⑴ 牛肉餡的調制方法
主料:牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。
輔料:鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
步驟:
1、將牛肉洗干凈後,剁碎成肉餡,如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機,牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。
⑵ 牛肉餃子餡怎麼做好吃
將牛肉餡放到一個大的容器里,下面以同一個勺子為例:放入白糖1勺、蚝油1勺,生抽1勺,玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻,腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑,生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去,一邊倒入過濾的花椒水,一邊順時針方向攪拌,花椒水分次倒入,直至牛肉起筋,肉餡粘稠就可以了。
⑶ 牛肉餡怎麼做好吃啊放哪些調料好吃
牛肉剁成末加入姜、蔥,調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽再攪拌均勻可以讓肉餡更好吃,具體做法如下:
准備材料:牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽。
一、牛肉剁成碎末。
⑷ 氂牛肉如何做餡餅 藏香氂牛肉餡夾餅做法
1、主料:麵粉300克、氂牛肉適量、酵母3.5克、白芝麻2大勺、溫水100克、辣椒醬少量、蔥一小把、納豆醬2勺、姜一大塊、香油適量、味極鮮適量、蚝油適量、花生油150克、鹽適量。
2、麵粉、酵母混合後加入溫水,邊用筷子畫圈攪拌,絮狀就不用加水了。
3、接著揉面,多揉一會,直到面團光滑不沾手。可以借住麵包機或廚師機;
4、揉好後放進干凈的容器內,蓋上保鮮膜。也可以直接麵包機的發酵程序。
5、面團比原來大了一倍,且手指戳洞不回彈就好了,也可以把面拿起來觀察,濕度加大,裡面是細細的小孔狀。
6、取出面團繼續揉,排出裡面的空氣。
7、這樣放置一會。接下來把餡准備好。
8、氂牛肉在冷水裡稍洗一下,姜切片,一起入高壓鍋燉半小時後轉小火。氂牛肉比較緊實,壓的時間要長一點。
9、蔥切末,納豆醬(含蒜蓉)面團取一半,另一邊用保鮮膜蓋上。這一半分成均等份的小劑子,其中一個搓成長條形狀。
10、擀成片狀,將面片對折,捲成棒棒糖形狀,刷少許油。
11、用手掌壓癟,擀圓,入平底鍋小火烤,不要放油。
12、烤到兩面微黃,表面有點硬就好。這樣吃起來外面的口感是脆脆的,而裡面是軟的又很有嚼頭。
13、也可以入烤箱加烤一會,180°10。
14、燉好的氂牛肉稍放涼切碎,炒鍋放油、鹽,放入氂牛肉碎,迦納豆醬、辣椒、芝麻油、蚝油、味極鮮、生抽、白芝麻、蔥,翻炒出香味。
15、把烤好的饃從中間切開口,但不要完全切斷。把氂牛肉肉餡夾進去,壓一壓,讓饃吸收肉餡的油汁。完美結合一點都不會膩哦。
⑸ 牛肉餃子餡怎樣做好吃
牛肉餃子餡的做法,牛肉餃子放什麼菜好吃
牛肉洗凈剁碎,(用料理機攪成肉泥也行)。一般不趕時間我都是手工剁的,覺得這樣口感更好
2.
剁好的牛肉泥,加適鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、薑末按一個方向攪打,泡好的花椒水,分次少量的往肉泥里加,每加一次後還是按同一方向攪打,至水份吸收後再加,千萬不能一次性加完。水量多少具體沒有稱,攪打到肉泥看起來潤潤的、很有勁時即可,不能看到有水溢出,否則就是水加多了。如果水已經加多,可適量添加一些土豆澱粉攪均。拌好後再加適量香油拌勻
3.
白蘿卜去皮切成細絲,(有工具的話也可以搓成絲) 加少量鹽拌拌,然後胡薯用沙布包好,擠出多的水份
4.
