『壹』 牛肉面的湯裡面放什麼料最好喝
你好，很高興為你解答，首先做個自我介紹，我是一個從事蘭州牛肉麵行業多年的拉麵師。
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
第一，原材料的選擇上，首先牛肉，牛骨的選擇必須保證是新鮮的，這樣做出來的湯異味小，鮮香度高
第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬湯之前，你要知道你想和什麼樣的湯，是喜歡比較濃香的湯，還是喜歡比較鮮香的湯，濃湯就要用猛火熬湯，鮮香的湯就要用文火熬制。
第三，原湯【就是指熬的牛肉牛骨湯】解決完畢，就要給原湯增加味型了，一碗湯的味道是由兩方面決定的，一個是香料部分，一個是調料部分，咱們先說香料部分。
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
已經用五香、麻辣、鹽熬出來的牛肉湯里，我喜歡再放點薄荷葉和香蔥。這個味道我太喜歡了。
對於牛肉麵放什麼料才好吃這個問題，我有一點自己的看法，我們店裡面現在也在推牛肉麵這個單品，我們用的湯和我們牛肉湯一樣，都是自己白湯加上紅湯再加上料包。
如果喜歡吃辣的可以適量的加上一點牛油辣子，我們一一來講解怎麼做。
白湯的做法：基礎湯，必學
牛肉麵是一道非常受歡迎的麵食，風味獨特，鮮香味美，肉爛湯鮮，營養豐富，深受大家的喜歡，牛肉麵的湯可是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯 就是用牛骨加上個各種香料、調料製作而成， 每個人的做法不一樣，比例要掌握好。
牛肉麵大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，深受大家的喜歡，我們北方人本來就是以麵食為主，對牛肉麵更是情有獨鍾，我也是很喜歡吃牛肉麵，牛肉麵想要好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，下面就來分享一下牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝。
牛肉麵好不好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝，牛肉麵的湯要用牛骨來熬制，熬制出來的湯才味道醇又好喝，熬制湯底的時候要加入各種香料、配料，這樣熬出來的湯才好喝，只不過每個人的做法都不一樣，放的香料也不一樣，根據自己的口味來調整。
1、准備食材：牛骨、水15斤、花椒10克、乾薑10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、雞精、味精、鹽
2、要選擇新鮮的牛骨，把牛骨清洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨放進鍋里，加入水大火燒開，上面的香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味。
3、燒開後把浮沫撇干凈，香料浸泡好後用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上，時間到後，牛骨也撈出來，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
4、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5克鹽左右，雞精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根據自己的喜好口味來調味。
總結：這下大家都知道牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝了，牛肉麵好不好吃，湯底很重要，牛肉麵的湯就是用牛骨加上各種香料、調料熬制而成，只要掌握好技巧，自己在家都可以做出好吃的牛肉麵，喜歡的可以試試。
將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鍾去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
個人比較喜歡放一些紅油，花椒，胡椒，醋，香菜。總之每個人的喜好都不一樣，適合自己口味的就是最好。
牛肉湯里放 當歸 黃芪 枸杞 大白蔥 老薑 胡蘿卜 料酒
一般來說，牛肉麵的湯里放牛骨、蔥段、料酒、薑片、胡椒粉、味精、鹽
蓬灰
辣椒
『貳』 四川牛肉麵湯的配料及熬制
四川牛肉麵湯的配料及熬制
四川牛肉麵湯的配料及熬制，牛肉麵是非常歡迎的麵食之一，很多人平時沒什麼事情的時候都會做一份牛肉麵來犒勞犒勞自己，下面為大家分享四川牛肉麵湯的配料及熬制。
四川牛肉麵湯的配料及熬制1
工具/原料
牛骨頭
蔥、姜、八角、桂皮
牛肉麵湯怎麼熬的
首先取一塊牛肉和幾根牛骨頭，將牛肉，牛骨洗干凈以後，再放到水裡面泡半個小時左右，去除牛肉血水。
將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量絕純的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開大火煮，等到水開以後再轉小火，燉兩個半小時左右，一鍋牛肉湯就好了。
