⑴ 怎樣炒土豆絲,不放辣椒
土豆絲最好刀切,然後用開水焯一下,再過一下涼水,撈出備用。在鍋里放入一勺油,燒熱後放入蔥薑末爆香後,放入土豆絲,再放入一小匙花椒粉,再放點水,最好用泡土豆絲的涼水,出鍋前放入一小勺鹽和適量蒜末即可。
⑵ 不辣的干鍋土豆片怎麼做
答:干鍋土豆片的做法其實很簡單,和平時的土豆片炒肉差不多,不過這里的土豆片要先用油炸至金黃,然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等,再加一些配菜一起炒出來即可。香,雞精,耗油,辣椒,出鍋,成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋里熱著吃
⑶ 土豆絲不用辣椒怎麼炒好吃
現在外面餐廳的土豆絲都是切好在水裡跑過去掉了澱粉的,這樣吃起來比較脆。我還是喜歡切好就抄,保留土豆裡面的澱粉,這樣炒出來的土豆絲是醬香的,尤其是用豬肉油炒。
1切好土豆絲,不要用水泡
2大蒜用菜刀拍碎,不要切碎
3鐵鍋加熱,放豬肉油,油要多,不然沒有去澱粉的土豆很容易粘鍋.
4放土豆絲翻炒1分鍾,放入大蒜,蔥花,鹽繼續翻炒
5土豆絲的產地不同,火候不同翻炒的時間也不同,自己需要做兩次自己控制,加入少許生抽翻炒四五次就可以起鍋了,炒出來的土豆絲應該是「糯」的,要熟透的.
本人喜歡這樣的土豆絲,可能有些人不喜歡,看個人吧,我只是分享
⑷ 土豆絲不用辣椒怎麼炒好吃
土豆與辣椒均切絲,喜歡吃脆的就把土豆絲用清水泡洗二次,泡出部分澱粉,炒之前撈出瀝水,之後勺放油,下蔥花,土豆絲,大火炒,邊炒邊翻勺,防止粘鍋,稍炒後下青椒絲同炒,加鹽,出勺前放點蒜末。
⑸ 沒有青椒怎麼做土豆絲
青椒土豆絲搭配是比較合理的,但沒有青椒也能做土豆絲,那麼沒有青椒怎麼做土豆絲冊笑呢?
土豆去皮切絲。用清水浸泡後,反復漂洗,控干水分。蔥切段,蒜切片。植物油燒熱,放入蔥蒜炒出香味,放入土豆絲。迅速翻炒,放入花州帶含椒粉、姜粉。放適量鹽、少許味精,翻炒均勻後出鍋。
或者先把土豆洗凈去皮切成滾刀塊兒,把土豆表面的澱粉洗掉,瀝水待用。熱鍋熱油,先放土豆塊兒進去,煸炒至土豆變色後,放入八角、花椒、桂皮和蔥姜,小火炒出香味兒。接著調入紅燒醬油,繼續翻炒均勻,至土豆上色,添加不超過土豆的清水,調入鹽和冰糖,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火行陵。約六七分鍾過後,土豆基本成熟,大火收汁即可。裝盤後可以撒上香蔥末來點綴一下。
⑹ 不放辣椒的土豆怎麼做好吃
土豆,是我們經常食用的一種綠色食品。它不僅營養豐富,而且還能幫助我們平衡膳食。下面,經驗小編就和大家一起分享一下土豆的N種作法吧!大家可要記好了啊!
