『壹』 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
『貳』 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
竅門：
1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。
方法：
食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
步驟：
1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩。
注意事項：
1、意炒牛肉的火一定要旺，這樣炒出來的牛肉才好吃。
2、牛肉盡量切薄一點。
『叄』 牛肉怎麼炒比較嫩
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鍾內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉腌好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。
這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鍾。所有的食材和鎮亮陪配料都要提前准備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。
准備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，姜絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。
具體步驟如下:
1.將小辣椒切成圈狀。姜洗凈，切絲，蒜拍，去皮，切鍵悔碎。
2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗凈，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白鬍椒御蠢粉和料酒，腌制10分鍾左右。
4.鍋中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。
『肆』 怎樣炒牛肉又嫩又好吃
以下是炒牛肉的步驟，讓牛肉又嫩又好吃：
選用優質的牛肉，如西冷牛扒或裡脊肉，切成薄片或絲。
將牛肉放入大碗中，加入適量的生抽槐清、料酒、糖和少許澱粉腌制15-20分鍾。
鍋中倒入少許油，將念明橡牛肉均勻鋪開，煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中加入切好的洋蔥、青椒、蒜等蔬菜翻炒至香。
將煎好的牛肉放回鍋中，翻炒均勻。
加入適量的鹽、胡椒粉等調料，並淋上少許雞精，仔旁翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：炒牛肉時不要過度煮熟，過度煮熟會導致牛肉失去口感和嫩滑的口感。
『伍』 牛肉怎樣炒出來又嫩又好吃
又嫩又好吃炒牛肉的方法如下：
主料：牛肉1塊。
輔料：姜1塊、一小把青菜、一碗榨菜、料酒、清水、生抽、鹽、生粉、食用油等。
具體步驟：
1、准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
『陸』 怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
准備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鍾，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
『柒』 牛肉怎麼炒才嫩
裹蛋清：把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好；
裹澱粉：取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
炒牛肉注意事項
爆炒牛肉時，多加的一步就是腌制，腌制時用蛋清、食用鹼、澱粉、白糖等調料，蛋清能鎖住牛肉中水分，能使牛肉鮮嫩，食用鹼可以使牛肉快速發脹，吸收更多的水，使牛肉吃著更嫩，澱粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉中水分不揮發；
拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分揮發，使牛肉一直都處於保濕的狀態，加了油的牛肉，炒的時候還不會粘鍋；
牛肉需要浸泡，因為牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出來的牛肉就會腥味十足，難以下咽，用牛羊肉炒菜或者燉湯時，都需要浸泡起碼一個小時，骨頭類的至少浸泡三個小時；
牛肉要爆炒，油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鍾左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的調料。
『捌』 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
『玖』 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。