牛肉麵怎麼做的
配料
首先准備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。
將牛肉下水煮，去除牛肉血水。
鍋裡面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味後再加入牛肉翻炒，加水煮。
牛肉出鍋，水開後鍋中下入面條，煮熟後再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉麵就好了。
總結：其實牛肉麵想要好吃的竅門就是面湯必須要好，牛肉也必須熬好，這樣做出來的牛肉麵才是最好吃的。
四川牛肉麵湯的'配料及熬制2
食材
牛肉 500g
面條 500g
胡蘿卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
鹽 1勺
醬油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
薑片 1小塊
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步驟
首先我們需要准備好牛肉麵所需要的食材，牛肉切塊，胡蘿卜切塊，青菜清洗干凈。
然後鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，控干水分。
隨後熱鍋涼油，放入牛肉炒干水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒，味極鮮醬油，老抽，蚝油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
最後小火慢燉約一個小時，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋牛肉濃湯做好了，碗中盛上面條放上小青菜，加入燉好的湯和牛肉胡蘿卜就完成了。
四川牛肉麵湯的配料及熬制3
食材
大塊牛肉帶骨 五斤
青蘿卜 一根
油潑辣子 適量
蒜苗 一把
香菜 適量
蔥 兩根
花椒 適量
核桃仁 適量
胡椒 適量
薑片 三片
桂子 適量
白扣 適量
糖 50g
鹽 四勺
方法/步驟
熬牛肉麵的湯要選用草原上的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點）。
青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鍾。
打開鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進准備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清並拿咐水的比列為：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白鬍椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。
關小火熬煮著一小時，即可。
這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈敏野，吃牛肉麵主要就是喝這口湯。
『叄』 正宗牛肉麵湯料的配方
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動水洗干凈，然後再瀝干水。
小貼士
1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
『肆』 怎樣做牛肉麵的湯
作為從小就吃牛肉麵長大的蘭州人，對牛肉麵更是情有獨鍾，下面我給大家講一下牛肉麵的湯是怎麼熬制的。
一碗牛肉麵好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。
蘭州牛肉麵講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說的一清就是指牛肉麵的湯要清。
要想牛肉麵味道好，最關鍵的就是熬湯。牛肉麵的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒有食慾。太清淡了沒有味道。一碗好的牛肉麵，在沒有放辣椒油的時候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺回味無窮。
熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時。
熬湯過程中為保證湯色清澈見底，在熬制過程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
最後一步，就是給湯里添加調料，每個大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個決定這牛肉麵湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、乾薑、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉麵必不可少的調料。
