① 北京有啥好吃的餐館 好吃不貴的那種 嘿嘿 ~~~
1．小腸陳飯庄 （口味：26 環境：6 服務：10 人均：￥24）
百年鹵煮老店，確實「名不虛傳」，「能把那麼多豬下水做成盤中美味的，非他莫屬」。一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟的煮著，「看著香」，「聞著也香」，「吃著更香」（他家的鹵煮「不會吃出別的味道」，「可以吃得放心」）。就是環境「差了點」，「飯點的時候還要排隊」。(提醒：「前門店的味道最好」。)
推薦：鹵煮火燒。
適合環境：路邊小店、大幫朋友聚會。
2．西貝莜麵村 （口味：25 環境：21 服務：22 人均：￥58）
「菜品環境都很有特色的一家餐館」。北方風味，「以羊肉、麵食為主」，量「大」，味道都「很不錯」。服務「挺好」，「注重細節」，尤其六里橋店對預定的客人「按姓氏安排包間」，包間裡面有「母女廚娘」，可「現點現做」，還可以「親自下廚」，感覺「像回家一樣」。生意「出奇的火爆」。雖然價格「有點貴」，但卻是個「能讓人回頭的地方」。
推薦：手抓羊肉、莜麵魚魚、烤全羊、大拌菜、燒羊棒、功夫魚、羊肉湯。
適合環境：大幫朋友聚會、合家用餐、二三人小坐。
3．海碗居 （口味：25 環境：12 服務：18 人均：￥29）
「老北京風味的面館」。環境「古樸」，「方桌長凳」，周圍掛著「老北京的風俗畫」，小二們也是「一身小二的打扮」，招呼得「很熱情」。這里的面條「很筋斗」，量也「足」；老北京的吃食「基本都有」，味道也「不錯」。生意很好，「什麼時候從這兒過，門口都停著好多車」。
推薦：芥末墩、麻豆腐、炸醬面、灌腸。
適合環境：大幫朋友聚會、路邊小店。
4．豐年灌腸 （口味：24 環境：6 服務：7 人均：￥7）
這里的灌腸，「很香」，也「很美味」，「肥嫩的感覺保證會使你以為是在吃肉」。另外蒜汁「也是一絕」。除了堂食，買生的回家也是「一種不錯的選擇」。附近的人都說，「打小兒就吃，現在還愛吃」。雖然店「小」「不起眼」，環境和服務態度也「讓人不敢恭維」，但「要吃正宗的灌腸還得來這！」
推薦：灌腸。
適合環境：路邊小店。
5．新川面館 （口味：24 環境：4 服務：8 人均：￥9）
「精品小店」，在新街口一帶「算不錯」了。這里的涼面「不是一般的棒」——面條「非常清爽筋道」，調料配得也「特別好」；還有擔擔面也「很好吃」。雖然地方「小」，環境「差」，服務也「國營」，但生意「很好」，「飯點一定會排長隊」（常去這兒吃的人,「已經習慣了這種風格」，「就是圖這個熱鬧」）。「在新街口附近逛的話中午可以去嘗嘗」。
推薦：涼面、擔擔面、辣白菜。
適合環境：一個人就餐、路邊小店。
6．萊雙揚鴨脖子 （口味：24 環境：11 服務：15 人均：￥13）
萊雙揚鴨脖子，「很不錯的小吃」。5塊錢1根，「又香又辣」，「好吃得就是沒法形容」。弄兩斤鴨脖子，來幾瓶啤酒，叫上幾個狐朋狗友，邊啃邊侃，「真是人生一大美事」。建議「會吃辣的一定要選擇特辣的那種，不能吃辣的人還是選擇微辣的」。
推薦：鴨脖子。
適合環境：路邊小店。
7．萬記麻辣燙 （口味：23 環境：5 服務：8 人均：￥13）
「有點像成都小吃」。環境「比較亂」，但東西「非常好吃」，尤其是麻辣燙，小料「很特別」（「其他地方沒有」），「麻麻的」，「好吃的不得了」。東西種類「很多」，「能吃到別的地方不做的東西」。價格也「很便宜」，「愛吃辣的朋友一定要去嘗嘗」。
推薦：金針菇、麻辣燙、酸辣粉。
適合環境：路邊小店。
8．慶豐包子鋪 （口味：23 環境：11 服務：10 人均：￥13）
老字型大小，「老北京沒有不知道慶豐包子鋪的」。這里的包子「真的是很好吃」，「吃過一次你就喜歡上了」。包子種類「很多」，餡料也「很全」，價錢「不貴」，是個「很實惠的充飢的地方」。環境和服務「很一般」。
推薦：炒肝、蝦餡包子、三鮮包子。
適合環境：路邊小店、一個人就餐。
9．護國寺小吃店（北來順清真飯店） （口味：23 環境：10 服務：11 人均：￥11）
「北京的有名小吃幾乎全集中在這里」，「很有特色」。雖然「國營老店的設施差了些」，服務也「不怎麼樣」，但是東西味道「確實好」，讓人「想起來就流口水」，每到吃飯時間「就排起老長的隊」。沒事的時候過去吃吃，很有「老北京的感覺」。
