【 1 】自製牛肉醬的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣醬 一袋150克、花椒 適量、
干辣椒絲 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡發》 10克、山葯 158克、白糖 35克、
雞精 適量、冷水 3碗。
做法步驟
把牛肉鹽水泡洗干凈，切碎丁，花生米，山葯，香菇都是切丁；
鍋里比平時炒菜的油要多些；
將花生米放熱油里炒出香味快熟的時候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出來的又香又脆，大火炒出來的當時脆，放進牛肉醬里時間一久就不脆了；
和平時炒花生米一樣炒熟變香了就可以和油一起倒出來待用；
鍋里再次倒油，燒熱之後放入辣椒絲和適量花椒』，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的紹減，或者不做這一步，把炸出香味把辣椒絲和花椒撈出來不要，也可以用辣椒粉代替，但是沒有這種香辣的味道，這種做法主要不是要辣，而是要「香辣」辣椒粉很難控制，稍微有點熱就糊鍋了；
熱鍋涼油放入姜絲，炒香，切粗一點，吃的時候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均勻，倒入適量的紅燒醬油；
然後放豆鼓和山葯丁，放豆鼓是為了增加醬的味道，油炸的豆鼓能保持原來的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜歡吃豆鼓的可以不放，但是要適當的增加點醬。是為了讓醬的味道更加香濃；
翻炒1~2分鍾，加入一碗冷水；
燒開後加入一袋豆瓣醬，煮上2分鍾；
然後在加入2碗冷水；
半鍋水了，大火燒開，多放水是為了讓肉和醬的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很難燉爛的，雖然是肉粒，還是燉爛一點比較入味，喜歡吃那種Q彈的牛肉粒，可以用油炸；
轉小火熬制，過程20分鍾後，40分鍾後很快就最後沒有了湯汁，最後要勤翻炒，越來越粘稠避免糊鍋，一定要用最小火熬制；
放置自然涼後，再加入花生米和白糖翻炒均勻；
成品，喝面條，吃卷餅，吃饅頭都可以！又香又辣
吃不完可以放進密封罐里放入冰箱冷藏，請在半個月內吃完。
小貼士
醬容易糊鍋一定要燒開後轉中到最小火熬制，中間過程多翻炒；
最後留少許醬湯汁就好，太多了不好吃；
愛吃辣的可以多放點辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生時要用小火，慢慢翻炒，做出來的特別特別香脆，待到牛肉醬涼的在放進去那樣會保持原來的香脆；
喜歡吃油膩的可以在炒花生的時候多放油，會更香。
【 2 】自製牛肉辣醬的做法
用料
牛肉 200克、紅辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黃豆醬 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半個、老薑 15克、鹽 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步驟
牛肉洗凈切丁，用鹽水浸泡半小時；
紅辣椒洗凈，去蒂和籽瀝水；
老薑、大蒜切末；
熟花生米用刀壓碎；
浸泡好的牛肉，瀝干水分；
紅辣椒切成小丁或末；（方便的話就戴上一次性手套）
熱鍋下油，油熱倒入牛肉，炒至出油；
放入老薑末和冰糖，炒勻至老薑變煎黃狀；
放入紅辣椒丁，炒熟；
放入黃豆醬炒勻；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入鹽炒勻，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒勻即可。自然冷卻後放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自製牛肉辣醬就做好了。
小貼士
洗辣椒和切辣椒的時候最好是戴上一次性手套，以免過後辣味爆發後手會很難受的；
如果不喜歡戴手套，切完辣椒後將手用溫鹽水浸泡10分鍾左右即可。
『貳』 分享一個炒牛肉醬的秘方，只需簡單3步，比老乾媽還好吃，是怎麼做呢
隨著生活水平的不斷提高，人們對於飲食的要求也是越來越高，可能以前只僅限於吃飽喝足，但是現在人吃東西，更多的是注重味道和口感，以前在做菜的時候只會添加食鹽來進行調味，而現在人做菜更多的會放醬料，因為醬料不僅能夠提升菜品的味道，還能夠給菜品起到上色的作用。
一般生活中常見的醬料是辣椒醬，但除了辣椒醬之外，還有一種醬料也是受到了人們的歡迎，這種醬料不僅可以放到菜品裡面搭配著烹飪，還能夠單獨食用，它就是超級火爆的牛肉醬，對於現在人們無肉不歡的飲食習慣來說，牛肉醬裡面的牛肉剛好能夠滿足人們對肉食的需求。