注意調好的湯要用保溫桶保溫。不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。這樣的湯沒味道顏色也不好。
這就是我所知道的蘭州牛肉麵熬湯的技巧，希望我的回答能對你有所幫助。
在四川各地的麵食小吃中，牛肉麵是一大特色，也就是用黃牛肉烹製成各種面條餡料，牛肉脆臊、紅燒牛肉、泡椒牛肉等。像成都地區有名的牛肉麵條就有：小碗紅湯牛肉麵、牛肉毛面、牛肉脆臊面、紅燒牛肉麵、牛肉罐湯面、泡椒牛肉麵，以及牛肉拉麵、牛肉蕎面、牛肉刀削麵等。其中泡椒牛肉麵則是90年代末，川菜泡椒泡菜風味大行其道時應運而出的新品。 泡椒牛肉麵的關鍵是也就是湯和餡料，即牛肉燒的味道如何，這決定了面條的風味吃口魅力。不少鄉鎮上的牛肉麵，通常還要加泡蘿卜或泡豇豆顆顆，泡菜風味濃郁，吃來又是別樣口感。下面看看 泡椒牛肉麵之湯料、餡料和味道是怎樣煉成的。
製作：1. 將帶筋條的牛肉洗盡，挑出雜質和毛渣，放入開水鍋中稍煮，並打盡浮沫撈出，鍋中原湯過濾待用，用冷水將牛肉沖洗干凈， 再把牛肉切成指頭大小的塊狀，水發竹筍切成同樣大小，放入燒鍋里。
2. 鍋燒熱，下菜油燒熟改為小火，放入郫縣豆瓣、姜塊、蔥節、兩顆八角、花椒粒、一小塊火鍋料，用中火炒香出色；將先前煮牛肉的原湯倒進（留一部分）炒料鍋中，熬煮約幾分鍾，將湯汁濾進牛肉燒鍋里，倒掉料渣，湯水若不夠即可加開水淹沒牛肉約1/3，大火燒開後打去浮沫，下料酒、泡紅辣椒短節、泡野山椒節、改為小火燒約4小時即可。
3. 面碗內依次放入川鹽、味精、花椒油、熟油辣子及紅油、芽菜，摻進先前煮牛肉的原湯，輔以燙斷生的小白菜（或其它青葉子菜），面條煮好後挑入面碗，舀上牛肉餡料，點綴兩三個泡紅椒短節，撒上蔥花、香菜末即可。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食 作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
牛肉脆臊面
泡椒牛肉麵
泡菜牛肉麵
在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去面館吃，咱們在家也能輕松的搞定，只需要提前把醬牛肉准備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的面條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。
【清湯牛肉麵】
主要食材： 醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。
做法：
咱們這道【清湯的牛肉麵】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。那麼醬牛肉怎麼做呢？前一篇文章已經詳細講過了。因為是家常的煮麵方式，所以用的面湯，其實可以用高湯來代替，更加美味。
一碗好的牛肉麵要做到湯清麵筋肉香鮮這標准才叫好。麵筋道是依靠廚師對面性質的理解，有人用鹽和咸活面，拉麵用硼灰活面，這些做法是長期實踐加經驗總結；至於湯，說湯，牛肉湯的標準是清香、干凈、無雜味道更無腥膻味道，只有淡淡的骨香加湯的鮮香，做到以上就算好的高湯；至於肉要做到香鮮，只要湯熬的好，肉自然香，肉湯一鍋香，一榮俱榮、一損俱損，二者相得益彰，只要湯煮得好，肉自然好。
民間流傳了很多煮牛肉的方法，用料廣泛多樣，這個對居家來說有點不符合現實，一般的家庭很少有幾十種調味料，一般也就蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮這些；再有多的，有個茴香、丁香什麼的，就算全了。居家過日子，用簡單的調味品，一樣可以做出好高湯。做牛肉高湯，一是去腥，二是煮出骨香和骨鮮，做到這兩點，一點不難。
1.選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭，這是鮮香的來源啊，入鍋用小火慢慢燒開焯水去掉血腥，這一步是為了初去腥味道，用小火是為了讓牛肉均勻受熱不縮水，急火牛肉會縮水，肉質一下子變老了。焯水後涼透洗凈。
2.牛肉和大骨頭再入鍋，加入調料和菜品，調料一般用八角、花椒、丁香這三味道，主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜這四種，牛肉和這四種菜品相遇，味道會更鮮美更純粹更香，蘭州拉麵通常會有白蘿卜片出現，這不是湊巧是智慧的總結，白蘿卜對牛肉就如一對戀人，太美好了。
3.慢火熬煮。做好湯需要時間和耐心，急不出好產品。肉和調味品入鍋後用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一種滲透的力量和功夫，讓肉香骨香調味品香在這里成為朋友，結成一體，慢慢熬湯是出精品湯必須的過程，時間短了骨頭的香味根本出不來，索然無味了。
4.撇去浮沫也是關鍵環節，去腥提味，後期去腥重要的一環。熬湯煮肉的過程中會有一種沫產生在鍋面上，肉類的煮制過程產生的沫一般是密度較底的血類物質，帶腥帶雜味，出現了清理掉，湯會更鮮美。
