① 平遙的牛肉和別的地方的牛肉有什麼區別嗎
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在店裡嘗，那些醋是可以嘗的，買你覺得好喝的就可以了。我是在古城北門那個如家酒店院里停車場門口第一家店買的，買了三斤1年新醋和5年的陳醋，新醋好像12一斤，很酸；5年醋好像。
平遙牛肉的製作工藝非常獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。古城口口香牛肉和平遙牛肉的區別是品牌不同，口味不同，大小不同嚼勁不同。
② 冠雲牛肉的介紹
公司於1990年注冊「冠雲」商標。 冠雲平遙牛肉系山西特產、全國名產，是由山西省平遙牛肉集團
有限公司生產的主導產品。 秋日時節，正在此間進行的平遙國際攝影大展成為海內外攝影圈的盛會。舉辦地山西省平遙小城的許多特產名吃也讓許多攝影師過足了癮，其中的平遙牛肉讓人食慾大開，頓頓餐桌上離不開一大盤牛肉。
在今天上午的酒會上，來自法國的一群攝影師顧不得斯文，端來肉色紅潤、香色誘人的牛肉，痛痛快快地食用起來。平遙牛肉是山西的地方名吃，在中國食品市場上佔有一席之地。當年，中國著名歌唱家郭蘭英一曲《誇土產》中，開口就唱：「平遙牛肉……」，唱得平遙牛肉名聲遠揚。
上世紀五十年代，五香牛肉列為山西名產之冠，在全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產，因遠銷蒙古、朝鮮、新加坡、印度尼西亞等國而名揚海外。
平遙牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人。吃起來肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴，確為宴席上的珍品，佐酒的佳餚。
平遙國際攝影大展期間，在小城中行走，街頭的牛肉店隨處可見。城裡的老人們告訴記者：當年，清太後慈禧西行來到平遙時，「九九御膳」的第一道飯菜就是平遙老字型大小「興盛雷」薄如刀片的牛肉一碟。西太後咀嚼得津津有味，還說平遙的財東會享福，每日可吃這美味牛肉。離開時還叮嚀李連英帶一些牛肉回京城。 記者在平遙期間就聽到一些遊客有一說法：平遙牛肉如此濃香可口，是因為加工牛肉的牛先被趕到生著大火爐的高溫房間內，地上擺放大盆鹽水，牛出汗口渴時便飲盆中鹽水，越喝越渴，越渴越喝。牛身上鹽分在一個勁地增長，所以牛宰後其肉也顯得格外地香美。
其實，這些說法只是外鄉人的想像而已。平遙牛肉肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，是因為製作工藝獨特。聽當地牛肉店的師傅介紹：平遙牛肉腌漬時使用的是當地產的硝鹽，然後用年代久遠的老湯兌入新水略加調料，先大火煮沸，再溫火慢燉，鍋口形成一層特殊的「牛油鍋蓋」。據說，平遙牛肉在鍋中一般需煮上十二個小時之後，才可撈肉出鍋。民間傳說歸傳說，平遙牛肉製作卻已有年月。早在中國漢代，平遙人就開始「賣劍買牛，賣馬買犢」，牛肉就進入百姓的日常生活。清嘉慶時，平遙開始有腌制牛肉的作坊。清末時，平遙牛肉成批打成軟包或裝入木箱，遠銷京、津、西安、鄭州等地。
今日，這里的人們已經把平遙牛肉當做一項地方區域產業盡力在做大做強。藉助每年的國際攝影大展的機遇，海外有越來越多的人知曉平遙牛肉、愛吃平遙牛肉。時下，「看平遙古城，吃平遙牛肉」成為許多外鄉人來山西平遙古城觀光時兩大樂趣。
③ 冠雲牛肉和冠豪牛肉哪個好
冠豪牛肉。
