米椒炒潮汕牛肉丸
1.鍋里放水，水燒開後放入牛肉丸，牛肉丸煮熟後撈出備用
2.芹菜、姜、蒜、米椒切碎
3.鍋內放油，油熱後放入姜蒜炒香，炒香後放入牛肉丸爆炒，接著放入芹菜、米椒、鹽、生抽、胡椒粉，翻炒一會兒即可出鍋享用。
沙茶牛肉丸
1.鍋中倒入少許油，姜蔥爆香
2.倒入番茄沙司2勺，倒入皇牌沙茶王2勺
3.鍋中加適量的水，鹽、糖、中火進行熬制。用鏟子進行攪動，防止糊鍋。
4.當醬香味被激發出來後，倒入蒸好的牛丸。不斷翻動牛丸，使牛丸上色均勻。醬汁慢慢變得濃稠，大火收汁。加入適量水澱粉勾兌，使醬汁包裹在牛丸上。
5.關火盛盤，加入少量熟芝麻點綴，即可出鍋享用
番茄牛肉丸
1.牛肉餡中，放入薑末、料酒、鹽、生抽
糖、油、攪拌均勻，靜置10分鍾。
2.把腌制好的肉餡捏成丸子放入油鍋中炸5分鍾之後，撈出瀝油。
3.番茄切塊，洋蔥切絲。鍋中放油先下洋蔥炒1分鍾，再放入番茄，繼續煸炒1分鍾，加入炸好的丸子、番茄醬。鹽、水、大火收汁即可，起鍋前加入少許水澱粉勾兌。
白蘿卜牛肉丸湯
1.先解凍牛肉丸
2.蒜絲切片，鍋里放油，油熱後放入蒜絲煸炒，盛出備用。
3.鍋里放水，水燒開後，放入蒜絲，牛肉丸，燉十分鍾左右，接著放入去皮的姜
4.白蘿卜去皮切片，放入鍋中，中火關蓋子燜煮。
切點香菜末、蒜末備用
5.煮至白蘿卜呈半透明狀，關火，撒上香菜末、香蔥末即可享用。
土豆番茄牛肉丸湯
1.土豆切塊，番茄去皮切塊備用
2.起鍋燒水，水熱後放入牛肉丸，再放入適量醬油，待牛肉丸變色後撈出
3.重新起鍋，鍋里放油，油熱後，放入番茄炒出汁，鍋里加入水，水開後放入土豆繼續煮。煮5分鍾後，放入牛肉丸繼續煮，煮熟後即可享用
豆腐牛肉丸湯
1.豆腐切好，放入香菇、雞蛋澱粉、鹽、糖一起攪拌均勻，備用。
2.鍋中加水，水煮沸後，放入攪拌好的豆腐
3.接著放入丸子燜煮，煮大概十分鍾左右，盛出，撒上香菜即可享用。
㈡ 正宗牛肉丸做法和配方
用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
alsa 牌泡打粉
水 200 - 300毫升
步驟：
0. 先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鍾
小貼士：
1. 最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）4. 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫升的水減少一點5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。6. 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鍾取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。
㈢ 速凍牛肉丸怎麼吃
一：清湯牛肉丸
1、將蒜頭切細末，做蒜頭油，鍋內加水，煮沸，水沸後倒入牛肉丸，加入適量鹽，加入適量料酒繼續煮。
(3)洋蔥土豆牛肉丸怎麼做好吃擴展閱讀：
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。
牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。
潮汕牛肉丸爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過一人的高度，並且不宜冷藏及長途運輸。
㈣ 正宗牛肉丸的配方與做法
牛肉丸做法一，
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸做法二，
材料
牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。
牛肉丸做法三
材料
材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後腌10分鍾
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鍾即可
做法四，義式紅藜牛肉丸
材料
"牛絞肉 1盒","雞蛋 1顆","洋蔥 1顆","高筋麵粉 1/3碗","熟紅藜 2大湯匙","蕃茄汁 適量","鹽 適量","胡椒 適量","蒜末 適量","百里香 適量","迷迭香 適量","橄欖油 適量",
做法
1:洋蔥切丁，將牛肉丸材料全部混合後放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸狀。
2:不加油熱鍋，以中小火下鍋干煎肉丸，兩面各煎約2分鍾至七分熟，撈起後放於廚房紙巾上吸掉多餘油脂。將鍋中多餘油脂倒掉，再用廚房紙巾稍微擦拭鍋面。
3:將所有醬汁材料混勻，調出自己喜歡的口味。將牛肉丸放入鍋中，加入醬汁，邊煮邊用湯食撈醬汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。