『壹』 雲南牛肉湯鍋的做法和配料是什麼
做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
『貳』 除了臘排骨、土雞鍋，麗江還有這么多好吃的！
我不是麗江土著，但依靠朋友在麗江開客棧的關系，前後在麗江呆了兩月有餘。剛來麗江之前，我也像一個外地遊客那樣在各種旅遊社區上收集關於麗江美食的推薦，不想無備而來，來了之後朋友告訴我說在外面飯店吃飯還不如自己家做飯好吃，真心吃不慣。我開始不以為然，心想每個人的口味各有差異，況且既然來了一趟，那麼無論如何都是要嘗一嘗的。然後後來發現，他們說的是對的，風靡麗江的臘排骨火鍋、土雞火鍋、雞豆涼粉都覺得不對胃口。倒不是質疑做的不好，可能對於當地人來說，這味道沒毛病，就是可以拿得出手來招待外客的美食，但是對於要在麗江呆一兩個月的外地人來說，挑剔的心就上來了，不太能接受重油重辣（雲南的小米辣是真辣，不帶麻的那種辣）的雲南風味，之前在外地吃的雲南菜也都是經過了改良的版本吧。但是仍舊不死心的我還是找到了值得品嘗而且在一二線大城市難以吃到的美食。
最初知道麗江的牛肉鍋好吃，是在大研的一家小吃店（後面會有介紹哦～），店裡的小哥哥特別熱情地告訴我們有一家牛肉鍋做的特別好吃，在大眾裡面搜索了一下，確定不是商家之間的互推之後，我把那家店記在了心裡。後來從瀘沽湖回來，正直飯點，於是准備前往那家店。導航到了之後發現那家店正處於轉讓的過程中，然後一搜發現附近都是吃牛肉鍋的，於是選擇了一家點評不錯的。
這一次吃飯，打消了我的小夥伴對於麗江沒有好吃的的認知，銅瓢牛肉鍋沒有臘排骨火鍋和土雞火鍋那麼油，湯底的味道咸辣適中，牛肉切成很薄一片，配上當地特有的蘸水（當地的蘸料，微辣），十分開胃（餓著肚子的我瞬間覺得口水都要掉了）。
銅瓢牛肉鍋聚集的街道不在遊客雲集的古城內，但是離大研古城也不算遠，同在古城區，若是從大研古城打車前往，大概十分鍾左右就能到。銅瓢牛肉價格合理，分量十足，多是當地人捧場，在外地遊客中的知名度相對較低，但口味絕對不輸其他美食。我和小夥伴去的那家店叫「巍山清真銅瓢牛肉館」，團購了一個兩人餐，含一份主食、四份任選時蔬，一大猛斗份牛雜和一份牛肉，選的是清湯鍋底，價格只要98，吃的非常滿足，那真是我在麗江吃的印象非常深的一餐。若是不團購，單點的話，預計人均也只是在50-60左右，當然喝酒另算～～
我在中搜索了一下「麗江美食」知型這一關鍵詞，相關文章推薦黑山羊火鍋的特別多，但是對於氂牛肉的推薦幾乎沒看見，於是好奇心上來的我又搜了一下，果然發現了一家評價特別好的氂牛肉鍋店（在麗江美食評價榜上排名第一），叫「尼瑪藏家風味園」。這家店是藏族風味（暫且不管跟真正的藏族風味差多少，好歹好吃啊），聽說老闆娘也在束河古鎮有工作，因為小夥伴是在束河古鎮經營的客棧，看見過一次老闆娘。