5.用時間做好湯。做一份好的高湯時間一般持續一上午。牛肉有2個小時就煮好了，口感舒適，味道香美，可以先出鍋。要想做一份好湯，還要堅持，熬骨頭，骨頭熬得久牛肉湯才鮮，在好多地區廚師都是長年累月的熬牛骨頭湯，就是因為喜歡這份鮮。我們居家做湯，無論如何也要煮4小時以上，這是我的經驗積累。
6.去年雜物，美湯出鍋。這鍋湯經歷一個上午的時光足夠美好了，無雜味道，干凈，鮮香四溢，只是上面有些許調味品，去掉，倒入容器，冷卻，冷藏，想什麼時候吃面，拿出來就是。
不追求奢華，就用簡單的調味品和時間，做一鍋好湯。一個好廚子，一定要追求簡單，追求食材的原味。
告訴我，您要什麼？您還要什麼？啊，一碗美好的牛肉湯，帶點香菜，足矣，溫暖的冬天啊。
在家裡做清湯牛肉麵，抓住三個關鍵環節，就能做出比麵店還要好吃的牛肉麵。
第一個環節，熬骨頭湯。
牛肉麵要面彈、肉香、湯鮮，三個基本標准都要達到。首先的是湯，最好是牛骨頭熬的湯，順帶著把牛肉煮熟。
熬湯比較好做，火候到了自然成。買來骨頭，現在都會被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家裡的傢伙也剁不開。清水洗干凈，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調味料。水開了撇去浮沫，轉小火2-3小時。
掐著點，倒數一小時放入牛肉，不要切開，就大塊，只要能放進鍋里就行。這樣煮一個多小時，湯也好了，肉也好了。
第二點，擀好面條。
好吃的牛肉麵，應該是拉麵，但是家裡做就沒必要，四兩鑌鐵動大爐，太勞神。
所以，不要乾麵條，也不要街上賣的機器面條。家裡如果有面條機，就把面和徹底，起碼要給個醒面時間，然後再軋出面條。最好是手擀麵，面還要和的硬一些。正常面和水1:0.5，吃牛肉麵要1:0.45，或者再硬點，只要能擀開就行。然後切面條，煮麵條。
煮麵條把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就撈起來，因為還有熱湯澆泡，等到吃的時候就全熟了。不然的話，面熟透了，吃著不彈牙。
第三點，調配成面。
分這樣步驟：
我是清真廚師我來分享一下我的牛肉麵湯料！
1，市場上購買牛肉，因為要牛肉麵哨子我們雲南都叫帽子因為是蓋在面條上，可以買幾個部位例如帶膘的狼脊肉，彎刀肉，以當肉！然後可以讓老闆多給點牛骨最好是牛棒骨還可以要點生牛油！買回家用清水漂1小時把牛肉牛骨上的血水漂干凈！
2，煮肉鍋內裝水大火燒開一定要漲起來哦
放入拍好的姜塊，後把牛肉下鍋接著下入牛骨少許生牛油再漲起來時打血沫打幹凈後放鹽記得可以放到有一點咸因為之後要兌白開水！再放幾顆青花椒，關小火慢燉4至6小時！
3，用一隻筷子試著插進肉里如果滑筷子就可以將肉撈出，把牛骨撈出用細網把湯里多餘的雜質撈出！
4，現在牛肉原湯已做成。然後燒一鍋開水倒入原湯內可以按比例倒入後加入少許雞精。出品是可以按口味加入花椒粉，胡椒粉和辣椒油！
希望能幫到你！我們雲南回民和北方回民不一樣我們不會在湯里放太多大料！我們的清湯聞起來鮮香！北方的大料為重！
答：食材：（1）牛肉1斤，糖色，紹興黃酒一大匙，姜5一6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒二個，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2一3顆，紅油二大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6一7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。做法：牛肉切粗塊，放入滾水中去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，黃酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。具體做法：1、原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克，番茄醬100克，味精、鹽適量。2、製作方法：1、將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯（以自己的口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加）。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量（以淹過菜為宜）和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。2、土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。3、洋蔥頭切片抓散（成絲狀），芹菜切成寸段。鍋內放油燒成7成熟，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然而加入炸好土豆塊通炒，最後放番茄醬炒作均勻。3、將炒好菜直接倒入砂鍋，與胡蘿卜、牛肉一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。