❶ 牛肉炒麵的家常做法竅門
腌牛肉，面條，蔥，薑片，油
製作方法
①將炸面條撕為幾塊切成段；
②炒鍋放油，燒至三成半熱。將面條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋， 放入紹酒用芡湯、澱粉、蚝油調勻為芡，放入炸面拋勻上碟即成。
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。
① 先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下作料，再加上2~3匙生油拌勻，腌泡20~30分鍾後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、松軟可口。
② 掛漿法：做法是先將牛肉取精肉切成薄片，放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻，然後放澱粉拌勻，再放少許油，腌漬1小時。在鍋里放800毫升～1000毫升油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。
③小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鍾，撈出控干後，下鍋烹炒，炒出來的牛肉就會纖維疏鬆，吃起來又嫩又香了。
④ 抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上塗一層芥末，放置七八個小時後用冷水沖去芥末，然後再烹飪．那麼牛肉就容易炒爛了。
1 烏冬面灼一下水，過冷河，控干水。
2 牛肉切絲，用鹽、生抽、老抽、油腌制5分鍾，青瓜切絲，番茄切絲，紅蔥頭切根，拍碎
3下油熱鍋，倒入牛肉絲翻炒變色，裝起來待用
4 繼續倒入青瓜、番茄翻炒幾下裝起待用
5下油，爆香紅蔥頭，下烏冬面，輕輕翻動，把水分炒干，加入適量的生抽調味，一點點老抽上色均勻，加一點蚝油，鮑汁拌炒均勻，倒入牛肉，繼續拌炒約1分鍾，最後倒入青瓜絲，番茄絲炒約半分鍾,下幾滴芝麻油味道會更香
❷ 牛肉炒麵是很多人愛吃的主食，想要把它炒好要注意什麼
把配菜准備好，放到鍋中大大火爆炒，盡量湯汁多一點，以便後面炒麵的時候不會太干而粘鍋甚至炒焦。把各種要炒麵條的食材一起翻炒熟了，再把熟面條放下去翻炒入味，覺得好吃就可以了。
鍋中燒油，蔥姜蒜爆香，放入豆角，鹽、雞精、醬油調味，放入蒸好的面條。青菜的品種不限制，或者使用捲心菜，洋白菜，都是可以的，家中又什麼菜就用什麼。洗干凈之後切絲。准備150克鮮面條，大豆芽100克，豆角或蒜芯100克，青菜100克，素炒麵用雞蛋一個，葷炒麵備50克後腿肉。
待鍋內再次煮沸後將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然後撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水))准備自己喜歡的配菜，放油蔥姜蒜爆香下配菜，炒至斷生就下面條一起炒，我不太喜歡太乾的炒麵，稍微加一點高在生面條里加入食物油，攪拌均勻，這樣可以防止面條粘連，上屜蒸熟。湯，然後調味即可起鍋。❸ 手工牛肉炒麵如何做，比外賣還好吃，面條勁道，做法零失敗
手工牛肉炒麵如何做，比外賣還好吃，面條勁道，做法零失敗？
面條就是我們經常食用的主食之一，做法簡單，可繁可簡，還可以搭配肉類食品或是蛋類食品一起，營養搭配，營養全面，深受大家喜愛，涼面相較於掛面湯而言，味兒變香一些，但是在家做涼面，好多人炒出面條吃起不筋道，口味不太好，還有些人炒麵條時，非常容易粘成一團，或是黏鍋，味兒也不盡如人意，若想在家裡作出好吃的炒麵，還是要有一些製作小技巧的。
手工製作牛肉炒麵主要材料：小麥麵粉400克蕎麥麵粉100克鹽4克圓蔥大半個香腸一根輔材：小辣椒一個小蔥一根雞蛋一個生抽醬油小勺老抽王一勺食用油8克加工工藝：
第三步
將生雞蛋快再次放入鍋里，用筷子迅速翻拌均勻即可出鍋。非常好吃的牛肉炒麵，咸鮮味濃，尤其入味道。香香的辣辣太好吃了!
