❶ 怎樣做牛肉面的湯
作為從小就吃牛肉麵長大的蘭州人，對牛肉麵更是情有獨鍾，下面我給大家講一下牛肉麵的湯是怎麼熬制的。
一碗牛肉麵好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。
蘭州牛肉麵講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉麵的湯要清。
要想牛肉麵味道好，最關鍵的就是熬湯。牛肉麵的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食慾。太清淡了沒有味道。一碗好的牛肉麵，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮。
熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時。
熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
最後一步，就是給湯里添加調料，每個大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個決定這牛肉麵湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、乾薑、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉麵必不可少的調料。
注意調好的湯要用保溫桶保溫。不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。這樣的湯沒味道顏色也不好。
這就是我所知道的蘭州牛肉麵熬湯的技巧，希望我的回答能對你有所幫助。
在四川各地的麵食小吃中，牛肉麵是一大特色，也就是用黃牛肉烹製成各種面條餡料，牛肉脆臊、紅燒牛肉、泡椒牛肉等。像成都地區有名的牛肉麵條就有：小碗紅湯牛肉麵、牛肉毛面、牛肉脆臊面、紅燒牛肉麵、牛肉罐湯面、泡椒牛肉麵，以及牛肉拉麵、牛肉蕎面、牛肉刀削麵等。其中泡椒牛肉麵則是90年代末，川菜泡椒泡菜風味大行其道時應運而出的新品。 泡椒牛肉麵的關鍵是也就是湯和餡料，即牛肉燒的味道如何，這決定了面條的風味吃口魅力。不少鄉鎮上的牛肉麵，通常還要加泡蘿卜或泡豇豆顆顆，泡菜風味濃郁，吃來又是別樣口感。下面看看 泡椒牛肉麵之湯料、餡料和味道是怎樣煉成的。
製作：1. 將帶筋條的牛肉洗盡，挑出雜質和毛渣，放入開水鍋中稍煮，並打盡浮沫撈出，鍋中原湯過濾待用，用冷水將牛肉沖洗干凈， 再把牛肉切成指頭大小的塊狀，水發竹筍切成同樣大小，放入燒鍋里。
2. 鍋燒熱，下菜油燒熟改為小火，放入郫縣豆瓣、姜塊、蔥節、兩顆八角、花椒粒、一小塊火鍋料，用中火炒香出色；將先前煮牛肉的原湯倒進（留一部分）炒料鍋中，熬煮約幾分鍾，將湯汁濾進牛肉燒鍋里，倒掉料渣，湯水若不夠即可加開水淹沒牛肉約1/3，大火燒開後打去浮沫，下料酒、泡紅辣椒短節、泡野山椒節、改為小火燒約4小時即可。
3. 面碗內依次放入川鹽、味精、花椒油、熟油辣子及紅油、芽菜，摻進先前煮牛肉的原湯，輔以燙斷生的小白菜（或其它青葉子菜），面條煮好後挑入面碗，舀上牛肉餡料，點綴兩三個泡紅椒短節，撒上蔥花、香菜末即可。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食 作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
牛肉脆臊面
泡椒牛肉麵
泡菜牛肉麵
在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去面館吃，咱們在家也能輕松的搞定，只需要提前把醬牛肉准備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的面條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。
【清湯牛肉麵】
主要食材： 醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。
做法：
咱們這道【清湯的牛肉麵】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。那麼醬牛肉怎麼做呢？前一篇文章已經詳細講過了。因為是家常的煮麵方式，所以用的面湯，其實可以用高湯來代替，更加美味。
一碗好的牛肉麵要做到湯清麵筋肉香鮮這標准才叫好。麵筋道是依靠廚師對面性質的理解，有人用鹽和咸活面，拉麵用硼灰活面，這些做法是長期實踐加經驗總結；至於湯，說湯，牛肉湯的標準是清香、干凈、無雜味道更無腥膻味道，只有淡淡的骨香加湯的鮮香，做到以上就算好的高湯；至於肉要做到香鮮，只要湯熬的好，肉自然香，肉湯一鍋香，一榮俱榮、一損俱損，二者相得益彰，只要湯煮得好，肉自然好。
民間流傳了很多煮牛肉的方法，用料廣泛多樣，這個對居家來說有點不符合現實，一般的家庭很少有幾十種調味料，一般也就蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮這些；再有多的，有個茴香、丁香什麼的，就算全了。居家過日子，用簡單的調味品，一樣可以做出好高湯。做牛肉高湯，一是去腥，二是煮出骨香和骨鮮，做到這兩點，一點不難。