推薦：奶油炸糕、杏仁豆腐、豌豆黃、薩其瑪、麵茶、豆汁、焦圈、艾窩窩、糖耳朵、它似蜜。
適合環境：路邊小店、一個人就餐。
10．香妃烤雞 （口味：23 環境：11 服務：11 人均：￥18）
「挺好的中式快餐店」。這里的油酥火燒「酥得掉眉毛」，「確實很好吃」，「每次吃完都會再買一包帶回家」；小菜「很可口」，套餐也「很不錯（數年水準如一）」。價錢「不貴」，「值得經常去」。
推薦：火燒、泡菜、套餐、烤雞。
適合環境：路邊小店、一個人就餐、二三人小坐。
11．柴氏風味齋 （口味：22 環境：12 服務：12 人均：￥18）
「挺棒的清真風味面館」。小碗牛肉「可拌面，可就飯」，「味道一流」；面條「很筋道」，「有嚼頭」，「口感好」；牛肉湯也「很好喝」（就是「咸了點」）。「可以去嘗嘗」。
推薦：小碗牛肉、醬牛肉、面、拌菜。
適合環境：路邊小店、二三人小坐。
② 寶鮮福醬牛肉怎麼樣
非常不錯的一個品牌企業，福成牛肉是「中國牛肉市場消費者滿意放心第一品牌」。從好牛肉到好牛奶。福成集團於2004年開始投資自建有機牧場和配套有機飼料基地，河北福成五豐食品股份有限公司是由河北三河福成養牛集團總公司、五豐行有限公司、內蒙古貿發糧油食品進出口有限公司等股東出資組建，在國家工商行政管理局登記注冊的股份有限公司。
③ 北京的名吃
小腸陳的鹵煮火燒
提起享譽京華的傳統名吃鹵煮火燒，就一定要說小腸陳。
時光流轉，小腸陳家那口讓外人看來有些神秘的鹵湯鍋，已經翻滾了一百多年。有四代傳人先後在鍋前執掌生意，而享用過湯鍋中各色鹵品的顧客已不計其數。
謀生糊口，慘淡經營，小腸陳真正的輝煌從第三代傳人——陳玉田開始。
在諸多種北京小吃中，鹵煮火燒屬於大眾吃食。推車挑擔，在戲園子外面支個小攤，或參加堂會，「送鹵上門」。
從十幾歲，陳玉田就從家鄉河北三河縣來到北京，幫助父親照料鹵煮小攤。沒有按部就班的教授，更沒有現成的教材，一切都靠攤前的耳濡目染。陳玉田邊協助父親幹活，邊潛心研究，很快就掌握了鹵煮火燒的製作技藝，並將其研磨至精，推陳出新。
在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的鹵品，使湯鍋里的「內容」更為豐富，還對多少年一貫制的鹵湯進行「改革」，加入幾味去腥提味的中草葯，讓其味道更為香濃。
小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的鹵品「歡聚一堂」，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。
除了獨特的風味，北京小吃製作中的表演性，更讓人流連忘返。
鹵煮火燒「明案」操作，讓食客賞心悅目，未曾動箸，眼睛已自「進食」不斷。
您若是親眼目睹陳玉田老人在鹵湯鍋前忙碌的情景，再聽到從熱爐膛里奔外撿煤球的事兒便不覺得稀奇。那鍋熱浪翻滾的鹵湯，在陳老先生看來與剛從自來水管子接的涼水並無二異。只見他不時把手探將進去，隨心所欲地在鍋中撈取各種鹵品，其動作之泰然，神態之平靜，令人嘆為觀止。
鹵品置於案頭，切法已在心中。火燒井字落刃，豆腐三角給刀。小腸花樣分斷，肺頭剁爛筋腦。一陣眼花繚亂之後，各種鹵品已然分門別類碼放碗中。最後，陳老爺子舀起一勺濃濃的鹵湯，慢慢淋落在層層疊疊的鹵品之上，開始為自己的「作品」殺青。可別小看澆湯。湯少了，鹵品不能入味，吃來味道太淡。湯多了，將「貨」淹沒，又丟了碗中風景。
北京小吃傳兒不傳女，可架不住陳老先生開明。在他的輔佐下，閨女陳秀方於1994年在陶然亭大街開店經營，成為「小腸陳」第四代傳人。她用那塊「小腸陳」的黑底金字牌匾，將四方老客悉數聚來。不顧年事已高，陳玉田頻頻「落駕」店中。調配呵護那鍋鹵湯，是他老人家每日必做的功課。
1999年，陳玉田去世。其時，在陳秀方的料理下，「小腸陳」飯庄已然火爆非常。作為對家族遺產的「推陳出新」，也是對父親苦心的響亮回復，在陳秀方的主持下，「小腸陳」新推「鹵煮什錦火鍋」，被國內貿易部評為「中國名菜」。
如今，「小腸陳」已開三家分號，店店顧客盈門。
地址：方庄小區環島南芳群園三區11號樓 停車位：有
營業時間：10:30～15:00 16:30～22:00 訂餐電話：67620251
