1. 青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
用料
牛裡脊
青椒
雞蛋
蔥 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米澱粉
食用油
蚝油
超級嫩的青椒牛肉絲的做法
青椒切絲，牛肉切絲
2. 小炒牛肉絲，怎麼做才能鮮嫩好吃
俗語說：「秋補冬藏」。秋天氣溫驟降，正是進補的好時節。說到進補，肯定離不了大魚大肉。肉類食品富含優質的蛋白質，維生素B1、B2、尼克酸等，並且肉類中的蛋白質，更容易被人體吸收。但是，在很多肉類食品中，所含的脂肪也比較多，對於愛美的女性朋友或者正在減肥的人來說，不宜多食。那麼，秋天進補，應該吃哪種肉類食品，既能滋補，又不怕長肉呢？答案就是牛肉。
第四步：熱鍋涼油，下入牛肉，滑動一下，將牛肉炒散。牛肉變色後，關火盛出備用。
第五步：另起鍋加油，油熱後，放入蔥段，姜絲和小米辣炒香，炒香後，放入芹菜和洋蔥，翻炒一下，炒至芹菜斷生，放入牛肉，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，即可出鍋。
一道營養美味的家常菜，小炒牛肉就做好了，鮮香美味又下飯，每次做這道菜，家人都要多吃兩碗米飯。雖然，牛肉的價格要比豬肉要貴很多。一斤比較好的牛肉就要70多塊錢，炒這一盤菜就成本就要40多塊錢。但是，常吃牛肉對於處在成長期的孩子來說特別好！有條件的話，盡量一周吃2次，孩子身體強壯！
3. 青椒牛肉怎麼炒才嫩
今天小編就帶給大家一道快手小菜，青椒炒牛肉的做法， 牛肉這樣方法做，又滑又嫩。
所需食材：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，蒜片，青椒，澱粉以及家常調味料。
首先處理食材，分別切絲切片切斷，腌制牛肉，牛肉中加入適量生抽蚝油料酒，加點適量水澱粉。
竅門來了，拿出本本記好，加完水澱粉的牛肉最後加入食用油鎖住水分調料。
下一步，熱鍋涼油，下入腌制好的牛肉，快炒十秒變色即盛出備用。
下面調制我們今天的料汁，取一隻干凈的空碗，碗內根據個人口味適量加入蒜蓉醬，生抽料酒，白糖，一點點澱粉，適量清水，攪拌均勻。
隨後另起鍋燒油，下入我們其他全部配料，迅速翻炒幾秒後倒入牛肉。
最後倒入我們剛剛調制好的了之，翻炒均勻後出鍋。
一道簡單美味的青椒炒牛肉就出鍋啦，炒牛肉講究的就是快准狠，這樣才能保證牛肉的鮮嫩。
4. 辣椒炒熟牛肉怎麼炒好吃又嫩
熟牛肉怎麼炒好吃
熟牛肉實際上便是應用生牛肉鹵制出去的一種牛羊肉，與生牛肉較為起來熟牛肉的做法更加簡易，而且熟牛肉中所帶有的味兒也是更為充裕的。更關鍵的是歸屬於牛羊肉是對於懶人而存有，由於許多 人到將熟牛肉買回家了以後就可以立即服用。除開立即服用熟牛肉這一方法，有沒有什麼方式能夠服用熟牛肉?
熟牛肉怎麼炒好吃
熟牛肉怎麼做
1、將熟牛肉切割成片狀，滴上小磨香油，隨後放上一些香萊或是蒜台，就可以服用了。還可以搗一些蒜末，蘸著蒜末吃。涼調的熟牛肉，是非常好的下酒小菜。
2、生牛肉還能夠切割成片狀狀，等火鍋水燒開後，立即放進火鍋中，漸漸地燒煮，一般三到五分鍾，就可以蘸著涮料，吃羊肉火鍋了。一般狀況下，冷藏的生牛肉切割成片狀，吃起來更有口味。
3、煮好的熟牛肉，還能夠切割成太薄的嫩牛肉或是碎碎的的牛羊肉丁，隨後放入早已燒開的水裡，煮上三分鍾上下，再放進鮮面條，製成牛肉拉麵吃，美味可口的另一種口味。
4、此外一種作法，便是把熟牛肉切碎，隨後摻加蒜苗炒，另外添加生抽和黃豆醬等，等炒過後，立即拌到鮮面條里邊吃，味兒一級棒啊。
熟牛肉怎麼炒好吃
5、熟牛肉還能夠製成羊肉湯喝。方式是把熟牛肉切割成塊狀，放進開水中煮十分鍾上下，隨後添加蒜台和香萊多個，撈出來後，就立即喝粥，喝粥的情況下適度加一些醋或是小磨香油，味兒很美味。
6、牛羊肉小米湯熟牛肉500克，羊肉湯2500克，蒜頭15克，紅蘿卜150克，捲心菜250克，馬鈴薯200克，米渣100克。 無鹽黃油150克，良姜兩塊，辣椒干1克，白鬍椒粉2.5克，食鹽20克。血壓把蒜頭切割成絲，胡蘿卜切片，學會放下無鹽黃油、良姜、白鬍椒粉、辣椒干，高火8分鍾燜熟。土豆切塊，捲心菜切片，同放容器里加羊肉湯燒開，放進燜好的原材料，高火2分鍾燒開，撒入米渣，高火2分鍾燒開，放鹽調好口感，起湯時在盤里放上熟牛肉片就可以。