1.選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭，這是鮮香的來源啊，入鍋用小火慢慢燒開焯水去掉血腥，這一步是為了初去腥味道，用小火是為了讓牛肉均勻受熱不縮水，急火牛肉會縮水，肉質一下子變老了。焯水後涼透洗凈。
2.牛肉和大骨頭再入鍋，加入調料和菜品，調料一般用八角、花椒、丁香這三味道，主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜這四種，牛肉和這四種菜品相遇，味道會更鮮美更純粹更香，蘭州拉麵通常會有白蘿卜片出現，這不是湊巧是智慧的總結，白蘿卜對牛肉就如一對戀人，太美好了。
3.慢火熬煮。做好湯需要時間和耐心，急不出好產品。肉和調味品入鍋後用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一種滲透的力量和功夫，讓肉香骨香調味品香在這里成為朋友，結成一體，慢慢熬湯是出精品湯必須的過程，時間短了骨頭的香味根本出不來，索然無味了。
4.撇去浮沫也是關鍵環節，去腥提味，後期去腥重要的一環。熬湯煮肉的過程中會有一種沫產生在鍋面上，肉類的煮制過程產生的沫一般是密度較底的血類物質，帶腥帶雜味，出現了清理掉，湯會更鮮美。
5.用時間做好湯。做一份好的高湯時間一般持續一上午。牛肉有2個小時就煮好了，口感舒適，味道香美，可以先出鍋。要想做一份好湯，還要堅持，熬骨頭，骨頭熬得久牛肉湯才鮮，在好多地區廚師都是長年累月的熬牛骨頭湯，就是因為喜歡這份鮮。我們居家做湯，無論如何也要煮4小時以上，這是我的經驗積累。
6.去年雜物，美湯出鍋。這鍋湯經歷一個上午的時光足夠美好了，無雜味道，干凈，鮮香四溢，只是上面有些許調味品，去掉，倒入容器，冷卻，冷藏，想什麼時候吃面，拿出來就是。
不追求奢華，就用簡單的調味品和時間，做一鍋好湯。一個好廚子，一定要追求簡單，追求食材的原味。
告訴我，您要什麼？您還要什麼？啊，一碗美好的牛肉湯，帶點香菜，足矣，溫暖的冬天啊。
在家裡做清湯牛肉麵，抓住三個關鍵環節，就能做出比麵店還要好吃的牛肉麵。
第一個環節，熬骨頭湯。
牛肉麵要面彈、肉香、湯鮮，三個基本標准都要達到。首先的是湯，最好是牛骨頭熬的湯，順帶著把牛肉煮熟。
熬湯比較好做，火候到了自然成。買來骨頭，現在都會被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家裡的傢伙也剁不開。清水洗干凈，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調味料。水開了撇去浮沫，轉小火2-3小時。
掐著點，倒數一小時放入牛肉，不要切開，就大塊，只要能放進鍋里就行。這樣煮一個多小時，湯也好了，肉也好了。
第二點，擀好面條。
好吃的牛肉麵，應該是拉麵，但是家裡做就沒必要，四兩鑌鐵動大爐，太勞神。
所以，不要乾麵條，也不要街上賣的機器面條。家裡如果有面條機，就把面和徹底，起碼要給個醒面時間，然後再軋出面條。最好是手擀麵，面還要和的硬一些。正常面和水1:0.5，吃牛肉麵要1:0.45，或者再硬點，只要能擀開就行。然後切面條，煮麵條。
煮麵條把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就撈起來，因為還有熱湯澆泡，等到吃的時候就全熟了。不然的話，面熟透了，吃著不彈牙。
第三點，調配成面。
分這樣步驟：
我是清真廚師我來分享一下我的牛肉麵湯料！
1，市場上購買牛肉，因為要牛肉麵哨子我們雲南都叫帽子因為是蓋在面條上，可以買幾個部位例如帶膘的狼脊肉，彎刀肉，以當肉！然後可以讓老闆多給點牛骨最好是牛棒骨還可以要點生牛油！買回家用清水漂1小時把牛肉牛骨上的血水漂干凈！
2，煮肉鍋內裝水大火燒開一定要漲起來哦
放入拍好的姜塊，後把牛肉下鍋接著下入牛骨少許生牛油再漲起來時打血沫打幹凈後放鹽記得可以放到有一點咸因為之後要兌白開水！再放幾顆青花椒，關小火慢燉4至6小時！
3，用一隻筷子試著插進肉里如果滑筷子就可以將肉撈出，把牛骨撈出用細網把湯里多餘的雜質撈出！
4，現在牛肉原湯已做成。然後燒一鍋開水倒入原湯內可以按比例倒入後加入少許雞精。出品是可以按口味加入花椒粉，胡椒粉和辣椒油！
希望能幫到你！我們雲南回民和北方回民不一樣我們不會在湯里放太多大料！我們的清湯聞起來鮮香！北方的大料為重！
答：食材：（1）牛肉1斤，糖色，紹興黃酒一大匙，姜5一6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒二個，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2一3顆，紅油二大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6一7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。做法：牛肉切粗塊，放入滾水中去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，黃酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。具體做法：1、原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克，番茄醬100克，味精、鹽適量。