10種牛肉麵的家常做法，方法簡單，在家即可做營養好吃的牛肉麵
一、牛肉麵
食材
牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、薑片。
做法
1、准備好食材，牛肉切塊備用。
2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。
3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。
4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。
5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻。
6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了。
8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
二、西紅柿牛肉麵
食材
牛腱子、面條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。
做法
1、牛腱肉洗凈切塊，瀝干水備用。
2、焯水洗凈備用。
3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鍾。
4、准備西紅柿牛肉麵原料，取適量燉好的牛肉，西紅柿，小蔥。
5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。
6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。
7、雞蛋面煮好後放入碗中備用，15分鍾後，加入剩餘的1/3西紅柿塊。
8、大火1分鍾，撒蔥花出鍋。
三、大酥牛肉麵
食材
牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。
做法
1、牛肋條切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。
2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。
3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。
5、放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油，炒出香味。
6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。
7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。
8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。
10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
11、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。
12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鍾至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。
13、面條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。
四、紅燒牛肉麵
食材
牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。
做法
1、牛肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片。
2、熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。
3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
4、再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。
5、加水和剩餘的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時關火。
6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成面團，蓋上濕龍布醒15分鍾。
7、揉至三光，將揉好的面團擀成麵皮，一層層的疊好。
8、用刀切成細一些的面條，擀好的面條。
9、鍋中加適量水燒開，放入手擀麵煮熟。
10、盛入碗中，加上做好的牛肉塊。
11、澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。
五、酸菜牛肉麵
食材
鮮面條、牛肉、酸菜、小米辣、生薑、小香蔥、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食鹽。
做法
1、鍋中加適量水，燒開後放入沖洗干凈的牛肉，淖水5分鍾，撈出。
2、撈出的牛肉洗凈，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。
3、加入清冼干凈的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。
4、加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鍾，關火。
5、酸菜切碎，小米辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。
6、高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。
7、炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。
8、下入酸菜炒勻，加適量花椒粉翻炒。
9、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鍾，加少量食鹽調味，關火即可。
10、湯鍋水煮沸後下入面條，煮熟。
11、煮熟的面條撈入碗中，舀入燉牛肉的湯汁，舀入炒好的酸菜湯汁，加入切成塊的牛肉。
12、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。
六、麻辣牛肉麵
食材
