① 什麼樣的土豆適合炸薯條 綠土豆可以炸薯條嗎
在市場上,土豆有很多種,不同的土豆會有不同的味道和口感,炸出來的薯條也是不一樣的。那麼什麼土豆適合炸薯條呢?下面讓我們具體來看看吧!
炸薯條用什麼樣土豆好
選擇老土豆在做炸薯條的時候,如果想要讓炸出來的薯條不軟,那麼就一定要注意到土豆的選擇,其實很多的人在做炸薯條的時候,根本就沒有考慮過土豆的選擇這一方面的問題,或許覺得隨便選擇什麼土豆都一樣,其實並不是如此,土豆應該要盡量的選擇老土豆,不要選擇太嫩的土豆,太嫩的土豆含有的水分太多,最終炸出來的薯條口感不好。
選擇荷蘭土豆土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵,現在市場上土豆常見的有兩種,一種是荷蘭土豆,一種是本地土豆。前者價格較貴,但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於:荷蘭土豆形狀呈橢圓形,外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形,顏色泛白。
選擇冷凍的土豆條炸薯條還可以直接選擇超市冷凍的土豆條,這種土豆條澱粉少,又是用機器軋出來的,粗細均勻,因而炸出來也是脆脆的。
選擇澱粉少的土豆炸薯條要選擇表面光滑、澱粉少的土豆,不要選擇表面沙沙的,澱粉多的土豆條,因為澱粉會影響到薯條成型後的軟硬度,澱粉多薯條炸出來後就很軟,一點兒都不脆香。
土豆發綠可以炸薯條嗎
發綠的土豆本身就不能吃的,更別說換成薯條,這樣的土豆中含有龍葵素。一旦出現發芽、發綠等情況,其含量就會增高5~6倍,特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後,對腸胃道黏膜有較強的刺激性,對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用,並能引起腦水腫、充血等症狀。
炸薯條的家常做法
第一步:准備食材准備一個大土豆,把皮削干凈,在准備250克油,另外在還要准備一些調料,比如說鹽、胡椒粉、番茄醬。把土豆洗干凈、去皮,然後切成粗條,在水裡稍微浸泡一會,把土豆表面的澱粉去掉。
第二步:煮土豆把浸泡好的土豆撈出來,在鍋里加水,把土豆放進水裡煮到7分熟就可以了,然後把土豆撈出來,過一遍涼水,再瀝干。
第三步:炸薯條在鍋里加油燒熱,然後再把薯條瀝乾的薯條放進鍋里,炸至表面酥脆,土豆條熟了就可以撈出了,記得把有瀝一下,再裝在盤里。
現在自製土豆條就已經做好了,撒上大家自己愛吃的調料,比如說番茄醬、胡椒面等等,就可以吃了。
② 土豆簡單炸薯條做法
小貼士
煮的時候放點鹽一起煮就可以了.喜歡咖喱或者胡椒的炸好瀝干油的時候撒上顛顛即可!