2、製作方法：1、將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯（以自己的口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加）。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量（以淹過菜為宜）和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。2、土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。3、洋蔥頭切片抓散（成絲狀），芹菜切成寸段。鍋內放油燒成7成熟，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然而加入炸好土豆塊通炒，最後放番茄醬炒作均勻。3、將炒好菜直接倒入砂鍋，與胡蘿卜、牛肉一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。切記：這道紅燴牛肉配入大米飯最佳。咖喱牛肉麵/粉（湯）：咖喱要在油里炒一下，油溫能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤，牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉麵。不加面，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉（面/粉）做法：好牛肉，切塊，油放入鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點料酒，炒干，然後加海天老抽少許加色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1一2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香蔥未，加開水，然後水開下面，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。回答完畢！（謝謝你的邀請！）
湯汁濃郁，牛肉入口即化，秒殺一切外賣的牛肉麵。
食材：
牛腱子肉或者牛腩、西紅柿、郫縣豆瓣醬、油菜、面條、白蘿卜；
步驟：
1、牛肉在冷水裡泡三個小時去除血水，中途換幾次水；
2、牛肉切小塊後，冷水下鍋焯水，去除血沫後撈出備用；
3、准備香料：八角兩顆、豆蔻一顆、香葉2-3片、桂皮一小塊、花椒和小茴香各一小撮；
4、鍋內熱油，倒入蔥姜蒜，爆香後倒入洗干凈的香料，炒出香味後倒一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入牛肉，翻炒均勻後倒一勺老抽、兩勺生抽、兩勺蚝油、一勺豆瓣醬（黃豆）、7-8粒冰糖、適量鹽和雞精，炒勻之後加入沒過牛肉的水，因為要用牛肉湯，所以可以多加些水；
5、鍋內燒開之後倒入高壓鍋，放入切好的西紅柿塊和兩個小米椒壓一小時，時間到了就好了；
6、另起一鍋燒水，水開後煮麵條，面條快熟的時候放入青菜，煮熟之後面條撈出裝大碗，盛牛肉湯和牛肉即可；
注意事項：
1、如果高壓鍋是智能高壓鍋，直接選擇牛羊肉按鍵即可；
2、我牛肉燉完之後在放冰箱里放了一宿，第二天再加熱再做的牛肉麵，再加熱的時候可以放些白蘿卜片，這樣放一段時間牛肉會更入味；
3、我這個配方做出來是微辣的，如果不吃辣郫縣豆瓣醬可以少放，後來的小米椒也不要放就行；
製作過程中遇到問題隨時給我留言，看到後我會第一時間幫忙解決。
牛肉麵
說到牛肉麵很多人都會想到的是蘭州的牛肉拉麵，蘭州的牛肉麵在全國各地都有分店， 但是正宗的蘭州牛肉麵只有在蘭州才能品嘗得到，所以就流傳了一種說法「正宗的蘭州拉麵是走不出蘭州的」 ， 這其中的原因是正宗的蘭州拉麵製作講究，所用的材料也只有蘭州本地的才正宗，出了蘭州所用到的材料味道就不一樣了 。下面分享我所用過的牛肉麵湯底，味道也是非常不錯，希望對你有用。
一份牛肉麵重要的不僅僅是湯底，而且還有配料都起到關鍵增香的作用 。在行業內對於熬湯底有這樣的一句話： "湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠」 ，牛肉湯底用的是含有骨髓的牛大骨和雞骨架再搭配一些去腥的葯材熬出來的湯就非常的醇香，而一碗牛肉麵靠的並不全是湯底，在端給顧客之前還要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，這樣的牛肉麵才變的香氣四溢了，才更有「顏值」。
【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、雞骨架兩個、新鮮牛肉1500g、牛油500g、蘿卜1250g、白芷10g、花椒10g、生薑、白酒、鹽
>>>>【製作步驟】
❷ 牛肉麵的清湯怎麼做才好吃
在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
做法：
1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
