❶ 風干熏鴨怎麼做好吃
問題一：煙熏風干鴨怎麼做好吃 蒸米飯的時候切幾塊和米飯一起蒸，鴨肉軟了，米飯也超香
問題二：風干鴨子怎麼做好吃 風干板鴨
製作步驟：
1、花椒和鹽炒香。
2、鴨腿洗凈後瀝干水分。
3、先用少許白酒抹上，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，進冰箱冷藏過夜。
4、之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開，容易風干。
5、掛在陰涼處風干，掛在後陽台一個下午。
6、准備生薑片。
7、先把鴨腿冷水下鍋，焯水後撈起洗凈。
8、重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片。
9、加入料酒大火煮開轉中火20分鍾。
10、20分鍾後熄火撈起。
11、等微涼抹上芝麻油。
12、待涼透後去骨切片即可上桌。
烹飪技巧
1、鴨腿腌制過後很入味，由於沒有長時間的風干，所以肉質還是很鮮嫩的，很棒。
2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。
3、腌制的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
問題三：熏鴨的吃法 熏鴨熏肉等都是原料經鹽腌制後風干,再用天然植物(常用柏樹)熏制而成.四川那裡幾乎過年時家家戶戶都會做.
關於怎麼洗,可以先在淘米水裡泡一會,再用老絲瓜瓤擦洗.
吃法,一般是用蒸鍋蒸來吃.大約要半小時以上.
熏鴨就直接蒸來吃.而熏肉可蒸後切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者將其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可適量加些水燜,避免豌豆未煮熟).同樣美味.這是四川的家常菜哦!你還可以自創些做法
問題四：蒸臘鴨怎麼做好吃，蒸臘鴨的家常做法 材料：臘鴨腿一隻、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉
製作方法：1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然後灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。4、最後將碗放入鍋中蒸至熟為止。
1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止餵食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳後方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。用此法較易於拔除羽毛。然後用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關節。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內臟，割去 *** 。洗凈後放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內血液。用鉤子鉤住下齶，掛起瀝干水分。 2、抹鹽腌制 將瀝乾的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒後磨細，加入少量茴香粉拌勻。先把2／3的鹽料放人翅下切口內，充分塗抹，使體腔內沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置於體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽後將鴨一層層堆碼在缸里。14小時後取出翻動一次，使鴨體內滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回鹵加料 腌制翻缸8小時後，放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼後加生薑、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時後出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈後，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時後取出整形。 4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物後掛晾。待體表水分乾燥後，將鴨整成琵琶形，風干後即為成品。品質佳的臘鴨周身乾燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2―4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節小竹管或硬蘆葦稈插入鴨 *** 內，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸後停火。將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔後，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水於鍋內，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鍾後，提腿倒出腔內熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鍾即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻後切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉h飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創一些「獨門」吃法。
問題五：現在溫州本地人做了好多臘雞（煙熏的）在外面風干，我想請問一下那種雞（像煙熏的）是怎麼做的？ 沒有煙熏的 溫州做的都是醬油雞醬油鴨 或者直接雞腿什麼的 風乾的
問題六：煙熏食品的做法 先將准備的食品腌制入味 酸甜咸辣 可根據自己口味調節 一般腌制時間根據季節不同肉食掌握在10-15小時之間，考慮在家熏制 食材不宜太大，准備鐵鍋，鍋底放茶葉，紅糖，果木屑 但不要加松柏之類（如沒有可以放兩枚紅棗）架上竹片，沒有的話幾根筷子也行，食材擺好，盡量不要層疊，開小火 加蓋 中途不能掀蓋子 素食15分鍾 肉食30-40分鍾，我經常做 簡單 口味好 比店裡買的衛生 經濟 吃不完可以再陰涼通風處保存夏季10天 冬季1-2個月 找時間試試吧 祝你好胃口！
以上本人原創 非轉載 我也經常做 你可以試試
