操作步驟：
1、首先和面，我們今天是半燙面所謂半燙面，就是一半用開水燙面，一半用常溫水和面。我們准備一個容器放入500克麵粉，放入2克鹽增加筋性。用筷子把鹽攪拌均勻，然後用筷子把面一分為二。
2、一半用開水和面，另一半用常溫水和面。，要邊倒邊攪，攪出絮狀。用手揉成稍微軟一點，光滑的面團，蓋上蓋餳面半個小時。如果親們沒有時間，面餳個十分鍾也就可以了，因為面和的軟餳十分鍾也可以。
3、餳面的時間我們准備餡料，把買來的豬肉餡，我是現成的豬肉餡和牛肉餡 ，准備一個容器，把買來的豬肉餡，和牛肉餡都放在一個容器里。再准備幾個小容器放入，生抽，蚝油，雞精，鹽，五香粉，香油。親，我是為了拍視頻，親們可以不用准備小容器，直接放到餡料里就可以。然後把姜切末，蔥切末，除了蔥以外，把其它所有的調料都放入餡料里。蔥不能放太早，放早了有一股臭蔥味。親們，如果喜歡蔥香味可以，和調料一起放。這樣肉更加入味。
4、牛肉餡有點干，可以加點水，水不要一次多加，可以少量多次加入。用筷子攪出嘩嘩的聲音，證明就可以了，然後用筷子順時針攪拌，讓它入味兒20分鍾。
5、現在把買來的白蘿卜和胡蘿卜，清洗干凈。用叉絲板給它叉成絲。用開水給它打下水焯，鍋中放水燒開，水開下入胡蘿卜絲和白蘿卜絲。焯水一分鍾就可以，撈出過涼水。然後用手攥干，放在菜板上，把它剁碎放到餡料里。再放入切好的蔥末，放入用蔥姜大料，炸好的油 ，用筷子順時針攪拌均勻備用。
6、我們現在把面取出，面板上撒上乾麵粉。把取出的面放在面板上用手揉成圓形，再從中間掏個小洞。把它搓長成條，然後揪成均等的劑子，用手把每個劑子揉圓，用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅。
7、現在開始包，取一個擀好的圓餅，放入我們調好的餡料，先捏中間，然後捏一邊，再捏另一邊，一直捏到頭，一個生坯就做好了。
8、.我們今天是蒸餃，要用開水下鍋蒸餃，我們包餃子的時間把鍋里放入水放在汽上，或者是電磁爐上先把水燒上，等餃子包好了，鍋的水也已經燒開了。我們現在所有的生坯都做好，水已經燒開放上簾子，簾子上鋪上屜布，放入我們做好的生坯，大火燒開上汽算，12分鍾，如果你是素餡十分鍾就可以。
9、12分鍾以後，要直接拿出，不能直接放在簾子上，時間長了塌底影響口感，也容易拿不起來，還容易破。一鍋香噴噴的牛肉蘿卜餡蒸餃就做好啦
『貳』 你好，我想問一下，牛肉餡兒蒸餃用燙面還是用涼水和面好
1,本質上都是一樣的，就是死麵皮兒。
2,死麵皮不會發酵，適合做蒸餃（子）和燒賣之類的，
3,涼水和面的話稍微硬一點，（面醒過以後還會變軟）把面揉透，這樣不容易破皮兒。一般每斤麵粉，加4克鹽，目的增加筋道。
4,燙面的話，面要燙勻並且要涼透，否則成品容易結皮，且粗糙開裂。
5,個人建議涼水和面就可以了。
6.說的不全，大概這意思。有問題還可以進一步討論。本人是面點師，今天剛包的蒸餃，你看一下。涼水活的面。
『叄』 牛肉蒸餃怎麼做才好吃
牛肉蒸餃的做法步驟
1和面，用冷水活好面團後開始醒面，醒面的時候調陷
2將牛肉洗干凈
3切小塊用碎肉寶絞成牛肉餡
4將較好的牛肉餡放入大碗中備用
5香菇洗干凈備用
6尖椒洗干凈切碎
7大蔥切碎備用
8將牛肉餡中加入少量的十三香、白糖、食鹽、雞精、醬油、蔥花調勻後，再放入一個雞蛋攪勻
9然後依次放入切好的香菇碎和青椒碎，倒入適量的花生油後，順著一個方向攪勻，餡就做好了
10調好的餡就是這個樣子的
11面團已經醒好了，弄成劑子開始擀麵，包蒸餃
12屜子上刷上點花生油防止粘連，然後將蒸餃擺入，開水上屜，大火蒸10分鍾即可
『肆』 牛肉蒸餃怎麼和面最好竅門
牛肉蒸餃（家常）
『伍』 牛肉蒸餃怎麼和面最好
牛肉蒸餃做法介紹
