① 毛牛肉怎麼做才好吃
牛肉切塊，加入鹽調制入味，加入水澱粉攪拌均勻。
② 毛牛肉怎樣燉好吃
燉牛肉首先要切大塊一些，這樣牛肉營養不容易流失。燉之前先焯過一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切記此時不用任何腌料。先用油鍋熱油，放入焯過水的牛肉和姜（現在是冬天可以多放點姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒兩、三分鍾，然後轉入沙鍋，放入配料：一般都和胡蘿卜、土豆一起燉，（一般我是一斤牛肉配一個大的胡蘿卜、兩個大的土豆，）因為胡蘿卜和土豆和牛肉是絕配（如果喜歡西餐風味的可以加洋蔥，我是最不喜歡吃洋蔥的）。燉的時候也不要放鹽（因為放鹽的話肉容易硬口感不好），可以放一點點醬油著色（喜歡大料的也可以放一點八角、茴香之類的，但不要多，大料味太重），准備起鍋前幾分鍾再放鹽，不用放味精或雞精之類的了，因為有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆還能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要沒過所有材料兩寸以上，中途不要加水，大火煮沸後，中火燉上十分鍾，再改小火燉十分鍾（這樣節省時間和煤氣，低碳生活），關火後不要急著打開，最好讓沙鍋里的美食再燜上十分鍾，這樣可以不被湯嘴，又可以讓食物更加入味些。
③ 氂牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉首先要經過腌制之後再給他放在高壓鍋裡面小火慢燉。在在二三十分鍾左右。牛肉就會變得又嫩又爛又好吃
④ 氂牛肉怎樣做最好吃
氂牛肉最好吃的做法如下：
用料：氂牛肉500克、味達美生抽2大勺、味達美蚝油1小勺、味達美料酒2小勺、味達美老抽1勺、鹽1小勺、糖1大勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉3克、辣椒油（可不加）15毫升、香油10毫升、孜然粉3克、五香粉5-10克、香葉2片、小米辣椒2個、干紅辣椒5個、桂皮1小段、大料1個、姜3片、蔥白1段。
步驟：
1、准備好食材，氂牛肉提前解凍。
⑤ 氂牛肉怎麼燒最好
用料
氂牛肉 根據人數定量
白蘿卜 一根
蔥 半根
生薑 6.7片
清燉氂牛肉的做法
現將切成小塊的氂牛肉拿熱水焯一遍，把血膻味清除。
(9）水煮牛肉：主料：牛裡脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
做法：1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
⑥ 氂牛肉怎樣做才好吃
氂牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。那麼氂牛肉怎樣做才好吃呢？下面我為大家收集了氂牛肉怎樣做才好吃，供大家參考。
氂牛肉怎樣做才好吃
食材
主料：氂牛肉100克
輔料：料酒適量、姜適量、小蘇打0、2g、胡椒粉0、5g、澱粉10克、水24克、鹽2克、細砂糖2克、味精1克、大蒜適量
步驟
1、牛肉洗凈，加入姜蒜料酒腌制2小時以上
2、撈出牛肉，切丁
3、姜蒜剁成細茸
4、將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機，攪打成肉漿
5、加入各調料
6、攪打均勻
7、將水倒入澱粉中
8、調成均勻澱粉糊
9、分次倒入肉漿中攪打
10、攪打至肉漿起膠上勁
11、倒入午餐肉盒中，填實壓緊
12、放入沸水鍋中
13、中火蒸15—20分鍾
14、出鍋
15、稍涼扣出
16、切片裝盤
小貼士
牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。
裝模時盡量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便於脫模。
拓展： 氂牛肉湯做法
主料：牛肉1000克。
輔(調)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的`塊。
凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。
成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。
延伸閱讀：氂牛的其他做法
干煸牛肉絲
主料：凈牛肉350克。
輔(調)料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若干。
烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
聚寶滋補腸
主料：精選牛食管6條。
輔(調)料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調料若干。
烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。
成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。
千戶牛眼
主料：牛眼12個。
輔(調)料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若干。
烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。
成品特點：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。
⑦ 毛牛肉做法
做法1、先把氂牛肉洗凈，切成大塊備用。2、將切成大塊的氂牛肉下鍋焯水，加入50g蔥姜，水開煮3分鍾撈出切成小塊備用。3、准備輔料，花椒桂皮香葉八角干辣椒小茴香各20g，蔥薑片30g。4、鍋中燒油，加入准備好的輔料翻炒出香味，加入200g火鍋底料，倒入氂牛肉炒香。5、加入水500ml，鹽30g，雞粉30g，味精10g，小火燉煮2個小時。 注意事項：氂牛肉肉質偏硬，需多燉煮。
⑧ 毛牛肉的做法
毛牛肉的做法
毛牛肉俗稱「牛肉粑兒」，明清以來均有製作，歷來為民間所愛，可並瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。 該品選用冬瓜牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經煮、鹵、炒而成。製作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏鬆發毛，並作最後一次調味，然後起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發毛，過火則爛碎。此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，鹹淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質期長，實為旅遊佳品。 自貢毛牛肉是牛肉食品中的一種創造，它既保有牛肉乾的精髓，又具有牛肉鬆的酥軟，將二者的風味交融起來，是其口感大眾化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地區的人們接受。