瑞賓樓的褡褳火燒 返回頂部
在前門大柵欄地區有一條不長的胡同，叫門框胡同。門框胡同里有個不大的餐館，叫瑞賓樓。瑞賓樓經營著一種著名的北京吃食，喚作褡褳火燒。
清代光緒年間，在老東安市場有一個做火燒的小食攤，攤主是一對從順義來的姚氏夫婦。
這姚氏夫婦做的火燒與眾不同。把面和好了，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，焦香四溢，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫潤明樓的小店，專門經營褡褳火燒。
後來，這店由於姚家晚輩經營不善，倒閉了。
該著北京的老少爺們兒口福不絕——當年潤明樓里的兩個伙計羅虎祥、郝家瑞把「香火」傳承下來，合夥在前門門框胡同里開起一家飯館，繼續經營褡褳火燒。店名從倆人名中各借一個字，叫祥瑞飯館。一時間名噪京城，成為家喻戶曉的名吃。
公私合營，祥瑞飯館劃歸國有。「文革」中，幾次更名。先是叫「紅岩」，又叫「颶風」，改革開放之後叫瑞賓樓。
那位問了，您這兒侃這么熱鬧，這褡褳火燒到底絕在哪兒？
先是面。面要活得軟硬適中，醒一會兒，揪成小劑子，再擀成長方形薄皮兒。然後是餡。把肥瘦豬肉剁成碎泥，放進蔥姜，再用由豬棒骨和小柴雞燉的高湯打餡。接下來是包。用拌好的餡放在皮兒上卷包好，兩頭封住，上鐺時拉成扁長形。最後是煎。放在餅鐺里用油來煎，直到兩面金黃出鍋。
說得輕巧，做來可不簡單。面的勁兒，餡的味兒，包的齊整，煎的火候兒，沒有一樣不要功夫。看著人家做起來挺容易，等咱們自個兒一上手就不是那麼回子事了。
三年前，瑞賓樓改制從國營變成了私營，褡褳火燒依然是那裡的「主打產品」。
負責和餡的是年已七十的王植田老師傅。這老爺子原來就是祥瑞飯館的伙計，從學徒至今，已經和褡褳火燒打了大半輩子的交道。若不是親口嘗嘗由他製作的褡褳火燒，您就不知道什麼叫爐火純青！
地址：前門大柵欄門框胡同
停車位：需停在前門肯德基門前 營業時間：10：00～14：00 16：30～20：30 訂餐電話：63031100
「咱家沒出息。三代人，一百多年，就琢磨出來一副肚子和一碗作料。」
金生隆的爆肚 返回頂部
作為一家享譽京華的北京小吃老字型大小，創始至今，金生隆已有150多年歷史。
金生隆創始人馮天傑1874年生人，年輕時便在東安市場擺攤經營爆肚。後來，由於攤點太多，堵塞交通，影響皇家出行，宮中有關部門遂大規模「清理整頓」市容，將散布於東華門街邊的攤點全部遷入一個演兵場中，以苫布棚頂，從而形成後來的東安市場。
經過多年經營，馮天傑的爆肚製作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一（另一家為王金良，所謂「爆肚王」）。
當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這里落座品肚。
1949年，馮天傑去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天傑之子馮金生接手經營。1957年公私合營，爆肚馮與老東安市場的八家小吃合並，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國營職工。41年過去。
1998年，馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統，在東城區著名的「簋街」邊開辦「金生隆」爆肚店，將家傳爆肚技藝發揚光大。兩年後，「簋街」擴路拆遷，馮國明遂將小店遷至海淀區健德橋邊。
走進金生隆爆肚店，首先要穿過一條不長的「家史走廊」。兩側的玻璃室內，陳列著各種物品，從金生隆創始人馮天傑使用過的條案，第二代傳人馮金生用過的銅火鍋，到第三代傳人馮國明上山下鄉使用的搪瓷缸子。顧客尚未落座，文化大餐已然拉開帷幕。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣「硬貨」，為爆肚「發燒友」酷愛。關於這四樣「硬貨」的吃法，牆上懸掛的木製豎匾上刻有清人雜詠：「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」