平遙冠雲牛肉和冠豪牛肉的區別如下，冠豪，平遙牛肉的區別主要體現在口感和風味，杜尚由於慣逾平遙冠雲牛肉的大豆蛋白含量更低，所以吃起來擁有著一股較為強的纖維感，並且它吃起來也特別的綿軟，而灌雲牛肉吃起來特別的。冠豪牛肉，它最大的優點是嚼起來沒有腥味，鹹淡適中，韌性十足。除了空口當零食，還是很好的下酒菜，切好直接就能擺盤上桌，懶人必備。平遙牛肉里，數冠雲出的最有名，在山西遊玩時，可以去逛冠雲平遙牛肉旗艦店，裡面的種類頗為豐富。
④ 平遙哪家的牛肉做得好
平遙的冠雲牛肉做得好。
公司於1990年注冊"冠雲"商標。冠雲平遙牛肉系山西特產、全國名產，是由山西省平遙牛肉集團
有限公司生產。
選用經過嚴格檢驗的精瘦牛肉為原料，嚴格按傳統工藝並與現代科技相結合加工精製而成，含有豐富的蛋白質和氨基酸，肥而不膩、瘦而不柴、色澤紅潤、清香綿長，出差旅遊和饋贈親友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。
在全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為"全國名產"，隨著著名歌唱家郭蘭英的一曲"誇土產"，平遙牛肉更是馳名華夏，香飄海內外。
(4)冠雲牛肉為什麼那麼好吃擴展閱讀：
屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外，剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。如果損壞了包骨皮，一頭牛的碎肉塊突破了6至8斤的水平，不僅骨頭上帶肉經濟上受到損失，而且大大破壞了平遙牛肉的整形和肉質緊密度。
第二道工序是分割。剔骨後的牛肉，根據牛的大小分部位割成16至20塊。部位名稱叫敦則、二道敦、夾肋、膀頭、脖則、爪則。
然後一塊一塊塗上食鹽。為使鹽度均溶，對厚塊牛肉用刀刺上幾個鹽眼，把鹽頂進去，將加鹽的肉塊本著先厚後薄的順序分層入缸、鹽與肉的比重要合理，過少過多都影響口感,而且過多時不少水溶蛋白汁分解隨汁流走 ，營養成份降低，出肉率下降。腌制 合理時間是:夏季 5-7天，春秋季15天，冬季30天。
第三道工序是煮熟牛肉。將腌期已到的生牛肉從腌缸取出用清水洗凈污物，等鍋內水開後，將肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時，以後逐漸將火壓小煮8小時滅火，再燜2小時出鍋，共計12小時。
出鍋時的肉要放在案上晾開，或用肉鉤掛在架桿上逐漸降溫，全部冷卻，肉質收縮才能入庫。
參考資料來源：
人民網-山西平遙牛肉集團：用「工匠精神」守護食品安全
⑤ 為什麼平遙的牛肉很出名，你怎麼看
平遙牛肉因著名歌手的一首民歌而家喻戶曉。如今平遙牛肉再次以發展旅遊業而聞名，成為晉商文化旅遊的金字招牌。自從山西有了晉商火節，去平遙過春節就成了外省遊客最喜歡的方式。猴年春節走進平遙古城，首先尋找的是有多年歷史的平遙牛肉。這里賣的牛肉太多了。在明清街三步牛肉五步一店成了古城的一道風景線。
平遙牛肉歷史悠久，起源於漢代在明代享有盛譽，在清代享有盛譽。嘉慶皇帝親自送平遙牛肉天下第一。清朝末年，隨著平遙商業和金融業空前繁榮，平遙牛肉商人被帶到全國各地，平遙牛肉因此而聞名於中國。平遙城鄉的牛肉店和牛肉作坊數量也逐年增加，平遙牛肉進入了發展的鼎盛時期。
平遙牛肉有著獨特的傳統生產工藝，從屠宰生牛切生肉腌制鍋煮的操作程序和方法，到用鹽水甚至是加工中的季節性節約。依託當地獨特的土壤水質氣候人文等因素，採用精良的選材方法和獨特的腌制鹵汁燉煮燉煮工藝，生產出的牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩瘦而不柴醇香可口營養豐富具有養胃健脾的功效。