⑴ 土豆燉鵝胗的做法大全
大鵝燉土豆的做法
大鵝燉土豆：
[左上]需要食材：宰殺好的大鵝一隻約3000克、土豆3000克、大蔥50克、姜50克
[左上]需要調料：鹽50克、味精50克、雞精50克、干辣椒10克、白酒15克、料酒15克、生抽30克、味極鮮醬油30克、老抽20克、蚝油20克、十三香10克、八角10克、花椒8克、桂皮5克
[左上]製作過程：
大鵝剁成五厘米左右的塊，清水沖洗干凈鵝塊的血水。鵝肝、鵝胗、鵝心洗凈備用，土豆去皮洗凈，用刀掰成大小均勻的塊。大蔥切成蔥段，姜去皮切成薑片，把桂皮掰成小塊備用。
鍋點火燒熱，放入煉熟的大豆油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮炒香，放入十三香、干辣椒炒香，放入鵝塊大火爆炒，先炒去水分，鵝塊變色後繼續煸炒至斷生。
烹入白酒和料酒，放入生抽、味極鮮醬油、蚝油、老抽炒均勻上色後，這個過程要中火炒制，既要炒香調料又要把滋味讓鵝肉充分吸收，炒到火候後加入老湯抹過鵝塊，放入鹽、雞精、胡椒粉調味，燒開後放入土豆塊，轉小火燉熟，燉熟後放入味精調味即可。
注意要點[靈光一閃]
一、大鵝選用的當年鵝炒香直接燉四十分鍾左右就熟了，如果是老鵝最好是上高壓鍋燉20分鍾左右，再放入大鐵鍋中燉二十多分鍾即可食用。
二、燉大鵝一定要多放點底油多炒一會，皮肉緊縮斷生狀態時再放入調料炒制，這樣也是為了避免大鵝的腥味。
三、烹入白酒和料酒有助於去除鵝的腥臊異味，有去味增香的作用。
四、土豆也可以炒一下再燉，做這種大鍋菜直接燉土豆即可，並且中途不用攪動，避免土豆熟了糊化成泥狀，不攪動土豆熟了以後也會保持原形。
五、大豆油有生豆油味，先高溫加熱至青白色，再放入蔥段薑片八角香葉煉香。
六、炒制大鵝時可以放動物性油脂，如豬油來增加香氣。東北人喜歡燉大鵝里放上東北酸菜，味道也是很棒的，也被很多人所接受。酸菜解膩，吸收大鵝的湯汁後更酸香。
七、燉大鵝一定要收汁，不收汁的做法，味道會比較淡，膠原蛋白需要長時間燉煮才能充分溶解，大鵝的香味需要收汁後才會更濃香。
如果燉的時間短，火候不到，味道會大打折扣。收汁就是長時間加熱的過程，食材在這個過程中釋放油脂和營養，並吸收湯汁中的鮮味物質，讓多餘的水分蒸發，使湯汁濃稠，油脂稀釋出來，鮮味更足，香料輔料更好的把香味揮發出來，所以好吃的原因就在於此。
⑵ 東北大鵝燉土豆的做法竅門
用料
主料土豆三個鵝半隻
輔料食鹽4勺老抽2勺大蔥4段姜3片大料4個
大鵝燉土豆的做法
1.
大鵝剁成小塊洗干凈
2.
大蔥切段、姜切片備用
3.
把大鵝用水焯一下，撈出控水
4.
鍋油燒熱放入大料、薑片、蔥段
5.
放入大鵝肉、老抽、食鹽不停翻炒大鵝肉，大約翻炒十分鍾（讓大鵝肉都炒軟炒出油）
6.
翻炒好的大鵝在鍋里倒入清水，小火慢燉大約一個半小時（把鍋里的水燉沒了就可以，在嘗一下大鵝肉是否爛了）
7.
基本燉到這種程度即可，也可以讓鍋里留一點點湯
8.
