❶ 牛肉羹瘦肉羹的配方
泉州牛肉羹做法原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨湯250克;調料牛肉清湯粉10克,鮮露20克,味精5克,薑末、姜絲適量; 製法: 1、精牛肉經木棒碾碎後反復敲打,加入50克水,再加入調料與地瓜粉,攪拌均勻; 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸,把拌好的牛肉分散放入鍋中氽,再調入牛肉清湯粉,約10分鍾後裝入碗中,撒上姜絲即成。特點:此牛肉羹呈淡紅色,肉軟嫩,味美爽。
滋補養顏的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 製法: 1、牛肉切薄片,洗凈拍生粉,用力拍打5分鍾左右,放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油,燒熱後加入高湯和適量水,放入鹽、味精、雞精、糖各適量,待水開後將牛肉逐片放入開水中,中火煮1分鍾。 3、醋和蔥花放入湯碗中,把煮好的牛肉裝入碗中,灑入適量胡椒粉即可。 豬肉羹·配 料: 瘦肉 1/2斤
魚漿 4兩
竹筍(切絲) 1支
蛋 2個
太白粉水 1/3杯
醋 2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
香油 少許
白鬍椒粉 1小匙
香菜 少許－ ·操 作: (1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿一起攪拌均勻備用。
(2)煮1鍋水，水滾後將拌好魚漿的肉片投入，煮至浮起撈出即可。
(3)另准備1鍋高湯，加入調味料調味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、筍絲等加入，最後倒入蛋液作成蛋花即可。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛 ·所屬菜系: 港台菜 - 在廣東、福建一帶的大中城市中各種餐廳比比皆是
❷ 泉州牛肉湯怎麼做
牛肉湯是泉州的傳統美食，味道鮮美甘醇，深受大家的喜歡，泉州牛肉湯做法也是很簡單，牛肉的選擇很重要，燉煮的時候加入黃芪、當歸等，火候很重要，這樣做出來的牛肉湯味道鮮美醇厚，營養豐富又好喝。
牛肉也是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富，牛肉的吃法也是有很多種，燉、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜歡吃牛肉，最喜歡的就是用牛肉做牛肉湯，味道鮮美好喝，製作簡單，不過每個地方的飲食習慣不一樣，泉州的牛肉湯做法還是有區別的，下面就來分享一下泉州牛肉湯怎麼做。
2、做牛肉湯，牛肉要處理干凈，切成小塊用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地逼出牛肉的血水，做出來的牛肉湯味道鮮美，軟爛好吃
3、做牛肉湯的火候也是很重要，大火燒開要轉小火燉煮，煮的時候要蓋上蓋子，用燜煮的方法，這樣更容易把牛肉燉軟爛，口感更好
❸ 泉州牛肉湯怎麼做
泉州牛肉湯的做法都不一樣，娟子為大家介紹這道牛肉湯簡單的做法，喜歡的可以照這個方法做；
牛肉、白蘿卜、姜、雞精、鹽、醬油
1；姜切片、蘿卜切滾刀塊，牛肉切塊
2；鍋中加水放入牛肉燒開焯一腔差下，撈出
