1. 牛肉面香料配方
牛肉麵香料配方是：用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
2. 牛肉麵湯料正宗配方
原料:
牛肉10斤、牛骨頭10斤
輔料:
白蘿卜12斤，生薑塊6兩，秘方調料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方:
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
肉蔻60克
乾薑60克，
草蔻30克，
蓽撥20克
山奈20克，
八角40克，
丁香5克。
製作方法:
(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
(2)另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
(3)開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
(4)待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵:
1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
3. 牛肉麵香料配方
牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的製法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥衫手嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。
食材准備主料：肉氂牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫彎悔，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的埋塌正牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
4. 牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝
你好，很高興為你解答，首先做個自我介紹，我是一個從事蘭州牛肉麵行業多年的拉麵師。
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
第一，原材料的選擇上，首先牛肉，牛骨的選擇必須保證是新鮮的，這樣做出來的湯異味小，鮮香度高
第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬湯之前，你要知道你想和什麼樣的湯，是喜歡比較濃香的湯，還是喜歡比較鮮香的湯，濃湯就要用猛火熬湯，鮮香的湯就要用文火熬制。
第三，原湯【就是指熬的牛肉牛骨湯】解決完畢，就要給原湯增加味型了，一碗湯的味道是由兩方面決定的，一個是香料部分，一個是調料部分，咱們先說香料部分。
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
已經用五香、麻辣、鹽熬出來的牛肉湯里，我喜歡再放點薄荷葉和香蔥。這個味道我太喜歡了。
對於牛肉麵放什麼料才好吃這個問題，我有一點自己的看法，我們店裡面現在也在推牛肉麵這個單品，我們用的湯和我們牛肉湯一樣，都是自己白湯加上紅湯再加上料包。
如果喜歡吃辣的可以適量的加上一點牛油辣子，我們一一來講解怎麼做。
白湯的做法：基礎湯，必學
牛肉麵是一道非常受歡迎的麵食，風味獨特，鮮香味美，肉爛湯鮮，營養豐富，深受大家的喜歡，牛肉麵的湯可是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯 就是用牛骨加上個各種香料、調料製作而成， 每個人的做法不一樣，比例要掌握好。
牛肉麵大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，深受大家的喜歡，我們北方人本來就是以麵食為主，對牛肉麵更是情有獨鍾，我也是很喜歡吃牛肉麵，牛肉麵想要好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，下面就來分享一下牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝。
牛肉麵好不好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝，牛肉麵的湯要用牛骨來熬制，熬制出來的湯才味道醇又好喝，熬制湯底的時候要加入各種香料、配料，這樣熬出來的湯才好喝，只不過每個人的做法都不一樣，放的香料也不一樣，根據自己的口味來調整。
1、准備食材：牛骨、水15斤、花椒10克、乾薑10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、雞精、味精、鹽
2、要選擇新鮮的牛骨，把牛骨清洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨放進鍋里，加入水大火燒開，上面的香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味。
3、燒開後把浮沫撇干凈，香料浸泡好後用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上，時間到後，牛骨也撈出來，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
4、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5克鹽左右，雞精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根據自己的喜好口味來調味。
總結：這下大家都知道牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝了，牛肉麵好不好吃，湯底很重要，牛肉麵的湯就是用牛骨加上各種香料、調料熬制而成，只要掌握好技巧，自己在家都可以做出好吃的牛肉麵，喜歡的可以試試。
將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鍾去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
個人比較喜歡放一些紅油，花椒，胡椒，醋，香菜。總之每個人的喜好都不一樣，適合自己口味的就是最好。
牛肉湯里放 當歸 黃芪 枸杞 大白蔥 老薑 胡蘿卜 料酒
一般來說，牛肉麵的湯里放牛骨、蔥段、料酒、薑片、胡椒粉、味精、鹽
蓬灰
辣椒
5. 在家製作一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料
蘭州牛肉麵是非常好吃的一款麵食，作為早餐食用，既美味又不費事，它的製作方法很簡單，而且用到的配料也不多。今日，就來聊一聊做一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料。
一、准備好製作牛肉麵的主料和配料
把煮好的牛肉和牛骨頭撈出放涼備用，將牛肉切成丁備用，把蘿卜洗干凈並且切成小片煮熟備用。大蒜和香菜分別切沫備用。這時將肉湯里的浮沫撇干凈，加入鹽、雞精、熟蘿卜片、面條下鍋，當面條煮熟以後撈入碗中，然後添加適量的牛肉湯、牛肉丁以及香萊未、蒜苗未和油辣子（辣度可以根據個人習慣添加），最後攪拌一下，撒入蒜苗點綴即可。
這樣一碗美味的牛肉麵就做好了。真的很有營養。
你們喜歡吃蘭州牛肉麵嗎？覺得我的這個牛肉麵做法如何？留言告訴我。
6. 正宗牛肉麵湯料的配方
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動水洗干凈，然後再瀝干水。
小貼士
1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
7. 牛肉麵的做法和配料
牛肉麵的做法和配料如下：
主料：牛肉一斤、西紅柿2個、土豆1個、洋蔥1個。
輔料：香葉2片、桂皮1段。
1、牛裡脊亂辯上帶筋膜的牛肉切成小塊，加入清敏陪敬水浸泡出血水。