在鍋里放入土豆塊加水，能抹過土豆即可，中火轉大火把湯燉干即可出鍋！
⑶ 土豆燉鵝肉怎麼做好吃
土豆燉大鵝是一道以土豆、鵝為主要原材料製作而成的菜品，屬於家常菜，配料包括八角、桂皮、香葉、胡椒粉等調味品。該款菜品具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等功效。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
土豆燉大鵝的做法：
1、食材准備：大鵝一隻，色拉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6個、料酒2茶勺、生抽1湯勺、蚝油2勺、香葉6片、白糖1茶勺、胡椒粉適量、水(開)適量；1、大鵝洗凈，摘凈絨毛，剁成適口的塊，用清水泡2小時（中間換水），然後用加了料酒和姜塊的水飛過，去除血污，撈出控水。
鵝洗凈
摘凈絨毛
剁成適口的塊
用清水泡2小時（中間換水）
用加了料酒和姜塊的水飛過
撈出控水
2、蔥切段，蒜切片（多放些），姜切片，起鍋，入油，三成熱時下蔥姜蒜、八角煸出香味，下鵝塊，中火煸炒至肉變色。
爆鍋
下鵝塊
中火煸炒至肉變色
4、加生抽、蚝油、料糖繼續翻炒半分鍾，加適量開水（視鍋耗水情況而定）、香葉、桂皮、干辣椒，大火燒開，轉中小火燉30分鍾。
加生抽、蚝油、料糖繼續翻炒半分鍾
加適量開水
加香葉、桂皮、干辣椒
轉中小火燉30分鍾
5、下土豆塊，繼續燉15——20分鍾至土豆酥爛，加鹽、胡椒粉調味出鍋。
⑷ 大鵝燉土豆怎麼做好吃
【土豆燉大鵝】
【所用食材】鵝肉、土豆
【調料】大蔥、生薑、干辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、料酒、精鹽、雞精
步驟一：大鵝洗凈剁成大塊；蔥姜切蔥段、薑片；香料用清水洗去灰塵備用。
步驟二：鍋內燒水，加入少許料酒、薑片，下入鵝肉焯燙2分鍾，撈出備用。
步驟三：鍋內燒油，下入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，下入鵝肉塊翻炒。
步驟四：加入料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒粉煸炒5分鍾，炒干鵝肉外層的水分，便於入味。
步驟五：加入開水沒過鵝肉，大火燒開小火慢燉1個小時，如果是農村溜達鵝，要燉1個半小時以上。可用筷子插一下鵝肉，輕松的插進去就證明熟爛了。
步驟六：加入土豆，繼續小火燉煮20分鍾，加入精鹽、雞精調味就可以出鍋了。
烹調中的注意事項：
1、焯燙鵝肉後，不要涼水沖洗。
2、燉鵝肉的時候，要用開水。
3、精鹽要最後再放。
⑸ 鵝肉燉土豆怎麼做好吃
土豆燉大鵝是一道以土豆、鵝為主要原材料製作而成的菜品，屬於家常菜，配料包括八角、桂皮、香葉、胡椒粉等調味品。該款菜品具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等功效。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
土豆燉大鵝的做法：
1、食材准備：大鵝一隻，色拉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6個、料酒2茶勺、生抽1湯勺、蚝油2勺、香葉6片、白糖1茶勺、胡椒粉適量、水(開)適量；1、大鵝洗凈，摘凈絨毛，剁成適口的塊，用清水泡2小時（中間換水），然後用加了料酒和姜塊的水飛過，去除血污，撈出控水。
鵝洗凈
摘凈絨毛
剁成適口的塊
用清水泡2小時（中間換水）
用加了料酒和姜塊的水飛過
撈出控水
2、蔥切段，蒜切片（多放些），姜切片，起鍋，入油，三成熱時下蔥姜蒜、八角煸出香味，下鵝塊，中火煸炒至肉變色。
爆鍋
下鵝塊
中火煸炒至肉變色
4、加生抽、蚝油、料糖繼續翻炒半分鍾，加適量開水（視鍋耗水情況而定）、香葉、桂皮、干辣椒，大火燒開，轉中小火燉30分鍾。
加生抽、蚝油、料糖繼續翻炒半分鍾
加適量開水
加香葉、桂皮、干辣椒
轉中小火燉30分鍾
5、下土豆塊，繼續燉15——20分鍾至土豆酥爛，加鹽、胡椒粉調味出鍋。