7、將熟牛肉切割成一片片的片狀，萵筍擇洗干凈，資金投入沸水鍋氽燙斷生，撈起來，用涼開水浸涼，擠干水，切割成段;蔥(削皮)清洗，一剖為二，切割成段;炒過花生仁放到砧板上放刃口稍拍，變成碎粉。取碗放進雞精、油辣子、花椒面、芝麻油調均勻，變成麻味訐。將萵筍段、蔥段放到菜盤內鋪底，擺上切完的嫩牛肉，澆上調味醬，撒上花生仁小米粒，食時翻拌就可以，美味。
5. 青椒炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
准備青椒牛肉的食材：牛柳300克、小蘇打1克、白鬍椒、 澱粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用鹽、青椒、洋蔥、蒜
步驟一：買上一塊順眼的牛肉，將其洗凈然後切片或者絲，牛肉逆著紋路把它切成薄片（逆著條紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好）
步驟二：再來准備一個碗，加入400克清水，5克鹽攪拌均勻，倒入牛肉，浸泡15分鍾，鹽水可以讓牛肉更加軟嫩同時入味，還可以去除血腥味道。
步驟三：15分鍾過後，再遍一次清水，擠干多餘水分。加入小蘇打（小蘇打可以讓到牛肉更加嫩滑，沒有就放澱粉）胡椒粉、老抽（胡椒粉去腥，老抽上色）。
步驟四：手抓均勻之後加入澱粉、水10克再次充分抓均勻。然後再加一勺食用油抓均勻，炒的時候不會粘住鍋，腌制10分鍾。
步驟五：這時候來准備配菜，洋蔥切絲、青椒切絲，蒜未備用。
步驟六：准備炒鍋，將炒鍋洗凈然後燒熱，熱鍋涼油，倒入牛肉。中火快速將牛肉打散，所有牛肉變色馬上起鍋，(如果牛肉還留鍋炒溫度升高，牛肉會越炒越老，吃起來真的又柴又有嚼勁。）
步驟七：然後利用鍋中剩餘的油，開火倒入蒜末炒香，放入洋蔥翻炒均勻。再放入青椒絲，將其翻炒均勻，緊接倒入牛肉片繼續翻炒均勻，將配菜味道都包裹在肉片上。
步驟八：然後關火淋入生抽、一小勺食用油和適量鹽翻炒均勻即可出鍋。（喜歡放雞精可以放上少許）
6. 牛肉炒青椒怎麼炒才好吃又嫩
青椒牛肉絲是一道常見又常見的家常菜，無論是夾在餅里吃還是搭配米飯吃，味道都是十分不錯的，我們家一做米飯就會炒這道菜，每次上桌就會被搶光，上次同學來我家蹭飯，品嘗了我做的青椒牛肉絲，味道非常好，問我怎麼做的，為什麼牛肉吃起來口感那麼滑嫩，問我是怎麼做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教給她，她也要回家做給家人吃，今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教給你們，希望你們也能學會。
食材：牛肉300克，蛋清30克，薑汁10克，老抽與5克，糖5克，鹽適量，水澱粉少量、青椒
操作步驟：
1.把牛肉洗去血水，切成條狀放在盆里備用，依次放入蛋清、姜水、鹽、老抽、白糖、水澱粉，攪拌均勻，蓋住腌制10-20分鍾，腌制完成後加入少量生油浸透五分鍾再放入鍋里炒。
2.青椒洗干凈，切成絲狀，留在控水籃子里控干水留著備用。炒鍋燒熱，放入食用油，油熱，倒入腌制好的牛肉絲，翻炒兩分鍾盛放在盤子里，鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時，倒入炒好的牛肉絲，放適量鹽，翻炒四五遍即可出鍋。
青椒牛肉絲滑嫩的操作技巧：
1.牛肉去掉血水後加入蛋清、水澱粉、姜水腌制一下，這些調料不僅能把牛肉的腥味去掉，而且能夠使腌制出來的牛肉又滑又嫩，很多人炒牛肉時直接省去了這一步，直接放進鍋里炒，結果炒出來的牛肉很柴，一點也不滑嫩，或許有的人腌制牛肉的時候也腌制了，然而只是放鹽腌制的，更沒有用水澱粉、蛋清這些物質去保護牛肉表面的水分不被流失，所以炒出來的牛肉口感非常柴。
2.炒牛肉的時候不要一直炒，也能夠保護牛肉的滑嫩度，牛肉炒出來很柴，這跟一直炒牛肉也有關系，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就會被炒老，所以在炒牛肉的時候一定要控制好火候，這樣炒出來的牛肉很好吃的。
青椒炒牛肉時，不要直接下鍋炒，多加這兩步，炒出來的牛肉口感滑嫩，肉質不柴，第一步就是用水澱粉和蛋清等物質把牛肉腌制一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的時候控制好火候，火開小點炒輕點，這樣出來的牛肉就不是那麼老，這兩個關鍵的步驟，你學會了嗎？
7. 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。