『壹』 怎樣燉牛肉又簡單又好吃
簡單又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗凈切成片。蔥切段，姜切片，大蒜切片備好。放入容器內，加入料酒、生抽、老抽、鹽用手抓勻。加入澱粉1勺，攪拌均勻。綠豆芽、芹菜擇洗干凈，開水下鍋焯熟。放入盤內。牛肉片在水九分開的時候下水焯至變色即可撈出，時間長容易硬。放在焯好的綠豆芽和芹菜上。炒鍋燒熱放油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。加入蔥姜蒜，煸炒出香味，加入水適量燒開，倒在肉片上，撒上辣椒。再坐鍋放適量油，燒熱，澆在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
『貳』 如何燉牛肉好吃
【原材料准備】：牛腩肉2斤、生薑15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、豬油30ml、雞精3克、糖色50克、白酒10ml，食鹽、水適量。
【辛香料配方】：八角3克、香葉5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陳皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1顆、花椒5克、辣椒10克。
【燉牛肉的方法】：
第一步：首先將生薑、花椒、白酒、食鹽放入到洗凈的牛腩中，然後攪拌均勻，接著將牛腩腌制10小時即可（如果是夏天，需要將牛腩放入到冰箱中腌制）。
第五步：將土豆削皮後切成2.5厘米左右的塊狀，接著再將土豆放入到牛腩中，中小火繼續煮15分鍾，最後撒上適量的香菜即可起鍋食用。
1、燉牛肉時，必須要先用生薑、花椒、白酒、食鹽將牛肉腌制10小時，因為生薑、花椒、白酒都具有非常強大的去腥增香的作用，只要用這3種調料將牛肉腌制10小時，就能去除90%牛肉的腥膻味，從而使燉好的牛肉吃著更香。而加入適量的食鹽腌制，即可使牛肉提前入味，而且還能使牛肉燉的更加的軟爛。
2、燉牛肉時，必須將牛肉焯水後再切，如果提前將牛肉切好再焯水，這樣會使牛肉流失更多的水分，從而使燉好的牛肉吃著非常柴。
3、燉牛肉所用的辛香料需要用白酒泡後才能煮，不然會導致燉出來的牛肉吃著有少許的苦澀味。
『叄』 天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些
桃妹來解答。
天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。
天津黃燜牛肉的特點， 第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是面醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在面醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。 這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。
這樣一碗色香味俱全的，天津黃燜牛肉就做好了。用來配米飯吃簡直無敵。請問天津的寶寶們，我這個做法還算可以吧？
烹飪步驟
步驟1
黃燜牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
☞【材料】
牛肉 500g 土豆 2個 面醬 2勺 蔥姜蒜 適量 生抽 1勺 糖鹽 適量 料酒 2勺 黑胡椒 適量 香葉 2片 桂皮 一小段
☞【製作過程】
1、 准備好牛肉一斤，切成大塊，因為牛肉燉完會縮水變小，所以要切的大一些，先拿冷水泡一個小時，把血水泡出來；
2、 冷水下鍋放蔥姜下水煮開，撇去上面的浮沫，備用；
3、 把剛剛的牛肉和干凈的牛肉湯倒入高壓鍋，加香葉兩片和桂皮一段，燉熟；
4、 鍋中放入油，先把薑片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入蔥，炒到蔥白發黃；
5、 放入兩勺甜面醬，一定要小火哦，要不會糊的，炒啊炒；
6、 倒入高壓鍋壓熟的牛肉和牛肉湯，還有土豆，倒入一些生抽，料酒，糖，鹽，黑胡椒，小火慢燉；
7、 大概半小時左右，大火收汁，不要收的太干，湯汁配米飯很好吃的；
8、 完成了，出鍋裝盤，醬香味道十足，配上米飯非常好吃。
以上是我在家做天津版的黃燜牛肉的具體過程，不知道正宗不正宗，反正是比較好吃的。
黃悶牛肉屬於清真菜系，講究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋條。至於做法也不算復雜，首先把牛肋條切大塊汆水後撈出，鍋洗凈放清水，料酒，大料，蔥，姜。煮熟後撈出改刀成小塊。炒鍋放油最好加點香油燒熱放入薑片和大料煸出香味，接著放入蔥花和甜面醬炒一下，再依次加入醬油，料酒，鹽，味精，白糖，水。放入改好刀的牛肉調好口味和色澤燒3-5分鍾，起大火勾水澱粉收汁。最後淋花椒油即可。
不錯，瞎話不錯！
『肆』 天津市北辰區天穆村回民正宗青燉牛肉配料法
清燉牛肉的做法
材料：牛肉500克，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽各適量。
做法：
1、牛肉塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
『伍』 天津回民正宗醬牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
鹽 調料杯里的勺約7勺左右
紅燒醬油 50毫升
姜 一整隻
蔥 半顆
花椒 一大把
丁香 3顆
豆蔻 兩顆
砂仁 兩顆
桂皮 半根
大料 兩顆
六必居黃醬 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小個
陳皮 四分之一個
茴香 5g
天津回民醬牛肉的做法
將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然後撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意⚠️為了讓牛肉更進味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。
小貼士
醬牛肉好不好吃，細節非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短時間入味。
3、牛肉務必冷水下鍋，一旦進入沸水階段，後面的清洗必須熱水，防止牛肉回縮。
4、燉完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次燉肉繼續使用，燉出來的肉會更好吃。
5、醬必須干黃醬，其他醬做出來沒這醬香味。
6、火候很重要，煮過沒有韌勁，欠則咬不動。
『陸』 燉牛肉怎樣燉才好吃
好吃的燉牛肉做法
白蘿卜燉牛腩
食材准備：牛腩肉，白蘿卜等
做法步驟：
1、牛腩買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備：白蘿卜清洗干凈、當歸洗凈，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉加入白蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩當歸燉蘿卜湯就完成了。
『柒』 求天津砂鍋牛肉（番茄味的） 怎麼做 詳細些 都用什麼小料 百度知道就別復制了 求專家 謝謝
首先准備以下調料燉牛肉：桂皮、八角、香葉、蔥、姜、大蒜、食鹽。
牛肉選肥瘦肉最佳，湯汁內會有大量牛油。如果不喜歡太重的牛肉味就選精瘦肉。
把牛肉洗凈，切成塊狀。蔥切成小段（最好只選用蔥白）、姜切片、大蒜若干（帶蒜衣整個放入鍋內，燉出的牛肉味道更佳）、八角掰碎、桂皮掰成小塊、加入少量食鹽，同牛肉一起放入高壓鍋內加水清燉。待水開後撇出上面的沫，改用用小火清燉半小時。火候的大小也會影響到牛肉的鮮味。
西紅柿洗凈去皮切塊。番茄醬一小罐，用於調湯色。也可以只用番茄醬做湯，但是味道不如加西紅柿的湯好喝。
土豆去皮切段、洋蔥切小塊，用油炒後裝盤備用。山芋粉絲在滾水裡灼一下，撈出備用。
蔥花熗鍋，加入適量紅辣椒。將番茄醬炒熟後再加入西紅柿，放入少量的白糖去酸味。
待西紅柿完全炒熟，加入剛剛炒過的土豆和洋蔥翻炒。隨後在鍋中加入清燉牛肉的牛肉湯，待湯滾開後將鍋內所有的東西裝入砂鍋內，改用小火開始煲湯。
等湯完全入味、土豆也不會脆了，這時加入之前用開水灼過的山芋粉絲，加適量的食鹽，待粉絲煮熟後就可以裝盤了。