3；取一砂鍋放入牛肉加姜、鹽、醬油加適量的水，大火燒開轉中火煮至牛肉熟
4；再放入蘿卜再燉至蘿卜熟，牛肉軟爛
5；一道美味的牛肉湯就做好了
娟子就分享到這，有什麼建議和看法請留言，娟子在這期待您的點評。
泉州牛肉湯，還要得益於海上絲綢之路。由於絲綢之路帶來了人流量，帶來了多民族文化，才使得牛肉湯在泉州有了發揚。
泉鍵祥州的牛肉湯不同於甘肅的牛肉湯，他講究的是葯材的使用。枸杞、當歸、陳皮是必用的葯材，再加入各自不同秘制配方，成就一樣而又不一樣的牛肉湯。
至於製作方法，其實都是大同小異。牛肉切塊汆水除血沫，加入中葯，伍亮皮加入姜、蘿卜。大火燒開，小火燉，起碼要燉2-3個小時，加入鹽，就成了。
不同的地方就是中葯的配方，這個東西真的是花費了數代人的摸索和改良才得到的，一般都不外傳。
泉州做法應該叫「牛肉羹」，泉州人非常愛吃的一種小吃，既可以當小吃也可以當正餐。牛肉羹有軟羹和硬羹之分， 牛肉羹要選牛的腿肉，然後用手打、拌，不能很快，加水量是關鍵，水要與牛肉完全融合在一起，然後再下澱粉，好吃的牛肉羹都是靠師傅的經驗和手感做出來的。牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加水、醬油、味精、生薑、地瓜粉，攪拌均勻。然後捏成不規則條分別放入鍋中，約十來分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。
牛肉湯是泉州的傳統 美食 ，味道鮮美甘醇，深受大家的喜歡，泉州牛肉湯做法也是很簡單， 牛肉的選擇很重要，燉煮的時候加入黃芪、當歸等，火候很重要 ，這樣做出來的牛肉湯味道鮮美醇厚，營養豐富又好喝。
牛肉也是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富，牛肉的吃法也是有很多種，燉、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜歡吃牛肉，最喜歡的就是用牛肉做牛肉湯，味道鮮美好喝，製作簡單，不過每個地方的飲食習慣不一樣，泉州的牛肉湯做法還是有區別的，下面就來分享一下泉州牛肉湯怎麼做。
1、准備食材：牛肉、姜、蔥、當歸、枸杞、黃芪、黨參、紅棗、鹽
2、把牛肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡半個小時，洗干凈涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開煮幾分鍾，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把當歸、黃芪、黨參、紅棗洗干凈，把牛肉放進砂鍋里，再把當歸、黃芪、黨參、紅棗、薑片放進去，加入足夠的水，大火燒開。
4、燒開後有浮沫要及時撇去，蓋上蓋子，轉小火燜煮一個半小時，時間到後，把枸杞洗干凈放進去，繼續小火燉煮10分鍾，加入鹽調味就可以了，味道鮮美，非常的好喝。
小技巧
1、做牛肉湯，牛肉的選擇很重要，要選擇新鮮的牛肉，最好是選擇牛腩肉，牛腩有筋有肉，口感柔軟，做出來的牛肉湯口感會更好。
2、做牛肉湯，牛肉要處理干凈，切成小塊用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地逼出牛肉的血水，做出來的牛肉湯味道鮮美，軟爛好吃。
3、做牛肉湯的火候也是很重要，大火燒開要轉小火燉煮，煮的時候要蓋上蓋子，用燜煮的方法，這樣更容易把牛肉燉軟爛，口感更好。
