『壹』 翹腳牛肉是哪裡的美食好吃嗎
坦率地說無法甄別，一是家家標榜自己覓得真傳，二是巳近一個世紀無法考證，只能相對從規模、人氣上作考察。要說規模，無疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂山廣場華聯商廈大幅幕牆廣告中可見端倪蹺腳牛肉是起源於四川省樂山市的一種傳統美食，因湯味鮮美肉質細嫩又具有強身健體預防感冒等功效，這些年來深受消費者們的喜愛。近年來，隨著樂山旅遊業的崛起，蹺腳牛肉也漸漸被越來越多的人知道
就把牛雜撿回來，用湯煮，嘿，還不要說，真的好吃的很。於是，他們就坐在板凳上，把腳翹在凳子腳上，蘸起海椒面就吃，真的舒服。後來，經過慢慢的演變，味道就變得更巴適了。
『貳』 樂山蹺腳牛肉—美食中的非物質文化遺產
蹺腳牛肉是樂山的傳統美食。現在城邊楊灣鄉的周村，以前被稱為殺牛周村，因為當地村民很多以殺牛買賣牛肉為生。殺了牛之後，牛雜一般是不要的，有靈光的村民覺得太浪費，就在河畔將牛雜洗凈後切碎丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟，搭起一個草棚，支上個長條桌，買與過路行人食用。歷史上，楊灣屬於蘇稽管，蘇稽毗鄰峨嵋河，水路運輸的興盛，帶來絡繹不絕人流，也給蹺腳牛肉帶來了大量的食客。最初蹺腳牛肉是販夫走卒的美食，飯館條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇腳，因此，這道美味也因為客人邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
百年歷史，數代演變，蹺腳牛肉的製作越來越考究，逐漸演變成大眾美食，也成為了國家非物質文化遺產。因其獨特的美味及散寒止咳的葯膳功能，「以臟補臟」的中醫原理，更是讓這道美食名揚千里，享譽中外。
蹺腳牛肉的製作方法有深厚的歷史沉澱，所選香料豐富而講究，例如蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇等。
在鍋里加清水，以牛骨吊高湯，然後將香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜、胡椒粒、雞精、味精、鹽。選優質干辣椒置鐵鍋內，加少許菜籽油炒出香味，起鍋搗爛後，加入適量的味精和鹽。 盛肉的碗內，以生芹菜節墊底，再以香蔥花、香菜撒面，一碗漂香四溢人蹺腳牛肉就算大功告成，與配製好的辣椒面一起上桌，即可食用。
十幾種香料在牛骨熬成的高湯中沉浮，這時只需將切好的各類牛肉、牛雜，用竹編的簸箕盛好，一一放進高湯中稍稍焯燙，將湯汁與肉融合，呈現出樂山獨有的美味。
牛舌，顧名思義就是牛的舌部，是蹺腳牛肉里最為鮮美多汁的部位。取新鮮牛舌，去除血水並切片，只需放入特製的葯湯中稍稍焯燙一下，既保持了牛舌特有的嫩，又讓牛舌吸滿了香濃的湯汁，再撒上翠綠的蔥花及香菜，便成就了一碗最簡單的美味。咬上一口，肉汁在口腔中迸發，蘸上手工磨製的辣椒面，咸鮮與麻辣在口中交織，不禁感謝大自然的饋贈以及人類的智慧，賜予我們如此美妙的食物。
脊髓是中樞神經的一部分，位於脊椎骨組成的椎管內，有極高的營養價值。烹飪方法與上述的牛舌一樣，個人覺得口感比較像腦花，嬌嫩綿軟，但比腦花更有韌性一些，放入口中一抿便輕柔化開，值得一試。
毛肚，想必大家很熟悉了吧，吃火鍋必備的硬菜。毛肚，是指牛的 瓣胃 ，也稱百葉肚。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。個人比較偏愛毛肚，因其口感爽脆彈牙，品嘗性極高，配上濃濃的葯湯，口味的層次感就更加豐富。
不 知道該點什麼的外地朋友，可以點一鍋像這樣的牛雜大雜燴，牛身上的精華，就這樣匯聚一鍋呈現在你的面前。毛肚、牛舌、牛腸、牛肺、牛肉等食材各自釋放著自身的特色，毛肚的滑，牛舌的嫩，牛腸的脆...值得一提的是裡面的蓮白菜，很糯，並且帶著一點回甜味。個人研究出了一種吃法，便是將牛雜包裹於蓮白之中，然後蘸上手磨的辣椒面，輕輕放入口中，牛雜的脆和蓮白的甜，再輔以辣椒刺激味蕾，可以找到人生得意須盡歡的感覺！
最後再來一碗特色牛血旺，俗稱血豆腐。取活牛的鮮血，加鹽後直接加熱，便凝固成了血旺。其特色為嫩，因其口感像豆腐般滑嫩，故得名血豆腐。血旺也是蹺腳牛肉里濃墨重彩的一筆。烹飪血旺時，調料一定不能放的小氣了，豪邁的樂山人會盡情的往血旺里加辣椒面、胡椒粉、蒜蓉、香菜、黃豆等佐料，輕輕夾一筷子放入口中，撲面而來的是醇厚濃重的氣息，接踵而至的便是血旺的滑嫩，輕輕一抿便化渣，而後滑入喉中。
