A. 燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味
燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的，所以我便常會用各種不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可，燉牛肉的時候搭配點蔬菜，整體的口感和價值也會變得更為豐富，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說是速度快，但肉香味卻會散發，而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋，而是選擇多加2樣食材，半個小時的時間牛肉便能被燉爛，這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短，而且軟爛好吃，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。
第五步，繼續燉煮，差不多半個多小時的時間，牛肉就燉的軟爛了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽，稍微收下汁，關火，撒上點香菜做點綴，出鍋。
總結：牛肉比較難以燉煮，但如果用高壓鍋，口感便不是很好，所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了，這樣燉煮牛肉用時短，還特別的軟爛好吃，我學會這個方法，還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次用這個方法做，牛肉的口感都會非常好，對於牛肉這樣的好食材，我總會隔三差五給家人吃，其中含有豐富的氨基酸和蛋白質，且易於被人體所吸收，家裡的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多樣，大家完全可以根據個人的喜好來選擇。
烹飪小技巧：1、我家燉牛肉從不用高壓鍋，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋這2樣食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質，使其快速燉煮軟爛，這樣燉煮牛肉半個小時就爛了；
2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋，更好逼出其中的血水和雜質，但煮牛肉的時候一定要加熱水，因為這個時候的牛肉是熱的，如果放冷水，會讓其肉質變得緊致，牛肉很容易會發柴，嚼不動；
3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵，如果在燉煮的時候直接放了鹽，會將牛肉中的蛋白質凝結，這樣的牛肉便很難被燉爛，所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可，土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。
B. 牛肉怎樣燉軟爛又好吃
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
C. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉，洗凈之後切小塊，放適量白糖腌制30分鍾；2、鍋中放入適量油加熱，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉塊；3、翻炒牛肉至均勻著色，再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒；4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒，最後加入干辣椒、醬油、蚝油燜煮，直至水干成汁即可。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃，高膽固醇患者忌食。
燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾刀狀，用刀背或者刀的側面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。再者，燉牛肉時用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。還有，用砂鍋小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。
除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質松軟。或者可以放一兩粒山楂，因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。還可以加入糖和醋，因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。
D. 怎樣燉牛肉好吃又爛
牛肉怎麼燉好吃又爛
燉牛肉的基本技巧：
第一、在燉牛肉的時候想要又好吃又爛的話，盡可能使用高溫熱水，冷水最好不要使用，可能使得肉質不夠鮮美，因為熱水可以幫助牛肉表面的蛋白質進行快速凝固，這樣使得當中的營養價值不會流失，並且保持肉質的鮮美可口。
第二、在旺火燒開之後，建議大家最好利用滾水去除牛肉當中的腥味，並且加蓋改用小火，將湯上面的浮油保持一定的溫度，這樣可以發揮燜的效果。
第三、在燒煮燜的過程當中，食用鹽切記要在最後再放入，並且水分必須一次家族，就算後面要補加水的話，也應該加入開水。
第四、在燉牛肉的前一天，如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層，並且燉肉之前用冷水清洗掉，這樣牛肉不僅熟的更快，最重要的就是你會發現肉質在燉爛的同時，同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。
第五、如果大家有飲茶的習慣，那麼可以用少量的茶葉用紗布包裹好，並且放入鍋中和牛肉一起燉，這樣不僅牛肉會燉的非常爛，而且牛肉的口感相當清香可口。