總結：味道鮮美甘醇，營養豐富的泉州牛肉湯就做好了，牛肉軟爛，湯汁鮮美醇厚，真的是太好吃了，自己在家做，製作簡單又好喝，只要掌握好技巧，做出來的牛肉湯味道鮮美，營養豐富又好喝，喜歡喝牛肉湯的都可以試試。
來來來我教教大家我專業賣牛肉20年哈，其實很簡單只需要牛腩，姜2塊，醬油，桂皮少許，當歸少許，枸杞少許，八角一個，小米椒5個，高度白酒，依個人口味下，接下來就是先把牛腩焯水去除血水，整塊放入或者切成兩三塊大塊，然後加入醬油至湯汁變金黃，白酒，放備好的材料，調味料鹽雞精，然後煮至熟透即可，湯汁入口回甘，牛肉香氣迎面撲鼻而來……
牛肉湯的做法每家每戶都不一樣，我用這種簡單做法就很好吃。
材料：帶筋牛肉、白蘿卜、雞精、醬油、姜、枸杞
做法：先把牛肉先用開水燙一下去除血水，白蘿卜切塊，姜切片。先燒開一鍋水，然後把水倒進電壓力鍋里，把牛肉、白蘿卜、雞精、醬油、姜、枸杞一起放進鍋里，中火煮2-3個小時，牛肉爛就可以食用了。
泉州牛肉湯怎麼做？
你好，很高興回答您的問題：
經常去吃泉州的特產推薦一下
首先准備牛胸口肉500克，
牛骨200克
蔥頭50克
胡蘿卜50克
芹菜25克，鹽適量。
1.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
美味的牛肉湯
食材：牛肉、桃園建民西瓜醬、蘿卜、番茄、蔥姜、料酒、花椒、胡椒粉、鹽
做法：1、先把食材處理好，把牛肉沖洗干凈，去掉雜質，切成塊狀，加入一點料酒和桃園建民西瓜醬，腌制一下；
2、接著，把蔥姜分別洗凈，去掉雜質，分別切成蔥花和姜絲；把花椒用清水沖洗一下；
3、把蘿卜洗凈，颳去外皮，切成塊；把番茄洗凈，用熱水燙一下，去掉外皮，切成小塊；
4、往砂鍋裡面倒入適量的水，燒開之後，放入牛肉、蘿卜、蔥姜和花椒，煮一會兒；
5、再次燒開後轉為中小火煲煮，等到食材快熟的時候，加入些西瓜醬和鹽，繼續燉到食材成熟入味，撒些蔥姜；即可；
❹ 泉州有什麼好吃的泉州有哪些美食
泉州有很多美景，泉州也有很多的美食。小編在整理這些美食的時候就覺得很好吃的樣子。因為這里的美食有很多，小編就大概的給大家列出一些美食。
斯丹薑母鴨
好吃很下飯很香雖然鋪滿了生薑生薑味卻沒有很重鴨掘啟李肉外酥里嫩雖然底下都是油吃起來卻也還好但是據說多吃比較上火
泮宮蚵仔煎
就在斯丹薑母鴨的隔壁
搭配的酸蘿卜很爽口
味道好吃但是牡蠣的量不多
好成財牛排店
點了套餐A快9點到店裡已經快關門了
牛肉有點咖喱味辣辣的很香也很有嚼勁
咸飯沒什麼太大的味道和白飯差不多
牛肉羹也很香但是湯有點稠感覺沒有在其他店裡吃的清湯的好吃
庄阿姨芋頭餅
在南星大葯房門口阿姨會推著輛自行車擺在那裡
拿到的時候還是溫熱的
阿姨說只有鹹的了讓我們明天再去吃甜的
剛好喜歡吃鹹的正好好吃
亞佛潤餅皮
雖然攻略說不怎麼樣但是路過看到還是想嘗一嘗買了一盒芋頭和胡蘿卜拼的
芋頭的比胡蘿卜好吃一點是鹹的芋頭但是可以吃到一層薄薄的糖
泉州很多這種餅啊團啊的都會在皮和餡之間抹一層薄薄的糖不會很甜但挺特別
泉巷浮_
吃了春卷很油外皮脆脆的有點像我們那邊的一種油炸的東西方言叫花椒裡面主要是胡蘿卜感覺泉州這種胡蘿卜做的東西很多
榕樹緣燒烤
隨便吃的一家烤串店門口還圍了挺多人
被大串魷魚吸引牛肉筋太多了味道都還不錯放的湯汁味道好吃
很多燒烤店都會有秘制的醬料可能燒烤也沒有很出眾但是就是醬料好吃就很火比如雞腿_
雞腿_
1:40到的留下小夥伴排隊就去買了蒸手藝
2點返回的時候小夥伴已經點完單了
點單眼疾手快全靠搶(老闆會讓你先找位置坐然後去拿盤子自己拿要吃的然後點完之後給老闆)
