❶ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉燉的又嫩又爛又好吃的小技巧：
1、生牛肉放入冷水中
當我們把一塊生牛肉買回家裡面，首先要簡單的清洗干凈，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉裡面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放山楂
當我們把牛肉清洗干凈以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裡面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋裡面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要放啤酒
啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
值得注意的是，生活中我們在燉牛肉的時候不要放花椒，並且燉牛肉忌過早放鹽。不然放花椒只會加重牛羊肉的膻味，還會使肉質變黑，口感發柴。所以，切記要注意烹飪過程中的小細節!
❷ 牛肉怎麼燉好吃又嫩
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的家常菜。
燉牛肉適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。
步驟1 牛肉冷水下鍋，加蔥姜，煮出血沫。
步驟2 焯好的牛肉撈出放進電飯煲里。
步驟3 剛剛煮牛肉的原湯不要倒，撈出血沫，倒入電飯煲內，沒過牛肉
步驟4 准備好一個小碗調料汁，將生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、依次加入到碗中，攪拌均勻後，倒入電飯煲內。
步驟5 准備好香料，加入電飯煲內
步驟6 按下煮飯鍵，開始燉，要是喜歡爛一點，跳閘之後，再燉一次，就非常軟爛了。
竅門
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
❸ 怎麼做好吃，牛肉大鍋菜的家常做法
步驟
牛肉大鍋菜的做法步驟11.燉好的紅燒牛肉
牛肉大鍋菜的做法步驟22.干海帶泡發洗凈切條備用。
牛肉大鍋菜的做法步驟33.北豆腐用鹽水浸泡一個小時，切小塊備用。
牛肉大鍋菜的做法步驟44.紅薯粉條煮透備用
牛肉大鍋菜的做法步驟55.長豆角洗凈切寸段備用。
牛肉大鍋菜的做法步驟66.土豆去皮切塊備用
牛肉大鍋菜的做法步驟77.包菜手撕成塊備用
牛肉大鍋菜的做法步驟88.油麵筋切塊備用
牛肉大鍋菜的做法步驟99.鍋里加入肉湯，按食材的成熟時間不同先放入海帶煮。
牛肉大鍋菜的做法步驟1010.海帶煮軟後，放入豆腐和土豆繼續煮。
牛肉大鍋菜的做法步驟1111.3分鍾後放入牛肉、長豆角，繼續煮3分鍾。
牛肉大鍋菜的做法步驟1212.放入包菜和油麵筋，煮到包菜斷生。
牛肉大鍋菜的做法步驟1313.加入粉條，攪拌均勻煮開。
牛肉大鍋菜的做法步驟1414.加入香油，攪拌均勻即可。
牛肉大鍋菜的做法步驟1515.吃大鍋菜就是要用大碗吃那才過癮。
❹ 牛肉燉菜怎麼做好吃
具體步驟
第五步
5.淋入香油翻拌均勻裝盤
❺ 牛肉怎樣燉才好吃又嫩的全部過程
牛肉切塊，下鍋焯一遍，鍋內加油下蔥姜，花交粉，下牛肉炒，加水，生抽，豪油，山楂，大料，小火燉四十分。