我們同樣團購了一個兩人套餐，套餐內含一個小份的氂牛鍋仔，一個小壺酥油茶（選的甜口，略淡，水多了），一份水燜粑粑（蒸米糕的感覺，這個一般），一份酥油奶渣（很酸很濃的酸奶口感，小夥伴嫌太酸吃不下，我還挺喜歡），兩份時蔬和蘸水，團購價88，價格照樣非常實惠，份量十足，而且店家們都特別友好，中途也有過問候和指導一些吃法。這個氂牛鍋比起銅瓢牛肉鍋的牛肉來說口感更加疏鬆，入口即化（我沒有誇張），湯底沒有辣椒滾磨和油，應該是純的清湯鍋，特別的是湯底中加了很多薄荷葉，於是牛肉和燙菜上都有薄荷的清爽，口感十分特別（可能是之前從沒吃過這樣的），小夥伴吃完之後說上超市買薄荷葉回家煮火鍋去，哈哈哈～這家店同樣不在古鎮內，從大研古城打車大概也是十分鍾左右，下車可以看見大大的牌子，沿著巷子進去一點就能找到，門牌的指引好評。聽說人多的時候需要排隊等位，畢竟桌位也不算多，火鍋的話，翻桌速度也不算快～～
說起來手抓飯也不能算是麗江的特有美食吧，雲南的手抓飯應該是在西雙版納傣族聚集地為多，但是若是沒有安排去西雙版納，有空的話在麗江嘗嘗也是不錯。我這種沒有機會去西雙版納的好奇寶寶是特別想瞅一瞅的。原先在束河古鎮就有一家手抓飯，可是最近關門了，於是只有去大研古城那邊吃。有一家店也是在大眾的美食榜上有名，「心圓小吃」，它家的手抓飯評價也是不錯的，團購的的兩人手抓飯只要75，份量大，我倆剩了有將近一半。
當這一大簸子手抓飯端上桌的時候，我就只顧著拍照了，紅紅綠綠的，拍照確實好看呀，看著也特別有食慾。要是算上底下墊著的生菜，除去中間的炒飯，一共是有八種菜，推測應該是：地參、某種鹹菜（實在不認識）、拌木耳雞肉、炸土豆、長條的東西？？（脆脆的）、炸薄荷臘肉、炸蘑菇和墊底的生菜。具體的吃法我也不知道，也沒有問一問老闆（為什麼不問？？？），單吃周圍的菜的話，鹹鹹辣辣，可能有點膩，我拿底下的大生菜葉子包著菜吃，瞬間清爽了不少，鹹淡也適中了一些。中間的炒飯裡面有土豆丁、胡蘿卜丁和蔥花，米飯軟糯，口感還是不錯的。總體來說，雖然口味沒有達到預期（可能是因為期望太高，因為擺盤太好看），但是拍照和體驗還是不錯的，反正我們吃的時候，很多後來的遊客問我們能不能拍張照說很好看，我說好啊好啊，但是其實那一簸子手抓飯已經給我倆霍霍地不成樣子了，所以手抓飯的顏值大家自行體會一下。」心圓小吃「就在大研古城內，比較靠近忠義市場的位置，是一個十足的蒼蠅館子，但是，它火啊。
1、洋芋片（土豆片）
麗江盛產紅心土豆，然後用紅心土豆切片炸土豆片，炸出來了的土豆片中間一圈呈粉紅色，看著就很好看。因為當地口味並算不清淡，麗江當地賣的用袋裝好了的洋芋片一般都是撒了調味料了的，我喜歡吃原滋原味的，所以會讓師傅從還未裝袋的洋芋片中幫我稱半袋到一袋。對比起一般的薯片，現炸的洋芋片感覺口感更加自然，洋芋片切的非常薄，入口疏脆鮮甜，因為沒加調味料，所以沒有那麼膩，想要嘗試兩種口味的胖友，也可以先買不加調味料的，然後跟老闆要一點調料自己撒，都是沒有問題噠。至於地點，我一般是在忠義市場裡面一個攤位買的，那家基本都是邊炸邊賣，具體位置不好形容，又沒有店名，離忠義市場正門不算太遠，旁邊有賣水果和果乾的攤位。（我感覺忠義市場裡面應該就這一家是現炸的，逛了這么多遍我也沒看見其他家是這樣的）
2、嘉華餅屋手工冰棍