切記：這道紅燴牛肉配入大米飯最佳。咖喱牛肉麵/粉（湯）：咖喱要在油里炒一下，油溫能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤，牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉麵。不加面，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉（面/粉）做法：好牛肉，切塊，油放入鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點料酒，炒干，然後加海天老抽少許加色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1一2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香蔥未，加開水，然後水開下面，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。回答完畢！（謝謝你的邀請！）
湯汁濃郁，牛肉入口即化，秒殺一切外賣的牛肉麵。
食材：
牛腱子肉或者牛腩、西紅柿、郫縣豆瓣醬、油菜、面條、白蘿卜；
步驟：
1、牛肉在冷水裡泡三個小時去除血水，中途換幾次水；
2、牛肉切小塊後，冷水下鍋焯水，去除血沫後撈出備用；
3、准備香料：八角兩顆、豆蔻一顆、香葉2-3片、桂皮一小塊、花椒和小茴香各一小撮；
4、鍋內熱油，倒入蔥姜蒜，爆香後倒入洗干凈的香料，炒出香味後倒一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入牛肉，翻炒均勻後倒一勺老抽、兩勺生抽、兩勺蚝油、一勺豆瓣醬（黃豆）、7-8粒冰糖、適量鹽和雞精，炒勻之後加入沒過牛肉的水，因為要用牛肉湯，所以可以多加些水；
5、鍋內燒開之後倒入高壓鍋，放入切好的西紅柿塊和兩個小米椒壓一小時，時間到了就好了；
6、另起一鍋燒水，水開後煮麵條，面條快熟的時候放入青菜，煮熟之後面條撈出裝大碗，盛牛肉湯和牛肉即可；
注意事項：
1、如果高壓鍋是智能高壓鍋，直接選擇牛羊肉按鍵即可；
2、我牛肉燉完之後在放冰箱里放了一宿，第二天再加熱再做的牛肉麵，再加熱的時候可以放些白蘿卜片，這樣放一段時間牛肉會更入味；
3、我這個配方做出來是微辣的，如果不吃辣郫縣豆瓣醬可以少放，後來的小米椒也不要放就行；
製作過程中遇到問題隨時給我留言，看到後我會第一時間幫忙解決。
牛肉麵
說到牛肉麵很多人都會想到的是蘭州的牛肉拉麵，蘭州的牛肉麵在全國各地都有分店， 但是正宗的蘭州牛肉麵只有在蘭州才能品嘗得到，所以就流傳了一種說法「正宗的蘭州拉麵是走不出蘭州的」 ， 這其中的原因是正宗的蘭州拉麵製作講究，所用的材料也只有蘭州本地的才正宗，出了蘭州所用到的材料味道就不一樣了 。下面分享我所用過的牛肉麵湯底，味道也是非常不錯，希望對你有用。
一份牛肉麵重要的不僅僅是湯底，而且還有配料都起到關鍵增香的作用 。在行業內對於熬湯底有這樣的一句話： "湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠」 ，牛肉湯底用的是含有骨髓的牛大骨和雞骨架再搭配一些去腥的葯材熬出來的湯就非常的醇香，而一碗牛肉麵靠的並不全是湯底，在端給顧客之前還要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，這樣的牛肉麵才變的香氣四溢了，才更有「顏值」。
【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、雞骨架兩個、新鮮牛肉1500g、牛油500g、蘿卜1250g、白芷10g、花椒10g、生薑、白酒、鹽
>>>>【製作步驟】
『伍』 怎樣做牛肉麵的湯
怎麼做牛肉麵的湯，牛肉麵好不好吃，湯底非常重要，這也是為什麼牛肉館的牛肉麵好吃的原因，牛肉麵的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉麵味道鮮美，吃了回味無窮。
牛肉麵相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉麵，隔幾天就要吃一次，吃牛肉麵我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉麵好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什麼牛肉館的牛肉麵好吃，自己在家做的牛肉麵就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎麼做牛肉麵的湯。
1、牛肉麵湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉麵才更好吃。
2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。
3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。
『陸』 牛肉麵湯的做法