嘴巴挑剔的樂山人，對於食物，始終貫徹著極致的原則，但是翹腳牛肉卻憑借著獨特的風味在樂山美食歷史的長河中源遠流長。
『叄』 蹺腳牛肉的點評
成都好多所謂的蹺腳牛肉都弄成了湯鍋的形式，不倫不類的，這家店是我在成都吃的幾家蹺腳牛肉中比較正宗的樂山味道的一家了，不曉得為啥點評這么少，看這家生意還是多好的的哇？！ 廢話不多說：牛肉 牛舌 蓮白絕對是最佳搭配，正宗的樂山蘇稽翹腳牛肉其實是勁道味美的，這家牛肉上次吃的時候覺得老了一點，但是味道還是在。牛舌勝在肉質細嫩爽滑，點上兩份再和蓮白搭配起來，蘸上一點干碟辣椒面簡直巴適得很！牛肉牛舌的湯和蓮白的湯味道都是有細微的差別的，大概就是肉類和素菜類湯頭的區別吧，但是都很好吃，哈哈，口水中~~
『肆』 為何蹺腳牛肉里的牛雜比牛肉更受歡迎
蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等，色香味美，入口順滑，鮮美無比。是樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
蹺腳牛肉以其鮮香、價格親民、養顏美容、強身健體的優勢，在百年間征服了大量食客，繼而成為樂山的非物質文化遺產，吸引了許多中外遊客前來品嘗。如果說蹺腳牛肉是樂山的一張名片，那麼馮四娘蹺腳牛肉就是蹺腳牛肉的名片，作為這個行業里的翹楚，馮四娘蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色，受到樂山本地人的認可和喜愛。
『伍』 蹺腳牛肉是樂山的傳統名吃，具體的做法是什麼呢
蹺腳牛肉是每次去飯店必點的美食，味道雖然好吃，可價格也很昂貴，一份就要百餘元。為了滿足老公肚子里的饞蟲，決定在家自己做，三十塊錢就能搞定，而且料足肉多。
最正宗的做法就是用骨湯煮肉（豬骨湯也可以），如果時間緊張來不及熬湯，直接用清水煮或者放高湯濃縮包，味道也是很不錯的。尤其是在寒冷的冬天裡，連湯帶水的吃上這么一碗，渾身都是暖洋洋的，別提多舒服了。
『陸』 蹺腳牛肉麵的做法
做法：1. 碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種葯材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，也是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵之一. 老字型大小蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點香菜圓子等下進去。用香料和作料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可「胃」之享受。而牛雜可現吃現燙，將其洗凈、煮熟後切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受各個階層人士的喜歡！
調料里輔以「剁青椒」或「小米辣」配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加上湯水）牛肉」鮮嫩』牛雜的「軟嫩」，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！2. 老字型大小蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點香菜圓子等下進去。
調料里輔以「剁青椒」或「小米辣」配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加上湯水）牛肉」鮮嫩』牛雜的「軟嫩」，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！它防病治病的葯膳功能，"以臟補臟"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了葯棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中葯熬制而成的"精湯"，更合理的趨於科學營養。現在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。簡單點說，蹺腳牛肉就是燙牛雜。