③ 炸薯條用什麼樣的土豆最好
相對來說做土豆用東北品種的好些
內蒙產的澱粉高
炸出來不脆
一般去挑選的時候
表皮光滑的土豆
比較適合用來炸土豆條
表皮沙沙的那種
澱粉含量就高些
④ 炸薯條用白土豆還是黃土豆
炸薯條用黃土豆。黃土豆的澱粉含量高,容易使薯條炸的外酥里嫩。白土豆達不到里嫩的要求,白土豆適合炒土豆絲,比較爽脆。
⑤ 怎樣自製又脆又好吃的土豆條
怎樣自製又脆又好吃的土豆條?讓我們一起了解一下吧。
薯條的做法(一)
1、土豆去皮,洗凈備用。
2、切成1cm左右的條狀。
3、切好後在盆里反復洗幾遍,洗凈表層的澱粉未,然後放淡鹽水泡上十幾分鍾,放鹽水泡是為了做成後,薯條內有淡淡的鹹味,而外面蘸上沙司是酸甜,這樣,酸酸甜甜,細嚼時入口還稍帶點咸。很是清爽利口。
4、鍋燒開,入泡好的薯條,時間依薯條量的多少而定,以薯條6,7成熟為好。如果怕掌握不好火侯,可以在入水一兩分鍾後點點醋,增加薯條的脆度。
5、煮好,從鍋里撈出。
6、控水,水控的差不多時,放到蓖子上涼,可以拿到陽台有陽光的地方,曬了2個多小時,曬到薯條外面發干,有少量的水分為止。
7、裝袋,入冰箱,泠凍,要完全凍透才行。最好是頭一天下午放進去,第二天早上才拿出來的。
8、放到蓖子上自然解凍,直到松軟,才能下鍋炸,完全凍好的,或凍的時間長的薯條,外表自然發點白。
9、在油七八分熱時,入鍋炸,(油不能太熱,那樣入鍋的薯條會很快糊掉,炸出的發紅,發黑)為了不多出油炸餘下的油,可以分三次炸的,一次少放,這樣炸完薯條的油,還正好炒一個菜。
10、炸好的部分,靠邊站,控油,再增加待炸的薯條進去,這樣,邊炸新的,炸好的,也隨時出鍋。
11、焦黃的薯條出鍋。
12、也可以蘸點沙司,嘗一個香,甜,咸,嫌簡寬酸味俱全。上桌開吃。
薯條做法(二)
1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵,現在市場上土豆常見的有兩種,一種是荷蘭土豆,一種是本地土豆。前者價格較貴,但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於:荷蘭土豆形狀呈橢圓形,外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形,顏色泛白。
2、接下來准備工作基本類似,土豆削皮,切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在咐橋清水中浸泡,多沖洗幾次,直到水變清為止。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟,土豆變透明狀就可以了。
4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分鍾。
5、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一:浸泡好的土豆撈出瀝干水份,炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
6、浸泡好的土豆一定要瀝干水,或者是用廚房紙把上面的水吸干,澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油,二是能讓炸出的薯條脆。
7、鍋中放油,油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。
8、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵:薯條炸至泛黃色撈出,稍晾一下,待油溫稍熱一點後,把炸過的薯條二次入鍋,顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時,油一定要熱,動作一定要快,薯條在裡面打個滾就撈出來,不要炸的時間太芹亮長,否則會炸焦。
今天的分享就是這些,r希望能幫助到大家。