雖然2:30才吃上但是雞腿一入口就是幸福的味道呀白菜有點辣糯米料以前也沒吃過還不錯主要是醬料的味道黃瓜比較爽口
這家單論燒烤其實也就這樣主要就是醬料的味道很獨特有點咖喱味有點辣
好吃失心
蒸手藝
湯包比較一般
雞汁珍珠丸還不錯裡面是蛋黃外面裹的是糯米
東興牛肉店
拌面和之前吃的都不一樣花生醬味很濃混著甜辣醬的味道感覺還有點黑芝麻醬的味道價位和沙縣一樣但是這個感覺秒殺了沙縣
但是也有小夥伴覺得不怎麼好吃的
牛肉粳湯很鮮湯比好成財的清感覺更好吃
小安記古早味手工麻糍
去阿芬鹵面的路上無意間一抬頭發現的
很小的一個店面一半的攤位擺在路邊
qq串沒有了麻糍裡面抹了一層薄糖然後塞了脆脆的蛋酥碎麻糍皮很薄外面抹上麻糍粉要大口吃掉軟軟又脆脆的和溫州吃的不一樣
阿芬鹵面
加了大腸+醋肉+豆乾澆頭料超多大腸很入味很嫩醋肉酸酸的好吃面的口感沒有很出彩也是因為我們已經吃不下了
小磨花田豆花鋪旁告
仙草三號(芋泥芋圓紅豆)+燕麥芋泥太判遲幹了仙草在天熱的時候吃很舒服芋圓太硬了燕麥還行紅豆有點甜和沒什麼味道的仙草配起來還不錯
美好生活沙茶麵
沙茶麵+炸豆皮+魚仔卷+小脆丸雖然打包回去面都坨了依然好吃
炒麵上面蓋的荷包蛋超好吃裡面還有牛肉還有送自製的檸檬汁
沙嗲肉串老闆說只有最後14串賣完就沒了而且一般大家都想一串接一串但是真的吃不下了我們就只點了六串果然好吃到想打起來
西街飯店
也是美好生活的老闆安利的推薦海蠣煎
真的是那種很老的小飯店沒有菜單老闆直接打開冰箱給你看著食材點菜這讓我們有點懵逼不知道該點什麼於是就只點了一份海蠣煎打包回去吃
和泮宮的味道和做法不太一樣這家是炒蛋的但是同樣好吃
洪瀨雞爪
路邊隨便買的洪瀨雞爪
後來聽楊桃的掌櫃說才知道洪瀨雞爪是要吃怡慶食品的或者還有一家什麼店的(名字記不住了)這兩家味道也是有很大的差別各有各的好吃
但是路邊隨便買的味道就差很多
KOI奶茶
買了沙茶麵海蠣煎雞爪配奶茶打包回民宿吃
因為這天晚上想留在民宿里看看露天電影
於是我們就在院子里開著手機手電筒吃完了我們的晚餐
林記正泉茂綠豆餅
等我收拾好出門的時候小夥伴還沒起
就在民宿里拍拍照等候
老闆娘准備了綠豆餅剛從烤箱里出來熱的很好吃問了之後發現原來是林記正泉茂的買回來之後用烤箱熱一下更好吃不甜不膩
後來也買了綠豆餅和花生餅做伴手禮綠豆餅比較好吃花生餅的餡有點像月餅餡
老長沙臭豆腐
出門吃的第一頓竟然是臭豆腐
裡面放的腌蘿卜竟然還可以
五句包子
五句包子皮很松軟裡面有湯汁料(海參蝦仁冬筍雞肉五花肉)很多很鮮
蚝干鱸魚粥裝在砂鍋里端上來的時候還在滾料也很足這個粥不像粥有點像泡飯羹米是粒粒分明的蚝干有點腥
曾氏西街老式面線糊
泉州的特色面線糊
第一碗+大腸煎蛋第二碗+醋肉蝦仁再加一份油條
面線糊就是糊糊湯那種裡面的面線很有彈性的感覺入口即化醋肉和蝦仁很好吃煎蛋就是水煮蛋的感覺油條在面線糊裡面泡一泡就是美味
吃的人很多點完單之後要等別人吃完然後眼疾手快的坐下去
藍式鍾樓肉粽
肉粽裡面料很多有煙熏味的烤香腸豬肉的瘦肉和肥肉蓮子香菇醬有點少
據說吃這個肉粽是要搗碎了和湯汁拌在一起吃才更好吃
海蠣煎吃得太著急燙到舌頭都失去味覺海蠣有點少糊糊很多
侯阿婆肉粽
吃了招牌干貝肉粽湯汁很多但是干貝和肉太咸了而且感覺所有吃到的干貝都有點腥蓮子苦咸苦鹹的粽米和湯汁比藍氏好吃可能點肉粽會更好吃
但是吃不下了
秉正堂
從清凈寺出來又熱又渴就想著喝個四果湯解暑卻走了超遠的路去了天後路的秉正堂那一天正在修路很不好走
加了紅豆芋頭珍珠石花膏走累了來一碗還是很清涼解渴的石花膏有股淡淡的薄荷味很爽口很像我媽做的海石花
德庄火鍋