水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小蔥、生抽、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老乾媽辣子雞丁、小青菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒泡椒。
做法
1、牛肉切細煮透去掉血水，炒鍋放油，姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫過牛肉，放入辣椒面，燒開後轉小火燉半小時。
2、大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。
3、炒鍋燒水，水開舀一點點水在調好料的碗中，用筷子攪拌均勻，放小青菜入湯鍋稍微燙一下，瀝干水放入調料中。
4、適量面條放入燒開的水中，筷子攪拌下，單獨小碗准備一碗冷水，面條水開倒入冷水，第2次水開在重復一次倒入冷水，然後水開撈面，要瀝干水分，鋪放在小青菜上面。
5、最後將麻辣牛肉蓋在面條上，撒上蔥花。
七、香辣牛肉麵
食材
牛肉、面條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。
做法
1、將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
2、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
3、高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
4、炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
5、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鍾後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
6、煮麵，面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
7、裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
八、咖喱牛肉麵
食材
牛裡脊肉、面條、咖喱塊、生薑、精鹽、八角、桂皮。
做法
1、牛肉洗凈，切大塊焯水撈出。
2、砂鍋里添足夠的清水，放入薑片八角、桂皮。
3、放入焯過水的牛肉塊。
4、大火煮開後改小火煮60分鍾後放入咖喱塊，咖喱塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鍾即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。
5、把煮好的牛肉塊晾涼後切薄片。
6、鍋里水開後，放入面條、菜葉煮熟後盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
7、面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
九、黑椒汁牛肉麵
食材
掛面、牛肉、洋蔥、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、鹽、生抽。
做法
1、牛肉切絲，用生抽、澱粉拌勻備用。
2、洋蔥洗凈切細粒；土豆洗凈、切塊，入微波爐叮熟，壓成泥。
3、鍋中油熱，下洋蔥翻炒出香味。
4、加入番茄沙司，少許生抽、鹽，炒勻。
5、倒入土豆泥，炒至濃稠，加入黑胡椒炒勻。
6、鍋中油熱，下入牛肉絲滑散，加入黑椒汁，炒勻盛起。
7、炒黑椒汁同時，另起一鍋，水開下入掛面，煮熟撈起。
8、黑椒汁淋在煮好的面條上，淋上芝麻油，吃時拌勻。
十、清湯牛肉麵
食材
牛腩肉、細面、花椒、胡椒粉、薑片、蔥花、雞精、鹽。
做法
1、首先要熬湯了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水裡泡個兩小時，至表面發白去血水然後放到鍋里。
2、加花椒，薑片，和一調料勺胡椒粉。
3、然後等他滾起來的時候，用勺子盛去血沫。小火熬一個半小時。
4、另備一小鍋下面，我用的是圓柱形的細面，不要煮得太久，面煮得輕一點有白心更好。
5、然後撈到碗里，把牛肉撈出來橫著切幾塊，擺在面上，放上一調料勺鹽，半調米勺雞精，再撒上蔥花，澆上幾勺滾燙的牛肉湯，開吃吧。
⑵ 四川牛肉麵湯的配料及熬制
四川牛肉麵湯的配料及熬制
四川牛肉麵湯的配料及熬制，牛肉麵是非常歡迎的麵食之一，很多人平時沒什麼事情的時候都會做一份牛肉麵來犒勞犒勞自己，下面為大家分享四川牛肉麵湯的配料及熬制。
四川牛肉麵湯的配料及熬制1
工具/原料
牛骨頭
蔥、姜、八角、桂皮
牛肉麵湯怎麼熬的
首先取一塊牛肉和幾根牛骨頭，將牛肉，牛骨洗干凈以後，再放到水裡面泡半個小時左右，去除牛肉血水。
將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量絕純的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開大火煮，等到水開以後再轉小火，燉兩個半小時左右，一鍋牛肉湯就好了。
牛肉麵怎麼做的
配料
首先准備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。
將牛肉下水煮，去除牛肉血水。
鍋裡面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味後再加入牛肉翻炒，加水煮。
牛肉出鍋，水開後鍋中下入面條，煮熟後再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉麵就好了。
總結：其實牛肉麵想要好吃的竅門就是面湯必須要好，牛肉也必須熬好，這樣做出來的牛肉麵才是最好吃的。
四川牛肉麵湯的'配料及熬制2
食材
牛肉 500g
面條 500g
胡蘿卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
鹽 1勺
醬油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
薑片 1小塊
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步驟
首先我們需要准備好牛肉麵所需要的食材，牛肉切塊，胡蘿卜切塊，青菜清洗干凈。
然後鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，控干水分。