3、在煮麵前，咱們先准備面碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團煮熟的時候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
❸ 牛肉燜面的做法
1.牛肉冷水下鍋，放入花椒、薑片，煮至水開撈出。
2.鍋里倒入油，放入花椒、八角、冰糖，等冰糖融化變成焦糖色。
3.放入牛肉翻炒，加入蔥、姜、蒜。
4.倒入生抽、料酒、老抽、醋。
5.將炒好的牛肉倒入砂鍋中，加水小火慢燉兩小時。中途加鹽。
6.燉完的牛肉可以不用收汁，直接倒入鍋中，小火加熱。
7.鍋開後，將面條放在牛肉上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鍾。
8.面條上面放入胡蘿卜絲和青椒絲，蓋上鍋蓋燜再5分鍾。面條熟後，表面撒些鹽、生抽、蚝油拌勻出鍋。
烹飪技巧：
1.牛肉可以切大塊些，燉完體積會縮水很多。
2.面條最好選擇細面，細面條容易熟，如果面條比較濕軟，下鍋前一定要用油裹一下，不然會粘連在一起。
3.使用塔吉鍋，空間有限，面條不要放太多，否則不容易熟，最多放兩人量。
4.火要用最小，如果覺得沒水了中途要添些水，避免糊底。
❹ 牛肉燜面怎麼做好吃
牛肉燜面的用料
豆角適量 牛肉250克
大蒜三瓣 面條1斤
西紅柿1個
牛肉燜面的做法
牛肉燜面的做法圖解1
步驟1
准備牛肉，我這個是牛裡脊肉切薄片加入清水泡30分鍾去血水
牛肉燜面的做法圖解2
步驟2
准備蔥姜蒜干紅辣椒，喜歡吃辣的可以多加幾個辣椒，我這個孩子也要吃，就加了一個，准備點花椒
牛肉燜面的做法圖解3
步驟3
牛肉泡過之後，水倒掉清洗干凈備用
牛肉燜面的做法圖解4
步驟4
起鍋燒油，油熱後炸香花椒後加入蔥姜蒜紅辣椒
牛肉燜面的做法圖解5
步驟5
炒香後加入牛肉，翻炒，翻炒過程牛肉會出水，一直翻炒，把牛肉炒干
牛肉燜面的做法圖解6
步驟6
炒干後加入適量料酒，生抽老抽蚝油
牛肉燜面的做法圖解7
步驟7
翻炒上色
牛肉燜面的做法圖解8
步驟8
加入一碗熱水大火燒開轉小火燜一會，燜至20分鍾
牛肉燜面的做法圖解9
步驟9
這個過程我們來准備豆角，長豆角掐掉頭和尾，清洗干凈切成段
牛肉燜面的做法圖解10
步驟10
牛肉燜至20分鍾後加入豆角翻炒
牛肉燜面的做法圖解11
步驟11
翻炒後加入一個西紅柿，加入鹽雞精調味，鹽要適量多加，根據自己面的情況加鹽，如果感覺水少，加入適量水
牛肉燜面的做法圖解12
步驟12
把面放上去，不要翻炒，如果感覺水少，可以沿著邊緣加水，中火燜5分鍾，注意不要干鍋
牛肉燜面的做法圖解13
步驟13
5分鍾後在燜2分鍾，翻開鍋蓋，用筷子攪拌均勻使其上色
牛肉燜面的做法圖解14
步驟14
好了，有肉有菜，還有裹著醬汁的面，面條很筋道
牛肉燜面的做法圖解15
步驟15
出鍋裝盤，撒上蔥花即可
❺ 四川牛肉麵湯的配料及熬制
四川牛肉麵湯的配料及熬制
四川牛肉麵湯的配料及熬制，牛肉麵是非常歡迎的麵食之一，很多人平時沒什麼事情的時候都會做一份牛肉麵來犒勞犒勞自己，下面為大家分享四川牛肉麵湯的配料及熬制。
四川牛肉麵湯的配料及熬制1
工具/原料
牛骨頭
蔥、姜、八角、桂皮
牛肉麵湯怎麼熬的
首先取一塊牛肉和幾根牛骨頭，將牛肉，牛骨洗干凈以後，再放到水裡面泡半個小時左右，去除牛肉血水。
將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量絕純的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開大火煮，等到水開以後再轉小火，燉兩個半小時左右，一鍋牛肉湯就好了。
牛肉麵怎麼做的
配料
首先准備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。
將牛肉下水煮，去除牛肉血水。
鍋裡面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味後再加入牛肉翻炒，加水煮。
牛肉出鍋，水開後鍋中下入面條，煮熟後再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉麵就好了。
總結：其實牛肉麵想要好吃的竅門就是面湯必須要好，牛肉也必須熬好，這樣做出來的牛肉麵才是最好吃的。
四川牛肉麵湯的'配料及熬制2
食材
牛肉 500g
面條 500g
胡蘿卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
鹽 1勺
醬油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
薑片 1小塊
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步驟
首先我們需要准備好牛肉麵所需要的食材，牛肉切塊，胡蘿卜切塊，青菜清洗干凈。
然後鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，控干水分。
隨後熱鍋涼油，放入牛肉炒干水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
最後小火慢燉約一個小時，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了，碗中盛上面條放上小青菜，加入燉好的湯和牛肉胡蘿卜就完成了。