很多人知道嘉華鮮花餅，確實挺火。但是不知道「嘉華鮮花餅」和「嘉華餅屋」是同一個品牌的兩種門店。「嘉華鮮花餅」主要經營各種口味的鮮花餅，現烤和袋裝，而「嘉華餅屋」主要經營各式西點，有麵包、蛋糕、慕斯、餅干，當然也有鮮花餅，還有鮮花湯圓（一直想買來試試）。最近，「嘉華餅屋」還上市了手工冰棍，是純果肉棒冰（好像是從前兩年開始到天熱就會有吧），打的是零色素零添加的招牌，有草莓、菠蘿、藍莓和酸奶口味，我嘗過藍莓和酸奶口味，都很不錯，水果味的看得見果肉，價格也不貴，沒記錯的話應該是4塊錢一支，在麗江這種紫外線強烈的地方來上一根棒冰，感覺老爽了。嘉華餅屋在麗江多地都有分店，但是在古鎮內沒有，我一般會去的有兩家，一家在大研古鎮北門對面，一家在沃爾瑪樓下，基本每次路過都要去店裡溜達一圈，帶點東西出來～
3、花之緣手工牛軋糖、玫瑰鳳梨酥、蔓越莓鮮花餅
「花之緣」是客棧的小夥伴帶我去的一家玫瑰餅屋，原因很簡單，有它家打折卡。。。從個人角度來看，它家普通鮮花餅的口味比嘉華的差了一點點，當然用料同樣都很豐富，但是它家的手工牛軋糖是真的好吃啊，我覺得完全不輸台灣進口的牛扎糖，從牛奶和用料角度來說，比進口的還要好吃。怎麼說的，「花之緣」家有個開放的廚房，顧客可以看見做牛軋糖的全過程，用料新鮮，沒有添加奶油，只是用麥芽糖、牛奶和花生（蔓越莓口味的還加蔓越莓），不添加任何防腐劑添加劑之類，所以它家牛軋糖的保質期也不長，是60天（一般無添加的牛軋糖保質期都在40-60天左右吧），但這對於我來說完全無壓力，入口香甜柔軟（前提天氣不要太冷。。。），沒有奶精的味道，沒有特別甜，一點都不膩，我實在是太喜歡了。店裡賣的是45塊錢一盒，一盒裡有一袋，一袋是半斤（250g），店裡好像有活動價，100塊3盒。每一顆牛軋糖都比較大，花生顆粒也很多很明顯，總之吃的很爽。蔓越莓的也很好吃，但是不常見，一來做的少，二來賣的太快了，我就只買到過兩次，而且蔓越莓牛軋糖不發快遞（網上也沒有這個口味），店員說怕太熱化了或是時間長了不好吃。胖友們要是不放心口味，它家還有試吃的，切的也很大顆，反正我每次去都是吃飽了再買的。。。（好了等會兒再去吃點）
除了牛軋糖，它家的特色還有蔓越莓味的鮮花餅，鮮花餅里的蔓越莓顆粒充足，和鮮花混在一起酸甜可口，還有鮮花的花香，加熱一下會更好吃（我真不是托。。。），嘉華好像是沒有蔓越莓餡的。蔓越莓味的比普通鮮花餅會稍微貴一點，相同數量的話貴十幾塊錢一盒吧，我一般都買10個一盒裝的，實惠。最近它家還出了玫瑰鳳梨酥，這個味道也很好啊啊啊啊，酸酸甜甜！總之就是用料足，口感好，一盒是48塊，一盒有240g，接近半斤。
花之緣的門店在束河，甚至整個麗江都只有一家，在束河古鎮四方街上，到了四方街就能看見，還比較明顯，它家名聲沒有嘉華大，但是在束河的人都知道它家好吃！
4、包漿豆腐
這個被提到過的次數還算比較多，但是我只想講一講在哪家店能吃到味道正宗的包漿豆腐，因為我每次在束河古鎮里溜達的時候都能看見其他各種七七八八的小吃炸物攤前站滿了買包漿豆腐的遊客，我看了都替他們可惜。最重點是有一次小夥伴來束河找我玩，在我不知道的情況下自己上街溜達並打包了一份包漿豆腐回來給我吃，我一吃就覺得特別不好吃，還沒有普通鐵板豆腐好吃，於是先把他損了一頓然後領他去吃了好吃的包漿豆腐，嗯相信這樣的胖友不在少數。。。