土豆的作法
1
金沙土豆泥原料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:
1、將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥,將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。
2、鍋中放油燒至5成油溫時,下鹹蛋黃,炒香後加入土豆泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時滴入香油,撒上蔥花即可。
2
紅燒牛肉馬鈴薯 原料: 牛腿肉肉150克,馬鈴薯100克,醬油15克,精鹽、蔥段、薑片各適量。
特色: 肉酥爛,薯面香,兒童喜吃。馬鈴薯有和中調胃、益氣健脾等功效,與牛肉合用,營養更加豐富、全面,可促進兒童健康的發育成長。
作法:
(1)將牛肉洗凈,切成小方塊;馬鈴薯洗凈,削去皮,切成滾刀塊。
(2)鍋置火上,下入牛肉,醬油炒之,加入蔥、姜、醬油,並加入水浸過肉塊,蓋上鍋蓋,用文火燉至肉快爛時,加入精鹽、馬鈴薯放入再燉,燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。
貼士:肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛,應成塊;在燉時可適量加些水,以免糊底。
3
新疆大盤雞 原料: 鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。
作法:
(1)鍋內到油,把花椒炸透。
(2)倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鍾,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇,燜十五分鍾
(3)加入土豆,繼續小火燉至土豆熟為止。
(4)加入青辣椒紅辣椒,起點綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
(5)翻炒一下就可以出鍋裝盤了
4
香煎土豆餅 原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。
作法:
1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。
2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥,做成餅狀。
3、入鍋,用小火煎。
4、煎至一面焦黃,翻轉,改煎另一面。
5、煎至兩面焦黃,起鍋,裝盤。
5
炸薯條原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。
作法:
1.准備原料,將土豆削去皮,切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鍾時間,然後瀝干水分,最好用吸水紙仔細吸干水分。
2.下鍋炸,將油倒入鍋中加熱,然後將薯條放入鍋中,炸至呈金黃色後起鍋。
3.裝盤,炸好後將油瀝干,趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士:最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條,因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。
6
酸辣土豆絲原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:
1、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。
3、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
7
涼熗香辣土豆原料: 土豆、蒜末、辣椒面。
作法:
1、先切好土豆絲。
2、燒開水將土豆絲氽一下水,一定不要時間太長了,時間太長,土豆絲就不脆。
3、將燙好的土豆絲撈起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不過沒有現炸的香。
4、將鍋里燒點油最好加點花椒(花椒油也行)燒冒煙了往土豆絲上一澆,然後蓋上蓋,悶一會兒)。
5、放點鹽、味精、少許糖(個人認為甜了不好吃)、白醋、香菜、淋點少許香油(可加可不加)。
6、邊拌邊嘗味道,少什麼調料加什麼調料,不加調料,你就嘗完了。
8
香辣排骨燜土豆原料: 排骨,土豆。
配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:適量、薑片:適量、料酒:15ML。
喜歡辣的,就用老乾媽火鍋料吧, 我加了一調羹,用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味,味道就是醬排骨的味道了。
作法:
1,小排骨,適量,剁成小段。
2,土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
3,鍋上火,熱鍋涼油,等油熱了,放入薑片,爆香。
4,爆炒排骨,炒干水分和腥氣。
5,放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒幾下,再加一點水。
6,放入土豆,可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
7,放入適量辣醬,拌勻,加點水,然後就燜吧!等土豆爛了,大概是20到25分鍾的樣子就可以了。 土豆不要先過油,味道容易進去。
9
醬燜小土豆主料:小土豆
配料:豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精
作法::
1、 小土豆洗凈去皮,切塊。
2、 大蔥、生薑切片。
3、 起油鍋,爆香蔥姜,放入豆瓣醬炒香,再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鍾,加適量清水大火燒開,加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠,加入味精調勻即可。
10
象山式烤土豆 主料:中等個土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大)
輔料:蔥頭(用醋、糖腌過的,俗稱蕎頭,沒有的話可以用蒜頭代替,味道就差遠了)以及汁水
調料:食用油(選擇項,可加可不加)、鹽、味精
作法:土豆,連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮,待熟後冷卻,打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。
注意:要捨得放鹽,否則皮很難變皺。
11
干煸黃金土豆絲 主料:土豆絲400克
輔料:花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油
作法:1、土豆切細絲,用水[被屏蔽廣告]洗,去掉土豆絲裸露在外的澱粉。
2、鍋里放入300克食用油,燒至5成熟,放入土豆絲,炸至金黃,撈出待用。
3、鍋里放入適量的食用油,燒至7成熟,放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲,翻炒片刻,放入炸好的土豆絲,加入適量的食鹽、香醋,片刻後出鍋裝盤,淋上芝麻香油。
註:土豆絲一定要切細
12
拔絲土豆主料:土豆
配料:食用油、糖
作法:
1、土豆去皮,切成大塊,入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮,出鍋待用。
2、鍋內放少許油,加熱,放入白糖,不停攪拌,待糖熬成糖稀後,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出鍋。
此品外脆內軟,香甜可口,但需乘熱吃,否則會變硬。
13
椒鹽小土豆 主料:小土豆
配料:食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法:
1、小土豆洗凈,用水煮熟,晾涼後用刀把小土豆壓扁,待用。
2、鍋里放少許油,加熱,將壓扁的小土豆倒入鍋內,加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
3、可根據個人口味灑少許椒鹽。
14
俄式土豆沙拉 主料:土豆