四川牛肉麵湯的配料及熬制3
食材
大塊牛肉帶骨 五斤
青蘿卜 一根
油潑辣子 適量
蒜苗 一把
香菜 適量
蔥 兩根
花椒 適量
核桃仁 適量
胡椒 適量
薑片 三片
桂子 適量
白扣 適量
糖 50g
鹽 四勺
方法/步驟
熬牛肉麵的湯要選用草原上的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點）。
青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鍾。
打開鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進准備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清並拿咐水的比列為：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白鬍椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。
關小火熬煮著一小時，即可。
這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈敏野，吃牛肉麵主要就是喝這口湯。
❻ 牛肉麵的清湯怎麼做才好吃呢
牛肉麵味道鮮美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，我吃牛肉麵最喜歡喝裡面的湯了，湯清味美，原汁原味，清湯做好很簡單，就是用牛骨、牛肉、老母雞加上配料熬制而成，自己在家做，美味又衛生。
牛肉麵是一道非常常見的麵食，也是一道傳統美食，每個地方都有賣牛肉麵的，做出來的味道也都不一樣，我也是很喜歡吃牛肉麵，最喜歡喝牛肉麵的湯了，湯清味美，原汁原味，相信很多人都喜歡喝牛肉麵的湯，很多人不知道牛肉麵的清湯怎麼做，其實很簡單，下面就來分享一下牛肉麵的清湯怎麼做才好吃。
3、熬制清湯的時候，火候很重要，大火燒開，要用小火熬制，這樣熬出來的湯才會清澈，時間要足，至少要熬制三個小時。
總結：牛肉麵的清湯就熬制好了，湯清澈見底，味道鮮美，製作也是很簡單，自己在家熬制，美味又好喝，不過每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好來熬制，這樣掌握好技巧，熬出來的湯味道鮮美，清澈見底。
❼ 牛肉麵湯料配方請問牛面湯怎麼做好吃，好喝
主料
牛肉
(500G)
扯麵
(適量)
輔料
木耳
(適量)
蔥段
(適量)
香菜
(適量)
廚具
無
分類
咸鮮
燉
一小時
普通難度
准備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發木耳。
先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。
將牛肉、蔥、姜和准備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水。
燉一個小時。（高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時）
燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味
泡好的木耳洗凈煮熟。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中。（木耳根據個人喜好，可加可不加）
加入牛肉和牛肉湯。
接著煮麵條，面條煮好後撈到牛肉湯的碗中。
根據個人口味可以加入油潑辣子。一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。
❽ 牛肉麵的湯怎麼熬
牛肉拉麵湯的做法：牛肉牛骨放入水中，清除血沫。重新燒一鍋水加入香料包，大火燒開轉小火。燉兩小時後將牛肉放涼切塊，牛骨繼續燉，骨湯熬好，牛肉切片待用。
建議請採納
❾ 怎樣做牛肉麵的湯
怎麼做牛肉麵的湯，牛肉麵好不好吃，湯底非常重要，這也是為什麼牛肉館的牛肉麵好吃的原因，牛肉麵的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉麵味道鮮美，吃了回味無窮。
牛肉麵相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉麵，隔幾天就要吃一次，吃牛肉麵我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉麵好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什麼牛肉館的牛肉麵好吃，自己在家做的牛肉麵就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎麼做牛肉麵的湯。
1、牛肉麵湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉麵才更好吃。
2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。
3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。