在束河有一家上了央視的包漿豆腐的總店，是在當地呆了幾年的小夥伴領我去的，確實口感嫩滑，能明顯嘗出「包漿」的味道（所謂「包漿」就是豆腐包著豆漿賣，具體怎麼包的沒了解過。。。），真的有嘗了一次想立馬嘗第二次的沖動。
這家店在前面提到的「花之緣」正對面的街道上，沿那條街沒走多遠，不到100米吧，道路左手邊，門牌很小並不太顯眼，我特意在地圖上定了一下位，大眾點評上應該是「舌尖上的包漿豆腐（束河清泉路店）」。豆腐是10塊錢一份，大眾團購8塊8，不嫌麻煩可以團。
5、雲南當地產的牛奶
作為一個牛奶的狂熱愛好者，我從早幾年開始就嫌棄某兩個品牌的牛奶然後網購新疆產的牛奶，我每到一個地方都要去超市買當地產的牛奶，對就是看沒有見過的牌子然後看一眼產地和配料表。麗江的牛奶大多產自大理，那邊有牧場，氣候也更加適宜。歐亞和來思爾的我都很喜歡，就算是非濃縮奶都比某品牌的香濃一些。還有一些濃縮奶我也很喜歡，反正超市都有很多品種可以自己選，願意嘗試的可以看看去。至於當地路邊小店賣的「氂牛酸奶」，不推薦！
好了，其實有這么多好吃，要是來麗江旅遊兩三天都已經吃不完了，不管是愛吃雲南當地菜口的胖友還是吃不慣的胖友，在麗江都能找到所愛～麗江天乾物燥，只要出了太陽，就會非常的熱和干，來麗江還是要多喝水多喝水多喝水，如果不是太冷的時候，晚上睡覺還是不要用空調了，真心乾的。多喝水是正經事。如果我發現了其他好吃的，後續會來補充噠～
『叄』 雲南玉溪最著名的特色美食有啥
雲南玉溪最著名的特色美食有啥？玉溪是一個氣候宜人，特色美食眾多，風景很美的城市，沒有大城市的喧嘩，但獨有小城市的舒適與溫柔，今天小編就來分享雲南玉溪最著名的六大特色美食，一起來看看吧。
一、玉溪涼米線
「凡動都是肉，凡綠皆是菜，凡花即可食」，雲南玉溪戛灑鎮有一種傳承了上百年的特色牛肉湯鍋，其湯汁鮮香濃郁，牛肉色香味美，選料蘸水都十分有講究，可以任由店家配一套6-7個菜的套餐，將牛的各個部位精髓逐一品嘗。看似簡單普通的湯鍋，卻擁有巨大的吸引力，它讓八方遊客慕名而來，吃得酣暢淋漓。
以上就是小編分享雲南玉溪最著名的六大特色美食，你還知道哪些？記得留言評論哦。
『肆』 雲南騰沖美食攻略：這幾家本地吃貨推薦的特色餐廳，一個都別錯過
不知不覺，已經去過六次雲南騰沖了。
對於這座「極邊之城」也開始漸漸熟悉，後來竟開始萌生了在騰沖買房養老的年頭，還抽空去看了幾個當地的樓盤，也算真的喜歡。
去過大多數遊客去的那些景點，如火山熱海、北海濕地、和順古鎮、國殤墓園，抗戰紀念館，《夢幻騰沖》演出，銀杏村等。
這個茶園里的餐廳真任性，不點菜，燒啥吃啥。
屬於雲南騰沖的網紅餐廳：大地茶海餐廳，一家建在茶園里的餐廳，環境是真的很好，很多騰沖本地人都還不知道。
車子在山裡面轉了很久才到，還開不到餐廳，需要在茶園里步行幾分鍾才能到，但是藍天、白雲、茶園…養眼極了。
後疫情時代，更願意這樣近距離接觸大自然。
來這里約三五朋友吃個午飯，午後茶園走走，或者在茶園的打牌喝茶，可以消磨一下午的時間。
茶園整體風格很清新，很適合拍照打卡。這家大地茶海餐廳，還有北京的遊客專程過來吃飯。
