⑴ 牛肉各部位怎麼做最好吃
牛肉各部位吃法
一、牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
家庭牛肉丸
用料：
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許
做法：
1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀
2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出
二、肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉
燉牛肉
用料：
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片
做法：
1.將肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
三、眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
用料：
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒
做法：
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱里冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
四、胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
山葯枸杞牛肉湯
用料：
牛肉500g / 山葯1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
做法：
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗干凈備用
2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鍾（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鍾左右至牛肉熟軟）
3.胡蘿卜、山葯去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山葯、胡蘿卜和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鍾。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鍾）
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中
五、外脊
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。
土豆洋蔥烤牛肉
用料：
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生薑
做法：
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒
2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下
六、牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。
咖喱牛腩
用料：
牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊
做法：
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗干凈
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鍾（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
⑵ 牛肉怎樣做最好吃
蘿卜燉牛肉 這道菜味美,有養胃潤場的功效 將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. . 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 營養又開胃 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。 做出來湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。
⑶ 牛肉怎樣做最好吃
板栗燒牛肉
鮮牛肉750克、板栗300克、精鹽3克、胡椒5粒、料酒15克、糖色15克，薑片15克，味精2克。菜油50克，蔥段10克。
制 法
(1)牛肉洗凈入沸水氽透，切成長7厘米、寬3厘米的塊;板栗用刀切一口子，入沸水煮一下，剝去外殼和內衣。
(2)鍋置火上，倒入菜油，待油七成熟時，下板栗炸2分鍾，再將牛肉塊炸一下撈起，控去油。
(3)鍋中留油50克，入蔥段、薑片，炒出香味時下牛肉、精鹽、胡椒粒、料酒、糖色和清水，用武火燒開，撇去浮沫，改用文火漫燉、待燉至牛肉將熟時，下入板栗，繼續燒至肉爛、板栗酥時收汁，下味精調味即成。
特 點
肉爛栗酥，食之軟爛，口感舒適。
提 示
板栗一定要去凈裹栗仁的內衣，內衣煮不爛，影響菜的質地。
功 效
牛肉含多種人體必需氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。牛肉的功效在於健脾益胃、滋補強壯。《醫林纂要》說:「牛肉，味甘，專補脾土、脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」《本草拾遺》說牛肉:「消水腫，除濕氣，補虛、令人強筋骨，壯健。」
板栗含糖類、蛋白質、澱粉、脂肪、維生素B1、脂肪酸。其性味甘、溫，其功效重在養胃健脾，補腎強筋，活血止血。 此菜餚補脾胃，強筋骨，養氣血，脾胃虛弱所致的厭食、消瘦等症。女性過瘦失去美感，為強健身體，即應吃此菜，以利增重豐體，成健美體形。
⑷ 五香牛肉怎麼做最好吃
食材
主料
牛肉
1塊
輔料
鹽
紹酒
白糖
老抽
干辣椒
八角
桂皮
五香粉
蔥
蒜
步驟
1.牛肉洗凈瀝干，放在鍋里備用，也跟根據情況將肉切成適中大小的塊；
2.將上述材料，乾的、顆粒狀的可以用一塊紗布包裹起來，沒有省了也行，放進牛肉鍋里；
3.加水沒過材料，放進蔥、姜段兒，加料酒、老抽、白糖、五香粉，開煮；
4.我煮了約兩個半小時，就是用筷子插進肉里，再提起來能很輕松的拔出來，即可；
5.晾涼後切片。
⑸ 牛肉要怎樣做最好吃
工具材料：
牛肋肉2.5kg、醬油五兩、甜面醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。
操作方法
01
把新買回來的牛肉血水洗干凈，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鍾，再放進開水鍋里煮透之後撈出備用。
02
重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。
03
在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿卜燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。
04
最後的秘籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩
⑹ 牛肉怎麼做比較好吃.