創意集市竟然還有德庄火鍋的試吃於是被毛肚圈粉了最近幾天都沒吃這種正餐離逛酒吧也還早就去吃了在攤位拿了免鍋底的券
再加大眾點評的9.9抵60三個人就只吃了114很滿足
海絲金鳳
元宵圓還不錯比普通湯圓大餡也好吃花生湯有點淡潤餅菜比較一般
11點去吃鐵霞燒烤竟然已經賣完了就近吃了點這個打算再住一晚的時候想著晚上去吃鐵霞的也沒去因為在楊桃喝喝茶真是愜意到不願意出門
遠芳小籠包
小籠包賣相沒有很好也沒有湯包那樣精緻但是感覺很實在很原始肉裡面不知道有什麼吃起來脆脆的(因為都是一口吞了)
水丸湯挺鮮的裡面有幾塊牛肉羹里的牛肉很嫩很好吃所以牛肉羹應該挺好吃的但是我們沒點
店面挺大的可能去的晚了些錯過了早飯點人也不多從小籠屜就可以看出真的是很古老啊
群眾牛肉小點
其實一開始沒怎麼理解這個店名啊我們只吃了海蠣煎酸蘿卜沒有泮宮的好吃不夠酸海蠣還算大很嫩但是很少感覺還是西街飯店和泮宮的好吃些突然有點懷念廈門的海蠣煎了
西街升文老字型大小扁食店
早上起來終於打算出門覓食楊桃的掌櫃推薦的最近的早餐店老字型大小這個扁食和餛飩有點像又不太一樣好吃小籠包也還不錯
忠記鹽燒番鴨
不知道午飯該吃什麼的時候問了楊桃的掌櫃掌櫃問我們有沒有吃薑母鴨我們說吃了斯丹的掌櫃說泉州這邊會比較推薦吃忠記的斯丹是乾的忠記是濕的
於是我們就以鴨開頭以鴨結尾啦
聽名字就比較咸鴨肉很肥很嫩同樣這么多生薑卻沒什麼生薑味很下飯還點了個炒青菜也會偏咸一點點但是還算爽口
我個人在斯丹和忠記之間會選擇斯丹但是兩家各有各的好吃有機會的話可以都試試截然不同的味道
❺ 泉州牛肉羹怎麼做
閩南特色的，福鼎肉羹，肉片湯，豬肉，牛肉，魚肉，非常嫩滑，少許姜絲，湯清味淡但是絕對不簡單。冬天來一碗，爽。
材料：牛肉/豬肉/魚肉片/大腸170g、地瓜粉/清粉/玉米澱粉適量、薑末3g、姜絲10g、黨參1小須、干辣椒1個、料酒5g、醋3滴、醬油3滴、鹽2g。
製作步驟： 小貼士
優岳答題 不偏不倚 敬請關注
在古城泉州，大街小巷遍布著牛肉館，咸飯、牛排、牛肉羹、牛肉湯是每家牛肉館的標配。泉州牛肉羹肉質鮮美脆嫩，湯色清香，分軟羹和濃羹，泉州市區及惠安以軟羹居多，晉江、石獅則以濃羹為主。
宋朝時期，古稱「刺桐城」的泉州被譽為「東方第一大港」，阿拉伯人來刺桐城做生意，泉州的餐館為阿拉伯人做牛肉，隨著時間的推移，吃牛肉成為泉州人生活中的習慣。
①選當地黃牛的後腿肉，去皮去筋，順牛肉的纖維橫切成片，再改刀切成條狀，加入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、少量清水，用手抓勾，讓牛肉完全吸收湯汁，加入適量地瓜粉抓勾，腌制30分鍾；
②姜切絲，蒜頭剁成蒜蓉，芫荽切碎，鍋中注水燒開，加入適量生抽上色，放入姜絲、蒜蓉，把牛肉一塊一塊的放入，待牛肉羹浮起，軟羹加入雞精，撒上芫荽，即可出鍋；濃羹則要勾玻璃芡，加入雞精，不放芫荽，即可出鍋。
泉州牛肢悶返肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很簡單， 就是把牛肉切片，放入調料腌制，最後燒制而成 ，牛肉羹味道鮮美，牛肉勁道滑嫩，收受大家地喜愛，我也是非常喜歡吃牛肉羹，在泉州的時候經常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受歡迎的一種，牛肉羹一般分為兩種，軟羹和硬羹，區別就是牛肉剁碎還是切片，不管是哪種，都非常的好吃，營養豐富，味道鮮美，我在泉州待過好幾年，最喜歡吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，現在回老家了，想吃就只有自己在家做了，製作簡單又好吃，下面就來分享下牛肉羹的做法。
