燒烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准備牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆里預留。
留意這一步千萬別把牛羊肉加水裡侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，這會讓牛羊肉更為細嫩。
再放小量鹽，一小一點兒就可以了。
第四步，打全生雞蛋。
在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。
放兩捏木薯澱粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
第六步，腌漬。
把調準的牛羊肉放到陰涼的地方腌漬兩個小時。
那樣腌漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美味。
買牛肉的挑選方法：
色澤鑒別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
⑵ 牛肉串怎麼做簡單又好吃
一、鮮果牛肉串。
原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。
做法：
1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鍾；
2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用；
3、用竹簽先串個小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環串成串；
4、把串好的鮮果牛肉串置於盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鍾。
二、蚝油牛肉串。
蚝油牛肉串的製作材料：
主料：牛肉300克。
輔料：雞蛋60克。
調料：香菜10克，蚝油5克，料酒10克，澱粉(蠶豆)10克，薑汁5克，蔥汁5克，胡椒粉2克，花生油40克。
蚝油牛肉串的做法：
1、牛肉切3乘4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干澱粉、蛋液、蔥薑汁腌漬15 分鍾；
2、 用竹簽串成肉串（每串3至4片），拍勻干澱粉；
3、 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點綴香菜即可。
⑶ 烤牛肉串的腌制方法竅門
今天跟大家分享一道好吃的麻辣牛肉串，不管是燙火鍋，還是烤著吃，都非常不錯。
想來想去，今天我們還是烤著吃吧！裹上錫箔紙，烤出來的牛肉不幹柴，嫩滑多汁。
用料：
牛肉，雞蛋。
做法：
選擇牛肉比較嫩的部位，比如牛裡脊肉、梅花肉部位，都是比較嫩的。
把牛肉逆著紋路切成稍微厚一點的片狀。(一厘米厚就可以了。)
用刀背先給切好的牛肉片砸一遍，橫著豎著都砸一砸，再用刀鋒給它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，這樣處理的牛肉更好嚼。
將砸好的牛肉切成短細條。
把牛肉放入盤中，加一點雞蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、雞汁、鹽、白鬍椒碎和料酒，抓勻。
再往調好味的牛肉中，加入一小勺的澱粉，給它抓勻，腌制15分鍾。
把腌制好的牛肉用竹簽串起來，裹上一層錫箔紙，像擰糖果一樣，一正一反方向給它擰緊了。
放置烤爐上，用最大火烤制3到5分鍾就可以了。(烤制的時候，需要給牛肉多翻面和換位置，讓它們受熱均勻。)
撕掉牛肉串表面的錫箔紙就可以開吃了，麻辣鮮香。雖然是烤制的，但是牛肉吃起來一點都不會乾柴，又嫩又滑。
⑷ 烤牛肉串怎腌
烤牛肉必須腌制，其實方法大同小異，跟羊肉串、豬肉串差不多，一起來看看方法步驟。
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉
調味：蚝油、食鹽、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鍾。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。
⑸ 牛肉烤串用什麼配料腌制
腌制羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
製作羊肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙簽長的大小方塊。
⑹ 牛肉串的腌制方法
牛肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加蔥段、薑片、白糖、孜然粒、鹽、辣椒面、食用油、蛋清抓勻，腌1小時以上即可。
⑺ 牛肉串怎麼腌制最好吃
牛肉串腌制方法：
食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉。
調味：蚝油、食鹽、生抽、老抽、醋、蚝油。
1、牛肉去筋膜切小塊，放入溫水中浸泡一小時，期間多換幾次水，洗凈血水。