Ⅰ 冬瓜燉牛肉的做法
冬瓜燉牛肉：
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清里拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七,包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
註：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。
蒸熟，即可。
炒豬肝的做法：
豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。
註：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。
(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23)
參考資料：經驗
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Ⅱ 清燉冬瓜牛肉做法
用料
主料
冬瓜500克
牛腩500克
蔥10克
姜10克
番茄1個
鹽1.5茶匙
糖1茶匙
輔料
清湯牛肉燉冬瓜的做法
1.牛腩洗凈，冬瓜去皮去瓤
2.冷水下鍋，開火，淖燙牛腩
3.把焯去血沫的牛腩放入壓力鍋里，加入多一些的清水
4.放入蔥姜，蓋上蓋子，開火，燉30分鍾
5.趁這個時間，把冬瓜與蕃茄切塊，小蔥切蔥花
6.30分鍾過後，把燉好的牛腩湯倒入砂鍋里，撈出牛腩
7.再切成塊
8.然後把冬瓜放進去
9.蕃茄也放進去
10.牛腩塊也放進去，開火燉至冬瓜與蕃茄出味
11.加入適量的鹽，少量的糖
Ⅲ 冬瓜燉牛肉的做法好吃又營養
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。而冬瓜含有多種維生素和人體必需的 微量元素 ，可調節人體的代謝平衡。兩者搭配效果更好。以下是我推薦的冬瓜燉牛肉做法，歡迎閱讀!
製作冬瓜燉牛肉的 食材好吃又 營養 冬瓜燉牛肉的步驟
1.准備好適量的肉和一個冬瓜
2.把肉切成大小均等的肉丁
3.把切好的肉丁盛入盤子中
4.把准備好的冬瓜去皮洗干凈
5.用刀把冬瓜一分為二，用勺子把瓤挖空
6.把挖空的冬瓜切成塊
7.把切好的冬瓜盛入嘍嘍中
8.准備好適量的蔥花和姜塊
9.炒勺中加入適量的油，待油熱之後將蔥姜倒入炒勺中
10.然後將切好的肉丁倒入炒勺中
11.加入適量的醬油和鹽，待肉炒的差不多的時候加入適量的水
12.把加入水的肉倒入湯鍋中
13.取適量的花椒和茴香
14.待肉煮的差不多爛的時候將切好的冬瓜倒入鍋中，待冬瓜煮爛之後即可出鍋
15.將燉好的冬瓜牛肉盛入碗中即可食用
牛肉的調經說法自古有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法，牛肉營養價值很高，能安中益氣、健脾 養胃 、強筋壯骨、補血 養顏 ，適合血虛、月經過少、面色無華的女性食用，有很好的 食療 效果。
豆腐牛肉羹的做法
材料：牛肉90克，豆腐80克，雞蛋1個，鮮香菇30克，薑末、蔥花各少許。
調料：鹽、料酒、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、洗好的豆腐切成丁，洗凈的香菇切粒，洗好的牛肉剁成末，雞蛋打散調勻，豆腐、香菇焯水。