1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽、蔥
2、把牛肉多沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分，切成片，再切成條狀，切牛肉的時候一定要順著牛肉的纖維來切，切好後放盆里。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力攪拌，分多次加入味極鮮和清水，就這樣用力地攪打，至少要攪打20分鍾，牛肉攪打的時間越長，口感會越好。
3、牛肉攪打好以後，加入適量的地瓜粉，攪拌均勻，攪拌成粘稠狀，腌制半個小時，把姜洗干凈，去皮切成絲，蔥洗干凈切蔥花。
4、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開把腌制好的牛肉，用筷子一條一條地挑進鍋里，放入姜絲，鹽調味，牛肉浮起來就是熟了。
5、准備一點水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥花，攪拌均勻，就可以出鍋了，味道鮮美，湯汁濃郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。
1、製作牛肉羹一定要選擇新鮮的牛肉，牛肉切的時候一定要順著牛肉的纖維來切，一定不要逆切，逆切牛肉在攪打牛肉的時候，很容易把牛肉打碎，影響牛肉羹的口感。
2、牛肉一定要攪打好，用力攪打罩嫌，攪打的時候，分次加入清水和味極鮮，一定要多攪打一會，牛肉攪打的時間越長，做出來的牛肉羹口感越好。
3、牛肉攪打好以後，加入地瓜粉，這樣可以使牛肉的肉質滑嫩，抓拌均勻，腌制半個小時，煮牛肉羹的時候，牛肉飄起來就是好了，不要煮的太久，影響口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥來做，根據自己的喜好來選擇，做牛肉羹最好用牛骨湯來做湯底，做出來的牛肉羹味道更好，營養更豐富。
總結：味道鮮美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子們都很喜歡喝，營養豐富又好歷飢喝，牛肉羹製作也是非常的簡單，一定要選擇新鮮的牛肉，切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理來切，攪打的時間要夠，要加入地瓜粉腌制半個小時，煮牛肉乾羹的時候不要煮的過久，這樣做出來的牛肉羹鮮嫩爽口。
味覺是美好的鄉愁， 美食 總是讓人心生嚮往，讓人垂涎欲滴、贊不絕口，泉州 美食 文化豐富多彩，帶著濃濃的閩南文化特色。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是軟羹，軟羹是傳統的、用手工做的，軟羹一定要加水才既爽口又筋斗，這是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 歷史 ，是泉州小吃中受人喜愛的一種，也是一日三餐中最代表泉州特色的傳統小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。
