1. 五香鹵牛肉怎麼做才好吃 看這篇就夠了
如果問有沒什麼菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復雜的菜，那麼我會推薦鹵牛肉。
這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。
而關鍵，就在於要有一個靠譜的方子。
那麼靠譜的方子在哪呢？
這篇文章就是。
首先，鹵牛肉，選材很重要。
牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。
而如果希望油花如下圖一樣：
那麼，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。
這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。
具體就是牛後腿大腿內側的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網上搜金錢腱也可以買到。
除了金錢腱，你還需要准備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。
配料表如下：
如果家裡有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。
此外若有可能，還可以加：
以上的鹵料，也可以根據自己的喜歡適當增減。
選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那麼所有的材料請按比例調整。
牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。
不同於牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。
鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關鍵，可以提前腌制。
腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多餘的牛肉腥味。
腌制步驟完成後，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然後開始焯水。
准備一鍋約5升的水，4根蔥達成蔥結，3片薑片，40ml料酒。
牛腱冷水下鍋，大火煮沸後轉小火。
全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱後不再滲出血水，即為焯水完成。
以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關鍵。
接下來，開始鹵牛肉。
將湯中的蔥結、薑片丟棄，剩餘的水用紗布或細篩過篩2~3遍。
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將去除浮沫後澄清的湯重新加熱，並加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調料勺。
（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）
這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。
老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。
冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，後者純度更高，但也就只剩甜味了。
先大火將鹵水煮沸，然後轉小火並蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鍾。
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如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經煮到位了，可以關火了。
將牛肉撈出牛肉撈起，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器並蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。
切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。
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切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。
蘸料方面，也是可以根據自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調一個即可。
2. 五香鹵牛肉的家常做法 五香鹵牛肉怎麼做
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
2、先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老薑腌制12小時，每3小時翻面一次，然後洗凈後焯水備用。
3、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鍾（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
4、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
5、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鍾，既成鮮湯。
6、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
7、把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鍾（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鍾，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。
8、最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鍾左右，然後放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。
9、鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。
3. 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
4. 五香鹵牛肉怎麼做好吃，五香鹵牛肉的家常做
主料
牛健1塊
1000g
輔料
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
各類香料
適量
步驟
1.准備材料：牛健1塊（2斤左右）
2.准備香料：蔥，姜，桂皮，八角，陳皮，香葉，花椒，草果等
3.將牛健子肉焯下水
4.撈出備用
5.將香料裝入香料包（家裡哪天沒有香料包，用了紗布包去）
6.電飯煲放入所有食材料，
7.加入料酒（1湯匙左右）
8.加入生抽（3湯匙左右）
9.加入紅燒醬油（1湯匙左右）
10.加入1500毫升左右的開水，差不多沒過牛肉就行。
11.電飯煲煮上2個小時到2個半小時。放涼切片裝盤。