在大廳的火塘坐著喝茶也很享受。
幾道菜都很有特色，店家看人數配菜。
駝峰牛肉扒烀，加粑粑：
茶山燜雞：
蔥香洋芋：
涼拌雞絲蕨根粉，燒得清清爽爽。
馬幫烤肉：
餐廳名：大地茶海餐廳
地址：清水鄉駝峰村虞家營新村，無公共交通，需自駕
人均消費：90元／人
孔雀宴，緬甸啤酒，唱歌的傣族姑娘和小伙......源自大山地道景傣味的景傣風情園，這家富有民族氣息的特色餐廳，在本地做傣味菜算是人盡皆知。
在當地朋友的推薦下，和幾個小夥伴去了雲南騰沖的景傣風情園吃晚飯，一進門就有熱烈的歡迎儀式。
有個很大的大廳，裝修很有少數民族風情。
鋪著綠葉的圓桌上，服務員一點點擺上各種各樣的食物，看著非常有食慾。朋友說，這孔雀宴，要用手抓，不然用筷子是沒有靈魂的。
席間一樓的大廳還有熱烈的演出，氣氛不錯。來這里要點這種緬甸啤酒，應個景。
裡面有整個的烤雞、菠蘿飯、各種彩色米飯、傣香烤魚、一碗湯，還有傣族特色料理：撒撇。
還有幾個小哥哥小姐姐，到包廂里來唱歌，用的是傣族方言。總體來說，很有特色。就是這一桌我們女生多，有些吃不完，份量很大。
餐廳名：景傣風情園
地址：玉泉路健君醫院環島甫創氣貿旁
人均消費：75元／人
三棵粽包樹是和順古鎮里當地人推薦的餐廳，離我住的鳳來山居·半山溫泉酒店就三分鍾路程。
餐廳對著一片田野，風景不錯。做的菜很有特色，看著很平常，但味道很不錯。
一盤包漿豆腐，總是最先光碟。
粽包炒肉是他家的特色菜，必點。
這個砂鍋燉的魚也很棒，忘了菜名了。
特別喜歡吃這個土豆，念念不忘。
每一道菜都不錯，價位也很日常。每天這樣逛吃逛吃的度假時光，賴在雲南騰沖，都不想離開。
餐廳名：三棵粽包樹農家小院
地址：和順古鎮東山腳
人均消費：70元／人
把野生菌火鍋+烤肉結合在一起，真的很有創意！
就餐環境非常喜歡，臨湖的茅草屋小包廂，很有感覺，可以一邊吃著烤肉，一邊賞景。
我們點了個6-8人套餐，裡面有10種野生菌，有牛肝菌、雞樅、竹蓀、松茸、羊肚菌等，湯底是高黎貢山的土雞燉的。
你可以看著小哥哥一盤盤野生菌放進石鍋，這一鍋價格也不貴，658元套餐，人均也就80多。
中間用的是西藏墨脫的石鍋，燉著各種雲南的菌菇，外面一圈是紙上燒烤。
燒烤是另外點的，點了五花肉，牛肋條，建水包漿豆腐，小豆腐，培根，烤秋葵等等。
調料都是秘制的，烤肉有特定蘸料，野生菌有專用的蘸料。
湯煮久了，後加的湯也是雞湯。服務也很好，有專用的一次性圍裙，帥氣小哥哥會給你打湯。
野生菌火鍋沸騰著，烤肉滋滋作響，加上三五朋友，感覺真好。
餐廳名：食野菌火塘（墨脫石鍋菌菇火鍋）
地址：和順古鎮酒吧街3棟
人均消費：120元／人
那晚當地朋友知道我來了和順古鎮，非要請我們吃個晚飯，盛情難卻，一起去了一家新開的和順八珍餐廳。
吃完覺得每一道菜都很驚艷，日後定會懷念的那種。
這道菜叫做頭腦，以前騰沖人是過年時才吃的。甜中帶咸，很有個性。
燒麥，蘸佐料一起吃。
這道臘鵝飯團，不吃米飯的我吃了二個，可想而知。
老奶洋芋：
茶香蝦：
簡簡單單一道雜菜湯，酸辣可口，吃了三碗。總體價格也不貴，我們6個人吃，人均也就80左右。
餐廳名：和順八珍餐廳