『叄』 怎樣做牛肉醬最好吃教程
牛肉，能夠增加體內的抵抗力。所以說，用香菇牛肉醬來做一個配菜，也是非常爽口的。
以下就是我們需要准備的食材：牛肉，香菇，冰糖，小米，蒜瓣，薑末，花生，辣椒。
1. 首先我們需要把事先准備好的食材，用攪拌機打碎；
2. 然後在超市裡，買一些新鮮的牛肉，因為那樣口感比較好哦；
3. 那麼就牛肉清洗干凈，然後切成一個個的小肉丁，這樣可以讓牛肉和調料混合在一起；
4. 然後把花生米去掉皮，然後用熱水燙燙；
5. 然後把香菇洗干凈，然後放入鍋裡面炸一炸；
6. 再放入瓶子裡面，高溫蒸煮20分鍾，這樣可以殺菌；
7. 把花生油倒入鍋裡面，用油鍋蒸煮10分鍾，到7或8分熟的時候，再加入各種小配菜和小調料；
8. 然後把加入白酒，可以去腥味，這樣也可以長久保存下來；
9. 然後把牛肉翻炒出來，炒出水分即可，然後放入薑末加入香菇丁，加入一點鹽大約蒸煮10分鍾即可；
10. 再倒入一些的辣椒碎子，把它弄出紅油出來，再加入一些冰糖，然後熬到出醬汁就以後了；
11. 那麼熬好以後的牛肉香菇醬，建議放入冰箱裡面，以便於冷藏。
『肆』 炒牛肉醬怎麼做
——【牛肉醬的做法】——
【食材】：鮮牛肉500克，豆瓣醬400克，黃豆醬500克
【配料】：小米辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陳皮、胡椒、丁香適量，生薑末、蔥白、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽適量
【具體步驟】：
第一步：選擇牛肉後腿肉，洗干凈，瀝干水分，切成小於1厘米的小方塊，小米辣洗干凈切圈，干辣椒切碎，蔥白洗干凈切碎，再將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起，攪拌均勻。
第二步：將八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陳皮、丁香、胡椒香料，放入溫水中浸泡1小時，瀝干水分，加入少許油小火慢炒，炒出香味出鍋冷卻，再將這些香料用料理機打成粉狀；
第三步：熱鍋下油，油至六成熱加入切好的牛肉進行爆炒至微焦，依次加入豆瓣醬和黃豆醬的混合醬，香料粉、生薑末、辣椒、蔥白、白糖、生抽、老抽、料酒，拌均勻；
第四步：轉小火蓋上蓋子慢慢燜煮40分鍾，期間要揭開鍋蓋觀察幾遍，若鍋內較稠黏，為防止粘鍋焦化，需添加少許溫開水稀釋；
第五步：40分鍾後，加入食鹽，攪拌均勻，若喜歡吃堅果類，可加入炒好碾碎的熟核桃仁、熟花生仁等，也可加入熟葵花籽仁，最後撒入熟白芝麻，待冷卻後裝入無水無油的干凈玻璃瓶中，蓋上蓋子密封好，放置冰箱里，想什麼時候吃拿出來便是。
『伍』 牛肉醬特別的下飯，如何自己在家炒好吃的牛肉醬
牛肉醬不需要購買，秘密配方告訴你，在家裡，吃得超過買，更加放心
炒約5分鍾，加入辣椒面，炒2分鍾。
目前的犯罪線辣椒純辣椒面條和香辣無添加劑凈重500g
7，最後，將白色芝麻添加到其中，均勻攪拌油炸。
好的，讓我們做這個蘑菇牛肉醬。燉牛醬製作，醬，豐富的味道，獨特的品味，營養豐富和美味。
這種牛肉醬可以在冷卻後將瓶子放入瓶子中，然後拿走它。大塊的牛肉晶粒很清晰，味道是香！混合面條，混合米飯，吃點.我想吃怎麼吃的，這是一個非常好的時光伴侶。
『陸』 牛肉醬要怎麼做好吃牛肉醬要哪些材料如何做牛肉醬
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點。
2、將生薑和大蒜去皮之後分別切碎，生薑和大蒜的用量是差不多的，香菇洗凈之後切成小粒。豆豉一半剁碎備用，大蔥1根也切碎，另外准備需要的熟芝麻和辣椒面。
3、鍋里放入適量菜籽油，油可以稍微多一點，油燒熱後將切好的牛肉粒放入鍋中，中小火炒將牛肉粒炒干炒香。大概炒兩到三分鍾左右。
4、牛肉炒干後將切好的香菇粒放進去，中小火炒出香味。
5、然後放入切好的姜蔥蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然會糊鍋。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最後放入1大勺豆瓣醬，繼續翻炒一分鍾。
7、最後放入整顆的豆豉和辣椒面炒出紅油，全程中小火或者中火。
8，最後放入准備好的白芝麻，加入適量白糖和雞精調味即可，所有材料翻拌均勻就可以出鍋，放涼之後可裝瓶子備用。
一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，平時拌飯拌面都是一絕，偶爾配點小菜卷餅吃也是非常不錯的選擇噢！
『柒』 怎樣炒牛肉醬
用料
牛肉
花生仁
海天黃豆醬
豆豉辣醬（老乾媽）
蔥
姜
白糖
五香粉
食用油
黑芝麻
牛肉醬的炒制的做法
1.牛肉切絲再切肉碎
2.炒花生放涼拍碎（花生別炒太焦）
3.炒牛肉放入調料，再加入水小火收汁（水量沒過肉醬）
4.肉醬放涼後加入花生碎、黑芝麻攪均勻即可。