『壹』 牛肉怎樣鹵好吃
好吃的鹵牛肉做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
『貳』 牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃？牛肉營養價值極高，飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。讓小編來分享一下牛肉怎麼鹵才嫩才好吃吧。
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
2、鹵牛肉要提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
3、鹵牛肉前怎麼挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉有什麼功效
1、忌與豬肉同食
雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類葯物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
『叄』 做鹵牛肉，牢記「1腌2泡」的竅門，牛肉軟爛入味，沒腥味還不散
鹵牛肉可太好吃了，有沒有人和我一樣，喜歡吃鹵牛肉的？對於鹵味，我實在是愛不釋手，家裡人也喜歡，因此漸漸地我都不喜歡去外面買了，自己研究著在家做，做出來的味道還不錯。
不過對於新手來講，做的時候還是有一些困難的，總是會遇到這樣那樣的問題，我也不例外。前幾次做的時候，碰到的問題可真不少，有的時候牛肉不夠軟爛，吃起來還塞牙，有的時候感覺腥味特別重，也有的時候鹵出來一切就散。
其實掌握了正確的操作方法，學會其中的一些竅門之後，做起來還是挺簡單的。接下來有空，我來給大家分享鹵牛肉的方法，牢記「1腌2泡」的竅門，鹵出來的牛肉軟爛又入味，不柴也不腥，切的時候還不散。
食材：蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香、鹽、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉
1、牛腱子肉買回來之後，很多人就直接下鍋去焯水了，但是我在這里告訴大家，這一步是完全沒必要的，還很有可能讓牛肉變柴。
2、我們只需把牛肉切成大塊，然後放在清水中浸泡，最少要浸泡2個小時。大概每隔30分鍾，就要換一次清水，這樣直至把牛肉里的血水泡出來，就差不多了，牛肉的腥味自然變得很小。
3、用清水浸泡好之後，我們再沖洗一下，瀝干水分放到一個盆里。下面把上面這些香料，蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香全部放進去，接著加入適量的鹽、冰糖、料酒、生抽，徹底抓拌均勻後，開始腌制。
4、牛肉要想腌制入味，還是有點困難的，因此我們盡量腌制的時間長一些，大概就是12個小時的樣子。現在夏天比較容易壞，所以可以放入冰箱冷藏，如果有時間的話，還可以適當地延長腌制時間。
5、等牛肉腌制好之後，我們將其全部倒入高壓鍋內，然後再往其中加上適量的清水。上汽後繼續燉40——60分鍾，然後就可以關火了。關火之後也別著急盛出來，而是還需要腌制，讓牛肉在裡面繼續腌制幾個小時，拿出來切片食用。
烹飪技巧：
「1腌2泡」竅門，1腌指的是需要把牛肉提前腌制，2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中，把其中的血水泡出去，再一個就是鹵好的牛肉，還應該浸泡在湯汁中，才可以更入味。
『肆』 牛肉怎麼鹵好吃
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，
水開後焯水三到五分鍾，可以很好地去除腥味，撈出後洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。
大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鍾。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。
這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
注意事項：
1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮的時候不能千萬不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。
『伍』 馬上過年了，買了些牛肉用鹽腌了幾天，然後又晾了幾天，怎麼鹵好吃
您好，個人喜歡吃咸甜口味的鹵肉，或者可以說成醬牛肉，給您提供一下做法，純手打，希望對您有用，望採納~
1、鍋中放入涼水，燒開
2、加入蔥段、薑片、蒜，而後醬牛肉放入鍋中
3、鍋中放入糖、鹽、味精、料酒、老抽、花椒、大料，帶水煮開後火慢燉30分鍾後出鍋即可
您如果想要有營養些，可以在裡面放入一些大棗和枸杞，如果怕上火可以加入少量的綠豆
希望對您有用，望採納~
『陸』 鹵牛肉最正宗的做法需要腌制
鹵牛肉很多人都喜歡吃，具體做法如下：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好之後再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
牛肉的營養價值
牛肉為常見的肉類之一，牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有增強體質、促進康復等功效。
『柒』 鹵牛肉，記住「1腌2泡」牛肉不老不碎有嚼頭，方法簡單一學就會
大家好，我是第一 美食 的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
冬天裡，過節也好、待客也好總少不了一盤醬牛肉，總少不了自己在家鹵牛肉，而且對於質地比較緊實勁道的牛肉，鹵是最好的烹飪方法。
但怎樣才能鹵出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享一個簡單的方法，牢記「1腌2泡」，牛肉軟嫩醇香不塞牙。
【醬牛肉】
1. 首先，我們准備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止鹵制的時候水分流失，吃著不夠軟嫩。
2. 血水泡出來的以後牛肉會有一些發白，我們把它洗干凈、瀝干水分腌一下：大蔥切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻腌制2個小時，腌制期間要經常翻動，讓味道充分滲透。
3. 生薑切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。
4. 牛肉腌好以後准備鹵制：鍋內燒水，倒入牛肉和剩餘的腌料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。
5. 然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裡面，開小火慢燉2個小時。
6. 牛肉不能只清燉，我們還需要調個料汁：鍋內燒油、油燒熱以後放入薑片、干辣椒等香料，開小火一起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜面醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點老抽增加底味，加入適量的蚝油增鮮，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。
7. 再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。
8. 2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要著急出鍋，再關火燜上20分鍾，讓牛肉更加的醇香入味。
9. 20分鍾以後撈出燉好的牛肉，頂著紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。
好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了， 一定要記住先浸泡出血水，再充分腌制，鹵好以後再泡一次，才是真好吃。
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『捌』 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好後，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！