金生隆爆肚的作料不似它店，分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細，各自對應。服務員還會根據顧客所點菜餚的口感，先老後嫩，按順序排列。另外，也會按照顧客進食的速度上菜，以保證顧客在「最佳時機」品嘗爆肚。
地址：八達嶺高速三環北健德橋西北角 停車位：店後有停車場
營業時間：11：00～22：00 訂餐電話：65279051
艾窩窩 返回頂部
北京回民風味小吃。明萬曆年間內監劉若愚所著《酌中志》載：「以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之稱為窩窩。」自清代即習稱艾窩窩，一直沿襲至今。這種小吃屬春夏季涼食之一，形狀如球，色白如雪，惹人喜愛。
過去有人寫詩描繪它：「白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」
扒糕
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時出售。過去在出售時，攤販不時的吆喝：「扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……」《燕都小食品雜詠》中稱：「色惡於今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號。」還說扒糕的顏色灰黑，「見之欲嘔」。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鍾情於扒糕。主要是因為扒糕的原料「蕎麥」有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥「實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良」。
現在經科學驗證，認為蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養食品，對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
白湯雜碎
原料： [羊腸][凈羊肚][羊肉][香菜蔥][酸菜][姜花椒][八角][芝麻醬][精鹽][辣椒油]
掌故說明： 北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣咸香味全的特色。
白湯雜碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常見的小吃。但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮，雜碎湯渾，甚至發黑，主要是因為火候不夠。
製作方法： 將羊肚、羊腸、羊肉分別洗凈，鍋內涼水用旺火燒沸，把洗凈的羊肚、腸、肉放沸水中略煮一下，去凈血沫撈出，再換凈水燒沸，下入以上原料及蔥段、姜塊、花椒、八角、精鹽，水沸後，蓋上蓋用微火煮，熟後撈入冷水中過涼。將熟羊肚、熟羊肉切成長方塊；熟羊腸去掉線繩，切成菱形塊；湯碗內放入酸菜絲，再放上熟腸塊，一邊放肚塊，另一邊放上熟肉塊，再放上煮肉的原湯，上籠蒸十分鍾取出盛滿原湯，放上芝麻醬、香菜、辣椒油即成。
北京八寶飯 返回頂部
原料： 糯米、白糖、豬油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
做法:①將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
②蜜棗等放入碗內時，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時，食時鏟出。
北京和成樓醬豬頭肉
和成樓肉店，開業於1929年，至今已有60多年的歷史。
製作方法：
1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。
3.製作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。
產品特點：
