Ⅰ 牛肉面用什麼麵粉最好
好吃的食物是需要挑選好的食物的，製作面條一樣是需要好的小麥麵粉。牛肉拉麵是普遍的一種面點，許多喜歡吃面點的盆友，一定會常常吃牛肉拉麵。但是美味的牛肉拉麵假如常常外賣送餐面吃，不但價錢小貴，並且主要是衛生健康狀況。假如學習培訓自己製作牛肉拉麵，那麼應當會更為經濟發展身心健康一些，因此牛肉拉麵用什麼面比較好呢？
牛肉拉麵用哪種鮮面條
牛肉拉麵的鮮面條也就是牛肉拉麵，是小麥麵粉揉制，隨後手工製作拉做而成。
牛肉拉麵，一種漢人傳統式面點，民傳因山東省福山區抻面著名，有發源福山區牛肉拉麵一說。之後演變成多種多樣口感的知名特色美食如蘭州牛肉拉麵、山西拉麵、河南省牛肉拉麵，龍須面等，牛肉拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鎮獨具一格本地特色的麵食名吃。
牛肉拉麵面條做法
一、選擇面
一般要挑選新鮮的高筋粉，甘肅有牛肉拉麵專用型粉。不適合挑選陳面，更不適合挑選生蟲、鼠咬、
二、揉面
揉面是拉麵製作的基本，是重要。最先應留意的是水的溫度，一般規定冬季用溫開水，其他時節則用冷水。
三、醒發
醒發，將要合好的麵糊置放一段時間(一般冬季不可以小於30分鍾，夏季短些些)，其目地也是推動面條的轉化成。
四、溜條
由膀圓力大的小伙兒先將大團軟皮反復搗、揉、抻、摔後，將麵糊放到控制面板上，用雙手握緊條的兩邊，伸出在砧板上用勁輾壓。
五、牛肉拉麵
牛肉拉麵用哪種高湯
原汁牛肉拉麵
[原材料/調味品]
牛腱肉2條牛肉拉麵1斤蔬菜少量蔥2支
鹵料原材料：蔥2支姜1/2塊朝天椒2條蒜頭數粒中葯材鹵包1包
生抽1/2杯糖1一茶匙酒釀約2一杯水10杯鹽少量
[製做步驟]
1、將牛腱肉清洗川燙後，取下沖涼水，切成片預留。
2、起油鍋，將鹵料原材料(中葯包以外)進行爆香，再放進牛羊肉一起拌炒，加調味品及水以火災燒開。這時將中葯材鹵包放進，再把爆香辛料撈起來。再次以火災煮滾約1鍾頭，再轉文火蓋上燒煮至牛羊肉軟爛進味。
3、鮮面條用滾燒開後撈出以大湯碗盛裝，再加熬煮好的牛羊肉原汁，加上青菜或青江菜，十分美味可口。
牛肉拉麵的高湯製作技巧
特別注意的是：在製做的全過程中，需要用無鹽黃油將蔥、蒜等進行爆香，那樣香味才夠。炮製時盡可能用文火，以防食物調焦。煮大骨湯的情況下，也要蓋上蓋子，用文火慢煮，以防料汁揮發太快。
選好原材料，嚴苛依照製做流程，一碗好湯，就做成了。
Ⅱ 李先生牛肉麵做法
李先生牛肉麵做法
食材：牛肉、拉麵、香菜、大蔥、姜、花椒、香葉、桂皮、鹽、醬油、雞精。
1，把牛皮用水洗干凈，並且切成大小均勻的塊狀，一定要均勻哦
2，在鍋中把水燒開，然後把牛肉倒入鍋中過一下水，去一下牛肉裡面的味道。這一步很重要，一定要做，而且時間一定要把握好。
3，把過水之後的牛肉，再用溫水水干凈，把血水洗干凈，這樣可以提高牛奶的鮮美度
4，把配料准備好，把配料洗干凈。
5，在鍋中又把水燒開，放入整理好的牛肉，調料和香菜。並用大火燒開，然後改成小火燉兩個小時左右。將適量的醬油、鹽和雞精道路熬好的牛肉裡面，並且用小火燉10分鍾左右撈起來
6，將拉麵准備好，在鍋中倒入水並燒開，將准備好的裡面倒入開始中煮熟。
7，將煮好的撈面用水過一下，撈入到准備好的牛肉裡面，再在碗裡面撒入適量的香菜和蔥花。一碗新鮮美味的李先生牛肉麵便出爐了。