牛肉富含豐富蛋白質，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。牛肉羹的製作，選擇食材是非常重要的，首先選用黃牛的腿肉，用刀將筋、皮去掉，順著牛肉的纖維切，這樣切後才能吸水，然後使勁地抓打盆里的牛肉，需要攪拌多長時間很難說，大概抓打一個半小時左右吧，關鍵是靠手感，靠感覺。
牛肉羹具體的製作方法：
一、准備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。
泉州牛肉館到處可見，牛肉羹也是相當有名，我吃過幾次個人覺得有點太粉，沒有牛肉味，個人不知道什麼原因，想吃牛肉羹自己做方便簡單好吃。
首先選一塊牛肉瘦肉為主沒有太多筋，牛脊肉就可以，准備材料：地瓜粉，姜絲，香菜，蔥花少許
將牛肉用刀背拍打，順著紋路切成條形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，適量就行，加入一點點水，撒入少許鹽，少許醋，用手抓捏一會，鍋里燒水待快開時放入肉片，姜絲煮開，放鹽雞精少許蔥花香菜出鍋，（不要涼水下肉容易老，不宜煮太久）順滑爽口的牛肉羹就做成了，簡單方便
自己做是不是簡單方便，子青不是專業 美食 的，有做過幾次味道還不錯，分享給大家，希望對你有所幫助！有回答不妥之處望指正，謝謝！
牛肉營養豐富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。這變和大家說說「泉州牛肉羹」，在泉州的街道上遍布著很多牛肉館，都有一套自己特殊的製作牛肉羹的祖傳秘方。我最喜歡的是在官橋一帶吃牛肉羹，這里的肉羹爽口有Q彈，湯色比較清，但是味道卻很濃郁。 泉州牛肉羹的做法？
燙頭的好壞是最關鍵的，各家在熬制的時候配料都不盡相同，比例也有不同。我問過同安一個牛肉」的老闆，他也是官橋學的，而後自己改進的：熬制燙頭主要是牛的大腿骨，熬制的時候，按照1000克骨頭的熬湯，調味的主要有：八角1個、黨參15克，桂皮10克、當歸10克、紅棗2個、枸杞10克、黃芪 10克，陳皮少許。這些都是秘方，很少有公布出來的細節性東西。熬制時多次把湯面的浮油撇清掉。加了一片當歸，可以去掉牛骨本身濃濃的味道，
牛肉羹做法：
1，將牛肉用刀剃掉皮，用刀背均勻的拍打牛肉，拍打上百次。然後順著紋路切成條形、薄片遇到有筋的時候要剔除。
2，將牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家裡煮湯豬肉羹的量就可以），加入一點點水，撒入少許鹽，少許醋、味精、雞精用手來回抓捏。然後放到廚房大約半小時。
3，開始煮的時候鍋里燒高湯，等待水快要沸騰的時候放入肉片，姜絲煮開，牛肉羹浮出沸水就可以撈出牛肉羹的時候，放入一些香菜。
總結：其實我們現在能給大家分享的經驗，就是家常的做法。一些名聲比較好的店。他們從選牛肉年齡到熬制湯頭，還有最後煮的火候大小都有特定的秘方和經驗。
一、准備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。我是紹興食尚烹飪學校的老師。歡迎咨詢
泉州牛肉羹，起源於泉州，特別是晉江的牛肉羹最美味，在那裡大街小巷，到處都是牛肉飯店，裡面一般都是咸飯、牛肉羹等，基本上每家飯店這幾樣都是標配。特別是這牛肉羹，鮮香美味，肉特別嫩，湯特別鮮。
原來在晉江呆了兩年，基本上隔三差五的就會喝上一碗牛肉羹湯，一直到現在還是沒有厭倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩湯鮮的，吃著咸米飯，喝著鮮湯，真爽。下面我來分享下它的詳細做法。
