Ⅰ 香酥牛肉餅家常做法，正宗香酥牛肉餅怎麼做
食材明細
牛肉餡500g
中粉500g
雞蛋1個
鹽5g
生抽適量
味精適量
雞精適量
黑胡椒粉適量
糖適量
五香粉適量
香油適量
花椒水適量
老抽適量
咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
香酥牛肉餅的做法步驟
1
麵粉加入熱水和成少軟一點的面團，餳發30分鍾
2
花椒用熱水泡一會兒。
3
牛肉餡中加入一個雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。
4
攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。
5
最後放入蔥末，先不拌，包餡的時候再把蔥末攪拌。
6
准備一個一盤放入食用油和一個刷子備用。
7
把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，然後擀成薄皮，包的時候還可以盡量抻扯。
8
皮擀好後，將食用油用刷子均勻抹在皮上，把肉餡放在麵皮的一頭。
9
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去。
10
下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
11
卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
12
平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。
13
一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃。
14
加入自己喜歡的蘸料，開吃吧，很香啊。
小竅門
1.和面一定要用熱一點水和面。
2.澆入花椒水和餡是為了給牛肉去除膻氣味。
3.煎餅時一定要用小火煎。
Ⅱ 香酥牛肉餅放酵母嗎，怎麼做
香酥牛肉餅是一道宮廷御點麵食，是以牛肉為主，麵粉和油酥等搭配製作而成的一種麵食。做好的肉餅表皮金黃，掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的製作、卷餅時的手法為關鍵。不需要放酵母
香酥牛肉餅此餅表皮金黃酥脆，這就離不開油酥，要想肉香濃郁，調制肉餡的調料就比較講究，另外要層次分明，手法要掌握好才行
1和面的鹽多一點，這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄，做出的餅層次分明
2面劑子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要燒熟、放涼到200度後再潑入
4攪拌肉餡要按一個方向攪拌
5卷肉餅的時候，一定要把面片拉長拉薄，越薄越好，這樣做出的肉餅層次越分明
Ⅲ 肉餅要怎樣做才松軟好吃
1、做肉餅，主要也就是和面、發面、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會松軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、雞精、香油
2、把麵粉放盆里，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，剁碎放盆里，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗干凈剁碎，放進肉餡里，打入一個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蚝油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、面團醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
Ⅳ 怎麼做家常牛肉餅好吃又嫩 如何做家常牛肉餅好吃又嫩
1、食材用料：主面團：普通麵粉225克、食用油12克、鹽1克、食用鹼0.5克、水115克。
2、油酥：普通麵粉18克、食用油25克。
3、餡料：牛肉碎（豬肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、鹽3克、生薑泥5克、食用油6克、蔥沫130克。
4、先來製作主面團部分，將普通麵粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最後抓一灶坦下，可以成團的狀態即可。
5、再將所有主面團其它食材全部混合，揉成光滑的面團，蓋好保鮮膜來醒發20分鍾。
6、醒發好後的面團再揉一下，將其揉的更光滑，然後等分成5份，分別搓成長條，稍微按壓一下，最後分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發2個小時以上。
7、醒發面團的時間，可以來製作油酥部分將油酥所需要的食材混合攪拌均勻即可。
8、再來製作餡料部分：將蔥切成沫，同時將其它餡料所需食材全部備好。
9、將除了蔥沫之外的所有餡料食材全部混合在一起，用筷子按照一個方向攪拌至肉沫起勁。
10、將醒發好的面團，取一個劑子，用擀麵杖將其擀成薄的長方形面片。
11、然後用手拉住兩端，慢慢將其抻成細長條示。
12、在一端，放入攪拌好的肉餡。
13、在放好的肉餡上面，放上蔥沫，撒上適量鹽及五香粉。
14、拽著一角折隱首桐疊過去，大家盡量腦補一下吧。
15、再拽著另一角折疊過來，將餡料包裹同三角形似的芹殲。
16、將餡料包裹好，在剩下的麵皮上開始抹上油酥。
17、將其餡料邊抻拉邊捲起來，最後留下一小段，不要卷，用刀將其切成條。
18、同樣再繼續邊抻拉邊捲起來，最後將其收尾即可。
19、將卷好的餅胚，豎放，蓋好保鮮膜，稍微醒發5分鍾，然後用手將其再稍微按壓一下。
20、繼續醒發10分鍾，將其用手按壓扁即可。
21、電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力調整為中檔，進行預熱。
22、將餅胚放入，將其烙制定型，然後可以翻面。
23、翻面將其烙制兩面金黃色即可。
Ⅳ 牛肉餅的製作
牛肉餅的製作
牛肉餅的製作，想給孩子做不一樣的早餐卻不知道做什麼好，牛肉餅是一種不錯的選擇，它不僅吃法多樣還營養豐富，該怎麼製做呢，感興趣的.小夥伴就一起來看看我給大家分享的牛肉餅的製作方法吧！
牛肉餅的製作1
牛肉餅一
材料：
牛肉餡、麵粉，料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、香油，蔥、姜、蛋清各適量。
做法：
