① 酸菜牛肉的做法
原料：腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適。
做法：1、用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡；[美食傑]
2、燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；
3、鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
② 酸菜牛肉很多人喜歡吃，酸菜牛肉怎麼做好吃
大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗里備用。酸菜是中國傳統的特徵泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種腌制辦法，南方人比較喜歡用白蘿卜，和長豆角，辣椒來腌酸菜悅悅是美食原創作者，一個全職的煮婦，熱衷於研究和製作各樣的美食,主頁內有各種美食的製作視頻。
大白菜，和捲心菜，但是捲心菜腌的不好吃。腌白菜有二種腌法一種是白菜過一下開水這是老方式腌法，就是把白菜修理干凈，然後放到沸騰的鍋中煮三分鍾整棵白菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
③ 酸菜牛肉怎麼做
酸菜牛肉的做法
1. 准備材料
2. 牛肉切粒
3. 洋蔥和姜切末
4. 准備花椒桂皮八角，也可以加香葉，這個比較隨意，但量不要太大
5. 將切好的牛肉焯一下水，冷水下鍋，加薑片蔥和料酒煮開，撈去血沫
6. 炒鍋倒油，炒香部分洋蔥和姜
7. 下酸菜炒香
8. 倒入香料
9. 將焯好的牛肉倒入鍋中
10. 加老抽，生抽，鹽，糖，調味
11. 將炒好的菜移至砂鍋，煮牛肉的湯過濾加入鍋中，大火燒開轉小火燉40分鍾
12. 吃前加蔥花放胡椒粉即可。我用這個做澆頭吃了面條，很香，很入味兒。
④ 酸菜牛肉怎麼做好吃 牛肉炒酸菜怎麼做才好吃
1、食材：酸菜500g，牛肉150g，生薑末少許，料酒少許，白砂糖3勺，花生油3勺，食鹽少許，醬油少許。
2、將從超市裡買回來的牛肉清洗干凈後，切成薄片，放到碗中備用。（逆著牛肉的紋路切，這樣炒出來的牛肉片就不會太難嚼）
3、往切好的牛肉薄片里加入少許的清水，適量的花生油，一小勺白糖，少許的料酒，薑末，一起攪拌均勻腌制半個小時。
4、在腌制牛肉的時候，將酸菜掰成片，清洗干凈後，切成小段，用手壓干酸菜本身的水分。
5、大火燒旺炒鍋後，將切好的酸菜倒入炒鍋中，加入適量的食鹽放到酸菜中，炒出酸菜本身的水分，直至開到炒鍋內不再冒出大量的白煙，再加入生薑末和花生油。
6、將炒好的酸菜撈起來備用，鍋中加入適量的花生油，倒入牛肉，快速翻炒。
7、待牛肉變色之後，再將炒好的酸菜一起倒入鍋中繼續翻炒。
8、大火翻炒幾下，一道美味的酸菜炒牛肉就出鍋啦。
⑤ 酸菜牛肉怎麼做好吃
酸菜牛肉步驟：
主料：牛肉180克、姜一塊、酸菜半棵、蒜半個、泡椒半個。
輔料：油50毫升、鹽3克、蚝油28克、味精少許。
1、放入酸菜，炒干水分。
⑥ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、干辣椒幾粒、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈上面的血水，控干水分備用。
2、准備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反復的搓洗干凈，再浸泡20分鍾，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒，另外再切一點姜絲備用。
4、把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。
5、10分鍾以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
7、接著我們准備碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部准備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鍾，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒干、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
⑦ 酸菜煮牛肉怎麼做
牛肉一直都是大眾都非常愛的食物，美味營養，做法多。下面查查吧要給大家分享的內容是：酸菜煮牛肉的做法 ，一起來看下吧!
材料：
牛肉，酸菜，野山椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蛋清，雞粉等
步驟：
1在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。
2蕨根粉泡軟備用。
3打開酸菜調味包備用，如果沒有專門的酸菜調味包，可以買酸菜魚調味包，用裡面的酸菜。
4這就是一小包「小米辣」野山椒的量了，我取了裡面的大部分還有所有的湯汁。5剩下的野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好。6小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊。
7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
⑧ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
酸菜牛肉的用料
牛肉 300克 酸菜 150克 蔥 姜 蒜 香菜 適量 雞蛋清 一個 啤酒 半小碗 醬油 少許 鹽 少許 紅椒 半個
酸菜牛肉的做法步驟
步驟 1
將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩
步驟 2
牛肉片內放少許鹽，進行調味
步驟 3
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
步驟 4
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度
步驟 5
放入少許醬油，起到上色的作用
步驟 6
將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鍾。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲
步驟 7
鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩
步驟 8
油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散
步驟 9
炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內
步驟 10
鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香
步驟 11
倒入酸菜
步驟 12
翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來
步驟 13
倒入牛肉和紅椒絲
步驟 14
大火翻炒1分鍾，撒香菜末
步驟 15
盛出即可食用
⑨ 牛肉酸菜怎麼做
將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鍾。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鍾，撒香菜末。盛出即可食用。讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其「喝飽」啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。