白肉吃著香，吃的時候可以蘸點辣椒醬配上瘦肉一起吃。
會越嚼越香。
❷ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
紅燒肉的做法（一）
紅燒肉的做法鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。
這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鍾就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。
紅燒肉的做法（二）
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉的做法（三）
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香。
紅燒肉的做法（四）
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。
紅燒肉的做法（五）
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法,
小試廚刀,
朋友們都說好吃,
在此公布一下作法五花肉一磅,
切成二三厘米見方的小塊,
再兩面各切幾刀(為了進味,
若懶可省),
用好醬油(國內時不分生老抽,
在這兒我都是混著用),
加入糖,
蔥花配成汁,
把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下).
燒半鍋油,
待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾,
取出.
燒小半鍋水,
加入八角,
大料,
及先前配成的汁,
等水開加肉加入小火煨一個小時即成.
特點:
肉香味十足且非常酥鬆.
關鍵:
蔥要多加,
炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去,
那就成炒肉了)
缺點:
炸肉時煙很大,
沒有強力抽油煙機會經久不散!
❸ 請問翠衣牛肉湯的常見做法
材料
牛肉一斤西瓜皮適量青蔥一支鹽適量
做法
1
西瓜皮去掉粗皮，取翠衣的部分(也就是白肉)，切塊備用。牛肉（半筋半肉）切塊，熱水川燙去血水，用冷水洗凈。
❹ 牛肉上肥白肉怎麼吃
牛肉上肥白肉應該按照手持部兩端的環狀固定件和條狀固定件用環狀刀片切掉。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
❺ 水煮白肉怎麼做才好吃呢
"水煮"這個詞，就像個招搖過市的"騙子"，以其清清寡寡的表象，騙了一批又一批口感清淡的食客，關鍵是些食客至打被騙進來，就好像掉進了"水煮"這個圈套里，不願意出去了，反倒是暢游其中，來回往返於水煮魚、水煮牛肉、水煮蝦滑、水煮肉片等等，這一系列菜系之間。
真是印證了那句"麻上頭辣過癮"，可能這就是水煮菜的魅力所在吧。
今天，阿飛給大家帶來也是一道水煮菜——水煮白肉。滿目的辣椒油紅亮養眼，口感辣而不燥、麻而不澀，味美之初令人垂涎，一口下肚唇齒留香，直叫人顧不上稱贊就趕著去吃下一口。
從鍋邊淋入適量清水，加入料酒10克去腥水燒開以後，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，辣鮮露5克，把所有調料攪拌均勻，倒入剛剛盛出來的高湯，開大火煮3分鍾，充分煮出料的香味。3分鍾以後，撈出鍋中的香料不要。然後把切好的肉片放入鍋中，如果顏色不夠深，再加入老抽提色。開中火煮2分鍾，肉片打卷後勾入適量的水澱粉，把湯汁收成粘稠時起鍋，把肉片和湯汁盛放在盤中。
- 第五步：激油
鍋內再燒油，油燒熱以後，把青紅椒圈等小料倒入鍋中，炒出香辣味，然後連油帶料一同澆在肉片上，美味即成。
