A. 安徽牛肉板面做法及配方
祖傳安徽牛肉板面配方，70歲退休老師傅的分享，精品值得收藏
牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的風格，風靡廣大美食愛好者，下面我把它的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡，有不明白的可以在留言處提出你的寶貴意見！
香料配方及流程：
八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，紅豆蔻4克。
蔬菜料配方：
蔥1000克，姜塊300克，胡蘿卜條200克。
製作流程：
凈鍋上火倒入熟豬油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火燒至油溫達到150度時，先放入小料，香葉7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味撈出香料，然後再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，過濾渣料留油。
2.在油中放入牛肉丁（大小在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的時候加入郫縣豆瓣醬500克，番茄醬200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。
辣椒製作方法：
先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放鍋里，開鍋後，小火煮10分鍾，然後關火在蓋蓋燜20分鍾，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鍾以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。
鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然後加水，（鹵和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。
依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鍾，雞蛋雞脖10分鍾左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗里，碗里有有一些煮麵的湯，然後再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。
手工做面的方法
一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 註：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。
B. 牛肉板面怎麼做好吃，安徽牛肉板面的家常做法
食材明細
牛肉100g
牛油600g
雞油100g
鹽10g
味精20g
胡椒粉5g
安徽板面做法，安徽牛肉板面怎麼做好吃的做法步驟
1
先把准備的好的牛油，雞油。放入鍋內，一起煉制，把油煉好，可以買別人成品的牛油，可是不能有異味，不能用雞油，烤雞油，煮雞油，不能有異味
2
把准備好的大小料放入鍋內炸制，八角15g.千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中葯材輔助。
3
放入鍋內炸制。大料小料
4
大小料子，要准備好，炸到2個小時，炸到八角發黑，花椒發黑，即可放入帶皮酸，大蔥段
5
放入准備好的，大蔥，大姜，胡蘿卜，等香料
6
放入們准備好的牛肉，辣椒一次炸制，時間大約30分鍾
7
放入准備好的，胡椒粉，自然抹等。香料
8
和面，放入 鹽 和鹼，水，一起製作等面條
9
勾兌湯料，製作好面條放入碗內，就好了，一碗好吃的板面就做出來了
10
據說一碗板面，放入一塊肉肉 更般配哦..
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C. 正宗安徽太和牛肉板面怎麼做好吃
材料
主料：牛肉750g；
輔料：豆瓣菜適量、雞油10g、干辣椒1000g、雞粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油適量
正宗安徽太和牛肉板面
1
把買來的牛油，和雞油，提前放入鍋內煉制出純油，火候不要太大了，油的顏色要清。不能太黑，要挑選質量好的牛油。雞油不能用烤雞油，炸雞油。
2
買入上好的牛腿肉，開鍋煮15分鍾，然後切粒，
3
稱大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中葯材輔助。
4
把鍋內，油熬制好 ，放入提前稱好的大料和小料，還需要准備大量的姜，酸，蔥。大蔥是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5
大料小料，一起熬制1小時，熬到八角發黑，就可以了，如果不用大料調湯就可以扔了，
6
放入大量的蔥，姜，熬制25分鍾，是蔥姜，變黑。就可以了 這時候未到就非常香了
7
撈干凈以後，放入准備好的干辣椒攪拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然後放入提前煮好的牛肉
8
放入提前准備好的鹽。味精，雞粉，胡椒粉，孜然面輔助材料。這是鹵子就完成了！
9
麵粉，採用高筋粉，特精粉，放入鹽，食用鹼， 水 按比例調制，做出來面，醒4小時左右，即可。
10
把提前做好的料油。用熱水煮好，澆到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了！！！！！
11
帶一份肉肉，更好哦！
小貼士
做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因為做一次料的時間很長，需要不斷的調制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大廚!!