① 昆明干鍋牛肉的做法
用料
牛肉 500克
花椒、糍粑辣椒、紅小米辣 若干粒
蔥、姜、蒜 若乾片
土豆、茄子、芹菜、香菇、洋蔥 若干個
生抽、料酒 各兩勺
雞精、鹽、白糖 各一勺
豆瓣醬 一勺
十三香 半勺
嫩肉粉 半勺
干鍋牛肉的做法
牛肉洗干凈切絲（感覺切絲更入味），加入嫩肉粉、料酒、生抽，攪拌放置。
② 雲南人愛吃的紅燒牛肉怎麼做
③ 滇味清湯牛肉的做法
滇味清湯牛肉
清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉
食材
主料牛肉800g
輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切塊。
3.牛肉塊冷水入鍋。
4.燒開後，煮2分鍾即可撈出。
5.反復沖洗干凈備用。
6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。
7.選擇肉類鍵，兩次循環即成。
8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。
小貼士
1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因為是清湯牛肉，所以不要加生抽調色。
清湯牛肉
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。
(2)香菜小段、蔥絲等。
製作方法：
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
特點：
湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配拉麵食用。
④ 雲南牛肉湯鍋的做法和配料
用料：牛腱子肉 250g、白蘿卜 250g、豆芽 100g、洋蔥 半個、姜泥 一小塊、蒜頭泥2瓣、紅辣椒 一個、蔥 一段、辣椒醬 兩大勺、辣椒粉 一大勺、香油 一大勺、生抽 兩大勺、鹽 適量、糖 適量
1、首先先將整塊兒牛腱子肉和半個洋蔥放入砂鍋中，倒入能沒過食材的清水。
⑤ 雲南干鍋牛肉的做法與配料
牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鍾；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2
炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3
鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4
放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5
加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋.
⑥ 雲南回族的紅燒牛肉怎麼做
想要製作出美味的紅燒牛肉，首先我們需要注意製作的方法才行，首先我們需要准備好牛肉、姜蔥、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油。
首先我們需要准備好牛肉洗凈，然後切成長方形厚片。同時還需要我們把陳皮切條狀，然後還需要大家把蔥洗凈、切長段，而姜也是要去皮、切絲了。
我們在鍋中倒上1杯食用油，等到油燒熱之後，我們在鍋中放入牛肉片，然後用小火炸至肉片干酥的時候就可以撈出了。然後需要我們倒出炸油，然後在鍋中留上1小匙油，燒熱之後就可以爆香乾辣椒，同時還需要我們加入陳皮炒香，然後再在其中加入蔥、姜炒勻。最後在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然後我們再用小火燜燒至湯汁收干，就可以盛出了。
紅燒牛肉的營養價值
吃紅燒牛肉對我們人體健康是有好處的，可以吃紅燒牛肉來起到補充營養物質的功效，首先紅燒牛肉是可以起到補充蛋白質的功效，同時還可以利用吃紅燒牛肉的方法來幫助我們起到補充維生素B的功效，這樣就可以起到增強身體免疫力的功效，同時還可以吃紅燒牛肉來幫助我們預防疾病產生。
同時對紅燒牛肉來說，實際上其中還有大量的維生素B12的存在，這樣的物質實際上對我們的細胞的產生是至關重要的，這樣就可以幫助我們起到促進身體代謝的功效，對我們促進身體健康是有好處的。
而且在紅燒牛肉中，實際上還有大量的鉀元素存在，同時大家吃紅燒牛肉還可以起到養生功效，對我們促進內臟健康有意義，對我們養生還是有好處的，所以吃紅燒牛肉是不能錯過的。
⑦ 雲南清湯牛肉的做法
清湯牛肉的做法
主料
牛肉
1500g
大白菜
5片
胡蘿卜
1個
口蘑
5朵
輔料
蔥姜
適量
鹽
適量
花椒
3g
大料
3個
香葉
3片
陳皮
3g
桂皮
1塊
白酒
10ml
胡椒粉
適量
牛肉粉
適量
香菜
3顆
步驟
1.准備好牛肉湯的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗浸泡10分鍾。
3.把牛肉冷水入鍋。
4.大火煮開撇去浮末。
5.高壓鍋加入蔥姜和調味料和牛肉湯。
6.再加入白酒。
7.然後再把牛肉放入
8.加蓋大火煮至20分鍾關火。
9.煮好的牛肉湯放冰涼，可以把牛肉湯上面一層油脂去掉不要。（這部也可省略，自己隨意吧）
10.粉絲泡發至軟備用。
11.大白菜，胡蘿卜，口蘑洗凈切塊。
12.炒鍋大少許油倒入蔬菜翻炒至軟關火。
13.把蔬菜放入干鍋中，加入煮好的牛肉湯。
14.鍋置火上加熱。
15.這時可以把牛肉切片，香菜切碎備用。
16.牛肉鍋煮開5分鍾後加入鹽，胡椒粉調味。
17.再加入牛肉粉。
18.加一勺油辣椒。
19.放入粉絲煮至透明。
20.最後加入煮熟的牛肉和香菜關火。可以放在酒精爐上面一邊加熱一邊吃，會更暖和。
⑧ 雲南牛肉爛烀的做法大全
雲南有一道菜叫牛扒烀，其實就是類似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，一定要配薄荷，然後打胡辣子蘸水，冬天裡來一碗牛扒烀，整個人都暖和了！牛扒烀里有牛肉，牛雜，牛蹄筋，牛雜在家裡是有點難實現，買現成煮好的也行。今天在家煮了一鍋放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常贊！
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清湯牛肉
圖文 |小董妞@廚房
牛腩適量牛蹄適量生薑適量草果適量花椒適量小蔥適量八角適量香菜適量薄荷適量
1. 食材如圖，牛肉我買了一斤牛腩，一個牛蹄。
2. 牛肉我是攤主幫我剁好的，用冷水浸泡1-2個小時，然後再用清水沖洗干凈。
3. 牛肉放入砂鍋中，加足量的水，大火燒開。
4. 生薑洗凈排裂，草果清洗干凈，花椒我放在小的無紡布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！
5. 水開後把浮沫撇干凈，煮清湯牛肉不建議焯水。
6. 放入准備好的配料，還可以按自己喜好放一些八角桂皮等調料，小火煮4-5個小時，如果想快一些就用高壓鍋，不過高壓鍋壓的味道其實沒有用砂鍋小火烀出來好吃的。
7. 准備小蔥，香菜，薄荷，和干辣椒。
8. 鍋里放一點點油，放辣椒小火焙香，稍微有一點點糊的狀態，但是不能糊過，否則辣椒是苦的。
9. 辣椒自然冷卻後放蒜臼中搗成辣椒面。
10. 小蔥和香菜洗凈切碎，薄荷摘取嫩葉，洗凈，切成段。
11. 烀好的牛肉加鹽調味。
12. 取糊辣子，加鹽，小蔥香菜，一點點味極鮮，吃的時候打上牛肉湯就成了糊辣子蘸水。
13. 牛肉盛出來，放上薄荷，吃的時候蘸著糊辣子蘸水！