2、用油起鍋，放薑末爆香，倒入牛肉末，淋入料酒炒香，加水，煮沸，倒入豆腐和香菇攪勻，加鹽，用大火煮約1分鍾，撈出浮沫，倒入水澱粉拌勻，倒入蛋液煮沸，放蔥花拌勻。
3、將煮好的食材盛入碗中即可。
營養功效：本品 清熱 解毒 、補益脾胃、益氣血，可用於 月經不調 、月經過多等症。
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Ⅳ 冬瓜燉牛肉最正宗的做法
前言
冬瓜很久很久以前就想買，一直沒有買，做湯，燉肉都不錯
材料
主料：冬瓜半個、牛肉100g；
輔料：油適量、老湯適量
冬瓜燉牛肉
1
冬瓜削皮切塊，牛肉切塊
2
冬瓜放在鍋里翻炒
3
加入冷凍的老湯
4
加入牛肉
5
老湯煮化了
6
大火10min即可
7
出鍋裝盤
小貼士
1:燉好的牛肉，加冬瓜十分鍾左右就好了
Ⅳ 牛肉燉冬瓜的做法竅門
將(腐爛的)大塊牛肉放入水中煮熟，切片，裝盤；加入冬瓜、爛牛肉湯、鹽、蔥花、胡椒粉和少許味精，放入牛肉片。
從簡單開始，邊做邊總結經驗:
鍋里放油，油需要加熱，菜才能放下。大白菜、豆芽等。應該很快就用大火炸了。等它們快熟的時候，先少放一點鹽，嘗一下鹹淡，但是不夠。醬油要質量好，淡醬油，冷炒，顏色淡，味道咸鮮；特級草菇要用在醬油、紅燒或鹵菜里。先少放一點，比你的目標色淡一點，因為要加醬油。燒紅燒肉或牛羊肉時，最好加醬油，不要加鹽。然後買一瓶白蘭地，當料酒。它質量很好。它最初是用來吃西餐的。雖然價格比較貴，但是每次用量都很少。一般紅燒肉(最好用五花肉)在50-750g的肉中加入3/4-1的蓋子(白蘭地瓶蓋)，翻炒至干，然後加入生抽-老抽，然後瀝干水分，淹沒肉，大火燒開，改小火，保持鍋內的水沸騰，直到你覺得爛了為止。大火瀝干水分，加入少許味精即可食用。
Ⅵ 冬瓜牛肉怎麼做好吃
冬瓜燉牛肉的做法
1.准備好一個冬瓜
2.用削皮刀把冬瓜去皮，然後去瓤洗凈
3.把冬瓜切成塊
4.准備好一節蔥和姜
5.把洗凈的蔥姜切成段
6.把肉切成塊腌制一下
7.炒勺中加入適量的油，待油熱之後將肉倒入炒勺中
8.加入適量的醬油，然後再加點醋
9.把切好的蔥姜段放入炒勺中
10.待肉炒的差不多熟的時候，加入適量的鹽
11.待肉浸入鹹味的時候加入適量的開水
12.然後加入適量的花椒和茴香
13.待肉燉的差不多熟的時候，把切好的冬瓜倒入炒勺中
14.待冬瓜燉熟即可盛出
15.把燉好的冬瓜盛入碗中
16.加入適量的醋和香油即可食用
Ⅶ 牛肉和冬瓜怎麼做好吃
Ⅷ 冬瓜燉牛肉的做法，冬瓜燉牛肉怎麼做好吃，冬瓜
吃西紅柿冬瓜燉牛肉 菜譜簡介 質酥爛適口滋味清鮮宜 材料 主料：牛肉1000克 輔料：冬瓜500克 調料：蔥10克姜5克料酒30克味精5克鹽5克植物油50克 做 1.牛肉洗凈切塊放入沸水鍋焯透撈用清水漂洗控水；冬瓜皮、籽瓤洗凈切骨牌塊 2.炒鍋量火放入菜油燒熱蔥結、姜塊（拍破）炸香牛肉塊略煸裝沙鍋加適量清水淹沒放入料酒置旺火燒沸移至火燉至牛肉八爛放入冬瓜塊繼續燉至酥爛加鹽、味精調味即 材料 牛肉、西紅柿、蔥、姜、鹽、味精、糖 做 1、買牛肉洗凈先水表面浮沫漂凈 2、肉撈放進高壓鍋高壓鍋內要放太水漠牛肉壓20鍾 3、西紅柿洗凈用水燙皮拿性手套抓泥. 4、蔥切末姜切片牛肉壓切塊 5、另起鍋熱鍋涼油放蔥末、薑片炒香放西紅柿炒放牛肉再翻炒放剛剛壓牛肉湯 6、放鹽味精少許糖提味火燒湯汁改火收汁起鍋（喜歡湯汁朋友留些湯汁
Ⅸ 正宗牛肉燉冬瓜的做法
這個就是牛肉切成塊 鍋里放入油 把牛肉放進去炒香 放入蔥姜蒜 花椒 八角大料 再放入開水沒過牛肉燉20分鍾 在把冬瓜塊放進去再燉20分鍾就可以了