A. 涼拌牛肉怎麼做
1、【主料】：牛腱子肉500克；
2、【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把；
3、【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量；
4、先把牛肉洗凈浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
5、起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鍾即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。
6、另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下缺纖扒入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鍾，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。
7、燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加豎州入伏昌切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成。
B. 涼拌牛肉的家常做法
涼拌牛肉的家常做法如下：
用料：瘦牛肉500克、胡蘿卜1根、香菜1把、大蒜5瓣、小蔥2棵、醋適量、生抽適量、白糖1小勺、玉米澱粉2小勺、香油或辣椒油適量。
步驟：
1、牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈。
C. 四川的涼拌牛肉是怎麼做的，怎樣做才能鮮香味美
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及 涼拌牛肉 術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。
6干辣椒和大蒜切好，鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鍾，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹。
7炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里，攪拌攪拌讓白糖融化，把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼，香菜切碎，等到牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗鹹淡，不夠咸稍微再加點食鹽就好了，然後裝盤上桌，拿來做下酒菜超級的棒。
D. 涼拌牛肉的做法
相信我們大家對於冷盤都是比較喜歡食用的，當然，日常生活中能吃到的冷盤也是比較多的，當然，一般情況下冷盤都是素食，其實我們生活中的涼拌葷菜也是比較多的，比如涼拌牛肉的味道就是非常不錯的，可能很多的朋友們對於涼拌牛肉的做法並不是非常的了解，其實涼拌牛肉的做法也沒有我們大家想像中的那麼復雜的，但是我們大家必須要了解涼拌牛肉的做法，這樣在生活中想要吃涼拌牛肉了，那麼菜可以自己做著食用的，下面我們就和來看看。
涼拌牛肉的做法
想要製作美味的涼拌牛肉，那麼我們大家需要先將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，然後將牛肉煮個半小時左右的時間，牛肉就差不多煮熟煮透了，然後將煮熟的牛肉撈起，等到其冷卻後再切成薄片盛入盤中，另外大家需要取一個小碗，然後根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖等到這些調味品放入小碗中勾兌好，這樣就可以調成涼拌調料了，氣味是非常棒的，然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，最後大家可以再適當的放入一些油炸花生粒攪拌均勻，這樣涼拌牛肉吃起來會更香的。最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了，當然，如果我們大家比較喜歡吃辣的話，那麼在好的涼拌牛肉中也是可以適當的加入一些鮮紅辣椒末來提味的，這樣涼拌牛肉的味道會更好的。
涼拌牛肉的營養價值
涼拌牛肉不僅非常的好吃，營養價值也是非常高的，並且含有豐富的營養物質，涼拌牛肉中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，我們大家日常生活中適當的食用一些涼拌牛肉，更是能有效的提高我們人體機體抗病能力的，並且對於幫助我們大家促進生長發育及的效果也是非常不錯的，另外術後以及病後調養的人在生活中適當的食用一些涼拌牛肉，是可以起到不錯的補充失血、修復組織的作用的，另外，在寒冷的冬季我們大家也可以適當的食用一些涼拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效。
另外牛肉這種食材具有非常不錯的補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，日常生活中經常性的食用，更是可以幫助我們大家預防和緩解很多的病症的，尤其是適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟等這些患者朋友們食用，另外貧血久病及面黃目眩的人群在生活中也是可以適當的食用一些涼拌牛肉的，當然，涼拌牛肉還具有不錯的安胎補神的保健功效，並且對於促進我們人體的腸胃的健康也是非常的有好處的，所以建議我們大家日常生活中經常做著食用一些涼拌牛肉。
涼拌牛肉的飲食禁忌
涼拌牛肉的味道是非常不錯的，並且營養價值也是非常豐富的，日常生活中適當的食用一些涼拌牛肉，更是可以幫助我們大家增強身體的體質，對於促進我們人體的健康也是很有幫助的，但是我們大家必須要多注意的就是，涼拌牛肉的禁忌人群也是比較多的，如果我們大家日常生活中出現了腎炎的症狀了，那麼千萬不要大量的食用涼拌牛肉，因為牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔，這樣對於大家病情的康復也是非常不利的，並且還有可能會加重一些腎臟疾病的。另外大家還需要多注意的就是，雖然涼拌牛肉非常的好吃，但是我們大家也不能因為自己嘴饞就經常性的大量食用。