⑥ 什麼土豆適合炸薯條
很高興回答這個問題。炸薯條是很受歡迎的一道美食,特別是孩子愛吃,我家孩子也是特別喜歡吃,我也經常在家裡製作,分享一下我的製作心得,土豆選擇很重要的步驟,直接決定炸出的薯條口感。炸薯條選什麼土豆泥?土豆一般常見的分兩種土豆,白皮和黃皮土豆。⑴:白皮土豆白皮土豆屬於口感脆,含水量比較高,一般選擇白皮土豆製作炒菜,如酸辣土豆絲等,不適合製作炸薯條,炸透後口感沒有那種軟糯感,所以不建議選擇白皮土豆。⑵:黃皮土豆黃皮土豆澱粉含量和糖分含量比較高,水的含量相比白皮土豆略低一些,所以炸出的薯條一般口感軟糯,微微發甜,而且顏色漂亮,所以選擇時選用黃皮土豆。
其實正常來說這兩種土豆都可以製作炸薯條,兩者作為對比建議選擇:黃皮土豆,從口感到顏色和味道,適合炸薯條的讓我推薦就是黃皮土豆。而且也是我自己下了很多次的經驗,還是黃皮土豆最適合炸薯條。下面分享一下我的製作方法,希望能幫到你。准備食材:土豆500克,番茄醬50克,澱粉100克製作方法:一:首先購買黃皮土豆,去除表面的皮,用刀切片後,切成大小相同的土豆條,切好的土豆要放入盆里加水適量的水,浸泡5分鍾。二:泡好的土豆撈出,鍋內加入適量的水燒開,接著放入土豆條再次開鍋3分鍾撈出,再次放入盆里加入水泡涼。三:土豆條撈出控水,放入盆里,加入3克的食鹽,攪拌均勻,接著放入澱粉,再次攪拌均勻,土豆條表面都能沾上粉即可備用。
四:鍋內加入油燒熱,約7成熱時放入土豆條,開始改小火炸2分鍾,等土豆飄起,開始大火炸1分鍾左右,撈出控油,放入盤子里,配上番茄醬,一道簡單的美食就做好了。製作要點解答:①:土豆為什麼要泡兩次水?第一次泡水為了讓土豆飽滿一些,炸出來有保護顏色的去除表面的澱粉。第二次泡水主要是降溫一下,6澱粉時防止太黏。⑵:為什麼提前加入鹽?答:放入鹽是為了讓土豆有點底味,這樣吃起來口感好,味道足。⑶:不放澱粉可以嗎?答:可以的,放澱粉兩個作用,①防止油溫過高上色快,加入澱粉就能更好控制顏色。②也有防止土豆涼了會回軟,不易碎的作用。
⑷:什麼時候能看出來土豆熟了?答:土豆炸的過程中油溫不能太低,油溫低容易碎,大火定型,中火炸透。最後大火出鍋。看到土豆飄起來,在炸兩分鍾左右就可以了。要點總結:我們選擇黃皮土豆,切成條後用水浸泡一下,去除表面的澱粉,吸水後土豆塑形比較好看,放澱粉之前要加入鹽味攪拌均勻後,再次放入澱粉,表面都有澱粉就可以,炸的時候最後必須大火炸一下在出鍋。
⑦ 土豆條怎麼炸才能酥脆
炸土豆條的做法
用料:土豆、鹽
1、首先先將土豆洗干凈,然後用刀刮干凈表皮。
⑧ 土豆簡單炸薯條做法
最簡單的炸薯條方法的做法
小寬今天寫作業辛苦了,炸個「媽媽牌麥當勞」薯條犒勞一下[調皮]
附做法:
1、土豆切粗條,洗凈泡水沖掉澱粉濾干備用
2、土豆條和冷油一起下鍋,開大火致油起泡就轉中火
小貼士
記得土豆切粗些,要一公分粗細 我切細也炸過 就會比較焦 沒有麥當勞的薯條那種外脆里肉的感覺
炸的時候油冒泡就馬上轉中火 一直到邊緣發黃再翻動 之前不要動 可以去做點其他的事情
⑨ 炸薯條的做法咋薯條要新鮮土豆還是要老土的
炸薯條就是用普通土豆做的。
主料:土豆
色拉油
輔料:鹽
番茄醬
炸薯條的做法步驟:
1.
土豆洗干凈,去皮,切成細細的長條;
2.
將切好的薯條過涼水沖洗片刻;
3.
倒入鹽水中浸泡10分鍾左右,取出瀝干水份;
4.
取一個鍋,倒入適量的水,煮開後將薯條放入,燜煮3分鍾左右,至薯條成熟即可撈出;
5.
將煮好後的薯條瀝干水份,置於碗中放涼;
6.
放涼後,將薯條打包放進冰箱冷凍室,速凍一夜,直到土豆凍的硬梆梆;
7.平底鍋倒入稍多的油、加熱至5成熱,放入凍硬的薯條,小火炸3分鍾,撈出後復炸一分鍾,出鍋;趁熱撒上鹽,蘸番茄醬即可。
小貼士:
1、薯條的粗細可以參照肯德基里吃的薯條大小來切,最好不要超過一厘米見方;
2、薯條入鍋煮,不要煮太久太熟,否則薯條太軟了就不容易成型了;
3、炸薯條時,先炸一次,復炸可以在你想吃的時候進行,這樣現炸的更美味。