1.牛腩洗凈清水浸泡30分鍾，再用清水反復沖洗切塊備用
2.鍋中放入牛腩塊，加入生薑片，蔥段，八角，花椒，料酒，大火煮沸約10分鍾，然後撈出備用
3.炒鍋放入涼油，油熱放入蔥姜蒜，花椒八角桂皮，炸香，放入牛腩快速翻炒，再加老抽料酒，繼續翻炒
4.炒至均勻後加入開水，漠過牛腩，小火慢燉約一個小時
5.加入番茄土豆，繼續小火10分鍾後，大火收汁
2. 牛腩燉土豆怎麼做好吃
牛腩燉土豆的做法如下：
1、牛腩切塊，泡冷水裡2個小時，中間換幾次水，直至水清。
2、牛腩冷水下鍋焯5分鍾，然後用溫水把血沫子洗掉，控干水份待用。
3、圓蔥土豆胡蘿卜西紅柿，統統切塊。
4、先把圓蔥胡蘿卜過油炒一下，胡蘿卜親油更有營養。
5、之前的圓蔥胡蘿卜盛到盤中待用，再炒西紅柿。
6、把西紅柿炒成沙沙泥狀後盛出放入燉鍋中。
7、再重新起鍋加油，放兩塊冰糖，翻炒牛腩，再把配料加進去，蔥姜大料花椒小辣椒，繼續翻炒。
8、炒出香味，加料酒老抽生抽繼續翻炒。
9、然後倒入燉鍋中，多加一些水沒過牛腩，燉一個多小時，大火湯開，中小火慢慢燉。
10、大概燉一個小時，牛腩熟度三分之二左右時，加入胡蘿卜土豆圓蔥，接著燉。
11、慢慢收濃湯汁，適量放些鹽和雞精，即成。
3. 燉牛腩用什麼配菜好 燉牛腩有什麼技巧
我們都知道，牛腩是比較受歡迎的一種肉類食物，它的吃法比較多，可以紅燒、可以蒸著吃，還可以燉著吃等等，很多人都會在家燜牛腩。燜牛腩的做法有很多，不同的做法會有不同的配菜。那麼燜牛腩用什麼配菜好呢？下面讓我們具體來看看吧！
燜牛腩用什麼配菜好
我們常見的燜牛腩，有土豆燜牛腩、胡蘿卜燜牛腩、西紅柿燜牛腩、蘿卜燜牛腩等，這些配菜可以單獨和牛腩一起燜，也可以混合一兩種食材一起燜，這幾道菜的做法大同小異，味道也都類似，就是西紅柿燜牛腩，會帶著西紅柿的微酸，選擇這些配菜燜牛腩都是可以的。
燉牛腩的做法
准備食材：牛腩，蔥姜，花椒，八角，香葉，料酒，食鹽，紅糖，生抽，老抽，山楂適量。
1、牛腩洗凈，放入涼水泡10分鍾，去除血水，切成合適的方塊，不要太小也是不碎的關鍵，放入一鍋涼水中，放入料酒薑片，去除血水腥氣，時間不要太長。
2、取出牛腩塊備用，熱鍋溫油，放入蔥姜，八角，花椒，香葉，煸炒爆香，加入牛腩塊，放入老抽，加入生抽，老抽和生抽比例是1：2。
3、煸炒適量入味，加入紅糖，食鹽，山楂適量，放入開水，開水量沒過牛腩一指，大火燒開，轉為中火燉煮。
4、牛腩比較容易熟，時間根據鍋具掌握，一般鐵鍋1多半小時，高壓鍋25分鍾左右。
5、提示，選擇一塊新鮮的牛腩，燉煮時間不要太長，切成大塊，掌握好火候，放入適量山楂可縮短燉煮牛腩的時間，而且做出的牛腩美味，也不碎。
做牛腩湯頭可以多一些，煮上一碗面條，放上蔬菜，辣椒油，澆上牛腩和湯頭，一做兩吃。
燜牛腩更軟爛的小竅門
（1）加山楂片山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。
（2）加點茶葉想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。
（3）不要中途加冷水燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。
4. 牛腩可以和什麼菜一起燒
一、番茄燉牛腩
食材：牛腩350克、土豆一個、番茄2個、甜辣醬一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油
做法：
1.將新鮮牛腩切小塊，清水沖去血水，熱水焯燙一下撈出
2.姜蒜切片、八角洗凈，牛腩放入高壓鍋加姜蒜八角燜燉
3.燉到牛腩至酥而不爛撈出
4.鍋中倒入橄欖油，加入姜蒜片爆香
5.放入燉過的牛腩翻炒，放入土豆塊和番茄塊，繼續翻炒
6.倒入番茄沙司和甜辣醬，再加入煮牛腩時的高湯
7.加蓋燉15分鍾，轉大火收濃汁即可
二、蘿卜燉牛腩
食材：牛腩肉600g、白蘿卜1根、姜3片、八角3塊、桂皮1小塊、草果2個、香葉4片、橙皮1小塊、茶葉少許、丁香少許、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖
做法：
1.將牛腩肉切成小塊，放入涼水中煮開煮變色，撈出瀝干待用
2.蘿卜去皮切成大的滾刀塊，所有調料用清水沖洗一下
3.將焯過水的牛腩放入高壓鍋，加水至1/3處
4.將香料（姜、八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香）放入一次性調料袋中放入鍋內
5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和鹽，高壓鍋上汽後，轉中火煮45分鍾
6.開蓋後，再加入切好的蘿卜塊，換普通的鍋蓋繼續煮，白蘿卜也要煮爛點才好吃
