1. 牛肉怎樣炒出來又嫩又好吃
又嫩又好吃炒牛肉的方法如下：
主料：牛肉1塊。
輔料：姜1塊、一小把青菜、一碗榨菜、料酒、清水、生抽、鹽、生粉、食用油等。
具體步驟：
1、准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
2. 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃通常要對牛肉提前腌制嗎
平時我們在家裡面會去做炒牛肉這道菜，我們平時做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的話，牛肉可能會變得非常老，咬不動，這樣吃起來也是非常的麻煩的，所以我們在炒牛肉的時候，先將新鮮的牛肉切成薄薄的片兒，然後用嫩肉粉，還有蛋清，蔥姜蒜，料酒去腌制一下，這樣炒出來的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相對來說它的脂肪也是比較低的，所以吃它也是不會發胖的，如果有想要減肥的朋友，可以在家裡面去做炒牛肉吃，這樣吃起來也是比較放心的，也不用擔心自己會長胖，我們在炒牛肉的時候，一定要注意要熱油下鍋，不然涼油的話，很容易會粘鍋的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家裡面試著去做，非常的簡單好吃
3. 怎麼炒牛肉好吃
可以嘗試做一道青椒炒牛肉。這是一道簡單的家常菜。是以青椒、牛肉、蔥、姜、蒜等為原材料製作而成。做法簡單，營養美味。具有增加食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油適量、料酒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
營養價值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白質、氨基酸和鐵元素成分，不僅一定程度上補血，常吃還能提高人體的抗病能力。而青椒富含有多種維生素成分，尤其是維生素C的含量非常高，被人體攝入後，能將三價鐵還原成容易被人體吸收的二價鐵。另外，青椒中的維生素B、胡蘿卜素成分，在促進消化，加快人體的脂肪代謝方面都很有幫助。
4. 炒牛肉別急著腌制，清洗後怎樣做，牛肉鮮嫩好吃還入味呢
炒牛肉別急著腌制，清洗後怎樣做，牛肉鮮嫩好吃還入味呢？
牛肉是如今很受歡迎的一種食物，牛肉在肉類食品里邊價是較為昂貴，但是一般中產家庭都能吃得起，特別是現在的小孩子愛吃牛肉，因此不少家長們甘願多花點錢也需要吃牛肉。吃牛肉還有一個好處便是，牛肉不容易長胖，牛肉熱量極低，許多健身的好朋友平常假如要吃肉補充維生素得話，她們都選擇吃牛肉。
牛肉的味道好這是公認的，與此同時營養成分還非常高，因此變成了很多家庭長期吃的一種食物。牛肉盡管吃著味道是很好，但是做下去就不一樣了，很多新手朋友在做牛肉的時候都會發覺。
自身做出來牛肉味道都不怎麼樣，最少口感上不足細嫩美味，甚至還沒有很入味的感覺了，這是什麼情況？那麼接下來就要來給大家介紹一下做牛肉的小技巧，炒牛肉別急著腌制，清洗後每天做「這1步」，牛肉細嫩美味還入味。
第一步
正在做牛肉時實際上很多小夥伴都看到了，牛肉是一種很非常容易炒老的食材，因此許多人還把牛肉當做生豬肉一樣入鍋之前先腌制一遍，那樣炒出來的牛肉味道其實也就比較好。
第四步
並且可以讓牛肉更容易入味，是很適合做牛肉的一個方法。通過這個步驟以後，腌制牛肉的時候也可以讓牛肉腌制的更為完全哦。
因此大家以後在炒牛肉的時候也可以多試試這招，這樣做出來的牛肉口感也會更加好一些，吃著顯著就能感到不同類型的呢。
5. 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
6. 做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃，你的看法是什麼呢
做牛排的熟成牛肉切片爆炒是好吃的。肌肉發達，肌肉粗糙，緊跟著小腿發硬。紅肉多脂肪少,不過，有濃厚好吃也豐富。因為很硬，可以作為慢慢燉的菜或者肉末來使用。價格比較便宜。配上自製調味料，淹制三天以上，掛到鐵架子上，先曬太陽一天，放到陰涼處掛上2天半，取下可以先蒸在炒，也可以直接炒，配上姜，蒜，干辣椒和🌸椒是少不了的，想想都好吃。
所以用來煎炒都合適，還有腰內肉，腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後一步很重要，必須要放個20分鍾的時間，最好的效果是冷藏。
7. 葷素搭配的芹菜辣椒炒牛肉好吃嗎你喜歡吃嗎
現在的人越來越注重養生，也越來越注重葷素搭配。一味吃肉類食物會導致固醇很高，導致肥胖，但是只吃素食又會使得營養不良，所以不能一味的只吃肉而不吃菜，這樣對身體也是十分不好的。所以用一個素菜搭配一個肉菜，這樣的做法很受人們歡迎。芹菜辣椒炒牛肉就非常好吃，這就是葷素搭配的一個不錯的選擇。
做上一份美味的菜不僅是味蕾上的刺激更是心靈的震撼！慢慢的你就會愛上這個味道，再配上一碗白米飯，那感覺簡直不要太爽！如果嘗試成功，小夥伴們可以告訴小編一些你們的感受哦，期待你們的留言！