色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。
北京恆瑞老號醬牛肉 返回頂部
恆瑞老號開業於清光緒十六年(公元1890年)，迄今已有90多年歷史。恆瑞老號的醬牛肉很著名，是北京特味食品之一。
製作方法：
1.選料：恆瑞老號的醬牛肉，選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
產品特點：肉質鮮嫩，呈紅褐色，醬味濃郁，味美色佳，爛而不碎。適於冷食拼盤佐餐下酒。
水晶門釘 返回頂部
北京風味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發面製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。
用發面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鍾後，入籠蒸熟即成。
水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。
白羊頭肉
原料：[凈羊頭][花椒][砂仁粉][丁香粉][粗鹽]
掌故說明：
白羊頭肉又叫白水羊肉，是北京小吃中的精品，白羊頭肉色澤潔白、清脆利口，醇香濃郁，脆嫩清鮮，風味別具。走街穿巷的小販通常是在秋冬晚間出攤，專為殷實人家下酒和吃宵夜。
過去北京經營白羊頭肉的餐館很多，最為出名的是前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳六代，他製作的白羊頭肉，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，他也被人稱為「羊頭馬」。虎坊橋李慶枝經營的李記白羊頭肉也很有名氣。
製作方法：
選用內蒙古產的兩三歲的山羊頭，放在涼水中浸泡兩小時，將羊頭洗凈，用刀從頭皮正中至鼻骨處劃一長口鍋內涼水用旺火燒沸；將羊頭放入鍋中，煮一個多小時至七成熟時，趁熱拆下顱骨；將鹽放入炒鍋中，用微火焙乾，研成粉末，與花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒鹽；將泡好的熟羊頭肉瀝凈水，切成薄片，按不同的部位盛入盤內，撒上椒鹽即成。
北京豆豉 返回頂部
豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，鹹淡適宜，消食開胃。
製法：
1.制霉豆取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2.豆豉的製法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。
④ 醬牛肉那個牌子的好吃
好的牛肉是無需醬的 只要非新鮮的牛肉商家才會用來做成半成品賣給別人 會掩蓋掉牛肉本身的香味 或許是不新鮮的味道
要真正的吃牛肉請買沒加工過的牛肉牛排 煎烤後撒小許的鹽和胡椒直接享用 才能真正吃出牛肉的香濃肉感
⑤ 臨沂醬牛肉最好吃的是哪家
八佰里醬牛肉館。臨沂醬牛肉最好吃的是臨沂市蘭山區八佰里醬牛肉館。臨沂市蘭山區八佰里醬牛肉館，成立於2021年，位於山東省臨沂市，是一家以從事零售業為主的企業。
⑥ 北京好吃的特色餐館
小夥伴們去了首都旅遊的話，一定要嘗一嘗北京味兒，說到北京菜館，想到的大部分都是全聚德、東來順這些，除了這些今天小編帶你尋找北京當地餐館，給大家推薦北京好吃的特色餐館。
1.悅賓飯館
說起北京的胡同小館，沒人能繞得開悅賓飯館。「京城第一家個體飯館」這個名頭，就是他家最好的招牌。30多年一直在這條胡同里，任時光荏苒歲月變遷，守護著一方百姓的口味。
很多人說他家的菜沒有特色，但就是吃著舒服，踏踏實實，我覺得這反而是最大的特色。推薦他家的蒜泥肘子，桌桌必點的一道菜，好吃不膩，肉香撲鼻;還有五絲桶、麵筋扒白菜、帆灶渣鍋塌豆腐盒??好多好多，一定有您喜歡的。
地址：翠花胡同43號
2.烤肉劉
到了虎坊橋就能看到大招牌，整條街都是炙子烤肉，差點懵比了?千萬不要走錯店哦，烤肉劉在胡同里，臘竹胡同80號～這個才是南城吃主兒們紛紛推薦噠!