7.等到牛腩和蘿卜徹底熟透後，即可出鍋
5. 土豆煲牛腩非常的有營養，土豆煲牛腩怎麼做才好吃
眾所周知，牛腩是一種很美味的肉類食品，特別是牛腩與土豆搭配在一起做成的烹飪菜式，那簡直是絕佳絕配，所以說土豆牛腩煲也是廣受許多食客的歡迎與鍾愛。那今天我們就跟大家學習製作一下土豆燜牛腩的一些基本做法。
製作材料佐料
首先我們准備好製作土豆燜牛腩的一些基本材料：牛腩土豆，胡蘿卜，基本調料有食鹽，味精，料酒，薑片桂皮八角，辣椒干斷洋蔥大蒜等等。
基本步驟
我們將牛腩放入清水當中浸泡去除血水，然後冷水下鍋將水燒開，把牛腩焯水至七八成熟的狀態，然後撈出沖洗放涼，將牛腩切成等同大小的塊狀，土豆胡蘿卜削皮切成規則大小的塊狀。
我們在製作土豆燜牛腩的時候，首先注意的是一定要事先將牛腩進行焯水切塊，這樣才能去除牛腩所殘留的血水與雜質，在燜牛腩的時候，一定要將牛腩燜至能夠咬得動的狀態，此外還需要注意的是土豆不能燜煮的太過於軟爛而不成形。土豆燜牛腩在出鍋以後可以適當的添加適量的香菜，畢竟牛腩與香菜也是絕對佳配，喜歡的小夥伴們可以嘗試在家製作一下，來一款活生生的硬菜。
6. 牛肉和什麼菜搭配做出來的口感最好
牛肉是我們都非常熟悉的一個食材，牛肉具有很豐富的蛋白質和其他的營養元素，適當的吃一些牛肉，能夠補充我們身體的很多營養物質，冬天的時候吃牛肉，還能感覺到暖和，可以吃牛肉火鍋，生活中有很多牛肉的做法，都非常好吃，還有牛肉粉，牛肉給我們帶來了很多的美食。牛肉和什麼菜搭配做出來的口感最好？牛肉和不同的蔬菜搭配的口味都是不一樣的，我覺得牛肉和芋頭，土豆，白菜，芹菜等搭配口感做好，我最喜歡的就是土豆牛腩和芹菜炒牛肉。以上只是小編個人的看法，那麼你覺得牛肉和什麼蔬菜比較搭配呢？
7. 番茄土豆燉牛腩這道菜非常美味，你知道該怎麼做嗎
番茄土豆燉牛腩是很多人喜歡的菜，也有很多人好奇。牛腩是牛肉的哪一部分，但實際上牛腩是牛肉排骨附近的軟肌。因為這部分很適合燉，味道也很濃，所以會叫牛腩，因為裡脊肉上層排骨少，油少，但是肉多。番茄土豆燉牛肉主要是以番茄的味道為主，番茄還用於生津止渴、健胃消食、清熱解毒。對消化不良、中暑、胃熱、口苦、虛火發炎等疾病有很好的治療效果。它還可以降低血脂和血壓，防止血栓形成。還能減緩斑點，延緩衰老，保持皮膚白皙。還具有助消化、通便、防止便秘的作用。也是最好預防癌症的辦法。
30分鍾後，打開蓋子，倒入番茄。混合番茄。(如果喜歡湯更紅更酸，可以加適量的番茄醬。)繼續蓋上蓋子燉。熱騰騰的番茄土豆燉牛腩出來了。想想臨近冬天吃一碗番茄土豆燉牛腩營養又禦寒。冬天不用怕脂肪堆積，出門也不用怕冷。自己去試試吧。
8. 土豆牛肉燜飯的做法
做法步驟：
食材：牛腩、土豆
輔料：西紅柿、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒
調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
做法步驟：
1.下面開始准備食材
首先，我們准備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。准備土豆一個，削過皮以後，切成大小均勻的滾刀塊備用。准備西紅柿，也切成同樣的滾刀塊備用。
2.下面開始准備輔料
准備大蔥一段，切成蔥圈，生薑一塊，切成薑片，全部放在一起，再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用。
3.下面把牛腩焯一下水
牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發被帶走。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鍾倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。
5.下面開始用高壓鍋燉
然後連湯帶肉一起倒進高壓鍋裡面，上汽以後轉小火壓40分鍾，把牛肉燉熟、燉入味。
6.下面繼續烹飪
取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出裡面的香料不要，把土豆和西紅柿倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉10分鍾，把土豆燉軟，讓它們的營養融入湯裡面。
時間到我們打開鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以後即可裝盤，最後撒上一點蔥花，就能上桌食用了。最後吃之前在一碗牛肉中加入米飯，就是一道好吃的土豆牛肉燜飯吃法了。