一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、腦花等，隨燙隨食吃時一碗白米飯、幾碗蹺腳牛肉、一碟辣椒面，再就著鮮香的老湯，一籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，快感從味蕾中慢慢泛起。生活簡直太美好了！你會因為一處美景而愛上一座城，還是會因為一個人而愛上一座城，還有人會因為美食而流連一座城。而今天我要說的就是因為一個城市而愛上的一道美食。隨著「綠色食品」概念已經被消費者們接受之後，綠色餐飲也越來越受到消費者們的重點關注，吃就要吃的健康，已經成為大眾對美食的另一種追求。以前的人們是因為吃不起牛肉才創造出了蹺腳牛肉，而現在的人們，因為蹺腳牛肉價格親民更因為蹺腳牛肉營養豐富而喜愛它腳牛肉以其鮮香、價格親民、養顏美容、強身健體的優勢，在百年間征服了大量食客，繼而成為樂山的非物質文化遺產，吸引了許多中外遊客前來品嘗。如果說蹺腳牛肉是樂山的一張名片，蹺腳牛肉發源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術還是到發源地學比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！那麼成都蹺腳牛肉就是蹺腳牛肉的名片，作為這個行業里的翹楚，上善佳蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色，受到樂山本地人的認可和喜愛。又是一年冬至，吃貨們一顆騷動的心不僅沒有因為這寒冷的天氣而平靜下來，反而更加熱情地尋找各種抵禦寒冷的美食
『柒』 翹腳牛肉的介紹
蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的葯膳功能，「以臟補臟」的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中葯材熬制而成的「精湯」，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。蹺腳牛肉是樂山的國家級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
『捌』 太原哪裡有好吃的面
太原好吃的面館太多了，多到隨便一條街，你隨便問個附近住的居民，都能打聽出那麼幾家。因為，山西麵食本身就非常出名，不僅好吃，種類和花樣也非常多。下面，我就根據自己的經驗，來給大家推薦介紹一些。
說起麵食，山西的省會太原的確有一些至今為人們所稱道的老字型大小，比如位於大南門附近的太原麵食店。在這類老字型大小或者太原比較大的飯店內，除了常見的刀削麵、剔尖、熗鍋面等之外，還能吃到一些其它山西特色，比如莜麵栲栳栳、燒麥等。
近些年來，太原街頭也興起了不少麵食連鎖店，這些連鎖餐飲店的共同特點是以麵食為主，符合山西人口味，出餐較迅速。比如順溜削麵、銀河飛渡飛刀削麵、太和橋剔尖鋪、大同七中削麵等等。每家連鎖麵食店的特色品種可能不太一樣，我個人非常喜歡吃銀河飛渡飛刀削麵里的三丁炸醬面，薄厚適中、非常有嚼勁的刀削麵，澆上由肉丁、土豆丁、黃豆炒製成的炸醬，就成為了一道不可多得的家常美味。另外，我家樓下就有一家太和橋剔尖鋪，所以經常去那裡解決午飯。它家的剔尖面、炒剔尖都很不錯，餓的時候來一碗，絕對讓你吃得過癮。
除了這些太原市內知名的麵食連鎖餐飲店，太原街頭，可以說到處都有做麵食的飯店，很多都非常好吃，個人比較喜歡的的還有大營盤的肥腸面、臨汾特色牛肉丸子面等等。建議大家自己多多品嘗與挖掘哦。
先來一撥連鎖刀削麵館：七中削麵王、趙老七飛刀削麵、順溜刀削麵、銀河飛渡飛刀削麵、東方削麵，這些面館太原有很多店，味道都不錯，流水線作業，不算有特色，但削麵還算正宗。
下面就說一些比較有特色的面館。大營盤的老姚肥腸面、桃園四巷的無名打鹵面、新建路的麥子油潑面、雙塔西街的察後院拉麵館，這一撥都是太原的老面館，每家都很有特色，每家人都特別多，到了飯點，人都排到馬路上了。
火車站方便麵，那是太原人的一道情懷。友達面館的網紅酸菜魚面，配的是龍利魚和酸菜，上來就是一大盆，這種吃法在太原還真是不多見，店在和信摩爾。柴市巷的石頭面館，量大實惠。還有顏值高到驚世駭俗的晉心手擀麵生活館，位於親賢北街。
還有海邊街的牛大碗、氣死牛牛肉丸子面、京味居老北京雜醬面等等，太原好吃的面館實在太多了。