小提示面條綽水的時候不能煮得太爛，待回還需要翻炒，不然口味不勁道了以上是手工製作牛肉炒麵的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解並留有評論，你的關注與評價便是驅動力。
❹ 清真的牛肉炒麵怎麼做
清真牛肉炒麵做法
青紅椒和土豆切絲，加蒜片，按土豆絲家常炒法炒好出鍋。
青菜、蒜薹焯水，也可快炒。
牛肉最好是預先紅燒；也可用沒吃完的各種炒牛肉，推薦黑椒/杭椒牛柳做法。
番茄去皮切碎，鍋中倒油，用小火焙成番茄汁。
熱鍋涼油；六成熱時下干辣椒、姜絲熗鍋出香味。下洋蔥絲炒至透明。
各種蔬菜、牛肉、番茄醬汁加黑胡椒、生抽翻炒均勻。
入拉麵，適量鹽、糖調味，香油提色，炒勻出鍋。
❺ 牛肉炒拉麵如何做 製作的步驟有什麼呢
1、准備食材：拉麵（超市購買的凍製品成包拉麵）、辣椒、姜、牛肉、胡蘿卜
2、牛肉腌制：將牛肉切中敗成片後，放入醬油、花椒油、糖、鹽、雞精腌制10分鍾者耐左右，要拌均勻。
3、煮拉麵：將鍋中放入適量的水，待水燒開後，將拉麵放入鍋中。
4、冷卻拉麵：煮熟後，撈出來，放入冷水中冷卻。
5、拉麵拌油：冷卻後，將拉麵中的水瀝干，可放入少量的食用油，防止粘鍋。
6、炒牛肉：將鍋內的首培春食用油燒熱後，放入姜、辣椒爆鍋。再將牛肉胡蘿卜陸續放入鍋中，炒熟出鍋。
7、重新起鍋，將鍋內的食用油燒熱後，放入煮熟的拉麵，將炒好的牛肉加入，炒勻即可。
❻ 正宗蘭州牛肉炒拉麵的做法
這道蘭州牛肉麵需要的食材有面條，牛肉，牛骨，將，蒜苗，香菜，大蒜，鹽，雞精，白蘿卜，燉肉料和煮肉料。食材方面，牛肉的選擇要分為兩種一種是牛胸脯肉和牛肋骨肉。燉肉料和牛肉湯面料大家可以去超市買那些傳統的燉肉料。牛骨的話牛大腿骨即可。
肉煮好之後撈出牛肉，再將鍋表面票的牛油收集起來放入碗中。白蘿卜洗干凈切成方片，蒜苗從中間切開在切成碎末。香菜只留香菜葉備用。接下來要開始調湯了，鍋內倒入肉湯大約佔比例的四分之一左右，再放入調料水和清水燒開後轉小火放入白蘿卜片，牛油和鹽，味精。面的話市面上賣的圓面條就行。把面放入煮熟後撈出放入碗中倒一些湯撒上蒜苗香菜末和牛肉丁即可食用。
❼ 廣州牛肉炒麵的美味做法
材料
牛里肌肉225公克，芥藍菜2支，紅蘿卜1/4條，伊面1包，蔥段1支，薑片2片，高湯2杯，醬油1大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，米酒1小匙，太白粉水1/2杯
做法
1.牛里肌肉切薄片，用腌料拌勻，腌入味後，過油備用。
2.將芥藍菜切段、紅蘿卜切成水花片汆燙。
3.伊面煮熟瀝干，入鍋煎成圓餅狀，再用中大火煎至表面金黃、定型、裝盤。
4.炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、汆燙過的紅蘿卜片及調味料1炒勻，用太白粉水勾芡後，淋上伊面即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
❽ 牛肉炒麵的做法
工具材料：牛肉、胡蘿卜、青菜、洋蔥、蔥、紅辣椒、老抽、生抽、鹽、面條。
1、首先，煮鍋中放入面條至九分熟。