問題七：請教・・熟食店・・鴨子怎麼做好吃？ 啤酒鴨的做法原料：鴨子半隻、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個、青椒2個、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。做法：1、土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽後切成2-3厘米的片備用；2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然後瀝油撈出備用；3、利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色；4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然後倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；5、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然後放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆；6、繼續加蓋燉5-8分鍾，直到土豆和鴨肉全熟，最後放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡，可以加入適量鹽調味. 北京烤鴨的做法材料： A：鴨子1隻、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 B：市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根C：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量做法： A： 1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩系緊避免漏氣2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鍾後翻面再烤20分鍾，烤熟後用快刀切成片B： 1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜面醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出2、黃瓜洗凈後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲C：1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可 醬香鹵鴨的做法材料： 鴨子半隻、生薑1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。做法： 1、鴨子清洗干凈後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝干水分炒鍋內倒入適量油燒熱然後放入鴨子煎至皮略為金黃；2、把料酒倒入鍋內然後把老抽倒在鴨子身上並塗抹均勻然後放入生薑、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時；3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用。 布袋鴨的做法做法：1、脫骨鴨用蔥、姜、鹽、黃酒腌制30分鍾。2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝干、切小段。3、土豆、胡蘿卜、芹菜等蔬菜洗凈後切丁，入鍋翻炒。4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蚝油炒熟出鍋備用。5、從鴨脖子處將菜料塞入鴨肚子里。6、用針線封好鴨脖子的開口。7、豐滿的鴨子狀態，呵呵～8、將鴨子入七成熱油鍋中炸至金黃色。9、上鍋蒸20分鍾，原湯勾芡澆在鴨子上，碼盤裝飾即可。備註：如果大家覺得脫骨鴨子比較麻煩，可以變通一下的：不脫骨，直接把菜料塞到鴨肚子里就可以了：） 香酥鴨原料：鴨子、蔥、姜、醬油、鹽、料酒。做法：1、鴨子用調料（蔥，姜，醬油，鹽，料酒）腌二個小時；2、上鍋蒸1個半小時（我只蒸了10分鍾，後來上網查了下要90分鍾哦，）；3、蒸好以後取出；4、下油鍋小火煎至金黃色。 醬血鴨原料：鴨子半隻（重約1000克）、紅尖椒200克、子姜50克、......>>
問題八：油炸鴨的亮度是怎樣做的，煮熟的鴨子再過油炸怎樣做才能光澤油亮？ 啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1隻
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10隻
筍............>>
問題九：熏臘肉的風干機什麼樣 煙熏爐內外爐體全部採用優質不銹鋼製造，爐體潔凈，光彩照人，保證肉製品生產無污染，完全符合食品衛生的要求，是肉類製品生產廠家必備設備。該產品填補了沒有鍋爐不能力使用蒸熏爐的空白。
該產品具有烘烤、蒸煮、煙熏等功能，對保護環境起了推動作用，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。操作簡單易掌握。
電動蒸熏爐特點：
1) 沈陽市海恆食品機械廠的DDZXL系列煙熏爐採用獨特的H-TRANSFORM氣流技術，
氣流水平運動，運動的方向可以交替變化。
2) DDZXL系列煙熏爐更一致的氣流運動，充分保證上下層產品處理得一致性。
3) 強制排風功能，大大加快產品乾燥進程，縮短加工時間。
4) 縮小平鋪產品堆放的層間距離，提高加工能力。
5) 適用於香腸、培根、魚片、雞腿、雞翅、鴨脖子、牛肉干、豆腐乾、豆腐皮、豆
腐塊等懸掛和平鋪類產品的加工。
6) 具有蒸煮、乾燥、發紅、煙熏、烘烤等功能，根據不同需求，也可以增加冷熏、
噴淋等選配功能。
7) 可以選配多種發煙器形式。
a) 鋸末發煙器外置式木粒發煙器
b) 內置式門體木粒發煙器
c) 液體發煙系統
8) 控制系統種類有:
a) 基於普通繼電器邏輯開發的控制系統,特點是成本低,易維護
b) 基於可編程技術開發的HiHi控制系統
c) 基於PC技術的控制系統，配合觸摸屏界面，為方便、有效管理控制加工過程
提供了有力的保障。
9) 您可以按照您的產品要求編制個性化的工藝，靈活調整生產過程，記錄詳細的工
藝過程參數，中央監控、遠程診斷和維護。
10) 可以選擇多種加熱方法
a)蒸汽加熱
b)電加熱(推薦優先選用)
c)導熱油加熱
d)天然氣體加熱
11) 箱體結構易拆洗，並配備高效自動清洗系統，清洗程序可以在控制系統中設定。
12) 採用模塊化箱體結構，排布形式靈活。
13) 可以單方向進出推車，也可以做成通道式前後開門，並且加裝生熟區互鎖裝置。
14) 採用優質不銹鋼材料，堅固的內外層全焊接結構。
15) 優質可靠的硅膠門封結構。
16) 易推車結構。
17) 配套世界知名品牌的元器件。
沈陽市海恆食品機械廠的DDZXL系列煙熏爐，大大改善您的生產效率。
問題十：怎樣腌制臘鴨啊？ 糟腌嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌嫩鴨的製作材料：主料：鴨2000克