牛肉蒸餃的做法並不難，但是要把牛肉餡料做的鮮嫩好吃還有一秘訣的，牛肉餡里放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，因為花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩，而且蒸餃一定是要燙面來做味道才更加好吃。
今天不是普通的餃子，准備做蒸餃吃。 蒸餃子， 我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將麵粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點後用手和成光滑的面團，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢?花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個小時以上，涼透方可使用。 在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鍾。 時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。
牛肉蒸餃的做法：
1、麵粉中加入開水和面;
2、用筷子將麵粉和成疙瘩狀;
3、再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾;
4、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用;
5、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加;
6、團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌;
7、攪拌均勻後備用;
8、餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子;
9、擀成圓片後包入牛肉餡料;
10、將餃子包好;
11、整齊的放入刷了油的蒸屜上;
12、大火蒸上十分鍾;
13、熱騰騰的快動口吃了。
成品圖：
牛肉蒸餃製作技巧：
1、蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團後放在一邊餳上三十分鍾;
2、牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點;
蒸餃怎麼和面?
做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
牛肉蒸餃蒸多長時間?
蒸餃子時將蒸屜刷層油，方便取出; 大火蒸上十分鍾左右即可。
『陸』 牛肉蒸餃怎麼做好吃
跟著高級廚師做牛肉蒸餃，咬開皮兒順嘴流湯汁兒，一吃就忘不了
要說我家最愛吃的是啥，那肯定是餃子，素餡兒、肉餡兒都愛吃。這一年到頭啊，包了無數次餃子，數不過來。
前段時間由於特殊原因好久沒吃到了，不得已求教我的一個在酒店做高級廚師的朋友如何調制鮮嫩爆汁兒的牛肉餡。廚師朋友告訴我，調牛肉餡鮮嫩爆汁有竅門，調料的先後順序也有講究。自從跟著這位廚師朋友學會調牛肉餡兒，再也沒去外面吃過。跟著廚師學會的這樣做牛肉蒸餃，鮮香味美，咬開皮兒滿滿都是湯汁兒，這樣的蒸餃一吃就讓人忘不了。
——【牛肉蒸餃】——
【食材】：牛肉500克，洋蔥半個，生薑1小塊，麵粉500克，開水280克，冷水100克
【調料】：鹽適量，料酒3勺，熟食用油適量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，雞蛋1個，胡椒粉1小勺，雞精適量，香油適量
【製作步驟】：
