A. 牛肉放久了變得又干又硬，如何才能變得美味技巧有哪些
牛肉放久了變得又干又硬，如何才能變得美味？技巧有哪些？將牛肉泡浸在醋或酒中一小時左右時長，再用保鮮膜包起來冷凍，能夠迅速的讓牛肉變松。在牛肉上邊遮蓋菠蘿蜜或獼猴桃切成片，用保鮮膜包起來1小時左右的的時間，牛肉便會越來越很松。在烹制前先用刀不斷敲打牛肉外界，這樣可以毀壞結締組織，那樣可緩解韌性，切起來越來越非常容易，與此同時烹制下去口味還會越來越非常好。
B. 冷牛肉怎麼煮
冷凍牛肉不要直接煮，這樣會影響牛肉的口感。可以把牛肉先化凍，然後放到溫水裡浸泡半個小時撈出來，再放到鍋里加入清水煮十五分鍾撈出來，這樣牛肉的腥味就可以去除了。接著在鍋里加入大豆油，等大豆油加熱好了，加入切好的蔥花爆炒香，再加入紅辣椒爆炒香。之後加入切好的牛肉翻炒熟，最後再加入調料和醬汁攪拌均勻，這樣好吃的爆炒牛肉就可以直接吃了。
C. 冷凍的燒烤牛肉怎麼吃好
冷凍後的牛肉怎麼吃美味
一次買太多牛肉，就放進冰箱冷凍起來，想吃的時候，記得提前拿出來，放在冷鮮中解凍，一般第二天吃葯頭天晚上放進保鮮里，記得用
個容器盛，不然會有血水弄臟冰箱的。
冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅燒後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水．酒水）洗凈，再以清水煮熟,等到散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
紅燒牛肉的竅門，做紅燒牛肉時，一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。水不要過多，剛浸過牛肉一些就好。
提前准備一些牛肉（牛骨）湯代替水，味道會更好。若嫌牛骨湯熬起來麻煩，也可以在做紅燒牛肉時多放些水，紅燒牛肉燉好後，將多餘的牛肉湯盛出，剩下的紅燒牛肉用大火收濃湯汁就可以同時成就紅燒牛肉和牛肉湯兩種材料了。
D. 冷凍牛肉餅的做法和配方冷凍牛肉怎麼做好吃
1、將冷凍的牛肉餅，靜置30分鍾解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤中，灑入一勺鹽、少許生抽、蚝油、黑胡椒粉塗抹均勻。
3、鍋熱下入黃油，用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙，下入肉餅，煎至表面變色，中心熟透即可。
E. 凍過的牛裡脊怎麼弄好吃
凍過的牛裡脊，解凍之後，它的味道不如新鮮的牛裡脊，所以用它做一道軟炸牛裡脊，味道還是非常好的。具體製作步驟如下：
配料：牛裡脊肉500克，炸粉200克，純凈水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食鹽5克。
1.牛裡脊解凍。凍的牛裡脊放入冰箱冷藏格解凍8個小時，這樣解凍後的牛裡脊與新鮮的相差不大。
F. 怎樣做凍牛肉好吃
家裡買了一些凍牛肉，放在冰箱里，吃飯的時候，想把它做來吃，但是，凍牛肉怎麼做才好吃呢？這里，我們就來說一下這個問題，希望對你有所幫助。
紅燒：把牛肉切開，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
水煮：把整塊牛肉都放進沸水裡煮半個小時，之後取出來切片即可食用。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
蔥炒：在大火炒牛肉的過程中，放入幾根綠蔥，之後蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會帶上蔥的香味。
馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之後再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加澱粉，這樣，做出來的凍牛肉就會有馬鈴薯濃濃的澱粉的口感了。
辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鍾，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會把凍牛肉做得非常好吃。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之後再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
G. 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
H. 牛肉凍的家常做法
做法。
1、牛腱一條，先用滾水燙一燙生牛腱，等它略略收縮表面，然後過清水洗乾凈。
2、另燒滾一煲水，將牛腱扔進去煮熟至定型，然後將表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准備香料：薑片、蒜、香葉、八角、花椒，將香料裝入隔渣袋。
4、將香料包投入牛腱水裡邊，放少許酒增加香味，開小火慢火煲一個小時至牛肉酥軟
5、然後將牛肉撈起，香料包棄置，將牛肉切成小小粒，牛肉湯依然要保留好
6、將牛肉，置於耐熱容器里。
7、准備一湯匙魚膠粉，用涼水開好。
8、煮牛腱的湯水重新煮滾，將涼水開好的魚膠粉倒入湯水裡，同一方向攪勻
9、將混了魚膠粉的牛肉湯，趁熱，倒入牛肉粒里頭，攤凍之後，擺入冰箱。
10、在冰箱放了一晚的牛肉及湯，已經凝固成功。