調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。 教您糟腌嫩鴨怎麼做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。
糟腌嫩鴨的製作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。
2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料腌漬入味。
3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌五香鴨胗的製作材料：主料：鴨肫600克
調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大麴酒5克 教您腌五香鴨胗怎麼做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；
2. 精鹽、花椒用火炒香；
3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時後出缸；
4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內腌24小時，取出晾乾水氣；
5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；
6. 然後取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。
❷ 熏鴨腿怎麼燒好吃
鴨腿、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2隻）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干辣椒（10隻）
調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）
1鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。
2燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鍾，撈起瀝干水。
3燒熱鍋內 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。
4注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鍾。
5倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鍾，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鍾，即可出鍋。
材料：鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜
配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
1准備材料。
2鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3炒鍋熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。
5加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6加入一瓶啤酒。
7大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。
8待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
注意事項
1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鍾以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
❸ 鴨腿怎麼做好吃
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
❹ 鴨腿怎麼做好吃又爛
鴨腿怎麼做好吃又爛
鴨腿怎麼做好吃又爛 ，鴨腿看起來就非常的可口，吃起來味道更是超棒，單憑這道菜都可以下一碗飯，吃過之後令人流連忘返，下面就一起來看看鴨腿怎麼做好吃又爛 。
鴨腿怎麼做好吃又爛 1
准備鴨腿500克，土豆一個，花椒10克，鹽15克，老抽10毫升，蔥姜10克等食材。
鴨腿洗凈剁塊，土豆切塊，蔥姜切塊。
鍋里放油，放入花椒，接著放入鴨腿塊煸炒。
加入蔥、姜、老抽炒勻，加入水、土豆燜熟，加鹽調味即可。
總結如下。
鴨腿怎麼做好吃又爛 2
工具/原料
鴨腿一個
照燒汁一大勺
油少許
清水少許
方法/步驟
准備一條鴨腿，洗干凈
然後一點一點拆去骨頭，把皮肉整個攤開
煎鍋燒熱，放少許油
把帶皮的那一面朝下放進煎鍋里，由於雞皮上有油，煎著煎著就會油多起來，想要皮煎的脆脆的，那麼整個過程你要一次次的把多餘的`油舀出來。
雞腿煎到一面金黃以御亂後小心的翻面，然後用鎮鍵檔一大勺照燒醬加少許高湯或者清水攪拌均勻，倒在鍋里，記得不要從雞腿上方淋下去，鍋里的汁也千萬不能沒過雞肉的2/3，然後轉小火，慢慢的燒，燒幹了之後再加，再燒，直到雞肉全熟了為止。
把雞腿取出，切成塊，這時候雞腿可是鬆脆的咔嚓咔嚓響哦~
裝盤之後淋上鍋里剩餘的醬汁就可以了。如果沒有照燒醬，可以用一大勺蚝油亮型加少許白糖，生抽，一點點料酒調和起來代替照燒醬。
鴨腿怎麼做好吃又爛 3
將准備好的鴨腿加鹽，蔥姜花椒腌制兩小時後，鹵熟撈出。用錫紙包住白糖，放入大鍋裡面墊上鐵架，鋪上鴨腿。
調到適合大小的火，蓋上蓋開始熏。
觀察煙的顏色變化，由青煙變成黃煙開蓋即可。
❺ 鴨腿怎麼燒才好吃
蔥燒鴨腿的食材用料：
主料：鴨腿4隻，大蔥100g。
輔料：鹽適量，老薑15g，冰糖5粒，丁香4粒，白芷4片，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉3片，紅燒醬油3匙，料酒20g。
蔥燒鴨腿的做法步驟：1、鴨腿洗凈放入冷水下鍋，鍋中放入花椒粒，大火燒沸五分鍾逼去血水。2、逼去血水的鴨腿撈出控干水份。3、鍋中放少許底油，鴨腿皮朝下放入鍋中小火煎制。4、煎至鴨皮變色吐油，把多餘的油倒出來。（四肢鴨腿，足足剪出小半碗油）5、大蔥和老薑用刀拍松。6、拍松的蔥姜和所有調料都放入鍋中小火炒出香味。7、放入煎好的鴨腿烹入料酒加入熱水莫過鴨腿，加入紅燒醬油調色。，8、大火燒沸後15分鍾左右放入食鹽，蓋上蓋子改小火燒制。9、燒至湯汁減少到三分之一時，揀去調料不用，改大火收汁。10、收至湯汁濃稠即可關火燒好的鴨腿涼吃熱吃均可。
小貼士：鴨腿焯水的時候放入花椒粒，能很好的取到去腥的作用。
❻ 熏鴨怎麼做好吃
主料：鴨腿600g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、白糖2勺、醬油適量、料酒適量、大料適量、桂皮適量。
醬熏鴨腿的做法
1、准備鴨腿。