牛肉 一塊牛骨頭 若干蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白鬍椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈
正宗牛肉麵湯的做法步驟
步驟 1
牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水
步驟 2
調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用
步驟 3
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用
步驟 4
骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包
步驟 5
香菜洗凈、青蒜洗凈切碎
步驟 6
白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味
步驟 7
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用
步驟 8
煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子
『柒』 牛肉麵湯一百斤水放多少鹽，多少味精怎麼做好吃
牛肉麵湯的湯。一百斤的水要放350克鹽。250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉。
下面我來說一下怎麼做好吃。
牛面好吃最關鍵的是在於牛肉湯，首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內放入水。為四隻牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。准備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。再准備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草葯的那種料包。
再繼續煮一個半小時，牛肉煮熟以後，撈出備用。另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油。倒完以後，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。再煮大約十分鍾。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面，拉麵，抻面。另取一個鍋煮麵條。面條煮熟以後放入碗中。然後再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛肉麵做好了。這是我的回答。希望對你有幫助。喜歡我的朋友點點關注。是一位從廚20年的廚師！大家可以交流學習！
很高興回答你這個問題，首先自我介紹以下，本人從事蘭州牛肉麵行業多年。很開心能分享自己的專業業知識。
按照你說的牛頭湯里放100斤水放多少鹽，你問的這個問題，其實就是一個不懂牛肉湯調制的問題。首先，你要知道一般在熬制牛肉湯的時間大概在2個小時左右，如果湯里放入牛棒骨，那麼熬制時間大概在4個小時左右，在這個時間段里熬制，湯里的水分會不斷的減少，也就是說牛肉湯剛開始的100斤在熬制完成時，就不到100斤了，如果你還按照100斤的重量放食用鹽或者味精的話，那麼你的湯很有可能會變的咸，所以你問的問題本身就是個有爭議的問題，在有湯里放的鹽的用量沒有固定的數值，原因很簡單，冬天和夏天放的鹽的量是不同的，鹽的用量是會根據季節的變化而產生變化的，在有就是不同的包裝的食用鹽本身的鹹度也是不同的，有的鹽就很咸有的則不是很咸，如果按照固定的比例去添加，難免會出現湯的味道不一致，這樣會影響生意的。
一般我們在調製成品湯時都會用固定容器，舉個例子100斤水熬制原湯，出湯時，我們會用固定的容器來量一下湯的大概重量「基本量出來的湯都很准」，然後根據具體出來的湯再次添加食用鹽，這樣的出湯方式能有效保證成品湯的味道一致，看似簡單的調湯流程，其實實際操作起來很麻煩，不然蘭州的牛肉麵館都有專門的調湯師傅呢，一般連鎖店裡的牛肉麵館都是有個固定的調湯師傅，每天的工作就是熬湯，調湯，兌湯。
你要問具體多少鹽這個沒法說，上面也解釋了，但是我可以告訴你一個方法去衡量你當地人的飲食習慣，首先取一斤湯，按照一斤湯半味勺鹽的比例去添加，嘗嘗味道，為什麼告訴你半味勺，其實很簡單正常一斤大蓋就是半味勺鹽，這個是一個尺子，根據你們當地人的吃鹽的量，在這個標准上增加或者減少，然後在試吃，直到選擇一個適合你們當地人口味的量，半味勺鹽就是一個具體的范圍，至於具體值還是要靠你自己摸索的。
100斤牛肉麵湯裡面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎麼做？
1、先要熬這個牛肉湯；
2、是煮麵；
3、製作牛肉湯這個過程就很講究，我和你分享二種方法：