第六、在購買牛肉的時候，如果可以購買一些蘿卜或是山楂，這樣一起燉的話，牛肉也可以熟的很快，並且這兩樣食材的放入，都可以達到一個去除腥味的效果，使得牛肉燉出來更加鮮美可口。
E. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鍾即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鍾就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小夥伴，抓緊時間行動起來吧。
F. 牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢
謝悟空小秘書！
「酒鬼」 美食 坐家最喜歡吃燉牛肉下酒，也喜歡自己下廚燉牛肉。關於牛肉怎麼樣才能燉的又快又爛的問題，我是深有體會。 我個人覺得，對咱們老百姓來說，要把牛肉燉的快又爛，無非就是用電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉更會偏爛。
首先，將牛肉切好，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。
然後，准備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的 調料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
最後，燉牛肉時隨著調味料，每公斤 牛肉配上4~5顆山楂。 山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可 按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。只要定好時間就可以了，非常方便安全。其次再貢獻小饞自己的燉牛肉的小竅門：
1、冷水下鍋
牛肉一定要冷水下鍋。如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裡面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾凈凈。
2、拍打牛肉
把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，可以講牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、不要蓋蓋子
給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
3、紅酒或啤酒
燉煮時，加入少許的紅酒或啤酒或蜂蜜，可以讓肉質更加松軟。因為酒類有一個功用就是可以「化肉」。酒里富含的酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到酒里，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。
4、山楂
其實放入陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會導致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會有苦澀味，最好用山楂，因為山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加強蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。
這個問題分兩種情況
1有高壓鍋
2隻有普通鐵鍋
1的話好辦，怎麼燉都能爛，至於快，就如其他回答所言，加紅酒，拍松牛肉就好。
我主要說下情況2，在只有鑄鐵鍋的情況下，怎麼燉牛肉才能讓肉入味和軟爛。
答案是：西紅柿以及蜂蜜，明緋我作為一個吃貨，很愛吃牛肉，不過我不喜歡紅酒的酒味，後來在一個 美食 公眾號上面找到了西紅柿燉牛肉這道菜，在動漫里學會了燉牛肉加蜂蜜這個訣竅。我就把這兩個結合起來，做了一遍，反正用西紅柿做菜要放糖，乾脆用蜂蜜了。效果很喜人，鐵鍋用大火轉中火，燉40分鍾左右，就ok了。什麼時候轉火，取決於你想要哪種程度濃稠的湯汁。
這個方法的原理和用紅酒燉的原理是一樣的，都是軟化了牛肉的纖維，很適合不喜歡酒味的人做來吃。如果覺得用西紅柿汁水多比較麻煩，也可以買那種含有真正西紅柿的番茄醬代替，不過千萬不能用番茄沙司之類的，那種沒用，一定要看配料含有真西紅柿的才行。
牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？我來回答這個問題。
記住兩個關鍵點，保證你的牛肉燉的又快又爛。牛肉一般情況下燜煮的過程中需要40分鍾到一個小時，不過也是要分什麼部位。一般情況下家裡燉牛肉都會使用牛腩，也有部分會使用腰窩，還有一部分會使用梅花肉。這裡面梅花肉是爛的最快的，大概40分鍾，牛腩大概1小時，腰窩的時間最長，估計一小時多一點吧。總之呢，牛肉帶筋的部分越多，需要燉的時間就要長一些。
來，我們說一下比普通的燉牛肉的方法有技巧一些的方法。
只有兩個關鍵點。
第一，燉牛肉的時候加入干山楂片。如果你燉的是西紅柿牛腩，那就不用加了，酸性物質會加快牛肉中蛋白質的分解，也就會加快牛肉軟爛的速度。
第二，燉牛肉要保持文火，簡單點說，也就是讓牛肉鍋保持在微微冒泡，似開非開鍋的狀態，動物肉質蛋白質的最佳分解溫度是70-95度，如果一直保持著開鍋的狀態，反而沒有維持著冒泡的狀態爛的快。
准備好牛肉，焯水，放到鍋里，放上熱水，蔥姜蒜還有八角、香葉再放點山楂，用醬油和鹽還有白糖調味。大火燒開，文火慢燉。一個小時之後，一鍋軟爛美味的燉牛肉就可以吃起來嘍。
今天小老闆詳細的給你介紹一下，日常我們怎樣煮會更好點。
2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個不論是炒還是燉，這種肉質都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質比較粗糙，所以不易煮爛，這個時候可以先在牛肉上塗抹一層芥末，放置6個小時左右，再用冷水沖洗干凈，這種經過處理過的肉質，不僅更容易煮爛，而且肉質也會變得更嫩。
G. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
准備用料：牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。
步驟一、主要食材。