Ⅰ 牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
Ⅱ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：
1、牛肉橫著條紋切片，用鹽、料酒、生抽、生粉抓勻，再加入些油抓勻腌制，其他食材切好備用。
Ⅲ 蘋果怎麼做菜才好吃
蘋果里有一種對我們健康特別有價值的營養素，就是果膠。它是膳食纖維的一種。果膠對我們血管的保護作用是非常突出的，它能有效降低身體對脂類物質的吸收，所以說跟肉類做在一起非常合適。下面是我整理的一些蘋果怎麼做菜才好吃 方法 ，希望對大家有所幫助!
蘋果做菜才好吃的方法具體如下：
蘋果黑椒牛肉粒——蘋果和肉的完美碰撞
主料：牛裡脊300克蘋果1個
輔料：洋蔥50克蘑菇50克
做法:
1、准備好牛肉、黑胡椒、蘋果，蘋果洗凈後削皮，切成粒放入水中，以免氧化;
2、洋蔥和蘑菇也切成粒備用;
3、牛肉切粒，把削好的蘋果皮放入牛肉中，加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓勻後腌制10分鍾;
4、把鍋加熱，放入黃油，下入洋蔥炒香，取出蘋果皮，把腌制好的牛肉粒滑入鍋中，加入大蒜同時翻炒;
5、翻炒至牛肉變色時，加入蘑菇繼續翻炒均勻，再加上適量蚝油、生抽、紅酒，煸炒均勻;
6、下切好的蘋果粒繼續煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至湯汁收干即可蘋果牛肉粒。
蘋果釀雞——軟軟嫩嫩老少皆宜
材料：雞胸和雞腿凈肉、一個大蘋果、米飯、鹽、蛋清、胡椒粉
做法：蘋果芯掏空，雞肉打碎用蛋清、澱粉抓勻，加入米飯，用鹽、胡椒粉等調味後，填入蘋果內部，然後上鍋蒸熟即可。
這道菜用了雞胸和雞腿肉混合，用澱粉和蛋清抓一下可以把肉里邊的水分封住，這樣不至於發柴;
還有餡料里加了米飯，這里邊不是一個純肉疙瘩，所以它吃起來口感是比較松軟的。
這道菜可以說有飯、有菜、有果，味道和營養都非常全面，使用蒸的方法，做成之後，香甜軟糯。
非常適合老人和孩子吃。當然成人吃也沒問題。
蘋果三明治——早餐的美味選擇
材料：蘋果、橄欖油、麵包片
做法：
把蘋果切成片，在平鍋里放一點點橄欖油，把蘋果片煎一下，然後夾到麵包片里去，它的味道可以跟果醬媲美，又沒有果醬那麼甜。
還可以加一些火腿或者煎蛋，味道也非常好。
加了蘋果的三明治補充了早餐里缺乏的膳食纖維和維生素，製作簡單，非常適合上班族。
拔絲蘋果的做法：
材料
蘋果4個(個頭比較小)，鹽半茶匙，澱粉80克，白糖60克，油20克
做法
1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。
2、蘋果瀝干水後，蘸上干澱粉。
3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)
4、油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。
5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然後盛入事先抹了油的盤子里即可。
小訣竅
1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點澱粉。
3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。
Ⅳ 怎樣腌牛肉又嫩又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出衫世梁來的就比較返侍嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳或運仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
Ⅳ 如何腌制牛肉
炒牛肉想要鮮嫩，到底該怎麼腌制呢？今天就給大家分享腌制牛肉的詳細步驟，還有具體的用料，保證腌制出來的牛肉鮮嫩爽滑，不幹也不柴。
1、先把冰箱放牛肉里冷藏一個小時，這樣可以排一下牛肉裡面的酸性。牛肉的切法很重要，要認真的看一下紋路，這樣一條一條的叫作豎著紋路，我們在切的時候就要這樣逆著紋路切，把牛肉的纖維給它切斷，而且在切的時候不能切的太厚，太厚了也會影響口感，大約一毫米左右就可以了。放進碗中，一塊生薑切成細絲，一把小蔥切成小段，切好之後和姜絲放在一起，然後用擀麵杖把裡面的蔥姜全部都搗碎，讓汁水充分的搗出來。再加入少量的清水，浸泡五分鍾左右。
2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均勻。在腌牛肉的時候，千萬不要用料酒來腌，如果放了料酒會使牛肉變質，加速牛肉的老化。抓勻以後加入蔥姜水抓拌均勻，蔥姜水一般比例是一斤牛肉60克蔥姜水就可以了，可以分多次的加入蔥薑汁，抓至這樣的黏稠狀就可以了。接下來加入一勺澱粉抓勻後、再加半個蛋清會更加的嫩滑。在腌制牛肉的時候，最好是不要加鹽，加鹽來腌制牛肉會使肉質變柴，最後再世鄭滴上幾滴食用油，繼續抓拌均勻鎖住水分，炒的時候能讓牛肉不粘連在一起，抓勻之後先放一旁備用。
3、青紅辣椒，泡椒切成小段，生薑、大蒜切成薄片，泡椒帶著一點酸味，能夠刺激牛肉的口感，吃起來更有食慾，一小把香菜切成小段，接下來起鍋，油溫五成熱的時，把牛肉下入鍋中，快速的將它滑熟炒至變色，炒牛肉的時間千萬不要太長，六成熟就可以了，倒入漏勺中，瀝干裡面的油分。
4、再重新加入少許食用油，把姜，蒜和談畝辣椒倒進去炒出香味，再把青紅椒炒至斷生，接下來加入食鹽，放一點生抽快速的翻炒均勻，接著把牛肉倒進來，開大火炒出鍋氣，這樣炒出來的牛肉才會更嫩，撒上一點雞精、香菜加搜侍頌進來，快速的翻炒幾下，出鍋前再淋上一點芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。
5、這樣炒出來的牛肉真的是太香了，酸辣開胃，既好下酒又好下飯。學會了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉還是涮火鍋烤牛肉，吃起來都會非常的嫩滑爽口
Ⅵ 牛肉怎樣腌制才好吃
【腌牛肉】
原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油
製作：
1、准備上一鉛改塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中粗陵，接著准備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鍾左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美岩激戚食，准備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再准備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後准備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鍾就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
小貼士：
1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。
2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能製作出嫩滑又好吃的牛肉。
Ⅶ 牛肉應該怎麼腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
腌制牛肉的正確做法：
【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量
【腌制方法】：
首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。
接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。
烹飪小貼士：
1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。