Ⅰ 牛肉哪個地方的肉最好吃
牛最嫩最好吃的部位如下：
1、牛裡脊
牛裡脊是牛身上肉質最細嫩的部位，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
Ⅱ 牛肉最好吃的部位排行
牛最好吃的部位排名：
1、五花腱。後腿內側的兩小條即為五花腱，彈性銷早裂豐富，極致新鮮，由於肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴。
2、吊龍。即牛裡脊，是附於裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味。
3、匙柄。位於牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、胸口朥。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽。
5、肥胼。在整頭牛身上僅佔百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿。
6、雪花。所謂「雪花」，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品。
7、牛舌。每頭牛僅有一牛舌，肉量睜絕可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的虧閉柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑。
8、匙皮肉。也稱匙仁，位於牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩。
9、腳趾肉。俗稱三花腱，這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨里側，有粗筋通過，肉質酥脆，汁水鮮甜。
10、嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！
Ⅲ 哪個部位的牛肉最好吃
涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。現介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋茄桐，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
4. 脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
5. 肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做蘆粗咖喱牛肉、牛肉串燒等。
6. 腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉陪納鎮片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
7. 臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
8. 大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
Ⅳ 牛肉哪個部位最好吃
最好吃的牛肉部位：
第一種：牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。
由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
第二種：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裡脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。
紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉裡面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為「腱子肉」。
牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。
Ⅳ 牛肉什麼部位的肉最好吃
1、主要根據個人的喜好而定，由於每個人的口感以及味覺都不一樣，因此好吃的部位評判也不一樣，一般主要有以下幾個部位最受歡迎。
2、牛脖肉，牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
3、牛頸肉，牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質悶弊干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。游罩州中青年人食用較佳。
4、牛上腦，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。神蔽適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。