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、
姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食慾佳餚。
3. 清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法：(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。
5. 燈影牛肉
「燈影牛肉」是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創製成一種薄片狀的牛肉乾。 每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅 又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為「燈影牛肉」。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今， 名不虛傳。
原料：黃牛肉12兩（約480克）。
調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
製法：① 選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。② 將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。
6.貴妃牛腩
材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。
作法：（1）牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。（2）燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯
二、京菜
爆牛肉
主料：牛裡脊肉250克。
調料：香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
作法：(1)將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。(2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鍾後倒入漏勺里瀝出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。(4)再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鍾，撒上青蒜段即成。
特點：色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。
三、魯菜
1. 紅燒牛鞭
主料：牛鞭1公斤。
調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法：(1)先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
2. 沙鍋牛尾
主料：牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半隻，熟火腿100克，干貝50克。
調料：熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗干凈，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。火腿切成片。干貝去筋洗凈。(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。
3. 蒜子牛蹄黃
主料：牛蹄黃1公斤。
調料：熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。
作法：(1)鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。(3)把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開後撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調稀的濕澱粉勾成流汁芡即成。
特點：色澤金黃，蹄黃軟爛，有蒜香味。
四、蘇菜
1. 花生米牛肉湯
主料:雞胸脯肉150克，花生米100克，牛裡脊肉1.5公斤。
調料:蔥3根，生薑3片，料酒25克，味精、鹽各5克。
作法(1)先將牛裡脊肉在開水裡煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒。然後用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長、1厘米厚的片待用。花生料在開水中浸泡15分鍾，去皮洗凈，加清水煮爛。(2)用刀把雞胸脯肉剁細，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水攪勻，擠出血水後，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。(3)用1隻湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過籮也注入湯斗內，並加鹽和味，上屜蒸至牛肉全爛即成。
特點:色調淡黃，湯清爽口，味美鮮香。
2. 三鮮牛筋
主料：油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。
調料：熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕澱粉10克，濃湯800克。
作法：(1)將1克鹼放入熱水中濃化後，把油發牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出後用冷水洗凈，擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽後，取出待用。(2)炒勺上火，燒熱後放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味後，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕澱粉勾芡，裝入大盤即成。
特點:色潔白，味香濃。
四、閩、粵菜
1. 蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。
調料:植物油800克(實耗約50克)，二湯25克，老抽5克，濕澱粉5克，料酒3克，味精2克，蔥花5克，薑片3克。
作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上燒熱，然後換文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里瀝油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、鹽、白糖、牛肉、料酒、再加入二湯、味精、辣椒末、洋蔥末、薑末、蒜茸、濕澱粉等，翻炒均勻，淋入香油即成。
特點:顏色金黃，脆軟鮮嫩，香滑可口，別有風格。
2. 牛腩煲
原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒
調味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片。
做法：（1）牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用。（2）胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。
3.鹵牛腱
主材料：牛腱2斤
佐料材料：蔥四支，姜五片，蒜頭三粒，紅辣椒兩支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，乾草三片
調味料：醬油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，鹽少許，水十杯，蔥花一大匙
做法：（1）先將牛腱洗凈備用。（2）爆香佐料再加入調味料中煮滾後，倒入鍋中與牛腱一起煮，煮沸後續悶一小時，取出牛腱稍冷時切片淋上鹵汁與蔥花即可。
4. 沙茶牛肉串
用料：牛肉250克，蜜糖少許。
調料：檸檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶醬各1湯匙，生抽、生粉各1匙。
做法：(1)將牛肉切成小長片，用調料腌30分鍾。(2)用竹簽串上牛肉，塗上油，放在平底鍋中，中火煎熟，再塗上蜜糖煎片刻即可。
5.燉米蘭式小牛腿肉
主料：小牛腿肉15克、西芹、洋蔥、胡蘿卜丁各20克、大米飯60克。
輔料：番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯。
製作：將小牛腿肉置於加了黃油、橄欖油的鍋內煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加入雞湯，用大火煮2-3分鍾後加入番茄醬、香草再煮25分鍾，湯汁收干時可再加雞湯。將西芹、洋蔥、胡蘿卜加黃油煎炒後放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鍾即可裝盤。將大米飯置於雞湯內並加入少許藏紅花燉20分鍾即可裝盤。
⑺ 牛肉怎麼做最好吃
19種牛肉做法1>>秘制醬牛肉
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
2>>清真醬牛肉
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
製作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
3>>五香清醬牛肉
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
主料：鮮牛腱子肉10千克。
配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
製法：把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
4>>干煸牛肉絲
原料：牛裡脊肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克，花椒粉、川鹽各1克、醬油、香油各10克、油150克
製法：
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
四川風味名菜。以牛裡脊肉為主料，配青辣椒絲，用四川特有「干煸」工藝，使肉絲脫去水分烹制而成。酥嫩柔軟，易於咀嚼，干香辛辣。此菜創於自貢市，歷經數百年，傳遍四川
營養成分：膽固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白質60克、脂肪27克、熱量630大卡
5>> 韓國烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。
做法：
1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個，放1小時左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
2》傳統的韓國鐵板烤肉（圖）
以鐵盤來烤牛小排才最道地烤好後,再剪成適合入口的小塊
講到韓國燒烤,一般人最先聯想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專門烤肉店才能見到。
真正道地且經典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。
烤盤持續散發熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來說,在冷風咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國,燒烤的學問和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發展出許多種類。
傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在於烤法與吃法。烤時,需要一點點技巧及工具,所以常由餐廳的服務人員代勞。
鐵板燒熱後,服務人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色後,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
台灣流行的銅盤烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來煮物。用來燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過,口感香咸帶甜,十分受國人歡迎。
韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。
通常是在手中攤平一片生菜（也可數種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點醬塗在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最後用葉片將整個包起來一把送進嘴裡。
吃時,生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見,是完整且平衡的美味。
吃完烤肉,這道經典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會將烤肉溢出的鮮美汁液用來拌飯、炒飯,不浪費一丁點兒的美味。
6>>木瓜燉牛排
材料：
木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蚝油、高湯、米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蚝油、高湯和少許米酒
④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
7>>仙人掌鐵板牛柳
原料：
牛裡脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。
製法：
1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。
2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。
5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
製作關鍵：牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。
特點：成型美觀，口味清爽，火爆。
8>> 鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
9>> 巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
10>> 山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。
功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。
11>> 番茄燉牛肉
原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
製作：
先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
12>>紅燒牛肉（圖）
原料:
牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法:
①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
13>> 紅燒牛肉麵
用料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
製作方法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
特點：
香噴噴，好吃看得見。
13>> 洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所腌料腌約30分鍾
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?
5》啤酒燴牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。
調料：
食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
製作：
將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。
特點：
酒味香濃，鮮美適口。
14>>牛肉乾
原料:
新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽。
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:
全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控干水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
15>> 水煮牛肉
原料：
牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：
郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
16>> 粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
17>> 紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
18>> 煎牛扒
原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特點：清香味濃。
19>> 茄汁牛扒
原料：
凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：
食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：
將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。