⑴ 各種蔬菜炒肉菜譜
心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡菜菜的家常美食，歡迎您點擊關注！。今天菜菜與大家分享16道家常小炒，收藏好菜譜，喜歡哪個炒哪個，有滋有味開心過大年。接下來菜菜會為您介紹這16道開胃下飯的家常小炒做法，如果您也喜歡的話，那就一起來試試吧！
一、【蝦仁炒蛋】
【准備食材】：蝦，雞蛋，料酒，鹽，料酒，大蒜，香油
【烹飪過程】：
1、新鮮海蝦，去掉外殼和蝦線，並沖洗干凈。2、處理好的蝦仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一點點食鹽和蒜末，放入攪拌並腌制20分鍾。3、熱干炒鍋的水分，熱鍋涼油，倒入蝦仁，小火慢炒3分鍾，後出鍋，盛盆備用。4、取3個土雞蛋，打入碗中，攪拌打散，加入一小半勺清水，加適量水雞蛋會更加嫩滑。5、重新洗干凈鍋，同樣熱鍋涼油，放入雞蛋液，小火慢翻炒1分鍾。6、最後倒入蝦仁，加入小半勺鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花即可。
二、【辣椒炒雞雜】
【准備食材】：雞胗，雞腸，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，醬油，耗油，白醋，生粉，料酒
【烹飪過程】：
1、雞胗和雞腸買回到家重點用刀子颳去雞腸和雞胗的肥油放入盆中，雞腸如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺澱粉和半勺白醋用力抓洗，重復這樣沖洗3次。2、洗好的雞雜，用刀將雞腸切成小段，雞胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗凈切好，放入盤中備用。3、熱鍋涼油，油溫七八成熱之後，放入蒜片和小米椒爆香後，倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鍾。4、接著倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最後再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左後，加入小半勺食鹽，一點耗油和幾滴醬油，翻炒均勻收汁即可出鍋。
三、【洋蔥炒牛肉】
【准備食材】：牛肉，尖椒，洋蔥，小米椒，大蒜，雞蛋，醬油，食鹽，料酒，花生油
【烹飪過程】：
1、買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影響口感。逆著紋路切成小片，放入清水中浸泡30分鍾。2、浸泡過的肉片，擠干水分，敲入一個雞蛋清，並倒入小半勺花生油。3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥，加勺根點食鹽，順著一個方向攪拌均勻，並腌制30分鍾。4、配菜都清洗干凈，尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入肉片開大火滑鍋，15秒出鍋。6、然後重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。7、最後倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁，再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。
四、【小蒜炒魚干】
【准備食材】：魚干，蒜苗，小米椒，大蒜，醬油，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、魚干沖洗一下，切成細條狀，蒜苗和小米椒洗凈切成小段，大蒜拍扁切碎放入盤中。2、熱干炒鍋的水分，倒入一層薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接著倒入魚干，炒至金黃酥脆，就倒入蒜頭熗鍋爆炒1分鍾。4、最後再倒入蒜葉，翻炒至斷生，加入小半勺醬油，和一點點食鹽提味，即可出鍋。
五、【魚香肉絲】
【准備食材】：裡脊肉，青椒，胡蘿卜，黑木耳，雞蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，醬油，花生油，食鹽，澱粉，白糖，白醋，料酒
【烹飪過程】：
