❶ 贛州之行——飲食文化
趁著來贛州開會間隙，在本地師弟的陪伴下，我稍微體會了一把贛州這座城市的氣息——發展中，未來可期。
一下從去年年底才開通的高鐵站，坐上汽車，迎面來的就是一座座高架橋與高樓。城市在快速發展，穿過高架，來到老城區，城市道路立馬變窄，但是城市依舊清潔，車子停放有序。
第一晚就品嘗了地道的贛家菜，清淡也有肉味。相比吃慣了老家極辣重口味與愛吃肉，一頓下來有點意猶未盡，但是覺得健康。贛州特色菜，客家菜。
1.米粉蒸魚，米粉蒸肉。
贛州的粉蒸菜與南昌的粉蒸肉，粉的程度大不相同。我更喜歡贛州的粉蒸魚外麵包裹的外面是薄薄一層粉，入口即化的感覺。而南昌的粉蒸肉是肉和粉混合在一起，油膩或者澀口的感覺更多。因此，贛家的粉蒸，我能吃好多。
2.米果
米果則是我們常見的油炸的蔥餅。肉餡有茄子，青菜。感覺並不是那麼油膩。但是吃多了還是喉嚨痛。
3.黃米果
點菜的時候，對黃米果感到很好奇，一上菜才發現是我們常說的年糕，只是顏色是黃色的。
在軍門樓附近的街道旁能看到有新鮮的一段段米果賣。
4.四星望月
感覺沒有吃到正宗的，只能用網路圖片彌補了。我只是看到了蒸魚。
四個小菜一個主菜。
四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，菜名為毛澤東所起，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱「興國粉籠床」。
5.肉丸湯
在三家飯店吃的肉丸湯，一家是陳女子，一家是母米粥，一家是郁孤台旁的客家大院。陳女子的肉丸湯里的肉丸更像是貓耳朵，吃起來沒有負擔，不容易覺得撐，我很喜歡。郁孤台的肉丸是大個的，更像是魚丸，我個人感覺一般。母米粥的肉丸感覺更正宗，吃起來比較入口。整體而言，肉丸湯，很好吃，不油膩，還管飽。
6.牛肉湯
這次在客家大院吃的，放入的姜絲太多，比較辣，沒有傳說中的好吃。
期待下次能吃到丁老師常說起的美味牛肉湯。
7.其他。
因為是他人宴請，所以這次吃飯的地方都稍微有體現本地特色。贛家文化。第一家吃的店在老城區.名字忘記了。很有特色的是，自己在桌上通過平板點菜，無需店員服務。桌面上有個即熱飲水機。可以自己倒水泡菜。他們的家的茶是自己加桌面上的米粒，有免費的冰激凌和水果在前台盤自取。第二家是陳女子。他家的牆面體現了客家文化。一上桌就有三個小菜，也有免費的白粥，熬的與我電飯煲熬的一樣均勻，濃稠。第三家是母米粥。這家應該是我們這個圈子常宴請的地方，中等價位。特色菜，與前面的相似，菜品在與前兩家相比，更加大眾，適合不同地方的人。特色彩的印象不是很深。只是裡面有個茄子煲，是我爸爸的拿手菜，比較油，不像贛州特色，也沒有爸爸做得好吃。另外一家是郁孤台旁的客家大院，這家店一走進門，就感覺去了一條小吃街。實際上是點菜擺攤。座位特色古色古香，具有贛家特色。特別是他家現做的黃豆皮，擺盤好看，口味還行。
總體而言，贛家菜，除了各種煎炸小吃，口味清淡。因此，我很想下次帶著家人來贛州旅遊體會下這里的美食。
出差結束，回去要搬磚了，也要減肥了。
最後，要感謝各位贛州東道主們的熱情款待，回去挖掘好吃的，以後帶他們去吃。
❷ 黃元米果怎麼做好吃竅門
黃元米果，也稱「黃米果」、「黃粄」、「黃粿」，是以贛南本地產的糯性「大禾米」為主要原料，染之以含有多味中草葯成分的「鹼水」而成的，是江西贛南客家人十分喜愛的食品和待客佳品。客家人做黃元米果起源於唐，興盛於明，屬客家特色點心。除了贛南，粵東、閩西和零散分布的客家地區都有製作、食用黃元米果的傳統。這種米果一般只有過年時才家家戶戶都打制的，吃起來爽口、細滑並有一種特殊的清香。年前年後，走親訪友，贈送幾塊色黃質嫩的黃元米果為禮，意寓吉祥富貴。江西贛南客家特色美食「黃元米果」，味道濃郁，是贛南客家人熟悉的味道！
傳統的黃元米果，含有黃梔子、黃荊樹、槐花等三味中葯成分。乾燥成熟的黃梔子是常用中葯，其所含梔子黃色素，是一種品質優良的天然食品色素，它著色力強，顏色鮮艷，有很好的耐酸鹼性；黃荊樹是一種在贛南山區隨處可見的小灌木，根莖具有清熱止咳、化痰等功效；槐花有淡淡的清香，味略苦，性平，有清熱涼血等功效。有了這三寶，再加草木灰的保鮮作用，鹼水染制，這種配方做成的黃元米果，品質自然上佳。每年秋收之後，客家人便開始准備做黃元米果。首先要准備不少灰水來浸泡大米，贛南的客家人都會用贛南土生土長的黃元柴來製作。將其晾乾，再火燒取其灰，水濾便為「灰水」也就是鹼水。它濾出來的水，加入大米中，會使得製作出來的黃元米果更加有韌性。冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。
如此加工的黃元米果色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸。不粘牙，不膩人，吃了還想再吃，餘味無窮。黃元米果可放置數十日不變質，如想保存更久，可泡在鹼水壇子中一年半載都不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。
黃元米果原用大禾米加工而成，氣香質軟。後來多用粳米精製，工序繁瑣。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市。由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，可留至第二年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或油炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。正月里，黃元米果是招待客人的佳品。用黃元米果做早餐，比面條粉干方便快捷得多。作為農村「過午」和夜宵的點心，黃元米果的花樣做法讓人既飽眼福又飽口福。
隨著社會的發展，客家人家家戶戶做黃元米果的熱鬧場景已不常在。製作黃元米果的數道工序也多用機器代替人工，再也很難見到這本是孤寂的石臼，很難聽見這粗獷、野性而又質朴的吆喝聲了。秘制鹼水的傳統古法，正在慢慢失傳。但作為獨特的客家美食——黃元米果依然是客家人寒冬臘月里最受歡迎的主食。小夥伴們，江西贛南地區有一種特殊的米食，叫做「黃元米果」，味道濃郁，你吃過嗎？
❸ 牛肉怎麼處理直接炒不膻，用熱水焯一遍嗎
炒之前可以先腌半個小時或者用水焯一下也可以。
准備材料：牛肉、紅椒、生粉、耗油。
步驟：
1、牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉，鹽，蚝油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻腌制半小時。
❹ 如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
准備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗凈後切塊，牛筋洗凈後切成小段。