擠過水的蘿卜絲倒入肉泥中,加適量香菜末(沒有可用蔥花代替)加一小勺無味色拉油後按一個方向攪勻即可。(冰箱冷藏待包) 這個驟可在面團醒好,准備擀皮包制時操作,以免過早拌入,放時間久了蘿卜再出水
5.
200克中筋麵粉,加70克開水、30克涼水和成光滑的面團,醒30分鍾以上。 我這是頭天晚上就和好的面團加蓋室溫放置的,早上直接可以擀皮包制了
6.
包好了,開水上鍋 蒸5分即可。 牛肉蒸時間久了會老,那樣就不好吃了
牛肉餃子餡怎麼做好吃
你好,你不要把牛肉切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、麻辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
牛肉餃子餡怎麼做好吃
加入比較多的蔥、薑末,花生油、醬油、生抽、花椒水,按一個方向攪,充分吸收水分
不忌口的話,可以攙點兒半肥的豬肉餡
如何做牛肉餃子餡好吃
牛肉餡餃怎麼做的做法
拌牛肉餡:
1.買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡里
3.拌油:因為牛肉本身比較干硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法,一點點往裡加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精
6.繼續順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾乾,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦
調制酸湯:這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃,酸湯的調制至關重要
9.陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮,香菜,蔥花,紫菜
10.倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺,我家的油潑辣子裡面已經有芝麻,如果沒有,褲派者建議添加一勺炒香的白芝麻,少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候,用 滾燙的餃子湯沖開,酸湯底料就調制好了
牛肉餃子餡太瘦怎麼做好吃
很多人喜歡吃餃子,很多家裡多是白菜肉、韭菜肉、香菇肉、玉米肉、三鮮、羊肉等等口味.少有牛肉餡的.牛肉餡很鮮美.不妨和我一起動手試試.
食材食譜熱量:621.7(大卡)
主料
牛肉250克
方法/步驟
1
一剁餡
先來牛肉剁餡.現在很多家裡有攪碎機.如果只是一家幾口人吃,不妨自己剁.自己剁的肉餡才有勁道.味道完全不一樣.另外如果牛肉上有標注的話,盡量買黃牛肉.黃牛肉更適合作餡料.
2
二加輔料及作料.
我喜歡洋蔥牛肉的.各人可以按各自口味加喜歡的輔料進羨數去.這里可以加些蛋清,另鹽、姜、醬油、醋、胡椒、孜然粉等.加少許油。
3
三加水拌餡,包起來
牛肉餡,很容易乾乾的,不好吃.最大的秘訣在於,調餡的時侯要在餡里打水.在調好的餡里加水,再攪拌均勻.調好後,就可以包起來了.
4
四煎或煮
這隨各人口味了.不管是哪種,都很不錯.味道鮮鮮的.吃了還想吃!
牛肉餃子餡怎麼做好吃
香菇牛肉水餃
主料香菇250g
蒜薹50g
牛肉300g
麵粉800g
調料食鹽適量
醬油適量
雞精適量
調和油適量
辣椒粉適量
香菇牛肉水餃的做法
1.將牛肉、香菇,蔥花,蒜薹切成碎末
2.鍋中倒油
3.將牛肉,香菇等倒入鍋中,加入醬油,鹽,雞精。辣椒粉,不停翻炒一至兩分鍾即可成餡料
4.盆中倒入麵粉,中間挖洞,倒入溫水
5.用筷子和成面絮
6.柔成面團
7.下劑子
8.桿成圓皮
9.餡料放入餃子皮中間
10.包成餃子
11.鍋中加入水燒開
12.將餃子倒入水中,注意不要過多,容易粘連。 (或在鍋中放入些鹽,防止粘鍋)攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。 蓋上鍋蓋,等餃子飄起來就可以吃了。註:如果水沸後餃子沒有上浮,多加幾次冷水直到餃子飄起來
13.裝盤即可
不用自己做的餃子皮的話,也可以去買現成的餃子皮
希望我的回答對你有幫助
牛肉餡配什麼菜做餃子比較好?~~
隨便介紹幾種,希望你會喜歡:
把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!