地址：翡翠路東山腳8號
人均消費：80元／人
和順古鎮內：鳳來山居·半山溫泉酒店
價格：600－1300左右
在和順古鎮內，離古鎮核心區步行十分鍾。服務非常棒，免費接送機，免費泡溫泉，免費下午茶，一個西北男人娶了一個騰沖本地姑娘開的酒店。
騰沖市區：緬僑溫泉客棧
價格：1100－2200左右
一個80後緬甸歸國華僑開的溫泉客棧，房間里都有私湯溫泉，東南亞裝修風格，滿滿度假感，屬於輕奢度假型客棧。
『伍』 雲南人吃的8種火鍋，每種火鍋都很低調，出了雲南可吃不到哦
火鍋是我們國家的傳統 美食 ，幾乎每個地方都有自己的特色火鍋，雲南人也不例外，也有自己的滇味火鍋。但是雲南人很低調，既不會像川渝火鍋那麼重口味，也不會像廣東火鍋的那麼清淡，更不會像潮汕牛肉鍋那麼復雜，甚至也不會像江浙的菊花火鍋那麼的有詩意。
雲南人的火鍋，只是當地有什麼食材，就燙什麼食材，實在是低調得無法再低調了。但是僅僅是這些當地的食材，就足以讓食客們大贊美味了，出了雲南以後，你們想吃也吃不到了哦！
大家如果不相信啊，就慢慢看下去，看看我整理的這8種火鍋，你們在外地可以吃到嗎？還是排名不分先後，我想到哪裡就寫到哪裡！
楚雄武定壯雞野生菌火鍋
楚雄的武定壯雞，是國家地理標志產品之一，明清時期，「武定壯雞」曾被選為貢品敬獻給朝廷。春天孵化，夏天閹割，不但閹割公雞，也閹割母雞。閹割雞育肥後體軀強大、羽毛光艷美麗，肉質更加細嫩、鮮美。
楚雄地區又是雲南野生菌種的主要產地之一，兩種當地的特有食材，融合在一起，形成了火鍋雞嫩、菌美、湯鮮的特點。每年6-10月，野生菌上市的季節，這里的定壯雞野生菌火鍋，要排起長隊才能吃得到呢！
昭通綏江「品芋火鍋」
在雲南的昭通有座古老縣城，老縣城因為向家壩水電站的興建，已經淹沒在金沙江里了。新縣城依山傍水，景色秀麗。這里出產一種芋頭，是當地人眼中很普通的食材。古代稱之為「一品芋」。但是雲南人就是這么低調，把「一」字去掉了，叫做品芋，名氣就不如荔浦芋頭響亮，但是味道堪稱一絕。
在底層碼上一圈切成滾刀的品芋，然後再在上面逐層碼放小排、雞翅、酥肉、蘑菇、白肉、丸子等等，鍋內入水，點燃炭火燒開，放入適量的鹽。十幾分鍾後，一鍋鮮美異常、營養豐富的「品芋火鍋」便可上桌了。底層的品芋了，軟糯酥爛，鮮香無比，入口即化。即使現在品芋暢銷西南，你不在當地吃，也不會有那麼新鮮的味道。
昭通鹽津烏骨雞火鍋
「天下烏雞王，鹽津黑鳳凰」。鹽津烏骨雞也是國家地理標志產品。鹽津烏骨雞，烏皮、烏肉、烏骨、內臟均呈烏黑色為顯著特徵，它是集口味美、保健、葯用之大成於一體的名雞。
純種烏骨雞品質優良，其肉細嫩味美，歷來有「烏骨雞肉香」的美譽，吃起來特別感到新鮮可口。 還具有較好的滋補、葯用等作用。烏雞煲湯最好，吃雞肉火鍋的話，是邊煮邊吃，再配上昭通的天麻，那是雙重的滋養。
迪慶的中甸氂牛火鍋
迪慶的中甸氂牛，是中國12個氂牛種群之一，是雲南獨特的氂牛品種，公牛性情兇猛好鬥，母牛性情比較溫順。肉質鮮美，但是數量確實不能算太多，如果能在香格里拉吃到正宗的氂牛火鍋，也是大家的福氣了。