涼拌牛肉孕婦可以吃嗎
孕婦朋友們日常生活中是可以適當的食用一些涼拌牛肉的，不僅可以補充營養，還可以起到不錯的保健功效，對於自身的健康和胎兒的健康都有好處，但是記住控制好食用涼拌牛肉的量。
涼拌牛肉怎麼做好吃
將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，然後加入蔥、薑片等調味品，燜煮兩小時左右，在我們大家食用的時候，適當的淋上一些芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食，這時候就可以食用美味的涼拌牛肉了，製作涼拌牛肉的過程中主要需要注意的就是調味品的選用，只要調味品選擇得當，那麼做出來的涼拌牛肉味道就會非常不錯。
涼拌牛肉汁怎麼調
首先我們大家需要將熟牛腿肉切成薄片放大碗中，然後將蒜頭剝去皮洗凈拍碎剁成細末和黃瓜片同放大碗中，適當的加入一些蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，這樣涼拌牛肉汁就做好了。
涼拌牛肉的熱量
涼拌牛肉這道美味菜餚的熱量是比較高的，每100克涼拌牛肉所含熱量約為126大卡，並且含有低飽和脂肪酸，煙酸，鉀，蛋白質等營養物質，但是如果大家想要減肥，那麼最好就不要食用涼拌牛肉。
現在我們大家也詳細的了解了涼拌牛肉的做法了，我們可以知道，涼拌牛肉的做法也是比較簡單的，所以我們大家是可以將涼拌牛肉的做法記住的，這樣以後在生活中閑暇的時候，經常做著食用一些涼拌牛肉就是非常不錯的選擇，當然，涼拌牛肉的食療價值也是比較高的，可以促進我們人體的健康。
E. 涼拌牛肉做法
涼拌牛肉做法簡單，講究的是·配料齊全，四川的涼拌菜把麻辣體現得淋漓盡致，同樣，這道涼拌牛肉也是著重點在麻辣二字上面。
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工具材料：
牛肉 750克
醬油、醋 適量
大蒜末、老薑末 適量
花椒粉、辣椒油 適量
味精、蔥花 適量
香菜 少許
油炸花生粒 少許
白糖 少許
操作方法
01
將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，將牛肉煮半小時，煮熟煮透。
02
將煮熟的牛肉撈起冷卻後切成薄片盛入盤中，另取一小碗，根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖放入小碗中勾兌好，調成涼拌調料。
03
然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒攪拌均勻。
04
最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了
05
如果吃得夠啦，還可以加入新鮮紅辣椒末。
F. 涼拌牛肉怎麼做又好吃又簡單！
涼拌牛肉
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，製成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
G. 涼拌牛肉是怎麼做的
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。
「涼拌牛肉」主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌製作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把
【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理牛肉： 先把牛肉洗凈浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
第二步牛肉焯水： 起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鍾即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鍾，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。
第四步涼拌牛肉： 燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......
出品圖： 這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（搭配上少許花生米味道會更好）
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼要用牛腱子肉？
答：..........因為牛腱子肉裡面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。
2、為什麼要先將牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........為了讓後面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用。
3、為什麼牛肉要逆著紋理切？逆著是怎麼切？
答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至於怎麼切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈「井」字狀而不是「一」字狀即可。
4、為什麼最後還要燒一次熱油淋回來？
答：..........為了激發所有配料的鮮香。
因為加入牛肉內的各種調味品都是「生」的，香味並不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時 如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最後隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，並且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉里，最後拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......
涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒冷盤，通過牛肉小火燜煮，搭配調料鮮香味美，既爽口又下飯。
下面我們來分享一下涼拌牛肉的做法。
首先准備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話切開，放入盤中備用。
大蔥切段、姜切片放入盤中，再准備兩個八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。
砂鍋加水放入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮一個小時。
一個小時後撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。
然後我們來准備調料，拿一個小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚豉油、少許鹽、適量涼白開攪拌均勻。
起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前調好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，
然後把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦！
嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！
小貼士：
1、牛肉還沒有完全解凍時比較好切。
2、准備料汁的時候可以多放一點涼白開，這樣調出來的牛肉更潤更好吃。
3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者小米辣調味。
在 美食 的列車上，牛肉一直都是一道味覺盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡單點說就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！
涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼頭！
在煮牛肉的時，通常是鹵制，用白鹵最為簡單，將牛肉汆水去浮沫，洗凈輔以大料姜蔥花椒海椒段煮好至筷子能輕松穿透即可！
將鹵好的牛肉涼涼後切薄片，給上自己喜歡的輔料調料即可食用！
介紹幾道涼拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食冷盤，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。
買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！
家常拌法
醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)
大蔥從中間切開，然後切成彎月絲， 香菜切段。
調料
放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。
牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2厘米長的段) 香芹20克(2厘米長的段)
調料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。
口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。
澆汁拌法(一般用於餐廳)牛肉片150克 黃瓜片50克
調料
醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。
小貼士
牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。
涼拌牛肉應該先鹵好牛肉再用秘制紅油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干凈，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鍾，撈出放清水中清洗干凈瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成鹵水放鍋中熬半小時，然後把鹵湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鍾後，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。
鹵牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配製而成，入炒鍋炒干，粉碎成大顆粒。
2、秘制紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置後使用。
3、牛肉鹵熟切片後剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤配些蔥絲香菜節上桌。
朋友你好，涼拌牛肉其實不難做的，在做涼拌的時候可以放點青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個、香葉2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、薑片少量、蚝油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。
製作步驟
1.牛肉洗凈，用涼水煮開去血水。