隨後熱鍋涼油，放入牛肉炒干水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
最後小火慢燉約一個小時，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了，碗中盛上面條放上小青菜，加入燉好的湯和牛肉胡蘿卜就完成了。
四川牛肉麵湯的配料及熬制3
食材
大塊牛肉帶骨 五斤
青蘿卜 一根
油潑辣子 適量
蒜苗 一把
香菜 適量
蔥 兩根
花椒 適量
核桃仁 適量
胡椒 適量
薑片 三片
桂子 適量
白扣 適量
糖 50g
鹽 四勺
方法/步驟
熬牛肉麵的湯要選用草原上的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點）。
青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鍾。
打開鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進准備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清並拿咐水的比列為：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白鬍椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。
關小火熬煮著一小時，即可。
這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈敏野，吃牛肉麵主要就是喝這口湯。
⑶ 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉的做法
首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）備用。
鍋內放入花生油，放大料，小火，等大料色兒變深了下入甜面醬（吃飯小勺兩勺）小火炒同時放入蔥，薑末，等面醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯，同時加入料酒，醬油找色兒，雞精，冰糖，鍋開後放牛肉，加上鍋蓋，中小火，等燜一會湯汁少一些（如視頻）後加點味精，水澱粉勾芡，淋一點香油出鍋。
小貼士
注意：牛肉從冰箱取出後，常溫下放置一會兒（千萬不要完全化了再切，那會切碎的）只要能切片就行，還美觀。
⑷ 能否介紹下紅燒牛肉麵怎麼做好吃呢
食材
牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮面條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。
做法
1、牛腩洗凈，清水浸泡2小時以上，中間多換幾次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉里浮出很多血沫，撈出牛肉。
3、熱水中清洗干凈表面浮沫，控干水份備用。
4、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、熱鍋冷油，加入蒜片、薑片、洋蔥煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄醬繼續煸炒。
8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒繼續翻炒，最後加入醬油翻炒均勻。
10、移入高壓鍋中，加入適量開水。大火燒開，上汽後大約35分鍾左右關火。開蓋後加入適量鹽調味。
11、另取一鍋下入面條，面條快熟時加入青菜燙熟。
12、面條和青菜撈入大碗中。
13、澆入煮好的牛肉湯，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
紅燒牛肉麵
食材
麵粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、薑片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個。
做法
1、先把做面條的面團和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一點鹽，
2、我用面條機和的面，和好醒30分鍾壓兩次面，我喜歡比較勁道，手工和面就把面團和到三光，蓋保鮮膜或濕布，醒發，再擀成薄片切條。
3、揉面交給了面條機，所以先把牛肉做了。
4、牛腩切麻將塊，泡水十幾二十分鍾去血水。
5、准備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家裡沒那麼多的能湊幾樣就幾樣吧。
6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了。
7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒。
8、大火燒開，撇去浮沫，把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
9、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦，鍋里加少許油，中小火煸姜蒜。
10、再下洋蔥片煸出香味，把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。
11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後，下2勺料酒去腥。
12、再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
13、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
14、壓力鍋上氣後壓30-40分鍾，最後加鹽調味。
15、煮麵條：水裡加少許鹽和油，水開後下面條，翻滾後加冷水，再滾後大約7成熟時撈出，過冷水。
16、鍋里一半清水加一半牛肉湯，燒開後加入面條煮至斷生（面條不夾心）。
17、生菜燙一下，出鍋，加上牛肉，淋上湯即可！
⑸ 家常牛肉板面做法
用料：牛肉、八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻 、干辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣、豆皮，熟雞蛋
1、用小火把調料炒香
⑹ 燜牛肉的做法 最正宗的做法
