① 牛肉配什麼菜炒好吃
牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
苦瓜炒牛肉
牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鍾；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子里，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然後放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
鍋燒熱後，放油爆香姜絲後，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太乾的話， 可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
② 芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料：牛肉
輔料：土芹菜
調料：姜絲、蒜苗絲、郫縣豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步驟
1、初加工，3分鍾，芹菜去根、葉洗凈，牛肉洗凈。
2、刀工 5分鍾，牛肉切成二粗絲；芹菜切成長5---的節。注意牛肉切的過程中要橫斷牛肉的紋路，這樣做出來的牛肉才能真正保證口感的細嫩。
3、碼味上漿、配料、調味汁（1）牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、濕澱粉、色拉油攪打均勻腌15分鍾。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而盡量不產生顏色。（2）芹菜裝在盤內、牛肉絲裝在碼斗內。（3）碼斗加醬油 、料酒、味精、白糖、濕澱粉、香油調成味汁（味汁盡量攪拌均勻）。
4、烹制，1.5分鍾，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽（注意下鍋的溫度，同時下鍋後保持2-3秒讓澱粉有糊化的過程），放入豆瓣炒香加姜絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
關鍵點
1、刀工火候：牛肉絲要斜筋切，粗細要均勻。
2、碼味、上漿、調味：注意嫩肉粉的量，腌制時間要夠，充分考慮豆瓣的鹹度防止成菜咸了。
3、烹制：鍋一定要炙好，否則粘鍋脫漿變糊。
③ 牛肉應該和什麼菜一起炒
以下是牛肉可以和其他食材做菜的建議
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。
④ 芹菜炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
芹菜炒牛肉是一道經典家常小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛裡脊 200克
芹菜 300克
雞蛋 1個
蒜 3-5個
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯澱粉 15克
白鬍椒粉 適量
做法步驟
1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；2、然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻腌制15分鍾；3、接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；4、紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白鬍椒粉、生抽調和成醬汁備用5、取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；6、鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻7、再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻
⑤ 牛肉絲炒菜配哪些菜
牛肉絲炒菜可以配芹菜、茭白、香菜、胡蘿卜、蒜薹等。
將牛肉和青椒搭配在一起炒一炒，味道非常的好吃，也特別的下飯，不過牛肉膻腥味大，纖維多，如果炒不好的話，很容易炒出來的，牛肉又硬又柴，還帶著一股腥味，這樣的牛肉恐怕沒人喜歡吃吧，其實想要牛肉炒得好吃，口感嫩又入味兒，小技巧一定要掌握了，一起來看看正確炒牛肉的方法。首先我們准備一塊牛肉，兩三個青椒，將牛肉沖洗干凈之後，用刀背拍打一下牛肉，然後按著紋路切成片兒或者是絲，在切牛肉的時候一定要按著紋路，否則炒出來的牛肉味道會不好吃的，接著就是腌制牛肉，用蔥薑末，生抽蚝油澱粉將牛肉抓勻，然後放入少許的鹽，拌勻之後加入食用油腌制5分鍾。
炒牛肉的時候放了油一定要比平時炒菜多一些，等到有燒熱，將肉放入鍋中翻炒至變色，然後呈出來，中再加入少許的油，把蔥姜蒜放入鍋中炒香，然後再放入青椒，翻炒均勻之後放入炒過的牛肉，然後再撒出各種的調味品，最後放入少許的水澱粉，炒制濃稠就可以出鍋了.
⑥ 家常炒牛肉和啥菜搭配
一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。
一般炒牛肉用什麼配菜
一般和牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時間，一般要用大火翻炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
芹菜炒牛肉是牛肉的經典搭配之一，將牛肉切絲，碗中放入生抽、水澱粉、胡椒粉、料酒、薑末抓勻，腌制1小時，然後將芹菜洗凈切片。鍋中燒油，放入蒜末、薑片、芹菜，翻炒一會後加入牛肉，然後加入生抽、雞精、香料爆炒，最後倒入水澱粉勾芡即可。
牛肉不僅可以爆炒，和土豆搭配做土豆燉牛肉味道也非常不錯，另外還可以做燉羅宋湯，做燜飯，做肉餅等等，這些是比較中式的做法。在西方國家，牛肉一般拿來煎成牛排，整塊牛排放入鍋中煎制，最後撒上黑胡椒。
⑦ 牛肉與什麼配菜炒更好吃
每個人口味不一樣，看你喜歡什麼口味吧，最為常見而且好吃的就是洋蔥，這也是吉野家小牛飯最為受人喜歡的原因之一。牛肉土豆中規中矩，還可以牛肉金針菇。酸辣的很是酸爽。
⑧ 牛肉一般配什麼菜炒
牛肉一般可以配芹菜來炒。此外還有香菜、青椒、土豆、苦瓜等，這些都是民間比較常見的搭配方式，芹菜、香菜搭配牛肉炒口味通常會比較清爽，而青椒、土豆、苦瓜搭配牛肉一般會比較醬香濃郁。
牛肉烹制方法：
1、中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，咖喱牛肉等。
2、西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，惠靈頓牛柳，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸等。