① 牛肉炒酸筍的做法大全
牛裡脊200g、柳州酸筍150g、指天椒2個、大蒜2瓣、姜一小塊、料酒15ml、澱粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、鹽少許、植物油適量
做法
1.酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲，牛肉洗凈切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；
2.牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、水澱粉攪勻腌制10分鍾；
3.炒鍋燒熱不用放油，放入酸筍用中小火煸炒，至水分蒸發氣味飄出後盛出；
4.炒鍋燒熱倒入油，放入蒜末、指天椒和薑片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟時，倒入酸筍翻炒，放蚝油翻炒均勻即可。
小訣竅
1、酸筍在不放油的鍋里煸炒一下，等水分焙乾後再進行烹煮會好吃些。
2、酸筍要挑選有香氣的，顏色偏白的，那些顏色發黑，氣味發餿的不要買哦。
3、牛肉在烹飪前都要先經過腌制才會嫩口。
② 牛肉炒酸筍的做法
食材： 酸筍 150g 牛瘦肉 200g泡辣椒2支幹辣椒2支青菜椒 1/2個 蒜 3瓣調料： 芝麻香油 1茶匙（5ml） 料酒 1湯匙（15ml） 干澱粉 1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（2g） 生抽 2茶匙（10ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 油 1湯匙（15ml）
做法
1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鍾。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鍾，加入牛肉繼續翻炒3分鍾。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
③ 筍炒牛肉怎麼炒好吃
春天是一個萬物復甦的季節，在春季不僅萬花盛開，其他植物也正在逐漸蘇醒。其中春筍是具有一股清香味的蔬菜，所以春天的筍子是格外冷的。而在吃春筍的時候可以選擇的方式非常多，使用春筍炒牛肉就是不錯的菜餚。春筍炒牛肉可以給大家帶來豐富的味覺享受感，今天就一起學習春筍炒牛肉的方法。
金竹筍炒牛肉
材料：
金竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、金竹筍剝去皮洗凈，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水;
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎;
3、炒鍋不用放油，燒熱後放入金竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出;
4、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入金竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
1、金竹筍在燒煮前要先放在沸水中汆一下，大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉，有利於人體的消化和吸收，口感也好。
2、筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，有消化道疾病和體寒者慎吃。
醫生溫馨提醒，竹筍含有難溶性草酸鹽，尿道、腎、膽結石患者也不宜常吃竹筍，因為草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
④ 牛肉炒竹筍怎樣炒好吃
竹筍炒牛肉是一道廣受歡迎的菜餚，牛肉是在中國僅次於豬肉用量的食材，牛肉的營養非常的高，在我們的生活中，牛肉有黃牛肉和水牛肉之分，不過比較受歡迎的是黃牛肉，牛肉性平，味道帶有甜味，含有豐富的營養素，具有強筋壯骨、補虛養血的作用。竹筍含有的礦物質和維生素也比較的豐富，有通便利尿的效果，對於減肥有很好的效果。把竹筍和牛肉組合在一起就構成了竹筍炒牛肉，這道菜餚老人和小孩都非常的適合。
做法一：
材料：竹筍：100克牛肉：200克姜：10克
調味料：味事達味極鮮醬油15毫升，澱粉5克，料酒10毫升，食鹽適量
做法
1、將鮮竹筍切成薄片，牛肉切片，加味事達味極鮮，料酒和澱粉調勻。
2、鍋內放油燒熱，放入姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒至全熟時，撒上蔥花，淋上味事達味極鮮醬油即可。
做法二：
主料：竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克
調料：泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克
做法：
1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕澱粉調勻碼味。
2.鍋內放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。
做法三：
主料：牛裡脊肉250克，竹筍半袋
輔料：蔥姜蒜適量
做法：
1.牛肉垂直於紋路切薄片，用白酒，生抽，澱粉，蔥姜腌制半小時。
2.竹筍是買的超市袋裝的，打開用一半，切片用水浸泡半小時。
3.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜煸香，放入牛肉炒熟，再放入竹筍片炒熟，放適量鹽，生抽，味精。出鍋。
以上就是常見的幾種竹筍炒牛肉的做法，希望我們介紹的方法能夠為你的廚藝提升帶來一定的幫助。牛肉味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量比較少，對於愛美的女性來說這是不可缺少的減肥食物。而且牛肉不同於其他的肉類，它不會讓人覺得吃的厭煩，和竹筍的搭配更是讓鮮味更加的提升。
⑤ 牛肉燒筍子怎麼做好吃竅門
原料：牛腩肉500克，生薑50克，豆瓣30克，八角1顆，山奈2顆，草果1個、花椒、當歸、桂皮、香葉、小茴香適量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，雞精、白糖、胡椒粉適量
做法:
1:准備好調料
2：新鮮牛腩肉切成小塊，用水清洗幾次，洗凈血水，然後下鍋焯水，去除膻味
3：筍子切成菱形塊焯水後備用
4：鍋里燒油至5成熱，下入生薑、香料、豆瓣炒出香味至出紅油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味
5：下入筍子，高湯或者清水，大火燒開轉小火慢慢煮
6：大概煮1.5小時，喜歡爛一點可以多煮一會，湯汁差不多剩一半，加入雞精、白糖、胡椒粉即可，不喜歡湯的朋友，可以開大火收干湯汁。
筍子燒牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹筍等，調料為食鹽、豆瓣、辣椒等，通過紅燒的做法而成。
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
食用須知
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
⑥ 怎麼做最正宗 高筍炒大片牛肉的家常做法
主料
高筍
200克
牛肉
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
生粉
適量
香菜
適量
豆豉
適量
酸辣椒
適量
步驟
13.炒勻後出鍋盛出