山西是麵食大省，而太原作為山西的省會，自然也有不少麵食， 在太原，個人認為最好吃的面不在那些有名氣的飯店之中，而在一些小飯館之中。
個人感覺這幾家面館中的面條味道不錯：
1、親賢打鹵面親賢打鹵面在太原是知名度很高的一家面館，他們家的面條是純手工製作的，面條吃起來勁道爽滑，而且最重要的是他們家的鹵汁味道很棒，鹵汁裡面有腐竹、五花肉、木耳、豆腐皮、雞蛋和韭菜，不僅看起來很有食慾，吃起來口感也很棒。
2、老崔手擀麵老崔手擀麵的面條是現場純手工製作的，面條很有嚼勁，並且他們家有打鹵面和小炒肉澆面兩種，可以選擇單點或者是雙拼，個人去這家店的時候最喜歡點一份雙拼的手擀麵，因為這樣既可以吃到鮮香的鹵汁，又可以吃到肉，很多顧客評價這家店說這家店是太原最好吃的澆肉面。
3、友達面館友達面館的面條之所以好吃，在於它很有特色，店內主打的面條是干拌牛蛙面，個人認為這家的干拌牛蛙面味道確實不錯，面條入味，牛蛙皮酥肉嫩，吃起來口感很是不錯，當然，除了干拌牛蛙面之外，這家店內的酸菜魚面味道也很不錯哦。
4、楊記蹺腳牛肉麵楊記蹺腳牛肉麵的面條之所以好吃是因為辣椒，這家店最有名的是雙椒火爆牛魔王拌面，面條上會有一層的辣椒，正是這些辣椒使得這家的面條有了「靈魂」，喜歡吃辣的人肯定會對這家的面條感興趣的。
5、黑師傅熗鍋面黑師傅熗鍋面可以說是一家蒼蠅小店，它的位置真心不好找，但是店內的顧客卻並不少，很多人都是沖著熗鍋面的味道去的，這家熗鍋面中有燉肉、炸豆腐、海帶絲，並且最重要的是這家熗鍋面的湯是骨湯熬制的，味道十分香，故而店內總有「先喝湯再吃面」的習慣。
最後，你認為太原哪裡有好吃的面呢？你最喜歡吃誰家的面條呢？
現在的大南門太原麵食店不敢恭維！傳統的味道失傳了！可惜了！
雙塔東街日報社齊媽媽打鹵面狄村街東崗路口拉麵館好吃
沒有一個好面館比西安差遠！
山西是麵食之都，在太原的食品街南口正對面有一個年代久遠的老巷子『鹹肉巷』。進入又窄又短的巷子里有一個面館，製作的純手工剔尖面（又稱作撥魚）相當不錯，根根撥魚兩頭圓尖，晶瑩剔透，澆上特色鹵子吃到嘴裡爽滑有彈性。老太原人說的話，跌上碗兒剔尖面舒服！
山西一個以麵食文化引以為豪的區域，時至今日也沒有一家可以挑起山西大梁旗號的面館。有規模的沒特色，有特色的沒有規模，做不大，也做不強，各地區域都有限制，面這個飲食都難以在全省得到認可，就很難邁向全國。它不想蘭州拉麵，河南燴面，陝西油潑面，北京炸醬面一種面可以代表一個地方的文化。如同山西，有撥魚兒，貓耳朵，擦格鬥，餄烙，拉麵，刀削麵，抿尖等等。還有調和不同，有打鹵，西紅柿，白菜，燴菜，炸醬等等太繁雜了。如同軍閥混戰，沒有誰可以一統江湖定鼎三晉的，所以真心難！
世界麵食在中國中國麵食在山西。這是一句誰也能夠說上來的話，當然，山西也是實至名歸。山西的麵食好吃，享譽世界內外。當然作為山西省會的太原的麵食當然也是非常好吃的。不管是什麼樣式的麵食，什麼口味的鹵，什麼大的碗，只有想不要得，沒有要不到的。而且吃完還想吃，簡直是讓人慾罷不能。
太原有什麼好吃的麵食，其實每一個人心裏面想到的就是自己家裡的麵食，最好吃的，就是當自己飢腸轆轆的時候，母親下的一碗手擀麵，這個時候就得配西紅柿雞蛋鹵，真的是吃起來讓人好吃的不行。但是要是沒有在山西有家，其實還是得找幾家好吃的麵食的。
麵食好吃，其實還是在個人的感受，像是大街上的一些連鎖的賣面的飯店，味道當然是能夠大眾化接受的。但是要吃好次的麵食，還得需要耐心，細細的觀察和尋找，群眾的眼神是不會錯的，當然那家好吃肯定人多的。其實一些街頭巷尾還是有很多好次的地方的。
巷深自有 美食 ，一碗浸人心菲的麵食，吃得你滿嘴油，一頭汗，再來幾瓣獨頭蒜，涼拌卷心白，或是卷心白尖椒泡菜，那味道爽口不說了吧！太原麵食以熗鍋面打鹵面主要製作形式，兩種面突出的是鹵和熗，鹵透明配料以黃花腐竹木耳香菇為主韭菜段點綴，突出色香味俱全。熗鍋面多以，炸豆腐切絲，肉絲，黃花，海帶絲為伍手擀麵，刀削麵出鍋撒蔥花熱油淋之，可謂是湯鮮味美。兩種麵食，高湯多以骨湯為主，味道怎能不鮮。外來麵食就多了，肥腸炒麵，臨汾牛肉丸子面，也是味道極好，入夜時那些忙碌了一天的人們街頭巷尾，聚集於大小麵食館，地攤一杯酒，一碟菜，一碗面，簡直是其樂融融，心情無比暢快啊！好了，說的口水四溢，這又盼著下班了。
『玖』 蹺腳牛肉有什麼特色
蹺腳牛肉
是樂山的
特色小吃
，因其肉香湯鮮且有散寒止咳驅疾健身之功效而出名。用獨門工藝腌制，裹以香辣泡椒，還有細嫩爽口的
血旺
，牛肉勁道又入味，其中牛勁道蹺腳牛肉就是做的很好的一個。