1、豬肉選用裡脊肉，沖洗一遍，順著紋路切成小條狀，然後倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多餘的血水。2、肉絲撈起，擠干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食鹽，一小勺澱粉和一個蛋清順時針攪拌1分鍾，上漿完腌制20分鍾。3、接下來是把准備的配菜沖洗干凈，把黑木耳，青椒，胡蘿卜，姜切成絲，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小塊備用。4、緊接著調制魚香汁，取一個碗，加入一勺醬油，小半勺食鹽，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，幾滴料酒，一勺澱粉攪拌均勻。5、熱鍋涼油，倒入1勺花生油，加入肉絲，快速翻炒1分鍾出鍋。6、然後將鍋沖洗刷洗干凈，燒干鍋里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜絲一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，蘿卜絲和青椒絲翻炒至斷生。最後倒入肉絲翻炒幾下，再加入兌好的魚香汁，翻炒均勻收汁即可出鍋。
六、【芹菜炒玉米】
【准備食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、芹菜洗凈，切成菱形狀。玉米沖洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接著倒入芹菜，大火翻炒幾下，炒至芹菜斷生。4、最後倒入玉米粒，改中火炒熟後，加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。
七、【蒜苗炒肉】
【准備食材】：豬肉，小蒜，蒜苔，胡蘿卜，大蒜，食鹽，花生油，醬油，老抽，生粉
【烹飪過程】：
1、配菜（小蒜，蒜苔，胡蘿卜）都沖洗干凈，切成大小一致的細長條，大蒜去皮拍扁切成小塊備用。2、豬肉選用裡脊肉或者梅頭肉都可以，切成小條狀，抓洗一遍去掉多餘的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食鹽放入碗中，順著一個方向攪拌1分鍾讓肉絲更快的吸收漿汁，再放置腌制30分鍾。3、取一個碗，加入小半勺生粉，倒入一勺醬油，2滴老抽，2小勺清水攪散成漿水備用。然後燒干炒鍋的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉絲1分鍾後，倒入漿水給肉絲上漿，再改小火炒15秒收汁出鍋。4、鍋里倒入一小勺花生油，放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿卜，蒜苔，小蒜，中火炒至斷生。5、最後倒入肉絲，再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。
八、【蝦炒粉絲】
【准備食材】：鮮蝦，粉絲，大蒜，蒜苗，醬油，耗油，花生油
【烹飪過程】：
1、蒜苗是菜菜在陽台用垃圾簍裝土種的，特別嫩有點小，看起來很像韭菜。2、取一小捆粉絲，剪去捆繩，放入熱水中，浸泡15分鍾後撈起。3、鮮蝦要選用小的味道比較清甜，去掉蝦須，用牙簽從頭部挑出蝦腸沖洗干凈，蒜苗也沖水切小段，大蒜去皮拍扁切成小塊。4、接著燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，油溫熱之後倒入大蒜爆香，再倒入蝦翻炒。5、看到蝦頭已經紅之後，加入一小勺耗油，小半勺醬油和一小半碗清水，燜至蝦開始收汁，就倒入粉絲和蒜苗。最後轉小火用筷子攪拌幾下，即可出鍋。
九、【鮮菇炒鴨腸】
【准備食材】：鴨腸，海鮮菇，茶樹菇，蔥，鹽，花生油，耗油，醬油，白醋，生粉
【烹飪過程】：
1、鴨腸放入盆中，加入一小勺生粉和食鹽，用手用力抓洗，然後用小刀去掉鴨腸2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食鹽，另外倒入幾滴白醋，再次反復抓洗鴨腸。2、菇和蔥洗干凈，蔥條切段備用。熱鍋涼油，油溫七成熱，倒入海鮮菇和茶樹菇翻炒幾下，接著放入蔥頭。鍋中加入1勺溫水，1小勺耗油和小半勺醬油，中或燜3分鍾。3、直至快收汁時，倒入處理好的鴨腸和蔥尾，鍋中加入少許食鹽，翻攪幾下看到鴨腸捲起，立馬出鍋。
十、【波羅蜜炒肉】