烤羊肉肉很嫩，沒有很膻，腌的也非常入味，拌著烤熟的蔥和香菜一起吃更香。
炸窩頭治癒我了!!!簡直不能理解自己之前為什麼不愛吃窩頭!明明是人間精品!吃完了烤肉來份冰糖山楂~~酸甜解膩~感覺已經吃撐的我還能起來再喝兩碗!
地址：虎坊橋工人俱樂部對面臘竹胡同80號
3.四季民福烤鴨店
一家傳統的京菜，服務和環境都沒得說，招牌就是烤鴨，鴨皮入口即化，鴨肉又香又嫩，搭配烤鴨的小碟又8種配料之多，鴨架可以選擇做湯，味道超贊。
地址：南池子大街11號故宮東門旁
東四十條、望京、王府井、燈市口、前門、大柵欄、阜成門均有分店
4.大碗居
2001年開始起步的大碗居，是非常標準的京菜，味道都做的很地道，質量很有保障。而且口味也很好、價格合適、菜量也不錯，相對來說性價比還是很不錯的。
地址：東四北大街343號銀地賓館2樓
5.四世同堂
一家充滿北京味道的館子，餐廳很大，走進去滿滿都是市井味道，隨處可見的老物件和小吃，讓人彷彿穿梭到了小時候。菜品也都是地道的京菜，烤鴨是招牌，感覺永遠都吃不膩。
地址：東三環中路59號富力雙子座A樓1樓
魏公村、復興門、十里河均有分店
6.南門涮肉
作為土生土長的南城崇文姑娘，他家也是我經常吃的一家，離家近，好吃又不貴。不過就是每次來都是在等位，排隊，拿號，而且，他家的麻醬是我最喜歡吃的。
地址：永內東街東里13號樓1-2(天壇公園門口)
前海、東單、朝陽路、北窪路、東河沿均有分店
7.老北京柴氏
他家的牛肉麵可以說是相當好吃了，連湯帶面我都可以吃個精光。大塊的牛肉配上精心辯旁燉出來的老湯，再加上筋道態悄的面條，一碗下肚，心裡胃裡都暖暖乎乎的。我還看上了他家的醬牛肉，還可以選是要偏肥的還是偏瘦的，真是照顧周到，肉的分量也很足，吃起來是特別的香。
工體北路8號院三里屯SOHO3號商場B1層B1-328號
營業時間：周一至周日11:00-21:00
8.海碗居
您要問炸醬面哪家強，那當然是海碗居炸醬面大王!對，就是小嶽嶽當年做過跑堂的海碗居!
無論您去增光路總店還是其他分店，門口一定會有熱情的伙計拉著長長的吆喝歡迎您，讓您一進門就覺得倍兒舒坦。要是您正趕上飯點兒去，可能還要排上一會兒，大堂里一張張八仙桌坐滿了客人，喇叭里放著京味兒的小曲兒，相當熱鬧。
海碗居的面條很筋道，筷子粗細，凈白透亮，過水的口感更棒。小碗干炸里有實實在在的肉丁，咬在嘴裡香氣四溢。炸醬比較咸，看您個人喜好了，像我這種口味偏重的，都放進去才覺得滿足。六七個小碟裝好的菜碼，根據時令可能稍有不同，伙計端著一個大托盤過來，先問問您有沒有什麼忌口，然後就像這樣直接倒進面碗里，您要是想拍個照發個朋友圈啥的，可得抓緊了。