⑴ 中秋自己做鹵牛肉，燉了3小時 肉爛的切不成片，但肉的纖維還是費牙嚼不爛。請教原因
因為是剛殺的牛，牛的肌肉纖維處於僵直期，又緊又硬，以後不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時間，讓牛體內的酶作用一段時間，使僵直的肌肉鬆弛，而且可以分解部分蛋白質形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫「排酸」。
⑵ 燉熟的牛肉很軟爛但一放冷就咬不動了是什麼原因
因為燉熟的牛肉他放冷卻之後他就肯定就會嚼不動，但是你可以把它再回一下鍋煮煮就是可以的，有可能你的火候還沒有到位。
⑶ 為什麼自己燉的牛肉不好吃
1、牛肉自身的問題
如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裡脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒有沒有處理干凈
煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裡面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時候火候方法不對
煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。
燉牛肉牢記三放
1、放蔥、姜
牛肉在製作之前，一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
2、放黃酒
黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較於料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用於高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。
3、放香料
最後要記得加入的是氣味淡香料，像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往裡面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。