Ⅰ 重慶牛肉火鍋的做法
麻辣牛肉火鍋是以牛肉、鮮菜為原料做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富。翻滾的熱辣、鼎沸的底湯、肥嫩的牛肉、酥軟的牛腩、微甜的胡蘿卜，鮮美的金針菇、脆脆的牛肚、綠油油的蔬菜……
Ⅱ 麻辣牛肉火鍋的做法 它有哪些烹飪技巧
方法/步驟
1
首先，准備好各種菜，洗好、切好，牛肉、藕、牛肝、豆腐要切得成適中形狀，洗好蔬菜、粉條等。
2
燒鍋底，首先在鍋裡面放油，等差不多就放切好了的生薑和大蒜，再放切好了的牛肉。
3
大火炒5分鍾左右，放花椒、辣椒粉、醬油、蔥。
4
再炒30秒鍾，向鍋裡面放水，水量放得適中就行。
5
大火煮20分鍾，煮的時候要時不時用鍋鏟鏟一下鍋底，以防粘鍋。
6
此時即可出鍋，出鍋時再放點蔥，出鍋後就可以上桌開吃了。
7
開始吃時，先放輕得起煮的配菜，比如藕片，把牛肉吃得一些就可以根據喜好加一下牛肝、香菇、豆腐、蔬菜等。這樣這套菜就這樣做好了。
Ⅲ 怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
步驟 1
將牛肉切成絲。
步驟 2
燒一鍋水，放入薑片，（冷水）將牛肉放入，煮時不時攪動，煮沸後熄火。 將牛肉迅速撈起，用熱水沖洗掉血沫，丟棄薑片，濾干水分。
步驟 3
炒鍋燒干，倒入花生油，小火燒至5成熱，放入花椒，炒香。
步驟 4
倒入牛肉絲，中火，快速翻炒，避免糊鍋。 炒干水分後，放入麻辣香鍋底料翻炒，至均勻上色。
步驟 5
放入干辣椒、老乾媽香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉乾、硬。 勤翻炒，防止糊鍋， 將鹽均勻放入，炒勻。
步驟 6
熄火。撒入芝麻，拌勻。 芝麻可多放些，又香又好看。
步驟 7
晾涼，冷藏後吃更入味、有嚼勁。