把牛肉絞爛,然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子,蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡
原料:芹菜250克,牛肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧:
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎,放入鍋內,澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調味。
2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,
水6大匙, 色拉油4大匙。
(2) 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水
時, 擠干水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料(1)拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料,對折揑合介面封住。再將兩尖
角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微
黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收
干。盛出即可附調味(2)蘸食。
牛肉餡
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法:
1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
注意:
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2嫩肉粉也可用......>>
牛肉餃子餡怎麼做好吃
1、把牛肉剁成末,越碎越好
2、熬花椒水,熬好之後晾涼
3、把花椒水倒入牛肉中,使勁打,打到看著很嫩為止
4、躲蔥姜,剁成末,放入牛肉中,再打
5、放入五香面,味精,一個雞蛋,油,鹽,再打,這樣應該就差不多了
牛肉餃子怎麼做才好吃
芹菜牛肉餃子餡
原料:芹菜250克,牛肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
倆人份牛肉西紅柿餃子:
主要原料:牛肉(三兩),西紅柿(一個)。
方法:1,西紅柿去皮。把葯去皮的西紅柿先用刀在上面切十字,再用開水澆在西紅柿上,之後將皮去掉。
方法:2,把去掉皮的西紅柿切成小塊
方法:3,打肉餡,一定要用一個雞蛋一起來打餡,蔥,姜自然要放入,還有醬油,糖。
方法:4,一定要先把肉放進調餡盆加料打勻,再把西紅柿放在上面和肉餡攪拌均勻。
西紅柿餃子的特點是:鮮,爽口而不膩。
⑹ 調牛肉餡怎麼調好吃又嫩
牛肉餡好吃還嫩的做法如下:
主料:牛肉餡兒500克。
輔料:鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、雞精適量、花椒1勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小勺、清水2毫升。
步驟:
1、花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒含廳,水2大碗。鍋里放入水大火燒開,放入所有的材料,煮開後轉成最小火,再煮3—大老兄—5分鍾,關火後不用動,讓材料燜一會兒,激發出香味,等晾涼後使用。
⑺ 牛肉餡兒怎麼調好吃
芹菜牛肉餃子
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1,包餃子第一步,先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水,用筷子攪拌成棉絮狀,揉成一個硬度適中的面團。將面團密封,醒面至少20分鍾,中間再將面團揉兩次,把面團揉至表面光滑。
2,將薑片、大蔥、花椒放在碗中,加入開水,浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水,待會冷涼用來拌餡。
3,將牛肉洗凈,切成小塊,放在料理機中,絞成細膩的肉糜。
4,將牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的蔥姜水,用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾,將近500克的牛肉,用了200毫升的蔥姜水,最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵,這樣做出的牛肉餡,鮮嫩多汁,不會柴。
5,牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉,再沿著一個方向將其充分拌勻。
6,芹菜清理干凈,開水下鍋,大火焯水1分鍾,然後用涼水淘涼,再瀝干水分。
7,將芹菜切成小段,放在料理機中,絞碎。
8,絞好的芹菜碎中會有很多水分,可以把多餘的水分擠一擠,注意不要擠得太幹了,留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9,再次沿著一個方向,將芹菜和牛肉充分攪拌在一起,這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10,面團醒好了,搓成長條,再切成大小均勻的小劑子。
11,將小劑子擀成餃子皮,再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12,包好的餃子開水下鍋,用鏟子沿著鍋底輕輕推開,以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水,重復2~3次關火,再燜2分鍾就好。
牛肉餃子趁熱吃,餡料鮮嫩又多汁,特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁,蘸著吃更美味。
飯飯小貼士:
1,牛肉餃子,調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水(涼開水也可以,這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉里),使牛肉吸收水分,再攪拌至糊狀,這樣牛肉的口感才會更嫩,餃子才會多汁。
2,芹菜如果比較嫩,可以不焯水。