❶ 土豆豬皮紅燒的做法
每次吃紅燒肉，都特別喜歡那一層Q彈的肉皮，但是一大塊肉上只有那麼一點點皮，怎麼吃都不過癮。於是家裡的大廚母親大人給我做了一道以豬皮為主材的菜——豬皮燒土豆，不僅滿足了我大塊吃豬皮的要求，而且組合出了別樣的美味。單獨燒制的豬皮口感更加的筋道，土豆燉得綿軟，浸透了肉汁吃起來非常過癮。
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眾所周知，豬皮含有非常豐富的膠原蛋白，對皮膚很有益處，重要的是肉香十足卻熱量不高。土豆是百搭的蔬菜，又能活血化瘀，跟豬皮在一起恰好補充了略顯單薄的口感，使這道菜的口感和營養都更加豐富。今天，就和大家分享一下它的做法。
剃豬皮是個功夫活兒，可以去市場的肉攤上直接買一些豬皮回來。買回來的豬皮多少會帶一些沒去干凈的毛，如果比較少，可以拿鑷子耐心一根根的夾掉。而如果比較多，可以拿一口炒鍋空鍋燒熱，把有毛的一面貼著鍋底來回擦，這樣能更快捷。處理干凈的豬皮洗凈，按自己的喜歡切成塊或者條狀，控干水分。
如果有新土豆最好用新土豆來做這道菜，口感會更綿，更適合這道菜。買回來的土豆削皮，切成大塊，然後用清水洗兩遍，洗去多餘的澱粉。蔥切成段，姜切片，料酒、老抽、干辣椒、鹽准備好，就可以開始燒菜啦。
炒鍋燒熱，放少量底油，把切好的豬皮下鍋翻炒。注意，先熱鍋，然後倒油，油五成熱就可以下豬皮了，因為熱鍋涼油不容易粘鍋，如果用的是不粘鍋就可以不用在意這個順序了。翻炒大概三分鍾會看到豬皮表面微微發黃，這時候放入蔥、姜和辣椒，再加入一勺料酒，半勺老抽，5、6顆冰糖繼續翻炒，冰糖化開就差不多了。
炒好的豬皮里倒入一碗熱水，土豆塊放進，水不需要太多，能稍微沒住土豆塊就好。沸騰開後改成小火，蓋上鍋蓋繼續燉大約15分鍾，筷子能輕松插透土豆和豬皮就差不多了。最後用大火把多餘的湯汁收一收，喜歡湯多的就多留一些，不喜歡就收干一點，根據喜歡撒上蔥花或者香菜就可以了。如果喜歡湯汁稠一點，可以在收汁的時候加一些用水化開的澱粉。
一盤香噴噴的豬皮燒土豆就可以上桌了，配上一碗熱氣騰騰的白米飯，和豬皮一起送入口中，就是這個陰雨連綿的秋天裡最暖的一餐。
❷ 有會做肉皮土豆醬的嗎
准備材料：豬皮500克、土豆三個、胡蘿卜二個、花生米一百克、鹽二十克、生抽、老抽各十五克、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、草果各適量、冰糖二十克
製作步驟：
1、肉皮去毛，去油脂後洗凈焯水後切成條
❸ 土豆泥怎麼炒
土豆洗凈去皮，切大塊蒸熟；取出土豆碾成土豆泥狀；小香蔥切成蔥碎，鍋中加豬油，融化一半時倒入土豆泥；加少許鹽快速翻炒約3分鍾，再加蔥花炒勻，炒好後盛入碗中，扣入盤子里即可。
土豆泥怎麼炒
主料：
土豆500克
輔料：
豬油90克，香蔥2棵，鹽1小匙
土豆泥的做法：
1.土豆洗凈去皮，切成大塊蒸熟;
2.取出土豆，把土豆碾成土豆泥狀;
3.小香蔥切成蔥碎;
4.鍋中加入適量豬油，中火燒至豬油融化一半時，倒入土豆泥;
5.加入少許鹽快速翻炒，約3分鍾之後，再加入蔥花炒勻；
6.炒好之後盛入碗中，取一個盤子，將碗中的土豆泥扣入盤子里即可。
小技巧：
1、讓土豆快速蒸熟的方法：就土豆切厚片放壓力鍋，不加水，干鍋煮壓10分鍾即可。
2、土豆泥可以略有顆粒，不用太細膩，這樣口感更好。