第一步：准備好需要的食材，開始製作吧！牛肉餡你是買還是自己絞肉呢？我推薦還是自己絞肉餡，外面買的肉餡從來不洗，想一想運輸過程中的肉不知道「吃進去」多少灰塵了，所以肉餡我從來不買現成的，都是買肉回來自己絞肉餡。牛肉買回來清洗干凈，切成小塊放進絞肉機，蔥段、薑片一起放進去，10秒鍾就好了。
第二步：我用的東菱無線絞肉機，超方便，超靜音，一點兒不用擔心吵到睡覺的孩子！絞肉餡兒、絞菜餡兒分分鍾就搞定！價格也不貴。這款東菱絞肉機是無線的，不用拖著長長的線去找插座，省事兒多了，充一次電能用一個月呢！它不止能絞肉餡、絞菜餡兒，還能打蛋、剝大蒜皮兒，攪拌南瓜泥，胡蘿卜泥，非常實用，廚房離不了的神器。
以前想吃包子餃子餡餅餛飩，需要剁肉餡、菜餡兒、蔥姜，想一想就覺得很麻煩，現在太簡單了！肉餡蔬菜十幾秒鍾就搞定，剩下的和塊面團就可以了，或者更簡單的，直接買現成的餃子皮、餛飩皮的，更省事兒。
第三步：肉餡絞好了，你看，既不像買來的肉餡那麼爛乎乎沒口感，也不會像菜刀剁的那麼大顆粒，這個程度剛剛好。喜歡這款東菱絞肉機的小夥伴可以點擊以下鏈接購買。
第四步：將絞好的牛肉餡取出來放到盆子里，絞肉料理機不用清洗，接著把洋蔥切成小塊，香菇洗凈切成小塊，一起放進絞肉機的攪拌桶，用點按法，絞成自己喜歡的程度。
第五步：現在來調牛肉餡。牛肉餡中依次加入鹽、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，打入1個雞蛋，繼續順一個方向攪拌均勻就好了。這樣調的牛肉餡鮮嫩多汁兒，一咬就爆漿，非常好吃。
第六步：將絞好的洋蔥香菇放進盆中，澆上適量熟的食用油，再澆上一點兒香油，攪拌均勻。
第七步：牛肉餡調好了，絲絲縷縷鮮嫩多汁，這樣的牛肉餡兒，不論是包餃子還是蒸包子，或者烙餡餅、包餛飩都是非常好吃的，咬一口順嘴流湯汁兒，非常鮮。
第八步：現在開始和面。燙面蒸餃，顧名思義，麵皮需要燙面，為了達到軟嫩而不失嚼勁兒，我用了半燙面的麵皮，也就是麵粉分成兩半，一半的麵粉用280克開水燙面，另一半的麵粉用100克左右的冷水和面，形成一個柔軟而有彈性的面團。
第九步：面團靜置半小時後取出來，案板撒上適量麵粉防粘，面團揉成長條，揪成比餃子皮大一些的劑子，擀成面片。
第十步：包成大個兒的餃子，放入蒸屜中。因為不是發面的，所以不用醒發，直接上鍋開始蒸，大火上汽後蒸10分鍾就好了。
第十一步：我用的是一款臻米折疊蒸汽料理機，加熱速度非常快，加上水10秒鍾就開始出熱氣，省電省時間。這款臻米蒸汽料理機也是我非常喜歡的一款廚房小家電，蒸包子、蒸饅頭、蒸紅薯、蒸玉米、蒸魚、蒸菜……想吃啥蒸啥。平時不用了折疊起來不佔廚房空間，真好。
熟悉我的朋友們都知道，我家最愛吃的就是餃子了，無論肉餡和素餡，調餡兒是關鍵。自從跟著高級廚師學會這道牛肉蒸餃，再也沒有買過外面的，想吃自己做。牛肉蒸餃這做法，鮮香味美一咬就爆汁兒，比外面買的還好吃。喜歡吃餃子嗎？趕快試一試吧！
【製作總結】：
1、牛肉蒸餃要想好吃，關鍵在調餡兒。調餡兒的用料和步驟都很關鍵。
2、餃子餡兒最好不要買現成的，外面賣的肉餡都是大型的的絞肉機直接絞的，肉餡太爛、太細，不如自己用家庭絞肉機，或者用刀剁的肉餡，稍微帶點顆粒感更好吃。
3、調餡兒的時候要按照順序放調料，先放各種調料再放鹽腌制入味。這樣肉餡才更容易吸收湯汁兒，包餃子蒸鍋包子烙餡餅都好吃，咬一口就爆汁。
4、餃子包好後無需醒面，因為沒有發酵粉無需發酵，直接上鍋蒸就可以了。蒸餃的時間不要太長，否則餃子容易塌，口感也不好。
每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。
『柒』 土豆面牛肉蒸餃的做法，土豆面牛肉蒸餃怎麼做
主料
馬鈴薯丁(脫水)500g、牛肉餡200g、胡蘿卜50g、柿子椒50g、麵粉200g
調料
調和油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、五香粉適量、生抽適量 主料
土豆面牛肉蒸餃步驟1