都知道牛肉能提高身體的免疫力，而且多吃牛肉也不會擔心脂肪攝入太多，因此黃燜牛肉就成為人們餐桌上的一道家常菜，雖然牛肉營養價值再高，每周也就能吃一兩次即可，多了反而會給身體帶來負擔。對於術後補血恢復的人吃牛肉非常有好處，但對於肝臟和腎臟出現問題的人，是千萬不能吃牛肉的，可見任何一種食物都是存在著利弊，因此在食用的時候可要注意。
黃燜牛肉的正宗做法：
主料：牛肉(瘦)200克。調料：香油50克、澱粉(玉米)30克、料酒10克、醬油25克、味精3克、大蔥25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、鹽2克。
步驟：
1、將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條;
2、坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味;
3、烹入料酒，加入高湯、醬油燒開;
4、撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透;
5、移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中;
6、原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味;
7、用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
黃燜牛腩的做法：
原料：牛腩
調料：蔥段、薑片、草果、白芷、辣椒干、辣椒醬、味精、雞精、糖、老抽、蒜苗絲
做法：
1、將生黃牛腩改刀成長條狀，加入黃酒，辣椒干，大料，下鍋干煸入味，然後再放入高壓鍋燜制，大火收汁即可。
2、起鍋上油，加入蔥段、薑片、白芷、草果、辣椒干煸出香味，加入少量辣椒醬，繼續煸炒;倒入高湯，再加入製作好的熟牛腩，燒3分鍾左右。
3、放入味精、雞精、糖、老抽並調好味，燒5至6分鍾即可。
4、裝盤並用蒜苗絲加以點綴。
黃燜牛腩的營養價值：
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黃燜牛腩的宜忌人群：
牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。一般人都是可以進食黃燜牛腩，但是要注意
⑺ 襄陽牛肉麵的做法
襄陽牛肉麵的做法
襄陽牛肉麵的做法。軟爛的牛肉加上紅燒口味是最完美的組合,其實牛肉麵本身也是一道中國傳統美食，蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵、這都是叫得上名的，下面是襄陽牛肉麵的做法。
襄陽牛肉麵的做法1
香辣牛肉麵
材料
牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。
乾料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個。裝入料袋備用。
1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。
2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3：接著加入熱水，加入乾料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最後加食鹽即可。
4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。
紅燒牛肉麵
食材
牛肉1斤
做法
1：牛肉用冷水泡1小時以上，泡出血水來，這樣可以去腥~再用水沖洗幾遍。切成方塊。
2：砂鍋加冷水，3片姜，適量料酒，放入牛肉塊煮起開後，撇去浮末~湯留著哈~後面還要燉牛肉。
3：炒鍋里放油，加適量冰糖，小火炒融化後放入牛肉，翻炒均勻，加2勺生抽，半勺老抽炒勻。
4：豆瓣醬，炒出紅油後，加1勺料酒。
5：炒干水分之後，加一小碗煮牛肉的湯煮5分鍾左右，倒回砂鍋里繼續燉2小時。
6：如果配面條的話，要再加點鹽調味。面條煮好，加適量燉牛肉的湯~再加點煮麵的'湯就可以啦~
酸菜牛肉麵
食材：
牛肉一塊，酸菜一把，小米椒兩三個，姜，冰糖若干
大料包：
香葉兩片，桂皮兩片，干辣椒兩個，八角一個，花椒若干，草果兩顆，小茴香若干
步驟
1，牛肉切塊，泡半個小時，把血水泡出去。鍋中不放油，直接將牛肉片放上去煎，煎至兩面焦黃，放入高壓鍋中。
2，姜用刀背輕拍，鍋中放油，將姜塊冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮開。
3，將料包放入高壓鍋，把煮開的冰糖姜水一並倒入，開火，高壓鍋加適量鹽，壓30分鍾即可。
4，准備酸菜小料，起油鍋放小米椒，將酸菜切末放入。翻炒即可出鍋。
5，開水中灑少許鹽，煮開下面條，八成熟撈出放入碗中。 將牛肉連湯帶肉澆進面條碗中，再將酸菜放上~
襄陽牛肉麵的做法2
原料：豬骨、黃牛肉、面條、白糖、醬油、蚝油、香蔥。
做法步驟：
第1步、准備兩塊豬骨頭，水沖洗幾次去血水
第2步、入砂鍋，大火燒開。瓢去浮沫，轉小火燉1小時，加鹽熄火待用。
第3步、選一塊黃牛肉，沖洗一下去血水。
第4步、牛肉切小方塊
第5步、用清水泡出血水
第6步、.燒鍋熱油，下牛肉炒至變色
第7步、轉入砂鍋，加白糖，醬油，耗油，鹽拌均勻
第8步、加小半碗水，蓋過牛肉（可放些番茄醬顏色更好看）
第9步、加蓋小火燜煮30分鍾
第10步、牛肉燜好啦！
第11步、准備一把寬面
第12步、開水下面，煮至8成熟。
第13步、撈出過涼白水
第14步、瀝干，待用
第15步、准備一碗辣椒油碟很有必要哦！
第16步、青菜洗凈，燒開水燙熟待用
第17步、.西紅柿去皮切塊
第18步、骨頭湯倒入小沙鍋，燒開，加入西紅柿，雞蛋煮7成熟。放入面條再次煮開，裝面，加入青菜，牛肉即可。
襄陽牛肉麵的做法3
原料：麵粉、牛肉、油、鹽、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、蔥、菠菜。
做法步驟：
第1步、菠菜打成汁。
第2步、加入麵粉攪拌均勻。和成面團。
第3步、柔成光滑的面團。醒發十五分鍾。
第4步、然後把面團按成長方形。不用擀成圓的。
第5步、直接擀成長長的麵皮。
第6步、然後捲起來。
第7步、切條。
第8步、放成一條一條。
第9步、牛肉加老抽白糖鹽，腌制。然後加入八角桂皮白扣。准備放入高壓鍋中。燉熟。
第10步、燉二十分鍾就可以。
第11步、然後切片。
第12步、鍋中放水。水開下入白菜葉子和面條。
第13步、煮熟就打出來。
第14步、放入碗中，加入蔥花。和牛肉。
第15步、淋上牛肉湯就可以。