①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出紅油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水燉2小時 把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮麵。
②、牛油下姜蔥爆香辣椒 摻水下牛脊骨、牛腿骨、白鬍椒吊湯三個小時 再下香料包半個小時 鹽味精雞精即可 這就得出牛肉麵的牛肉湯，然後煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進去就可以了。
「老生尋 美食 」給您的建議是：紅燒牛肉麵（湯頭）
用料 做法
這個問題問的不專業啊，一般情況下，我們買回來牛大骨先敲斷然後冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然後放入湯桶，一次加夠水稍微多點，因為煮湯的過程會蒸發一部分，大火燒開打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包裝起來，湯色熬白即可，不用加調味料，煮麵時用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪費。希望我的回答能對你有幫助。
牛肉麵好不好吃，湯底很重要，牛肉麵湯一百斤水，放多少鹽、多少味精， 這個還真沒辦法回答，因為都是熬好面湯才來調味的， 想要做出好吃的牛肉麵湯還是要有技巧的，我也是很喜歡吃牛肉麵，特別是喜歡喝湯。
牛肉麵相信很多人跟我一樣都很喜歡吃，味道鮮美，牛肉麵好不好吃，除了面就是面湯了，面湯可是牛肉麵的靈魂，我就經常會吃牛肉麵，最主要的就是喜歡喝牛肉麵的湯了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，每次吃牛肉麵都要把湯喝完，下面就來分享一下牛肉麵湯怎麼做好吃。
牛肉麵湯肯定是會放鹽和味精的，但是一般都是熬制好後才放的，一百斤水放多少鹽和味精，還真沒辦法回答，我們也不知道一百斤水熬制面湯，熬好後還有多少，再說了，每一家熬制湯底的時間也不一樣，到後面熬出來的面湯多少也不一樣，後面還會對水，只能說熬制好後根據自己的口味放鹽和味精了，到時候可以嘗一嘗。
1、 准備食材 ：牛骨、牛腱子肉、一隻雞、冰糖、香葉3克、小茴香5克、丁香3克、白鬍椒5克、陳皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量
2、 處理食材 ：把牛骨頭洗干凈，用水浸泡兩個小時；雞處理干凈，浸泡一個小時；牛腱子肉洗干凈浸泡一個小時，中間要換幾次水，這樣可以很好地去除牛骨、雞肉中得血污，熬制出來的清澈鮮美。
3、 焯水 ：牛骨、雞肉、牛腱子肉泡好水後，洗干凈來焯一下水，焯水一定要涼水下鍋焯水，才能把食材中的血水逼出來，放入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，浮沫撇去，煮5分鍾撈出來沖洗干凈。
4、 准備香料 ：熬制牛肉麵面湯肯定是離不了香料，每一家放的香料也都不一樣，根據自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分鍾，去除雜質和異味，泡好後洗干凈，裝入香料袋中。
5、 熬制 ：准備一個大的不銹鋼鍋，加入足夠的水，把雞、牛骨、牛腱子肉放進去，大火煮開，有浮沫的話要及時撇干凈，加入蔥段、料酒、冰糖、薑片和香料轉小火熬制，熬制3個小時。
時間到後把裡面的雞肉、牛腱子肉、大骨頭撈出來，熬制好的面湯，按照1：1的比例加入開水，再根據自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉來調味，煮幾分鍾，牛肉麵的面湯就做好了。
6、 炸辣椒油 ：牛肉麵想要好吃這一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、鹽攪拌均勻，鍋里加油，放入薑片、蔥段、香菜段、洋蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出來，把香料撈出來，趁熱澆在辣椒面裡面，邊澆邊攪拌，攪拌均勻就可以了。
總結：牛肉麵想要好吃，面湯、面條、辣椒油都是缺一不可，熬制面湯的方法也很簡單，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面湯，鹽和雞精可以根據自己的口味來放，上面也有辣椒油的做法，只要面湯熬制好了，辣椒油做好了，面條做好了，做出來的牛肉麵保准好吃。
牛肉麵的靈魂在油。
牛肉麵的湯沒太多講究。清湯牛肉麵基本上跟清湯素麵，湯味沒太大差別。這湯叫原湯，咸鮮味，鹹味應該略偏重一點，如果能白口喝就證明湯的味道淡了。一般一斤湯給6克鹽，5克味精，5克雞精。
牛肉麵的特點在於打在碗里的牛肉鹵水和紅油油。哪怕一滴紅油，也能立馬賦於牛肉麵湯以鮮香辣的口味。
想做好牛肉麵，得先把油調好，油的味道好，就不愁生意。
『捌』 牛肉麵湯的配料及熬制是什麼
准備用料：牛腱子1000g、面條1000g、胡蘿卜2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、干山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。