2.准備好桂皮、薑片、干辣椒、八角、香葉洗凈。
3.牛肉過水後，將血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開換中小火燜煮，大概半個鍾後用筷子戳入肉，沒血水流出說明熟了。大火收汁。
4.若是水沒沒過肉，煮的過程中記得翻一翻。
5.晾乾後的牛肉切片。
6.准備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！
首先來說下怎麼挑選牛肉：涼拌牛肉要首選牛健子肉，因為這塊肉精瘦中帶有牛筋，食用時口感更好，勁道有韌性。不過煮制時間稍長。
煮牛肉：為了讓牛肉更香、更入味，所以要放一些調味品跟牛肉一起煮制，當然不是調味料越多越好，而是要有一定的比例。
涼拌汁的調配：涼拌牛肉好不好吃，涼拌汁也是很關鍵，也是要有一定比例。當然這個可以根據個人的飲食習慣和口味來調配，
下面就來跟朋友們分享一道涼拌牛肉的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8個、料酒適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮2塊。大蔥1根、生薑1塊
涼拌汁用料 ：白糖4克、檸檬2片、生抽4勺、蒸魚豉油1勺、蚝油少許、大蒜3瓣、香菜1顆、芝麻香油少許
製作步驟 ：
步驟1、牛健子肉洗凈，（如果大就切成兩塊）干辣椒切小段，生薑去皮切片、大蔥切段，大蒜去皮切末裝盤備用。
步驟2、鍋中加入適量清水，放入料酒、薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮、蔥段和牛肉大火燒開後，撇去浮沫。
步驟3、轉為小火，蓋蓋燉煮1個半小時小時後關火，不要揭蓋，讓牛肉在鍋中燜半小時。時間到後，撈出自然放涼。
步驟4、放涼後開始切片，能切多薄切多薄。 這里要認准紋路，要把紋理切斷 ，不然嚼不動。切好後裝入碗中。
步驟5、鍋中倒入適量的植物油，開中火，油溫升高後，放入蒜末、干辣椒段爆香，關為小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸魚豉油拌勻後澆在牛肉上，擠上檸檬汁，加入香菜、少許芝麻香油拌勻即可食用。
您這么一提問，我還真是可以回答。因為這拌牛肉，的確特別香。天冷的時候，醬好的牛肉，可以夾在熱乎乎的芝麻燒餅里吃，這可是少有的幾種在冬季里涼透吃還特別香的菜餚。
等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再涼拌。
醬牛肉非常香，而且製作的時候也很簡單，這道 美食 經常會出現在我家的餐桌上，現在就和您分享做法：
需要准備：
牛腱子肉2斤
蔥段薑片適量
黃豆醬4大勺
八角、桂皮、香葉、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做醬牛肉其實好省心。兩節的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入適量的料酒，能更好的去異味。
3、這一步很重要，因為煮沸後可以看到，浮沫特別多。類似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發現，我家買的一大罐豆瓣醬，夠咸，日常都不怎麼吃。就是做紅燒魚，還有醬牛肉的時候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。
5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉後，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之後我就不放鹽了，感覺口感剛剛好。
7、加入沒過食材的溫水，煮沸。
8、再將所有食材放入壓力鍋里。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時，湯汁也蒸發了，那之後就沒有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會少，當然是更加省心，設定好檔位就不用管了。
9、牛肉壓好後，趁熱我把裡面的佐料都篩出去，湯汁繼續浸泡牛肉，大概浸泡2小時就撈出牛肉，瀝干水分。
10、牛肉就這樣醬好了，拍個黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是川陝 美食 坊，很高興回答這個問題。涼拌牛肉不是一個菜，而是以牛肉為原材料而製作的涼拌菜品種類。下邊兒我就給大家詳細介紹一下幾種涼拌牛肉的具體做法，喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。原材料的采購
自己家裡做涼拌牛肉的時候，一般都買現成的鹵牛肉回來切好直接涼拌。 但是現在市面上牛肉質量參差不齊。甚至有一些假冒牛肉。有的市場30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的說這種牛肉絕對是假的，建議大家不要購買。俗話說一分價錢一分貨，正品鹵牛肉最起碼在50元以上。
大家都知道牛肉纖維比較粗，我們在買的時候，如果肉質細膩光滑絕對不是牛肉。有可能是豬肉或者其他肉類冒充牛肉。應當選擇顏色純正，肉質稍粗，具有淡淡香味的牛肉為佳。
1.紅油牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，芝麻少許，鹽，味精，白糖，紅醋，香油，油發辣子。
製作方法:
2.五香牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，芝麻少許，香油。
製作方法:
3.麻辣牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，鹽，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油潑辣子。
製作方法:
最後總結:
由於鹵牛肉本身就帶有調味料，所以我們在涼拌牛肉時應當盡量少加入調味料，以免味道過重。
以上就是涼拌牛肉怎麼做的具體回答。希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是： 涼拌牛肉跟其他涼拌菜不一樣，牛肉在涼拌之前還需要經過長時間的燉煮，然後再澆涼拌汁， 其實就是先做醬牛肉 ，然後再涼拌，醬牛肉做好之後，可以切片直接吃，也可以涼拌著吃。
醬牛肉也有不同的做法，但是如何讓牛肉燉得入味吃起來又不會太柴，就是一項技術活了， 從牛肉的選擇到配料的搭配，怎麼燉，燉多長時間 ，這應該是大家所關心的，今天希媽就分享一下涼拌牛肉的做法，從前期怎麼選牛肉到如何燉，燉好之後如何調涼拌汁，都詳細分享出來，一起來看看。
一、醬牛肉應該選擇什麼牛肉？
不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方法，做醬牛肉，牛腱子肉最適合， 牛腱子肉就是牛的大腿上的肉 ，這個部位的肉因為運動量比較多，肉質比較緊實，有筋膜而且紋路規則，非常適合做醬牛肉。
購買牛肉時，這些肉都有分類和標簽，而且牛腱子肉的表面有很明顯的白色筋膜很好辨認。
二、開始燉
【所需食材】： 牛腱子肉2斤
【所需配料】： 大蔥一節、生薑一小塊、八角5顆、香葉2片、桂皮4塊、干辣椒5個、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油適量、生抽、老抽、冰糖10顆
【做法】：
第一步： 把牛腱子肉放入冷水中浸半個小時左右，浸泡出裡面的血水，如果氣溫比較高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉變味。 （--這一步不可省，浸泡出裡面的血水，可以去腥，還可以讓牛肉的口感更好，更容易軟爛。）
第二步： 鍋中多放水，然後把牛肉放進去，開火，把水煮開，慢慢地，出現很多浮沫，這時可以用工具把浮沫撈出來丟掉，再繼續煮8分鍾左右，把牛肉撈出來過涼水。 （--牛肉過一遍涼水，肉質更緊實，最後切片不容易碎。）
第三步： 另起鍋，鍋中放一些食用油，將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒和生薑片及大蔥塊放入鍋中用中火炒出香味。
第四步： 倒入大量清水，把水燒開，加入適量生抽和老抽，這個生抽和老抽的量根據清水的顏色來調節，要讓清水的顏色接近黑色，這樣牛肉放進去才會上色。
第五步： 把之前熱水裡的牛肉撈出來放入鍋中，蓋上蓋子一起燉煮，等到鍋里的水只剩一半了，把冰糖加進去一起煮，冰糖可以幫助牛肉提鮮，而且煮到後面，冰糖融化可以幫助牛肉上色。 （--一開始清水的量必須超過牛肉的2/3.）
第六步： 等湯汁變得很少了，用一根牙簽戳一下牛肉，如果沒有氣泡溢出來，則說明牛肉熟了，這時可以開蓋煮，煮到湯汁變得非常粘稠，可以將牛肉撈出來。 （--煮牛肉期間可以稍微翻動一下牛肉。）
到這一步，醬牛肉已經做好了，把牛肉撈出來，等湯汁冷卻，再把牛肉放進去浸泡一會入味，然後拿出來切片，可以直接吃，想要味道更豐富的，接下來可以調些涼拌汁，澆在牛肉片上，做成涼拌牛肉，吃起來更下飯。
三、調涼拌汁，製作涼拌牛肉
准備一個小碗，加入切好的蒜末和蔥花，然後加一兩勺辣椒面和適量白芝麻，用燒開的食用油澆上面，爆香後，再加適量生抽、香醋或者涼拌醋，用筷子攪拌均勻，倒入切好的醬牛肉上，再加點香菜拌均勻就可以了。
就這樣，一道下飯下酒菜就做好了，只是過程有些復雜，大家感興趣的可以試試。
做醬牛肉注意事項（1）做涼拌牛肉最好選擇牛腱子肉先做成醬牛肉，再涼拌， 涼拌菜的精髓就是集辣、酸、鮮、香多種味道於一體 ，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩適合切塊燜，牛裡脊肉則適合炒。
如果買的牛腱子肉比較大塊，可以用刀分割成一斤左右的小塊來燉，這樣更容易熟也更容易入味。
（2）俗話說 「橫切牛肉，順切豬肉」 ，醬牛肉煮好之後，切片時要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，這樣牛肉更容易嚼爛。
（3）牛肉焯水一定要冷水下鍋，因為牛肉不同於豬肉，不容易煮爛，冷水下鍋，讓其血水慢慢煮出來，這樣牛肉吃起來口感更好。
H. 涼拌牛肉是怎麼做的
涼拌牛肉是怎麼做的？涼拌牛肉首先要選擇新鮮的牛肉，把牛肉處理干凈，牛肉焯水，焯好水後放入香料把牛肉煮熟，最後切片涼拌即可，涼拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，製作簡單，美味又好吃。
牛肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，燉著吃，煎著吃，涼拌著吃等，都非常的好吃，最常見的吃法就是涼拌著吃了，像我們這里，不管是酒席上，還是家裡添客，涼拌牛肉是餐桌上必不可少的，像過年時候，都會做涼拌牛肉，我爸爸做的涼拌牛肉最好吃了，下面分享下做法。
5、把蒜剝皮洗干凈切末，把洋蔥洗干凈切條，把香菜洗干凈切段，小米辣小干凈切段備用，牛肉煮熟後，不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個小時，這樣牛肉會更好吃。
6、准備一個碗，把蒜末、香菜段、洋蔥條、小米辣放進去，再加入白糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、鹽攪拌均勻，料汁就做好了。
7、等到牛肉涼後，切片放進盆里，把調好的料汁澆上牛肉上面，攪拌均勻，裝盤即可，好看又好吃的涼拌牛肉就做好了。