1、食材：牛肉、牛骨頭、雞、魚、蔥、姜、紅薯澱粉、鹽、香醋、雞精、十三香、生抽
2、熬牛肉湯：起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、薑片，進行焯水五分鍾，然後撈出，溫水清洗干凈。另起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、魚肉，大火煮半小時，轉小火慢熬三小時，之後加入生抽調色。
3、製作牛肉泥：瘦牛肉洗干凈，放案板上先切塊再切條，之後就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，這個過程需要一定的時間，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下來就是腌制肉泥，肉泥中加入鹽、雞精、十三香、一點生抽，用手抓拌均勻，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入澱粉水（紅薯澱粉+水），蓋上保鮮膜，進行腌制半小時。之後就可以使用了。
4、製作牛肉羹：在吃的時候，把肉泥撒入鍋中煮幾分鍾，撒的時候要分開撒，不要大塊大塊的，煮熟之後裝入碗中，碗中再倒入牛肉湯、姜絲、蔥花、食鹽、雞精、香醋，就可以食用了。
1、牛肉的選擇很重要，最好選擇牛後腿部位沒有筋的純瘦的，比較嫩的肉，當然其它地方也行，但一定是純瘦肉，並且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥後，一定要加入調味料腌制，讓牛肉更入味，牛肉本身就很鮮美，再加入一些其它調味料，這種復合的味道就更美了。
3、牛肉湯熬制時，也可以只用牛肉與牛骨熬制，最好是復合材料混合熬制，因為這樣湯的味道更加豐富，只純牛肉的話可能會非常膻，味道單了。另外，牛肉湯主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的這個，牛肉與其它所有材料的比例是【3：1】
總結：以上就是泉州牛肉羹的製作步驟，非常簡單，簡單的說就是牛肉泥煮熟，加入牛肉湯、姜絲和其它調味料，就可以了，最終的湯是淺紅色，像生抽的顏色，基本上是很透明了。喝起來湯鮮肉嫩的，真是絕了。感興趣的朋友們，趕緊收藏起來，試試吧。
在古田，這個叫牛肉滑，紅酒糟是裡面的重要佐料之一
❻ 泉州牛肉湯的做法大全
牛肉湯的做法
主料
牛肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
適量
山楂
適量
八角
適量
花椒
適量
蔥
適量
蒜
適量
姜
適量
辣椒粉
適量
韓式辣醬
適量
雞蛋
適量
香菜
適量
草果
適量
步驟
1.鍋內加涼水，放入牛肉塊，大火燒開後再煮5分鍾，用勺子將浮沫撇，凈將牛肉撈出。
2.將牛肉放入免火鍋，煮肉料（蒜、八角、蔥、草果、干辣椒、姜、花椒粒）裝入湯包袋後，放入鍋中，倒入清水，大火燒開後再煮10分鍾。
3.將免火鍋的內鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個小時。
4.煮好牛肉撈出放涼。
5.將牛肉撕成絲。
6.將石鍋放在爐灶上，鍋內加入適量的牛肉湯，根據個人的食量放入牛肉絲。
7.放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻。
8.大火煮開後放入兩大勺辣椒粉。
9.大火煮5分鍾，打入雞蛋。
10.撒上香菜碎和蔥花即可。