【准備食材】：菠蘿蜜，豬肉，彩椒，花生油，醬油，鹽，生粉
【烹飪過程】：
1、新鮮梅頭肉切成片，加入小半勺花生油和生粉，腌制30分鍾。2、菠蘿蜜去核切成小塊，彩椒也洗干凈切成小塊。3、熱鍋涼油，油溫熱之後，倒入豬肉炒2分鍾。4、最後再倒入菠蘿蜜和彩椒開大火炒至斷生，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油提味即可出鍋。
十一、【絲瓜炒肉】
【准備食材】：絲瓜，梅頭肉，大蒜，食鹽，香油，生粉
【烹飪過程】：
1、梅頭肉就是豬的肩胛肉切成小塊，放入碗中，加入小半勺香油，食用和生粉腌制30分鍾2、絲瓜去皮洗干凈切成條狀，大蒜拍扁切塊備用。3、熱鍋涼油，爆香大蒜，先下豬肉炒5分鍾，後下絲瓜並加一勺溫水，炒至收汁，加小半勺鹽提味，即可出鍋擺盤食用。
十二、【蒜蓉炒菜心】
【准備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鍾，再過水沖洗干凈，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農葯。2、肥肉切成小塊，燒干炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。3、接著撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜。4、菜心瀝下水分後，轉開大火，油溫八九成熱後，將菜心倒入鍋里，炒至菜心軟身顏色變亮即可。5、菜心炒好後，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。
十三、【土豆片炒肉】
【准備食材】：土豆，梅頭肉，蔥，大蒜，生粉，鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、新鮮梅頭肉洗凈切片放入碗中，倒入一小勺花生油和生粉，小半勺食鹽腌制30分鍾，這樣做的目的是再次加嫩豬肉。2、蔥條切段，大蒜拍扁切小塊，土豆去皮切片放入淡鹽水中，防止土豆氧化變黑。3、熱鍋涼油，先放入腌制好的豬肉大火爆炒2分鍾，後加入土豆翻炒幾下，加入一勺溫水炒至收汁，最後加入蔥段，再倒入一點點食鹽提味即可出鍋。
十四、【沙姜炒八爪魚】
【准備食材】：八爪魚，青紅辣椒，大蒜，沙姜，蔥，油，生粉，醋，鹽，醬油
【烹飪過程】：
1、配料全部洗干凈，青紅辣椒去籽，切成菱形狀，蔥切成蔥條，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪魚去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺鹽和幾滴白醋用力抓幾遍，然後沖洗干凈切成小塊。3、鍋中水燒開，放入八爪魚焯水1分鍾，看到八爪魚腳縮起來，就立馬出鍋
4、熱鍋涼油，放入八爪魚大火翻炒幾下，再放入青紅辣椒，中途加一湯勺溫水避免這道菜過干，接著把蔥，沙姜，大蒜倒入鍋里翻炒2分鍾，最後加一小勺醬油和小半勺鹽，即可盛盤出鍋享用。
十五、【清炒蓮藕】
【准備食材】：蓮藕，香蔥，小米椒，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
炒蓮藕，必須選用九孔藕。平常大家在市場買菜的時候，可以觀察一下，一般蓮藕頭部的那兩三節比較小，表面顏色也比較白，就很適合用來做炒藕片。2、香蔥和小米椒洗凈切碎放入盤中備用。蓮藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分鍾後撈起。3、接著鍋里加入清水煮沸後，再倒入蓮藕片，開大火焯水30秒迅速撈起瀝干水分。4、重新洗干凈炒鍋，熱鍋涼油，油溫熱七八成熱之後，倒入蓮藕片。5、開大火翻炒幾下，就加入香蔥和小米椒，拿起鍋柄顛一顛鍋6、最後加小半勺食鹽提味即可。
十六、【青椒炒毛豆】
【准備食材】：青椒，毛豆，小米椒，大蒜
【烹飪過程】：
1、菜市場買回來的毛豆去皮，沖洗干凈，水燒開，倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗干凈去籽，切成絲，大蒜切片狀備用。3、熱鍋涼油，倒入蒜片爆香，記住蒜片不要沾水，否則下鍋，油會飛濺燙傷皮膚。後倒入青椒翻炒2分鍾4、最後毛豆和小米椒，加一勺鹽即可出鍋。
⑵ 如何做鐵板烤鴨腸
一、准備材料：鴨腸10根、生薑片、香料粉、蔥斷、 干辣椒
二、開始製作1、准備鴨腸10根，鴨腸洗凈焯水備用。
