用料
主料
牛裡脊肉1500克
油350克
輔料
生薑
十片
山奈
適量
八角
適量
料酒
1大勺
鹽
2勺
糖
少許
紅醬油
1大勺
辣椒油
一碗
花椒
20顆
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
2.
牛肉冷卻2小時後，切成小長條。
3.
鍋中倒入油，油開倒入花椒。
4.
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.
倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鍾。
6.
倒入料酒。
7.
倒入2勺鹽。
8.
繼續快速翻炒。
9.
倒入適量紅醬油（也可以用老抽），繼續翻炒。
10.
倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
11.
鍋里湯汁炒干後，加少許糖均勻翻炒幾下。
12.
提前准備好辣椒油（油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊）
13.
倒入辣椒油，快速翻炒。
14.
根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鍾。
15.
美味呈現。
㈡ 冷吃牛肉的做法步驟圖，冷吃牛肉怎麼做好吃
用料
黃牛肉 500g
沙薑片 20片
八角 3個
干辣椒 25個
青花椒 兩小撮
料酒 一小勺
鹽 適量
冰糖或白糖 適量，我放了一小塊黃冰糖
菜籽油（沒有就普通的調和油也可以） 比平時炒菜多放點
姜絲 適量
大蒜 五瓣
生抽 一小勺
冷吃牛肉的做法
牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
干辣椒豎著剪成絲兒。
姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
牛肉煮好切成絲兒，我切的直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油（倒的時候以為自己倒蠻多的，看成品其實並不多。）
油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒（這一步要快一點，不然上一步的香料啥的會糊掉）。
翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。
㈢ 冷吃牛肉怎樣做好吃
鹵著吃涼了後好吃 查看原帖>>
㈣ 冷吃牛肉怎麼做
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾，倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
蜀掌櫃小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
㈤ 冷吃牛肉什麼炒
牛肉可以這樣炒，下面一起來看看方法步驟：
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。
10.然後放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味後加點油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。
㈥ 冷吃牛肉需要什麼配料
做冷吃牛肉放什麼調料
牛肉整塊入冷水鍋加熱,鍋中加入姜和大蔥適量。煮開後5分鍾撈出,冷卻後切絲。干辣椒剪成絲狀(為了美觀),姜蒜切片。
做冷吃牛肉放什麼調料
1、油溫八成熱時加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香,加入牛肉絲和大蔥段,一直用中火或中高火(火太大牛肉容易干)。依次放入料酒、鹽、白砂糖、醋、生抽。
2、鍋中水分炒至快乾(大概10分鍾)後加入老抽上色,放入辣椒面、花椒面翻炒一分鍾,最後放入干辣椒絲轉中小火炒2分鍾後出鍋。
3、裝盤後簡直香氣襲來,好吃到爆!
冷吃牛肉的常見做法
冷吃牛肉做法一
1、牛肉洗凈,泡出血水,撈出瀝干。
2、干辣椒切成小段。
3、蔥切段。
4、生薑切片。
5、放入碗中,攪拌均勻,腌制兩小時。
做冷吃牛肉放什麼調料
6、上鍋蒸熟,撈出切片備用。
7、鍋內倒入油,加牛肉翻炒至沒有水份撈出。
8、鍋內留適量油,加花椒,干辣椒,生薑片炒出香味,倒入牛肉繼續翻炒,加蒸牛肉的鹵水,加少許醬油慢慢煨入位。 起鍋前加入適量鹽,少許白糖、醋即可。
冷吃牛肉做法二
1、牛腿肉洗凈
2、焯水。可以稍微煮久一點,方便切條。煮完肉的水,留著備用。
3、切成條。稍微粗點,沒關系。
4、瀝干水分以後 放入油鍋爆炒,此時可以添加一些薑片
5、爆炒幾分鍾以後,改成中小火,進入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過稱中加入少許鹽、糖以及雞精
6、煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
8、加入辣椒面翻炒幾分鍾,待鍋內水分以及牛肉乾透。
做冷吃牛肉放什麼調料
9、加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步驟比較關鍵,用水回煮了一下的牛肉。會比較入味,也不幹到咬不動、方便食用。
10、當鍋內的水分再次干到亮油的時候。OK,加入味精收工。
冷吃牛肉做法三
1、把牛肉切條,比小指拇粗一點點就行……麻辣冷吃牛肉的做法 步驟1放進開水裡戳一下,去掉多餘的血水,只需要幾秒鍾喲。
2、鍋里放油,超過牛肉一點點就行,油漸變清亮就可把牛肉盛出,把油倒進碗里可以炒其他小菜用,鍋中只需要留少許油炒姜蒜即可,依次倒入姜蒜辣椒醬,牛肉,少許白糖,鹽,再倒入牛肉翻炒。
3、這是我提前炒熟的白芝麻,也可直接買熟芝麻,倒進鍋里和著一起炒一下,關火。
4、最後出來的味道非常好,唯一缺少點孜然,因為孜然很上火,所以我就沒放,這樣的味道已經夠讓人饞啦。
㈦ 冷吃牛肉怎麼做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
輔料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克細香蔥3根 香油5克 香菜1根 鹽適量 雞精適量 朝天椒3個 生抽1勺 白醋少許
步驟1.牛肉洗凈，下鍋煮熟。
這批跟上回做牛肉乾的是一起做的，家裡來客人，方便吶，所以圖片還是一樣的。
2.食材准備：按照上面的配料表准備就行了，圖片只是一個參考。
3.煮好的牛肉切片碼好備用。
4.放了個朝天椒，看起來好看點&
5.1、准備辣椒面、芝麻、花椒粉少量、鹽少量放一個耐熱容器中，炒鍋下菜籽油全部（因為我要做油潑辣子，這次紅油做多點，所以油多），待油很熱，加入一點芝麻油，然後將油倒入剛剛盛有辣椒面的容器裡面，用筷子攪拌開來，製成油潑辣子。
2、朝天椒切末、香蔥切末、老薑切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少許白醋（不要多）、加點生抽/蚝油、雞精少許、舀2勺剛剛製作的油潑辣子（紅油可以偏多一點提亮顏色）
3、這些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓勻即可裝盤。
6.可以屁顛屁顛的拌飯吃了。