土豆面牛肉蒸餃的做法大全
土豆去皮洗凈，根據家裡人口的多少決定土豆的用量多少。一會要上鍋蒸，把土豆切的越碎越好。有時間的話可以擦絲
步驟2
我因為時間倉促把它切片蒸了，事實證明塊太大了。之後的步驟不好操作，還是要越碎越好。直接放屜布上蒸15-20分鍾
步驟3
土豆面牛肉蒸餃的家常做法
蒸土豆的時候准備牛肉餡。把牛肉餡加入鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油適量均勻拌好，稍微腌制一下。最後加入蔥薑末調好
步驟4
土豆面牛肉蒸餃的簡單做法
胡蘿卜切碎，而且是越碎越好。牛肉和胡蘿卜的組合是絕配
步驟5
土豆面牛肉蒸餃怎麼吃
柿子椒也是切碎，越碎越好，但是不用剁爛。這樣一紅一綠搭配很漂亮
步驟6
土豆面牛肉蒸餃怎麼做
鍋里坐油燒熱，加入蔥花熗鍋之後放入牛肉餡煸炒一下，讓牛肉餡里的油釋放出來。這樣可以一會拌餡的時候沒有那麼干
步驟7
土豆面牛肉蒸餃怎麼炒
待肉餡完全熟了之後，盛到碗里待用。只要變色就可以了，不用炒時間太長容易老了
步驟8
土豆面牛肉蒸餃怎麼煮
另起鍋坐油燒熱，放入少量蔥薑末熗鍋，放入胡蘿卜進行翻炒。胡蘿卜只有遇到油之後才會更好的釋放它的維生素A
步驟9
土豆面牛肉蒸餃怎麼燉
待胡蘿卜炒的變軟之後，放入柿子椒進行翻炒。都不需要時間太久，即可出鍋
步驟10
土豆面牛肉蒸餃怎麼煸
把炒好的胡蘿卜柿子椒倒入超好的牛肉餡中，拌勻。因為腌制肉餡時已經放了少量的鹽，可以根據自己的口味進行調節。感覺不夠咸可以再放點鹽 步驟11
土豆面牛肉蒸餃怎樣煸
20分鍾後土豆揭鍋，用筷子扎一下，能順利扎透即熟了
步驟12
土豆面牛肉蒸餃怎樣做
直接包著屜布一起按，按的越碎越好。讓土豆變成土豆泥。我這個就有些沒碾碎的，因為時間倉促著急了。土豆較熱，最好戴手套來按壓
步驟13
土豆面牛肉蒸餃怎樣炒
趁著土豆的余溫，我們來和面。比例為3:2比較合適。就是3份土豆2份面，如果面少了會比較黏
步驟14
土豆面牛肉蒸餃怎樣煮
跟包餃子一樣，把和好的土豆面揪成小劑子，擀成麵皮。麵皮可以不用那麼小，稍微大一點也可以
步驟15
土豆面牛肉蒸餃怎樣燉
把剛才調好的牛肉餡放在麵皮中，包成餃子狀
步驟16
土豆面牛肉蒸餃的製作
放到蒸鍋里，開始蒸。因為都是熟的，所以5分鍾即可。但是喜歡吃純熟食品的話就多蒸5分鍾
步驟17
土豆面牛肉蒸餃的製作方法
10分鍾後一盤熱騰騰的伴著牛肉胡蘿卜的香味的蒸餃出鍋了
『捌』 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃
牛肉餡蒸餃是以牛肉為主料製成的主食，不僅營養極其豐富，而且口感也是特別鮮香的，因此備受人們的喜愛。可是生活中，仍有很多人對它的做法並不是很了解，其實牛肉餡蒸餃的做法是極其簡單的，只需幾步就可以製成哦！
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
一、食材明細
牛肉餡250克，普通麵粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，薑片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 麵粉中加入開水和面；
2 用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
8 餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9 擀成圓片後包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鍾即可。
三、牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。