氂牛肉火鍋是雲南火鍋中的極品，湯鮮、肉嫰、味美是冬季必吃的 美食 ，紫銅鍋里裝滿了大片氂牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長！再放上剁碎的朝天椒和醬料，在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口，再愜意不過了！
曲靖會澤火紅黑山羊火鍋
會澤的火紅黑山羊，是一種產肉羊，也是國家地理標志產品之一，火紅黑山羊，肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質鮮美細嫩，膻味輕，無異味。
火紅黑山羊火鍋的鮮味、口感一流，毫無一般圈養的山羊的膻味、腥味，形成了會澤火紅黑山羊火鍋獨特的味道。
文山番鴨火鍋
文山番鴨， 又名旱鴨子， 主產於雲南省文山壯族苗族自治州。該鴨種具有肌肉較多、肉質香嫩。文山番鴨一般用於煲湯或燜煮. 如果切片後做成火鍋則清淡美味一點.
也可以加入文山三七和花蛤，三七化瘀止血，活血定痛，花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，再加上文山番鴨的低脂肪。這味火鍋， 養生 又美味，實在是秋日進補的佳品。
保山龍陵黃山羊火鍋
龍陵黃山羊是保山市龍陵縣境內的龍山鎮特產，也是國家地理標志產品之一。龍陵黃山羊具有肉質細嫩多汁、膻味小等特點，脂肪、膽固醇含量少，肉性溫和，能補氣養血、溫中暖下，是羊肉中的極品。俗話說：「羊吃百草，全身是寶，」「多吃羊肉， 健康 長壽」，純天然放養的龍陵黃山羊，是真正的綠色食品。
用龍陵黃山羊做成的火鍋，湯味甘而不膩，屬於溫補型，補而不燥，久吃不上火，補血益氣。
玉溪撫仙湖銅鍋魚
「取撫仙湖魚，做原汁原味」。世上的銅鍋多得是，撫仙湖銅鍋魚卻比別處的好吃，就是因為有四樣東西是獨特的，別處無法做到：「撫仙湖裡的抗浪魚；撫仙湖裡的水；撫仙湖人配的佐料；撫仙湖當地的銅鍋。」
雖然現在撫仙湖的抗浪魚產量下降，很少吃了，但是用撫仙湖的青魚代替，也是一樣的滋味美妙，其他的地方即使開了不少銅鍋魚的店，也不如撫仙湖本地的銅鍋魚好吃。
這就是我整理的8種雲南人吃的火鍋，大家是不是覺得滇味十足呢？和雲南人一樣的質朴無華，僅僅是用雲南人眼中平平無奇的食材（松露、松茸這些外地人稀罕的不得了食材，雲南人以前都是用來喂豬的），就展現出別樣風味的美味火鍋。
『陸』 雲南德宏牛肉燜鍋肉做法
牛肉悶鍋
【製作過程】 1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。 2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。 3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鍾後，用濕澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】 牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。