配料:洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
作法:
1)土豆整個煮熟,去皮切小塊冷卻備用
2)將洋蔥切成碎丁,超油鍋,放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料,家裡做不放也沒關系)炒香冷卻備用
3)在1)、2)的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可
15
老奶洋芋 解釋一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
主料:土豆
配料:蔥、辣椒面(有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好)、鹽、蘑菇精、蔥
作法:
1、不管大小土豆一律放到鍋里煮(根據個人喜好,我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛,
以筷子能貫通整個土豆為好)
2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮(要是你不怕燙的話也可直接去皮),用小刀將土豆分解成丁備用
3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(別把辣椒面炸糊了,手腳的麻利程度和火候一樣重要,翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上),加入鹽,蔥花,臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點:香嫩爽滑,入口即化,是雲南當地常見的家常菜,因其能被沒牙的老太太放心食用,故而被命名為老奶洋芋(老太太土豆)
土豆南瓜湯 主料:土豆、南瓜
配料:杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
作法:
1、把土豆和南瓜切小塊,杏脯、紅棗切小粒,枸杞泡水
2、鍋里放入少許油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下,加水,再加鹽和蘑菇精少許
3、把2倒入高壓鍋,加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞,燜5~8分鍾(也可以在燉鍋中慢慢燉,直到土豆和南瓜熟爛)即可
此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~
咖喱土豆 主料:土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調料:糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
作法:
1、土豆切塊洗去澱粉,胡蘿卜、雞肉切丁,洋蔥切絲
2、鍋洗凈放油,加熱後放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒,加水,大火煮十分鍾
後起鍋(水要多加,大火煮食比較費水,容易干鍋),見洋蔥融化即可,加入咖喱(咖喱要預先用涼水調開),加入鹽、糖,轉小火煮五分鍾即可
西紅柿土豆條 主料:土豆
配料:番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖
作法:
1、土豆洗凈切條(所謂條,是因為接下來的烹煮過程比較長,細絲很容易爛掉),土豆用冬土豆為宜,因為比較面,洗凈去澱粉
2、鍋內放油,將土豆條下鍋先輕炒一下,過油(即油炸),至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴,至土豆全熟時加一點檸檬酸(醋也行)
3、在2中加水,以沒過土豆條的1/2為准,蓋鍋蓋燉,約5分鍾後開蓋以大火收湯,等湯汁如芡(呈粘稠狀),出鍋。
特點:顏色鮮紅,口感綿軟,超級下飯。
註:記住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜為輔,鹹味為主,因為本來是東北菜,但是口味原來太單一,所以調整一下。
土豆肉糜小餅 原料:土豆3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
作法:首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥,再把肉糜放進去,加調料(胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒)拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的,放入油鍋里炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒(加一個青椒)放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。
很好吃的哦,不信馬上試試。
椰子馬鈴薯牛肉湯原料:椰子一個,馬鈴薯二個,洋蔥一個,紅蘿卜一個,牛肉十兩,姜二片,鹽適量。
作法:
1、將椰子肉切塊。
2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
3、洗干凈牛肉,放入滾水內飛水,再沖干凈,然後切厚件。
4、燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜,水滾後改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。
番茄土豆牛肉湯原料: 番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。
特色:此湯菜酥軟,湯香美,微酸富含維生素C,滋補養人。
作法:
1、土豆去皮洗凈,切小丁。
2、捲心菜洗凈,切小片。番茄洗凈後用開水燙一下,剝去皮,切小塊。
3、湯置火上,倒入牛肉湯,加蔥薑末,投入土豆和捲心菜,燒開後撇去浮沫,倒入番茄塊,再燒8分鍾,放入精鹽調味,至土豆酥爛,淋上香油即成。
辣白菜五花肉土豆片原料:土豆、五花肉、辣白菜
作法:
1 准備原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)
2 鍋里放油燒熱,入土豆片先炸一下,也不要炸透,過一過就行
3 鍋留底油,入蔥花爆香,入肉片爆炒,加入少許醬油,料酒,糖炒至肉變色。
4 入土豆片,辣白菜,放少量雞精,胡椒粉爆炒,充分翻炒讓肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。
5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒
6 大火收干湯汁,出鍋盛盤。
青椒土豆絲原料:青椒、土豆
作法:切好的土豆絲在水裡濾一下,去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時間過長,會糊的。
茄子燉土豆原料:長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。
作法:炒鍋內加油,燒熱後下蔥花爆鍋,然後下肉翻炒幾下,放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋,翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後,向鍋內加清水,水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會,出鍋前20秒左右加准備好的大蒜、香菜或者香油。
土豆燉豆腐用料:土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。
作法:
1、土豆去皮洗凈切塊或者切條,豆腐切片,蔥姜蒜切沫
2、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止燉的時候,煮爛了
3、放油,把蔥姜爆香,放少許醬油調味,把土豆條放到鍋內翻炒,翻炒5分鍾左右。
4、添水,水要高過土豆,
5、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐
6、小火燉,同時放東北大醬兩勺
7、快開鍋的時候放少許糖,調鮮
8、開鍋後停火不要馬上起鍋,悶3-5分鍾,讓醬香和豆腐香入味
9、起鍋,別忘記放味精或蘑菇精,加香菜末