❶ 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
❷ 大蔥牛肉餡餅怎麼做
牛肉大蔥餡餅
主料
牛肉餡 大蔥
輔料
蚝油 胡椒粉 食鹽 五香粉 白糖 料酒 味精 花生油 香油
牛肉大蔥餡餅的做法步驟
1.首先將麵粉加溫水活成柔軟的面團，蓋上蓋省大概20分鍾的樣子，將適量的大蔥切碎，備用
2.最關鍵的是活陷，牛肉陷一定要加入足夠的水，烙好的餡餅餡餅味道才會夠水靈
3.首先將牛肉餡放在盆里，加少許水（水一定要少加，分次加）順一個方向攪拌，水全被吸收以後再加，如此反復幾次，一定要攪到牛肉餡中含有足夠多的水分，攪成這樣就可以了
4.在加好水的牛肉餡中加入少許蚝油，一點點糖，五香粉，料酒，少許胡椒粉 ，一點點味精，適量食鹽，最後加切碎的大蔥和花生油以及香油，攪拌均勻！
5.將活好的面團揉勻，揪成劑子，擀成麵皮，包上活好的牛肉餡，包成餡餅
6.平底鍋放火上，燒干水分放適量油，放入包好的餡餅，兩面烙至金黃色揪可以了
小貼士
雨鸞提示：建議您在烙第一面的時候一定要蓋上鍋蓋，因為牛肉餡是生的，不易成熟，蓋上蓋子會熟的快一些！
❸ 如何做牛肉餡餅
牛肉餡餅，是一道營養均衡的點心，也可作為主食。 皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。而其中用於調餡的小麥麵粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養物質對身體有著積極的作用，是廣大單身、青少年的優質食物。
做法一
作料用量：
主料：小麥麵粉(400克)；
輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；
調料：花生油(50克)、醬油(30克)、 鹽(2克)、味精(1克)；
方法：
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
做法二
燙面牛肉餡餅
材料：牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香
製作步驟：
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。
3、適量麵粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成面團。
4、面團的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態。
5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
❹ 牛肉餅餡料做法
牛肉餅餡料做法如下：
用料：麵粉500克、溫水適量、牛肉餡360克、大蔥兩根、花椒一把、五香粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量、生抽兩勺、老抽一勺、蚝油一勺。
步驟：
1、把准備好的牛肉切成肉沫。
❺ 牛肉餡餅怎麼調餡竅門
我喜歡吃餃子，各種餡料都得心應手，唯獨不敢做牛肉餡，以前我做牛肉餡不香還有腥膻味，口感不嫩，餃子裡面是一團硬疙瘩肉；最近我學到了一個好方法，一招解決了鮮香和口感的兩個問題，這么簡單的好方法趕快跟大家分享一下
原料：牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽
步驟：
1.關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
2.我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑
3.把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪打。
4.在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。
5.拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6.把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7.打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8.牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒
9.我在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
10.這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
❻ 牛肉餅餡料做法
牛肉餡餅餡料做法：
主料：麵粉300克、水170克、酵母3克、牛肉餡400克、綠色小白菜300克。
輔料：食用油適量、鹽2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、胡椒粉適量、香油少許、大蔥1根、姜1塊。
步驟：
1、麵粉加入酵母、清水，先用筷子攪拌成團，再下手揉成光滑的面團，靜置5分鍾後再揉一遍，面團會光滑細膩。蓋上蓋子放溫暖處發酵。