將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的面團。屜布浸濕蓋在面團上，餳半個小時。牛肉餡放入大碗中，倒入料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、蛋清、薑末、適量清水和香油，攪拌均勻後腌制10分鍾。
大蔥取蔥白，切成肉餡大小相同的碎末，倒入牛肉餡中，攪拌均勻即可。將面團分成拳頭大小的劑子，擀成長圓形片。將肉餡攤在面片上，覆蓋4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米寬的空白。捲起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊，用手將卷好的面餅壓平。輕壓不要將肉餡壓出。鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱後，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。
牛肉餅二
材料：
紅辣椒5克、牛裡脊500克、麵粉20克、雞蛋1個、芝麻鹽3克、醬油10克、豆油10克、醋5克、蔥10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒絲1克。
做法：
把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
牛肉餅的製作2
牛肉餅一
材料：
牛肉一斤，洋蔥一個，香菜一兩，香菇3朵，雞蛋一枚，麵包粉，紅酒，西蘭花，白鬍椒，鹽，糖，番茄醬各適量。
做法：
把洋蔥洗凈切末，平鍋里放少許油，把洋蔥小火炒至透明狀關火裝盤涼涼。把牛肉放在一個大容器里，放入糖，剁碎的香菜末，香菇末，雞蛋，胡椒粉，一小杯紅酒，朝著一個方向攪拌，一直到打上勁來，再把一大勺奶油放入，涼了的洋蔥末，少許鹽放入，再攪拌均勻。
平鍋小火放油，把牛肉用大勺盛出，平攤在鍋里，大概拳頭大小，一厘米左右後，一斤牛肉，大概10個小餅，擺好後蓋蓋兒小火煎，2分鍾後成型翻一下個，再煎2分鍾。西蘭花洗凈掰成小朵，鍋中燒開水，放一勺鹽，幾滴油，把西蘭花焯一下，水開撈出瀝干，擺入盤中。
牛肉餅二
材料:
牛肉餡600克、土豆400克、洋蔥50克、麵包份50克。
做法：
將土豆煮熟，去皮，壓成泥；洋蔥切碎。加少量油炒香；牛肉餡中加入葡萄酒，雞蛋，胡椒粉、鹽，辣醬油，攪勻；再拌入的土豆泥；把土豆牛肉泥分成20份；裹上麵包份，壓平成餅狀；在平底鍋中用慢火煎熟即可。
製作要領：肉餅可以用五花肉切成碎丁末來代替牛肉餡；麵粉和水的比例為2：0.8比較好吃；肉餡中放入少許五香粉可以起到提味的作用；肉餡中分次加入清水和一個蛋清，可以使牛肉餡更嫩滑，不發柴；調肉餡時最後放蔥，蔥香比較醇正。
Ⅵ 牛肉餅怎麼做又軟又好吃
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了）
2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g，麵粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，麵包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。
製作方法
1.腌制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麵粉加入清水110g拌勻，腌入味。
2.斬拌：肉腌好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。
3.制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，面團和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鍾。
4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鍾，撈出瀝干。
5.制屑：把麵包去掉表皮，搓製成均勻的麵包屑。
6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鍾；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤：將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，擀製成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上麵包屑，然後將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低於盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多餘部分。
9.烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鍾，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打制直到糖霜變硬並有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鍾，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。
Ⅶ 牛肉餅怎麼做又軟又好吃
做好吃的牛肉餅要記住以下兩點:
第一點：醒面
餡餅想要涼了也不軟，謹記：面要軟。正常蒸饅頭和面比例是面、水2:1，但是烙制餡餅的時候，水要多放些，2:1.2甚至2:1.3都是可以的，我用500克麵粉加280克（正常250克）的清水和的。
和面小技巧：不燙面，放常溫水即可，先放水，後放面，一邊放面一邊攪拌至面絮狀，然後滴入食用油防粘，最後下手揉成較軟的面團，注意，如果不放油，面會非常黏：粘手、黏盆、黏案板。
揉好的面團再次滴上適量食用油，塗抹均勻防止表面變干，然後蓋上蓋子醒發30分鍾以上，醒發時間越長，口感越好。宋宋會頭天晚上和面，早上做餅，非常軟。
第二點：調餡兒
牛肉想要好吃，一定要處理好了，選擇肉的時候要選擇帶點肥的，這樣做的餡餅口感好，很香而且不會柴。
牛肉調餡之前要先泡水，水裡放鹽殺菌的同時，換3次水，一直從鮮紅色泡成淡粉色，就可以了。
牛肉切成小塊，放進絞肉機中打成肉餡，打餡兒的時候，最好把表面的白色筋兒膜去掉，它會影響口感。平常用絞肉機打肉餡時，我會選擇較高的檔位，這樣能把肉打的更碎一些，調餡的時候更好抱團兒。
而打蔬菜的時候我會選擇一檔，就像圓洋蔥這種食材，調餡兒的時候需要的不是碎，而是顆粒狀的口感，它熟透以後沒有辛辣的味道，只有鮮甜多汁的口感，搭配牛肉一起吃起來，鮮甜中帶著牛肉香，簡直比買的還香！